Ako postoji univerzalno mesno jelo, onda su to definitivno kotleti, za koje postoji mnogo recepata. Današnji članak raspravljat će, možda, o najpopularnijim i mnogim omiljenim kotletima napravljenim od mljevenog piletine.
Među mnogim vrstama mesa, domaćice najčešće preferiraju pileći izgled. S obzirom da se piletina odlikuje odličnim okusom, lakoćom i zdravošću, kao i znatno manje masti u odnosu na druge vrste mesa. A najpopularnije jelo u svakodnevnoj prehrani gotovo svake porodice nesumnjivo su pileći kotleti. Lakše ih je i brže skuhati, a uvijek se pokažu da su zadovoljavajući i ukusni.
Kako kuhati pileće narezane mljevene?
- Za pripremu pilećih kotleta možete koristiti mljeveno meso koje ste kupili u trgovini ili sami skuhali. No, domaće mljeveno meso uvijek se pokaže kvalitetnijim od onog u trgovini, osim toga, nedostaju mu različiti aditivi.
- Da bi kotleti bili jaki, mljeveno pile se prethodno "odbije". Da bi to učinili, uzimaju ga iz zdjele u pregršt i silom ga bacaju natrag.
- Za sjaj i sočnost, možete staviti komadić maslaca u sredinu svake kotlete.
- Klasične kotlete možete raznovrsiti tako što ćete dobiti novi recept pokazujući svoju maštu. Na primjer, začinite mljeveno meso različitim začinima i začinskim biljem, koristite sve vrste pohanja, dodajte razne nadjeve itd.
Značajke kuhanja pilećih kotleta
Kotleti od mljevenog piletine mnogo su zdraviji od kotleta napravljenih od drugih vrsta mesa. Savršeni su za dijetetske i dječje obroke. Možete ih kuhati u tavi, na pari, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici, u parnom kotlu, na roštilju ili na vatri. Štoviše, uvijek ispadnu ukusni. Vrlo važna prednost pilećih kotleta je brzina kuhanja, bez obzira na način mljevenja mljevenog mesa. Međutim, kako bi se u potpunosti iskoristile sve prednosti, kotleti bi trebali biti pravilno pripremljeni.
- Mleveno pileće meso (iseckano ili uvijeno) dodaje se za sočnost luka, za lepljivost - jaja, za sjaj i bolje oblikovanje kotleta - hleb namočen u mleko. Istodobno, važno je hranu stavljati u umjerenim omjerima, inače će se pokazati suprotan učinak. Previše jaja, kotleti će postati žilavi i "gumeni", kruh - kruh. Luk se može dodati sirov, pržen, sitno sjeckan, uvrnut u mlincu za meso ili usitnjen mikserom. Prema kuharima, najbolji omjer je za 1 kg mljevenog mesa: 3 jaja, oko 200-250 g kruha i 200 g luka.
- Kuvanje kotleta je bolje od pilećih prsa. Posebno je nježan, a kako jelo ne bi bilo suho, možete dodati malo pileće masti. Istovremeno, poželjno je ne koristiti pileću kožu za kuhanje mljevenog mesa.
- Nakon što ste zamijesili mljeveno meso, potrebno ga je 30 minuta staviti u hladnjak da upije mesni sok i postane sočnije. Takođe, kuharova tajna sočnog mljevenog mesa je led čiji se sjeckani komadi stavljaju na mljeveno meso.
- Da bi dobili hrskavu koricu, kotleti se paniraju u prezlama, brašnu, suncokretovim sjemenkama, susamu i drugim proizvodima.
Metode za pripremu kotleta od mljevenog piletine
Postoji nekoliko načina zagrijavanja kotleta. Najjednostavniji način je da kotlete ispržite u dobro zagrijanoj tavi. Štoviše, važno je da je tava vruća i tada sok neće imati vremena iscuriti iz kotleta. Nakon toga, kotleti se dovode do spremnosti na laganoj vatri ispod poklopca.
Vrlo uobičajena metoda je pečenje kotleta u pećnici, u koje se, iz istih razloga kao u prethodnoj verziji, kotleti šalju samo u prethodno zagrijanu jamu.
Što se tiče kuhanja, osim prženja u tavi i pečenja u pećnici, postoje i druge opcije poput kuhanja na pari, višenamjenskog kuhala ili kotla. Najviše dijetalnih kotleta kuha se u parnom kotlu, a najhranjivije se prže u tavi.
1. Pileći kotleti u rerni
Pileći kotleti u pećnici staro su rusko jelo, s tom razlikom što su se prethodno pekli u ruskoj pećnici. Danas ih svaka domaćica priprema u pećnici.
