Odakle je kupus Romanesco? Sadržaj kalorija i hemijski sastav povrća. Korisna svojstva i moguće štete pri upotrebi. Recepti za rimski kupus, zanimljive činjenice o kulturi. Ako u svakodnevni jelovnik uvedete rimski kupus, ne samo da možete uživati u nježnom orašasto-kremastom okusu, već ćete i napuniti rezervu hranjivih tvari u tijelu.
Korisna svojstva kupusa Romanesco
Jela iz svih vrsta kupusa, prije svega, potiču peristaltiku i ubrzavaju metaboličke procese u crijevima.
Mogu se spomenuti i drugi učinci na tijelo:
- Poboljšava stanje kose, noktiju i kože, normalizira lučenje sebuma.
- Potiče povećanje imunološkog statusa.
- Povećava tonus tijela, uklanja letargiju, sprječava razvoj depresije.
- Normalizira zgrušavanje krvi.
- Povećava otpornost na stres, smanjuje rizik od razvoja bolesti respiratornog sistema.
- Poboljšava rad hematopoetskog sistema, ubrzava metaboličke procese.
- Sprječava taloženje soli u zglobovima, žučnoj kesi i bubrezima.
- Smanjuje proizvodnju histamina, značajno smanjujući mogućnost razvoja alergijskih reakcija.
- Smanjuje razinu kolesterola, što pomaže u zaustavljanju mogućnosti hipertenzije, vaskularnih i srčanih bolesti.
- Jača kosti i zube.
- Normalizira rad srca, otklanja nesanicu, regulira funkciju štitne žlijezde.
Redovitom upotrebom jela koja sadrže ovaj rimski kupus povećavaju se zaštitna svojstva tijela, oštećenja na koži brže zarastaju.
Poboljšanje peristaltike i ubrzanje metaboličkih procesa sprječava razvoj raka debelog crijeva, pomaže u uklanjanju zatvora i uklanja rizik od hemoroida.
Kao dopunska hrana za djecu, ovo povrće se može uvesti u jelovnik već od 8 mjeseci - jela iz njega se lako probavljaju.
U trgovini je ovo povrće rijetko, ali prilično ga je lako uzgajati na osobnoj parceli, a zatim smršavjeti i oporaviti se.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu romanesco kupusa
Ne mogu svi dodati Romanesco jela u svoju prehranu. Upotreba proizvoda rijetko izaziva alergije, ali se javlja individualna netolerancija. U tom slučaju povrće se mora nemilosrdno izbaciti iz prehrane.
Kontraindikacije za upotrebu Romanesco kupusa su i sljedeće:
- Kardiološke bolesti u akutnom stadiju i problemi sa štitnom žlijezdom. Ubrzani rad kardiovaskularnog i endokrinog sistema stvara povećano opterećenje upaljenih organa, pogoršava stanje.
- Ako postoji sklonost stvaranju plina, trebali biste odbiti uporabu proizvoda u sirovom obliku.
- Ako imate sklonost proljevu, Romanesco treba uvesti u prehranu s oprezom kako biste izbjegli probavne smetnje.
Postoje posebna pravila kuhanja koja pomažu umanjiti štetu od konzumiranja rimskog kupusa. Ne smije se kombinirati s mahunarkama. Takav tandem značajno povećava proizvodnju plina i može uzrokovati napad nadutosti s bolnim osjećajima čak i kod potpuno zdrave osobe. Također, ne kombinirajte pržene gljive i masno meso - svinjetinu, gusku ili patku u jednom jelu. Ova kombinacija stvara probavne probleme. Organizam odrasle osobe moći će se sam nositi s takvim stanjem, a djeca i ljudi sa bolestima probavnog trakta izloženi su riziku od razvoja crijevne opstrukcije.
Romanesco recepti od kupusa
Romanesco se može kuhati na isti način kao i karfiol - kuhati, dinstati, kuhati na pari, roštilj ili peći u pećnici. Uvodi se kao sastojak u salate - svježe i nakon termičke obrade, u topla jela, u supe i tepsije. Koraljni kupus kombinira se sa mesom svih vrsta i sorti i ribom. Za poboljšanje okusa jela su začinjena raznim vrstama umaka.
Recepti sa romanesco kupusom:
- Salata … Kupus se skuva u glavici kupusa, bez rastavljanja na cvatove. Treba ga umočiti u slanu kipuću vodu na 10-15 minuta, čim pulpa omekša, mora se ukloniti kako Romanesco ne bi imao vremena da se raspadne. Pureći file, oko 300-350 g, narezan na kockice i dinstajte s povrćem: lukom, paprikom i mrkvom. Sve povrće treba sitno nasjeckati - sjemenke se uklanjaju iz paprike. Meso treba dovesti do potpune spremnosti. Pasulj se takođe kuva dok se potpuno ne skuva. Sastojci se miješaju - povrće se ne uklanja. Ako je za vrijeme prženja korišteno puno ulja, bolje je ostaviti prženje neko vrijeme u cjedilo - ulje će se iscijediti. Doda se so, biber po ukusu, dodaje seckani beli luk.
- Kupus u sosu od sira … Dok se Romanesco kuha u kipućoj vodi (ne morate rastavljati cvatove), možete se baviti povrćem. Šargarepa - 1 veća ili 2 srednje - isečene na kockice, luk - 1 luk - sitno iseckan. Narežite 100 g smrznutog zelenog graška i sve zajedno pržite u dubokoj tavi na biljnom ulju. Povrće povremeno promiješajte. Romanesco je razvrstano po cvatovima. Umak se priprema zasebno: tvrdi sir, 100 g, nariban na sitno ribež, ulijte 20% vrhnja - nešto više od pola čaše, stavite na laganu vatru. Čim se sir rastopi, sos se sipa u šerpu, doda se malo soli, sadržaj prokuha i isključi. Umak možete dodati preprženo brašno da postane gušće. Prije posluživanja jelo se mora rezati - sir veže sve sastojke.
