Recept za pravljenje džema od kora lubenice. Ispada kao kandirano voće u slatkom aromatičnom limunovom sirupu s kardamonom i vanilin šećerom.
Dolazi naša dugo očekivana sezona voća i povrća, bolje rečeno lubenica. Vrhunac počinje 15. kolovoza, od tog trenutka bobice se mogu pronaći bez nitrata i drugih kemikalija. Zašto podsjećam na sezonu? Morate kupiti zrelu lubenicu bez hemikalija, kako bi džem bio ukusan i bez "gadnih" mirisa. Što se tiče "neugodnih mirisa", kažu oni koji su ovu poslasticu prvi skuhali od kora natopljenih nitratima. Pročitajte: "Kako odabrati lubenicu, kao i o njenim korisnim i štetnim svojstvima."
Za pekmez od kora lubenice bolje je odabrati voće debele kože. Moja porcija će činiti oko 2 plus pola litarske staklenke. Zapravo, ne mogu to nazvati "džemom", više je poput kandiranog voća u šećernom sirupu. Miris i okus lubenice nema, jer kore apsolutno nisu mirisne, one najvjerojatnije služe za stvaranje hrskavih kockica koje će biti namočene u limunov sok, šećer i začin zvani kardamom (nemojte biti lijeni da ga kupite i dodate !). Džem se priprema do 2 dana. Da, proces je dug i bolan, ali vrijedi!
- Sadržaj kalorija na 100 g - 209 kcal.
- Porcije - 1 L
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Kore od lubenice - 1 kg
- Šećer - 1,2 kg
- Vanilin šećer - 2 kesice
- Soda - 2 kašičice
- Limun - 1 kom.
- Mleveni kardamom - 1 kašika
- Voda - 4-5 čaša
Pravljenje džema od kora lubenice sa limunom:
1. Poželjno je da koru lubenice ostavite sa tankim crvenim mesom, poslužiće za ukus i raznolikost boje. Očistite ih od zelene kore i narežite na kockice koje su vam prikladne (po mogućnosti manje od onoga što moram učiniti do dva puta, kako bi bilo prikladnije staviti ih u staklenku). Prilikom rezanja radi ljepote možete koristiti kovrčavi nož.
2. Sada se svaki komad mora jednom probiti vilicom i sklopiti u veliki umivaonik. 2 čajne žličice razmutite u jednoj čaši vode. sode i sipajte u kore lubenice, a zatim dodajte još vode da ih prekrije (5-6 čaša će biti dovoljno). Sve promiješajte i ostavite da se kuha u otopini sode 3-4 sata. To se radi tako da soda ugasi kiselinu u kori i učini je hrskavom. Ako se ovaj postupak ne provede, ljuske lubenice će biti mekane i neće biti tako spektakularne.
3. Nakon 3-4 sata, ocijedite rastvor sode i isperite kožice lubenice u čistoj vodi. Ulijte vodu u njih i ostavite 30 minuta, a zatim ponovo ispustite vodu i ulijte svježu vodu u isto vrijeme.
4. U prikladan lonac od nehrđajućeg čelika ili mjedenu posudu, sipajte 3 šalice vode i dodajte 600 g šećera, otopite i pustite da zavrije. Oprane kore lubenice umočite u šećerni sirup i prokuhajte. Uključite srednju vatru i nastavite pirjati do 20 minuta. Maknite posudu s vatre na 10-12 sati.
5. Nakon 12 sati u džem dodajte preostali šećer (600 g), dobro promiješajte i stavite na vatru do vrenja. Kuhajte na umjerenoj vatri 20-25 minuta. Ponovo sklonimo s vatre i ostavimo da stoji 10-12 sati.
6. U ohlađeni džem od lubenice dodajte sok od jednog limuna i kožice narezane na velike komade (ja sam svaki izrezao).
U jednoj čaši vode umiješajte dvije vrećice vanilin šećera (20 g) i dodajte punu žličicu mljevenog zelenog kardamoma. Sve sipajte u činiju sa džemom od lubenice, koji, stavljajući na vatru, mešajući, prokuhajte i kuhajte 20-25 minuta. Maknite s vatre 10-12 sati.
7. Nakon 10-12 sati uklonite koricu limuna i poklopite džem od kore lubenice u sterilizirane staklenke s poklopcima. Potrebno je da sirup u staklenci potpuno prekrije kandirano voće.
Ako je sirup jako gust (to se mnogima događa), slobodno dodajte još vode i ponovo skuhajte džem do željene konzistencije i tek nakon što se potpuno ohladio zatvorite ga u staklenke.