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 700 g
- Luk - 1 kom. (srednja veličina)
- Sol i svježe mljeveni biber po ukusu
- Pileća jaja - 1-2 kom.
- Sir (po mogućnosti tvrdi) - 150 g za punjenje
- Zelje (po mogućnosti kopar) - mala gomila za punjenje
- Biljno ulje - 2-3 kašike za prženje
- Vekna ili hleb - 500 g za posipanje
- Maslac - 40-50 g za punjenje
Priprema:
- Veknu narežite na male komade, stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu da se zapeče i osuši. Zatim ga sameljite mikserom ili razvaljajte oklagijom da napravite krutone.
- Oljušteni luk i oprane pileće filete usitnite blenderom.
- Umutite jaje u mleveno meso, začinite ga biberom, solju i umesite.
- Naribajte sir, dodajte omekšali maslac, sjeckano začinsko bilje i promiješajte.
- Od mljevenog mesa oblikujte tanku plosnatu tortu veličine dlana, u sredinu stavite nadjev od sira, podignite rubove i uštipnite ih, kotletu dajte ovalni oblik. Zatim začinite pljeskavice u prezlama, stavite u tavu i pržite s obje strane 3 minute na biljnom ulju u tavi.
- Polugotove kotlete stavite u vatrostalni kalup i stavite u pećnicu zagrijanu na t 190 ° C na pola sata. Prekrijte pljeskavice listom folije kako biste spriječili izgorjele pljeskavice.
- Gotovi sočni kotleti iznutra su sočni, nježnog okusa i ugodne arome. Kao prilog poslužite svježe povrće sa začinskim biljem i kuhani ili pečeni krumpir.
2. Pileći kotleti na pari
Pratite svoj izgled, težinu i prehranu? Zatim napravite obilne, dijetetske i niskokalorične mljevene pileće kotlete. Čak i u nedostatku multicookera, možete ih skuhati. Za to je potreban lonac napunjen kipućom vodom. Na vrhu se nalazi metalno cjedilo ili posebno postolje za kuhanje na pari, u koje su položeni kotleti. Struktura je prekrivena poklopcem, a kotleti se kuhaju oko 15 minuta. Ispostavilo se učinak vodenog kupatila.
Ovako kuhani kotleti isključivo su dijetalni i zdravi. Zahvaljujući preradi na pari, kuhaju se na temperaturi od oko 100 stupnjeva, od čega se u gotovom obroku čuvaju gotovo svi vitamini i mikroelementi.
Sastojci:
- Pileća prsa bez kože - 500 g
- Beli hleb ili vekna - 2-3 kriške
- Mleko - 1/3 šolje
- Luk - 1 kom. (srednja veličina)
- Pileća jaja - 1 kom.
- Sol i svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Beli luk - 1 češanj
Priprema:
- Rezani hleb namočite u mleku.
- Oprani pileći file uvrnite kroz mlin za meso ili usitnite kuhačom.
- Luk naribajte ili nasjeckajte blenderom.
- Kombinujte sve proizvode, umutite jaje, začinite biberom, solju, propasirajte beli luk kroz presu i dobro promešajte.
- Oblikujte pljeskavice koje stavite u dupli kotao na pola sata. Ako ne, upotrijebite gore opisani način kuhanja u pećnici.
- Pripremljene, prozračne i ukusne kotlete izvadite vilicom, stavite na tanjur i odmah poslužite.
3. U multivarku
U sporom štednjaku, ovisno o proizvođaču, pileći će se kotleti kuhati malo duže od kuhanih, oko pola sata, jer se dio vremena troši na zagrijavanje vode.
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 450 g
- Pileća jaja - 1 kom.
- Luk - 50 g (srednje veličine)
- Šargarepa - 50 g
- Beli hleb ili vekna - 20 g
- Mleko - 50 ml
- Sol - prstohvat
Priprema:
- Veknu narežite na male komade i namočite u mlijeku.
- Uklonite kožu s pilećeg filea i nasjeckajte ga na bilo koji prikladan način. Na primjer, pomoću blendera, mlinca za meso ili kuhače.
- Naribati oguljenu mrkvu na krupnijem rende.
- Luk ogulite i narežite na male kockice.
- U činiji pomešajte mleveno pile, luk i šargarepu. Umutiti jaje, mlevenu veknu i so po ukusu.
- Mljeveno meso promiješajte rukama kako bi se povrće ravnomjerno rasporedilo.
- Male kotlete razvaljajte u kuglice s rukama umočenim u hladnu vodu od mljevenog mesa.