- Morski plodovi s Romanescom … Glava Romanesca rastavljena je na pojedinačne cvatove - to treba učiniti pažljivo kako bi se održao izvorni oblik. Kuhano u kipućoj vodi, soljenje - bolje je koristiti morsku sol. Cvatovi se pažljivo polažu na papirnati ubrus kako bi se uklonila višak tekućine i spriječila deformacija. Šargarepa se iseče na kriške, a zeleni beli luk sitno isecka. Ogulite prethodno skuhane škampe ili langustine. Što se tiče zapremine, plodovi mora trebaju biti isti kao i cvjetovi kupusa. U loncu zagrijavaju gustu pavlaku, dodaju sol, u šerpu dodaju šargarepu i bijeli luk, sačekaju da se zapremina tečnosti smanji za 2 puta. Prezentacija ovisi o mašti kulinarskog stručnjaka. Morske plodove možete pomiješati sa umakom, pa tek onda ukrasiti jelo cvjetovima kupusa. Druga opcija izgleda privlačnije. Plodovi mora položeni su na tanjur, preliveni umakom i nadopunjuju romanesco dekor.
- Romanesco i kukuruzna supa … Prvo, povrtna juha se kuha od nekoliko povrća na izbor. Za kuhanje možete koristiti mrkvu, kupus, luk, repu, tikvice, papriku. Povrće nije potrebno rezati na male komade - nije uključeno u originalno jelo. Romanesco povrće i konzervirani kukuruz kuhaju se u procijeđenom povrtnom bujonu - u buket Garnija stavljaju 3 minute (kako kulinarski stručnjaci zovu buket od aromatičnog bilja), a zatim ga bacaju. Kad kupus omekša, isključite juhu i mutite u blenderu dok ne postane glatka. Potom zdjelu blendera sipajte u lonac, dovedite sadržaj do vrenja, ulijte vrhnje - vrlo masno, najmanje 33%, ponovo prokuhajte i maknite s vatre. Usitnjeno bilje može se dodati u svaki tanjir prilikom posluživanja.
- Mafini sa romanescom … Sastojci: viljuške koraljastog kupusa, pola čaše kefira, 2 jaja, nešto manje od pola čaše brašna, 200 g staklenke konzervirane ribe na ulju, šaka sjeckanog začinskog bilja, susam i žličica praška za pecivo. Brašno se prosije s praškom za pecivo, kupus se nareže na cvatove, jaja se umute sa soli i paprom. Kefir se pomiješa s brašnom, doda 2 žlice biljnog ulja, dovede u konzistenciju nalik pireu, doda se pasirana konzervirana hrana, cvjetovi kupusa - ne svi i zelje. Zamijesite poput tijesta, pa ga stavite u nauljene kalupe za muffine, a u sredinu svake postavite cvjetove kupusa, pospite susamom. Kalupi se stavljaju na lim za pečenje, stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180-190 stepeni, peku se najmanje 20 minuta, provjeravajući spremnost čačkalicom. Ako je čačkalica suha, možete je izvaditi. Nakon hlađenja izvaditi iz kalupa, u suprotnom se može ispeći cvat.
Jedna od prednosti koraljnog kupusa je zadržavanje boje nakon kuhanja. Jela nisu samo ugodna po ukusu, već i oku. Kulinarski stručnjak odgovoran je za održavanje oblika - ako se povrće probavi, piramida će se raspasti.
Zanimljive činjenice o kupusu Romanesco
Sporovi o porijeklu romanskog kupusa još uvijek traju. Ne slažu se svi biolozi da je sjeme biljaka u kulturnom sloju, čije se vrijeme formiranja procjenjuje na 1. stoljeće prije nove ere, iz rimskog kupusa. Vjeruje se da se proširio krajem dvadesetog stoljeća samo zato što su se uzgajivači dugo borili oko njegovog stvaranja, kombinirajući brokoli i obojene sorte. Zbog takvih kontroverzi Romanesco se tretira s oprezom - kupci se plaše da su postignuća genetskog inženjeringa korištena u stvaranju sorte.
Ako sami uzgajate Romanesco, možete biti sigurni u njegovu apsolutnu prirodnost. S jedne strane, to nije teško učiniti: da biste dobili pristojnu žetvu, dovoljno je provesti iste mjere kao i kod sjetve karfiola: prihrana, obrada, redovno zalijevanje itd. Ali mora se imati na umu da je kultura hirovitija i umire pri najmanjim fluktuacijama topline.
Zbog svog izvornog izgleda, proučavanje romanskog kupusa nisu bili toliko biolozi koliko matematičari. Njegov oblik u potpunosti ponavlja Fibonačijevu spiralu. Svi polumjeri lukova povrća u potpunosti su u skladu s izračunatim nizom. Svaki od cvatova sastavljen je na isti način - odnosno, njegov oblik se potpuno podudara s oblikom same biljke. Možda je Fibonacci, poznati matematičar srednjovjekovne Evrope, generičko ime Leonardo iz Pise, nakon što je vidio ovo povrće u vrtu, izračunao niz brojeva za svoju piramidu?
Za ljude koji kontroliraju težinu, ali i za vegane, ovo povrće je savršen sastojak na jelovniku.
Pogledajte video o kupusu Romanesco:
Većina tinejdžera jednako se negativno odnosi prema matematici i kupusu. Zadatak odraslih je skuhati Romanesco tako ukusno da će jelo djeci pružiti zadovoljstvo i vratiti rezerve hranjivih tvari. U budućnosti će to pomoći u rješavanju matematičkih problema.
