Opis poljoprivrednog bilja, sadržaj kalorija, sastav i posebna svojstva. Prednosti i štete jedenja mahunarki. Recepti graška i zanimljive činjenice o tome. Poljoprivredni usjevi nemaju samo hranjiva nego i korisna svojstva. Ne preporučuje se unošenje suhih grahovih jela u prehranu radi mršavljenja.
Korisna svojstva graška
Prednosti suhog graška su male - svježi grašak u mahunama ima glavna ljekovita svojstva.
Blagotvorni učinci suhih mahunarki na organizam su sljedeći:
- Ubrzavaju metaboličke procese u tijelu, stimuliraju crijeva i pojačavaju peristaltiku.
- Imaju antioksidativno djelovanje, pomažu tijelu da se riješi slobodnih radikala.
- Normalizuju rad kardiovaskularnog sistema, nadopunjuju rezerve hranljivih materija - magnezijuma i kalijuma, koji stabilizuju rad srca.
- Jačaju stijenke krvnih žila, uključujući male kapilare, što pomaže u zaustavljanju promjena povezanih sa starenjem - mreža krvnih žila ispod kože odaje starost.
Konzumiranje jela od graška najmanje 2-3 puta tjedno smanjuje vjerovatnoću malignih tumora i malignosti postojećih neoplazmi, normalizira razinu kolesterola u krvi i stabilizira krvni tlak.
Šteta i kontraindikacije za uporabu graška
Postoji mnogo kontraindikacija za upotrebu graška, a oni se, kao i kod korištenja lijekova, dijele na apsolutne i relativne.
Apsolutne kontraindikacije su:
- Bolesti gastrointestinalnog trakta sa smanjenjem peristaltike, sa tendencijom na zatvor ili atoniju crijeva. Visoke razine klora i sumpora potiču stvaranje crijevnih plinova, što može uzrokovati grčeve u trbuhu i crijevnu opstrukciju.
- Hronični poremećaj cirkulacije - uz čestu konzumaciju graška u hrani, tijelo koristi svoje snage za probavu, glavni protok krvi usmjeren je na probavne organe. Dotok krvi u druge organe je poremećen.
- Žad - bubrezi se ne mogu nositi s uratima koji nastaju tijekom asimilacije ovog proizvoda.
- Giht - grah sadrži veliku količinu purina, njihovo nakupljanje u zglobovima, na mjestima pričvršćivanja tetiva i bubrega uzrokovat će pogoršanje bolesti.
Relativne kontraindikacije za grašak su:
- Trudnoća. Ubrzana peristaltika i grčevi u crijevima povećavaju tonus maternice, što može izazvati pobačaj.
- Starije godine. Povijest ljudi starijih od 70 godina gotovo uvijek ima osteohondrozu ili artrozu, a tonus crijeva je smanjen. Purini pogoršavaju stanje zglobova, a gruba vlakna, kojih ima jako puno u grahu, učinit će proces probavljanja hrane bolnim.
Bitan! Ni u kojem slučaju ne smijete podleći iskušenju i žvakati sirovi grašak: nebrušeni komadići graha koji se kreću po gastrointestinalnom traktu mogu ozlijediti osjetljivu sluznicu jednjaka, želuca i crijeva, izazvati erozivna oštećenja ili ulkusnu bolest.
Recepti sa graškom
Od graška možete kuhati razna jela, jednostavna koja ne zahtijevaju korištenje nekoliko tehnologija, i ona restoranska, izuzetnog ukusa.
U receptima ponuđenim u članku možete se upoznati sa sljedećim metodama kuhanja graška:
- Kaša od graška sa varivom … Unaprijed biste trebali pripremiti 2/3 šalice graška, po mogućnosti mljevenog, luka, mrkve i limenke variva - 250-300 g. Ostatak začina i suncokretovo ulje za prženje vjerojatno su u kuhinji svake domaćice. Grašak se namače 6-8 sati, zatim se voda ocijedi, sipa se još jedan i pasulj se kuha dok ne omekša s lovorovim lišćem. Dok se grašak kuha, povrće se sjecka i pirja sa suncokretovim uljem. Dodajte dinstano meso u tavu sa povrćem, prokuhajte - tekućina bi trebala ispariti. U to vrijeme kuhani grašak se istuče, pomiješa s povrćem i pirjanim mesom, po potrebi posoli. Treba ga jesti vrućeg, svaki obrok može biti posut začinskim biljem.
- Humus … Ovo jelo konzistencijom podsjeća na kašu od graška, samo s nježnim, nježnim okusom. Humus proizvodi: čaša graška, jedan limun, pola čaše susama, češnjak, maslinovo ulje. Čili i korijander treba dodati tradicionalnoj soli. Grašak se također natapa, kuha dok se ne skuha, a u ovom trenutku priprema se pasta - tahini. U suhoj tavi ispržite semenke susamovog brašna, sameljite, dodajte sok od limuna i ledenu vodu, miješajući dok ne dobijete homogenu kašu nalik pireu. Gotovi grašak se miješa u kašu mikserom, pomiješa sa tahinijem, dodaju se začini po ukusu. Prije posluživanja pospite sjemenkama nara ili crnog sezama.
- Juha od graška s dimljenim rebrima … Skup proizvoda za ovo jelo je najjednostavniji: čaša suhog graška, 300 g dimljenih rebara, po 1 komad-mrkva i luk, 2-3 krumpira, 2-3 češnja češnjaka, začini po ukusu, biljno ulje za prženje. Grašak se natapa, kao i obično, juha se kuha na bazi dimljenih rebara u loncu od 2 litre. Ako volite kuhani grašak, potopite ga u kipuću vodu zajedno s mesom. Svo povrće se oguli, šargarepa i luk odvojeno pirjaju na suncokretovom ulju. Nakon 40-50 minuta kuhanja, stavite krompir, isječen na jednake kriške, u šerpu sa bujonom, a nakon još 10 minuta dinstano povrće. Supa je gotova kada je krompir potpuno kuvan. 2-3 minute prije isključivanja dodajte začine po ukusu - sol, mješavinu paprike, lovorov list i sjeckani češnjak. Prije posluživanja, preporučljivo je svaki tanjir posuti sjeckanim peršunom i koprom.
- Juha od graška za vegane … Sastojci: grašak, šargarepa - 2 komada, luk - 2 komada, voda, biljno ulje i potrebni začini. Broj proizvoda je dizajniran za 1,5 litara vode. Grašak se namače 6-8 sati, voda se ocijedi, a pasulj prokuha. Povrće se zajedno dinsta, zatim dodaje gotovo gotovom grašku i kuha. Začini po ukusu. U supu možete dodati i krompir, papriku, smrznuti karfiol ili brokoli.
- Dossas … Ovo vrlo zanimljivo indijsko jelo lako se priprema, ali pripremna faza je dugačka. Grašak treba namakati 8 sati, a zatim se tijesto također ostaviti da odstoji jedan dan. Proizvodi za kuhanje: basmati riža i suhi grašak - po 100 g, kurkuma, ulje šafranike, voda, sol i papar. Grašak se namače 8 sati, basmati pirinač 1 sat. Dio tekućine se ocijedi, ostavi malo, grašak i pirinač se pomiješaju, usitne blenderom dok ne postanu kašasti. Masa se ostavlja da 24 sata upije sokove, zatim se u smjesu dodaju začini i prže, poput običnih palačinki ili palačinki, u ulju od šafranike. Tijesto se izlije u tavu i, nakon što se jedna strana zapeče, okrene na drugu. Suncokretovo ulje će indijskom jelu dati gotovo slavenski okus.
- Tepsija sa graškom … Ovo je tradicionalno rusko jelo. Pripremite unaprijed: suhe vrganje - 30 g, čašu graška - prethodno ga namočite, mrkva, ghee - 60 g, vrhnje 30-32% - 20 g, luk - 2 komada, jaja - 2 komada, kruh mrvice. Začini: crvena i crna paprika, morska i obična sol. Pripremljeni grašak se kuha dok ne omekša, gljive se namoče 20 minuta, kuhaju isto vrijeme sa cijelim lukom, izrezanim na velike komade. Mrkvu i luk očistite, mrkvu narežite na trake, luk narežite na pola prstena (stavite u zamrzivač na 5 minuta). Kuhani grašak se zgnječi dodajući vrhnje i ghee - 1/3 ukupnog broja. Povrće se dinsta posebno. Kombinirajte sve obrađene sastojke, dodajte jaja, začine i miješajte dok ne postane glatko. Pećnica se zagrijava na 180 stepeni, pergament se polaže u kalup i podmazuje uljem. Ulijte testo od graška, ravnomerno ga rasporedite. Pecite 40 minuta. Gotova tepsija podmazana je ostacima ghee -a. Bit će ukusnije ako se svaki komad prije jela potopi u pavlaku.
- Kobasica od graška … Količina potrebnih proizvoda: suhi grašak - čaša, voda - 2,5 šolje, sok od repe - 2 kašike, beli luk - 2 zuba, suncokretovo ulje - 1/3 šolje, tanjir agar -agar, so - kašičica. Začini po ukusu - mješavina paprike i mljevenog muškatnog oraščića. Suhi grašak se prži u suhoj tavi do zlatno smeđe boje, samljeven u brašno. Da bi masa bila homogenija u budućnosti, prosijava se. Šerpa sa vodom se stavlja na vatru, čim voda proključa, u nju se sipa graškovo brašno i kuva, uz stalno mešanje da ne zagori. Agar-agar se razrijedi u hladnoj vodi i dodaje u mješavinu graška 2-3 minute prije isključivanja. Kad je graškovo brašno potpuno kuhano i smjesa se zgusnula, u nju dodajte sve začine i ulijte sok od cikle. Miješajte dok ne postane potpuno homogeno i rasporedite u kalup. Vrlo je zgodno koristiti izrezanu malu plastičnu bočicu, nauljenu iznutra. Oblik se zamrzne u frižideru za 2-2,5 sata. Za okus, u mljevenu kobasicu možete dodati prženu slaninu ili komade slanine.
Suvi grašak se nikada ne služi „al dente“, odnosno malo sirov. Treba ga kuhati dok ne skuha, do tačke gdje počne kuhati.
Jela od graška treba unositi u ishranu najviše 2 puta sedmično, veličina porcija ne smije prelaziti 150 g za žene i 200 g za muškarce prosječne građe, uzimajući u obzir bolesti probavnog sistema.
Zanimljive činjenice o grašku
Grašak su počeli uzgajati još u primitivnom komunalnom sistemu. Arheolozi su pronašli grašak u kulturnom sloju tokom iskopavanja u istočnom Afganistanu i sjeverozapadnoj Indiji. Slovenski naziv kulture "grašak" dolazi od staroindijskog "garshati", što se prevodi kao "tert", "nariban". Može se zaključiti da je prva upotreba graška kao dodatak žitnom brašnu.
U pravoslavlju je nastanak kulture povezan sa suzama Svete Bogorodice. Kad je Gospod glađu kaznio ljude za njihove grijehe, Bogorodica je zaplakala, a suze su se pretvorile u grašak.
U doba drevne Rusije grašak se poštovao - to se može razumjeti iz brojnih bajki i legendi, gdje se naziva "car". Kasnije je krumpir zamijenio mahunarke.
U Njemačkoj je grašak ostao glavna hrana do Prvog svjetskog rata. Glavno jelo njemačkih vojnika bila je obilna kobasica od graška sa slaninom.
U Velikoj Britaniji grašak se nije samo jeo - u ovoj zemlji počeli su ga koristiti za kažnjavanje nestašne djece. Tamo su ljudi od 15. stoljeća počeli klečati "na grašku". Način kažnjavanja brzo se proširio svijetom.
U dvadesetom veku grašak je čak organizovao sabotažu - potopili su parobrod. Nesreću je opisao Konstantin Paustovski. Parobrod "Dnepr", koji je nosio grašak u skladištu, dobio je manju rupu, pa je odlučeno da se popravi "na površini", jer je more bilo mirno. No, grašak je nabubrio zbog vode koja je ušla u skladište, a metalni okvir morskog plovila bio je uvijen, kao od eksplozije.
Zanimljivo je da kalorijski sadržaj graška ovisi o njegovoj svježini. Energetska vrijednost svježe ubranog pasulja je do 76 kalorija, a kalorijski sadržaj sušenog pasulja je više od 4 puta veći! Vrlo važna kvaliteta graška je što zadržava svoja nutritivna svojstva tokom skladištenja.
Najukusnije sorte graška za dugotrajno skladištenje su ljuske graška sa visokim sadržajem škroba.
U domaćoj kuhinji grašak je popularan ne samo zbog svoje nutritivne vrijednosti, već i zbog cijene. 200 grama jeftinog proizvoda može prehraniti četveročlanu porodicu.
Jestivi grašak visokog kvaliteta ima grašak srednje veličine-3-4 mm u prečniku, smeđe ili meko žute boje. Neravna površina i neujednačena boja površine graška, uključivanje mnogih zdrobljenih komada nepravilnog oblika ukazuju na nisku kvalitetu proizvoda - ne isplati se kupovati.
Kako kuhati grašak - pogledajte video:
Grašak je zdrava prehrambena kultura, a ako se ne zloupotrebljava, njegova upotreba neće nanijeti nikakvu štetu tijelu.