- Stavite stalak za kuhanje hrane na pari u multivarker, sipajte filtriranu vodu za piće na dno posude tako da nivo vode bude 1-2 cm niži na postolju i položite kotlete. Stavite na paru i kuhajte 25 minuta.
- Kad multivarker pokaže spremnost, malo ohladite kotlete i počastite ih svojom porodicom. Preporučujem da ih začinite pavlakom i pospite sjeckanim svježim začinskim biljem.
5 recepata za pravljenje pilećih kotleta
Jedno od najomiljenijih i najsvestranijih jela za domaću kuhinju. Obožavaju ih i djeca i odrasli. Predlažemo da obogatite svoj arsenal pilećih kotleta novim i zanimljivim receptima.
1. Narezani kotleti od pilećeg filea
Iseckani pileći kotleti mogu se napraviti na dva načina. Prvi je da meso oštro narežete oštrim nožem. Drugi je mljevenje kuhačom na impulsivan način, ne do homogenosti, već tako da meso ostane u komadima. Jaje i drugi sastojci poput brašna, pavlake i začina takođe se dodaju mlevenom mesu radi lepljenja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 173 kcal.
- Porcije - 8
- Vreme kuvanja - 25 minuta
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 300 g
- Pileća jaja - 1 kom.
- Pšenično brašno - 1,5 kašike
- Kisela pavlaka - 1 kašika
- Svježe mljevena sol i papar - po ukusu
- Mršavo ulje - za prženje
Priprema:
- Operite file i narežite ga oštrim nožem na male kockice, otprilike 1 cm. Za pogodnije rezanje, filete prethodno držite u zamrzivaču 15-20 minuta, tako da se malo smrzne.
- Umutite jaje sa pavlakom dok ne postane glatko i pahuljasto i dodajte ga pilećem mesu.
- U mljeveno meso stavite brašno, sol, papar i dobro promiješajte.
- Zagrijte tavu s biljnim uljem. Mljeveno meso stavite u tavu sa žlicom i pecite pljeskavice sa svake strane 2 minute. Zatim smanjite temperaturu na minimum, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte ih još 5 minuta.
- Gotove sjeckane kotlete poslužite uz bilo koji prilog - na primjer, tjesteninu, pire krumpir, heljdu. Kotletima možete ponuditi i pavlaku ili sos. Kotleti su sočni, ukusni i nježni. Biće odličan dodatak svakom prilogu.
2. Pileći kotleti sa sirom
Najvažnija stvar u kuhanju pilećih kotleta sa sirom nije da ih prekuhate. sir se brzo topi. Za kotlete je pogodna bilo koja vrsta sira, ali je bolje odabrati tvrde. Ovisno o receptu, sir se može koristiti na nekoliko načina. Prvi - naribani dodaje se direktno u mljeveno meso. Drugi - komad ili nariban stavlja se u sredinu kotleta u obliku punjenja. Treće - kotleti se posipaju strugotinama sira i peku u pećnici.
Sastojci:
- Pileća prsa bez kože - 1 kom.
- Pšenično brašno - 1 kašika
- Škrob (krompir ili kukuruz) - 0,5 kašičice
- Pileća jaja - 1 kom.
- Sol - 1/2 kašičice ili po ukusu
- Mršavo ulje - za prženje
- Sir (po mogućnosti tvrdi) - 150 g
Kuhanje pilećih kotleta sa sirom:
- Oprana pileća prsa narežite na male komade promjera 5-7 mm.
- Umutite jaje u meso, dodajte škrob, začinite solju, dodajte naribani sir, promiješajte hranu i ostavite 15 minuta.
- Dobro promešajte tiganj sa maslacem, dodajte kašiku mleveno meso, oblikujući ga u ovalni oblik, i pržite 3 minuta na srednjoj vatri.
- Pileće kotlete poslužite s pire krompirom, pirinčem ili drugim prilogom po vašem izboru. Kotleti su vrlo sočni, nježni i začinjeni.
3. Dijetski pileći kotleti
Ako se pridržavate dijete, to ne znači da biste trebali potpuno napustiti mesna jela. Glavna stvar je znati ih pravilno skuhati. Pileći dijetalni kotleti s pravom se mogu smatrati dijetetskim proizvodom, jer pileće meso je potpuno nemasno. Za sve koji žele smršati i na dijeti su, uključite u svoj jelovnik niskokalorične i hranjive dijetetske ukusne pileće kotlete koji će vas energizirati i ostaviti osjećaj sitosti.
