Kavijar od patlidžana postao je zaštitni znak "sovjetskog" stola, nakon što je službenik ambasadora Prikaz Feofan rekao "prekomorski kavijar". Prisjećamo se postsovjetskih vremena i pripremamo poznato i omiljeno predjelo od patlidžana.
Sadržaj recepta:
- Osnovni principi kuhanja kavijara od patlidžana
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Zašto se kavijar od patlidžana naziva "prekomorskim"? Zapravo, jer patlidžan dolazi iz jugoistočne Azije ili Indije, gdje će se i dalje topiti u divljini. Stoga izraz "inozemstvo" nije toliko iznenađujući. Štoviše, patlidžan je pripitomljen prije otprilike 15 stoljeća, a u Rusiji se pojavio mnogo kasnije, pa čak i kasnije od onih događaja koji su prikazani u komediji "Ivan Vasiljevič …". Stoga je kavijar od patlidžana u doba Ivana Groznog bio prekomorski kuriozitet.
Osnovni principi kuhanja kavijara od patlidžana
Postoji nekoliko vrsta kuhanja kavijara od patlidžana. Međutim, glavni proizvodi koji se koriste ostaju isti. To su patlidžani, luk, mrkva i paradajz pasta. Takođe, povrće je začinjeno biberom, solju i začinima. Proizvodi se termički obrađuju, poput ključanja, prženja u tavi, pečenja u pećnici ili roštilja. Prema konzistenciji, kavijar može biti u dvije vrste: povrće, izrezano na velike komade ili usitnjeno u pire.
Ako se kavijar bere za zimu za buduću upotrebu, tada se njegova proizvodnja mora obaviti bez odlaganja i u izvrsnim sanitarnim uvjetima. S obzirom da je sjeckano povrće povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama. Također je nemoguće da se kavijar ohladi prije pakiranja, jer ima gustu konzistenciju, što otežava zagrijavanje tijekom sterilizacije.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 90 kcal.
- Porcije - 500 ml
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Crvena slatka paprika - 1 kom.
- Paradajz pasta - 2 kašike
- Mlevena paprika - 1 kašika
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje kavijara od patlidžana
1. Patlidžane operite, osušite papirnatim ubrusom, odrežite rep i prepolovite. Stavite ih na lim za pečenje, začinite solju i pecite u pećnici 20 minuta. Po želji, patlidžan možete prethodno ukloniti gorčinu ako ga osjetite i ometa percepciju jela. Međutim, ako koristite mlade plodove, u njima nema gorčine. Gorčinu možete ukloniti na sljedeći način. Rezance patlidžana pospite solju i ostavite da odstoje 20 minuta, kada se na površini pojave kapljice, morate ih isprati. Zatim nastavite kuhati prema receptu.
2. Kad su patlidžani pečeni, izvadite ih iz pećnice, ohladite i skinite im ljuske. Iako se to može učiniti po volji.
3. Mrkvu ogulite i narežite na kockice.
4. Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena.
5. Paradajz operite i isecite na 4 dela.
6. Očistite papriku od sjemenki, odrežite rep, a pulpu narežite na trakice.
7. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pošaljite svo povrće da se prži. Kuhajte oko 10 minuta, dodajte paradajz pastu i promiješajte.
8. Zatim dodajte mljevenu papriku, sol i crni papar. Ulijte puno vode, pokrijte posudu i pirjajte povrće na laganoj vatri oko 30 minuta.
9. Probajte povrće. Ako su mekani, kavijar je spreman. Može se ostaviti takvo kakvo jeste, ili mu možete dati konzistenciju "kaše". Da biste to učinili, stavite hranu u zdjelu i sameljite je blenderom. Gotov kavijar možete uvaljati u sterilizirane staklenke. Ako ste ga skuhali za večeru, pošaljite kavijar u hladnjak na hlađenje, jer se kavijar koristi samo u hladnom obliku.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati kavijar od patlidžana.
