Sastav i sadržaj kalorija savojskog kupusa. Korisna svojstva povrća krstašica i pravila upotrebe. Recepti za jela od ovog zdravog povrća, karakteristike odabira, skladištenja i kuhanja. Sok od savojskog kupusa jača imunitet i uspješno se koristi u borbi protiv pretilosti.
Savojski kupus ima relativno mnogo proteina i malo prehrambenih vlakana, pa se preporučuje uključivanje u prehranu s povećanim stresom.
Prednosti savojskog kupusa
U Europi su cijenili korisna svojstva savojskog kupusa - njegov bogat vitaminsko -mineralni sastav. Pokušavaju ga uvrstiti u dnevni meni tokom sezone epidemije i tokom rehabilitacije nakon bolesti koje su uzrokovale iscrpljivanje organizma.
Prednosti savojskog kupusa i jela u kojima je jedna od glavnih komponenti:
- Jača imunološki sistem zbog visokog sadržaja vitamina C (askorbinske kiseline).
- Pospješuje rad krvožilnog sistema, stabilizuje krvni pritisak i blagotvorno djeluje na nervni sistem.
- Ima diuretski učinak, sprječava razvoj edema.
- Aktivira crijeva i poboljšava probavu, ubrzava uklanjanje toksina iz tijela.
- Ima antioksidativno djelovanje zbog visokog sadržaja klora, koji ubrzava apsorpciju vitamina B12.
- Usporava starenje stanica zbog visokog sadržaja glutationa, kompleksa aminokiselina.
- Normalizira razinu glukoze u krvi, zaustavlja razvoj dijabetesa zbog alkohola u sastavu.
- Suzbija pretilost tartronskom kiselinom koja inhibira stvaranje tjelesne masti iz ugljikohidrata iz hrane.
- Blokira promjene u strukturama DNK, zaustavlja malignitet, sprječava degeneraciju stanica postojećih neoplazmi.
Sa povišenim nivoom progesterona i obilnim menstruacijama, savojske salate od kupusa treba uključiti u ishranu do 4-5 puta nedeljno.
Savojski kupus je vrlo koristan za muškarce. Sprječava razvoj prostatitisa, povećava libido, obnavlja spolnu funkciju.
Savojski kupus je lako probavljiv pa ga se preporučuje uključiti u prehranu male djece, starijih osoba i trudnica. Povrće sadrži folnu kiselinu koja potiče proizvodnju enzima za metabolizam ugljika i sudjeluje u stvaranju novih stanica.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu savojskog kupusa
Svatko može probati jela od povrća nježnog i nježnog okusa, ali to treba uvesti u stalnu prehranu uzimajući u obzir učinak na tijelo.
Kontraindikacije savojskog kupusa u prehrani su sljedeće bolesti:
- Hronični pankreatitis. Savojski kupus stimulira proizvodnju enzima, povećavajući stres na organ.
- Kod gastritisa s visokom kiselošću. Visok sadržaj askorbinske kiseline povećava lučenje probavnog soka koji sadrži klorovodičnu kiselinu.
- Uz pogoršanje enterokolitisa, čira na želucu i čira na dvanaesniku.
- U slučaju kršenja štitne žlijezde. Pulpa lišća je bogata jodom koji može destabilizirati proizvodnju hormona štitnjače.
- S tendencijom na proljev, stimulacija peristaltike pogoršava stanje.
Savojski kupus ne treba dodavati u ishranu nakon operacija abdomena i grudnog koša. Povećanje količine crijevnih plinova uzrokuje spastične kontrakcije crijeva, povećanje intraabdominalnog tlaka, što može izazvati nesklad postoperativnih šavova.
Recepti savojskog kupusa
Kada kupujete savojski kupus, trebali biste unaprijed razmisliti koje jelo planirate kuhati. Za salate trebate odabrati velike glavice kupusa - sočnije su, a za topla jela guste, srednje veličine.
Recepti savojskog kupusa:
- Salata od svježeg savojskog kupusa … Nasjeckajte malu glavicu savojskog kupusa, dodajte 2-3 crvene jabuke bez kore, narezane na trakice, jedan luk i naribani hren. Začinite solju i sokom od 1 limuna i kukuruznim uljem po ukusu.
- Savojska salata od kupusa sa orasima … Kupus sitno nasjeckajte, zgnječite da dobije sok, pirjajte bez dodavanja ulja 5-7 minuta na laganoj vatri. Izgnječite otprilike trećinu čaše oraha i 2 režnja češnjaka, promiješajte, dodajte limunov sok, 1 limun, papar i sol. Zagrijte kukuruzno ili suncokretovo ulje i mutite dok je vruće. Pirjani kupus pomiješa se s preljevom od oraha i prelije ohlađenim umućenim maslacem.
- Pirjani savojski kupus začinjen belim lukom … Glava kupusa srednje veličine sitno se nasjecka. Beli luk se prži u šerpi sa debelim zidovima - 2 kašike suncokretovog ulja i 3 zgnječena režnja belog luka. Čim se češnjak isprži, on dobije orašastu nijansu, nasjeckani kupus se sipa u posudu, posoli i uz stalno miješanje dinsta 5 minuta. Jelo se poslužuje vruće, u svaki tanjir se dodaje sjeckani peršun.
- Savojska čorba od kupusa … Poželjno je kuhati juhu na goveđoj juhi, ali može se koristiti i piletina. Juha - 0,3 l - skuhajte unaprijed, obavezno uklonite pjenu kako kasnije ne bi pokvarila nježan okus. 300 g savojskog kupusa sitno se nasjecka i prelije kipućom vodom. Zatim se juha podijeli na 2 dijela, jedan se odloži, a u jedan se stavi dinstati kupus 15 minuta, dodajući ulje. Nakon što se kupus skuha, usitni se blenderom do glatke, pire konzistencije. Brašno i maslac se prže u tavi. Ostatak čorbe dodajte u čorbu u pireju, stavite na vatru, posolite i prokuhajte. Vrelu juhu maknite s vatre i začinite mlijekom ili vrhnjem. Ovo jelo poslužuje se sa krutonima od češnjaka začinjenim svježim koprom.
- Punjeni savojski kupus … Sastojci: 0,5 kg pilećeg mesa, 3 srednje glavice savojskog kupusa, 2 glavice luka, 100 g kisele pavlake, 350 ml juhe, 50 g maslaca, gomila svježeg kopra, sol i mješavina paprike. Juha se kuha unaprijed. Luk se sitno nasjecka i prži na biljnom ulju, zatim prođe kroz mlin za meso zajedno s pilećim mesom, mljeveno meso se posoli i doda se papar. Glavice kupusa se operu, preliju kipućom vodom kako bi listovi postali mekši. Panjevi se pažljivo uklanjaju tako da se dobije ujednačeno udubljenje u sredini. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni, lim za pečenje premažite uljem. Mleveno meso stavite u glavice kupusa i stavite ih na pleh. Lim za pečenje se stavlja u pećnicu, ostavi 10 minuta. U ovom trenutku priprema se umak - pavlaka se pomiješa s juhom, blago posoli. Posude za pečenje izvaditi iz rerne, glavice kupusa preliti sosom i vratiti natrag. Cijelo jelo se kuha 45-50 minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim koprom.
- Riblje kiflice … Jelo je vrlo zdravo, uključuje ružičasti losos i veliki broj povrća: savojski kupus, luk, paprika, rajčica, mrkva, luk. Kiflice od kupusa se dinstaju u soku od paradajza. Cijela glavica kupusa stavlja se u posoljenu kipuću vodu i, kad lišće omekša, pažljivo se odvaja od panjeva kupusa. Kosti se uklanjaju iz pulpe svježeg ružičastog lososa i režu na male ujednačene komade, posoljene. Povrće - luk, šargarepa i paprika - seče se i prži na suncokretovom ulju. Paradajz narežite na kriške. Kiflice se formiraju na sljedeći način: na svaki poravnati lim stavite 2-3 komada ribe, žlicu prženog povrća i komad rajčice, čvrsto zamotajte. Punjeni kupus stavlja se u lonac s debelim dnom, prelije sokom od rajčice i stavi u pećnicu na 40-50 minuta. Poslužuje se sa pavlakom.
Korisna svojstva savojskog kupusa zadržavaju se nakon toplinske obrade. Samo se posuđe ne preporučuje da se dugo čuva u frižideru - skupo je skuhati tokom dana.
Zanimljive činjenice o savojskom kupusu
Savojski kupus jedna je od sorti običnog bijelog kupusa, umjetno uzgojenog. U početku su uzgajivači bili zainteresirani za izgled glavice kupusa - valovite ploče, tek tada su cijenili korisna svojstva povrća.
Sorta se pojavila relativno kasno - krajem 19. stoljeća, tek krajem 20. stoljeća privukla je interes europskih kuhara. Prve sorte bile su lisnate, savojski kupus se uzgajao u rašljama 4-5 godina nakon prvih berbi.
Savojski kupus stekao je popularnost u Italiji, Francuskoj i Sjedinjenim Državama, ali na području bivše ZND, u Koreji, Kini i Japanu, rijetko se unosi u prehranu. U međuvremenu, savojski kupus može potpuno zamijeniti bijeli kupus u svim jelima, a koristi takve prehrane postat će mnogo veće.
Savojski kupus može se ukiseliti i fermentirati za dugotrajno skladištenje, ali korisna svojstva ne mogu se sačuvati ovom vrstom pripreme. Kad se čuva na hladnom mjestu, u podrumu, koristite ga do sredine siječnja, inače će nestati.
Povrće može izdržati temperature do –8 stepeni i može se skladištiti ne samo u podrumu, već i pod snijegom. U ovom obliku bolje zadržava korisna svojstva, pa na umjerenim geografskim širinama ne možete sabrati cijeli usjev.
Prije pripreme toplih jela, listove kupusa treba namočiti u hladnu vodu kako bi bili elastičniji i blanširati ih u kipućoj vodi prije rezanja na salate. Prilikom pripreme jela morate uzeti u obzir posebnosti kulinarske obrade.
Salate ne treba rezati unaprijed, izgubit će okus, lišće će postati blijedo, mekano i neukusno. Vrijeme gašenja treba smanjiti za 10 minuta.
Trenutno se uzgaja nekoliko vrsta savojskog kupusa: "Golden Early" sa glavama od oko 1 kg, "Jubilej" sa dimljenom nijansom lišća, "Mila1" i "Julius F1", u kojem glavice kupusa mogu doseći 3 kg do težina.
Kako kuhati savojski kupus - pogledajte video:
Savojski kupus je vrlo jednostavan za odabir. O izvrsnoj kvaliteti govori ujednačena boja lišća i odsutnost naslaga na glavi. Glavice kupusa same po sebi nisu jako guste; kada se lagano pritisnu, trebale bi malo pucketati. Panj pri rezanju treba biti savršeno bijel. Suhoća vanjskih listova ukazuje na to da je povrće dugo rezano i da više nije moguće pripremiti sočnu salatu od njega. Vilice treba držati čvrsto umotane u celofan u hladnjaku i upotrijebiti u roku od 3 dana.