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 500 g
- Beli luk - 1 češanj
- Kisela pavlaka s malo masti - 2,5 žlice
- Sol i svježe mljeveni biber po ukusu
- Pileća jaja - 2 kom.
- Skrob (krompir ili kukuruz) - 2 kašike
- Mršavo ulje - za podmazivanje pleha
Kuhanje dijetalnih kotleta:
- S pilećih prsa skinite kožu, meso operite i sitno nasjeckajte na komade 5-7 mm.
- Oguljeni češnjak protisnite kroz prešu za češnjak i dodajte pilećem mesu.
- U mleveno meso ulijte pavlaku, umutite jaje, začinite biberom i solju.
- Zgusnite masu skrobom i dobro promiješajte proizvode dok ne postanu glatki.
- Vlažnim rukama oblikujte kotlete, stavite ih na podmazan pleh s biljnim uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 20-25 minuta.
- Kuhana heljda ili pirinač sa salatom od svježeg povrća savršeni su za takve dijetalne kotlete.
4. Piletina Kijev
Pileći Kijev poznato je jelo koje se pojavljuje na jelovnicima ruskih i ukrajinskih restorana, kao i u europskim i američkim restoranima. Klasičan recept je tučeni pileći file koji je umotan u kotlet s maslacem, začinima i začinskim biljem.
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 1 kom.
- Kopar zelje - hrpa
- Sol i svježe mljeveni biber po ukusu
- Maslac - 120 g
- Pšenično brašno - koliko će vam trebati
- Pileća jaja - 2 kom.
- Mršavo ulje - za prženje
- Kruh (ustajao) ili krekeri - koliko će vam trebati
Kuhanje kotleta u Kijevu:
- Pileći file bez koštica operite, osušite, prerežite po dužini na 3 kotleta, otkucajte čekićem, posolite i pobiberite.
- Umočite maslac veličine 1,5-3 cm u sol, papar, nasjeckano začinsko bilje i stavite u sredinu umućenog fileta.
- Pileća prsa pažljivo zamotajte tako da nema rupa.
- Kolače pohovite u brašnu i zamrznite u zamrzivaču oko 20 minuta. Tada će se meso bolje vezati, ulje neće iscuriti i bolje će se uzeti paniranje.
- Suhi kruh sameljite mikserom ili naribajte, a jaja istucite u posebnu posudu.
- Izvadite kotlete, umočite ih u jaje, pa u prezle i brašno, ponovo u jaje, prezle i brašno.
- Pljeskavice odmah stavite u lonac s kipućim uljem (ili fritezom) i pržite ih oko 10-15 minuta, do zlatne boje, na umjerenoj vatri. Kako bi kotleti bili manje hranljivi, možete ih pržiti u maloj količini ulja u tavi.
- Uprkos činjenici da je pileće meso dijetetski proizvod, kijevske kotlete su prilično kalorične. Stoga kao prilog poslužite laganu salatu od svježeg povrća.
5. Kako brzo skuhati pileće kotlete
Gotovo svi pileći kotleti skuhaju se prilično brzo. Međutim, ovaj proces se može dodatno ubrzati. Da biste to učinili, prije svega kupite gotovo mljeveno meso ili zamolite prodavača da ga uvije s vama. To će odmah ubrzati proces kuhanja. Umjesto da tučete meso da se oslobodi glutena, što traje oko 5 minuta, dodajte jaje i škrob. Ovi proizvodi imaju dobra svojstva lijepljenja. Također koristite metodu toplinske obrade, pećnicu. Budući da sve kotlete možete staviti na lim za pečenje odjednom, a ne ih kuhati u porcijama u tavi.
Sastojci:
- Pileće mljeveno meso bez kože - 500 g
- Luk - 1 kom. (srednja veličina)
- Pileća jaja - 1 kom.
- Mleko - 50 ml
- Škrob (krompir ili kukuruz) - 1,5 kašičice
- Beli hleb ili vekna - 2 kriške
- Sol i svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje - za podmazivanje plehom
Priprema:
- Beli hleb umočite u posudu sa mlekom 5-10 minuta.
- U međuvremenu ogulite luk i usitnite ga blenderom.
- Pomiješajte mljevenu piletinu, sjeckani luk, jaje, škrob, sol i papar.
- Rukama iscijedite kruh, dodajte u sve proizvode i dobro promiješajte mljeveno meso.
- Namažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega stavite oblikovane kotlete i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na t 190 ° C 20 minuta.
- U međuvremenu se hamburgeri peku, skuhaju špagete, iseku salatu od povrća i pozovu porodicu na večeru.
Video recept i savjeti kuhara Lazersona - kako kuhati Pozharskie kotlete od piletine:
