Šta je pandanus? Sastav i korisna svojstva tropskog voća. Kontraindikacije za uporabu i moguće štete. Kako jesti pandanus, recepti.
Pandanus je nisko rastuća višegodišnja biljka nalik drveću koja podsjeća na palmu i raste na tropskim teritorijima istočne hemisfere, kao i sa svojim nevjerovatno lijepim plodovima. Drugi nazivi su Pandanus, pandanus, drvo wetakeiya, Muhudukeiya, bor. Postoji više od 700 sorti ove biljke, a nemaju sve jestive plodove. Voće koje se može jesti smatra se prilično rijetkim u zemljama izvan područja pandanusa. Istodobno se odlikuju zanimljivim okusom i mirisom, a sadrže i mnoge korisne tvari, zbog kojih se mogu koristiti ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Više informacija o sastavu, korisnim svojstvima i slučajevima upotrebe u ovom članku.
Opis biljke pandanus
Fotografije biljaka Pandanus
Pandanus je češći u tropskim afričkim zemljama, Indiji i Australiji, na ostrvu Madagaskar, u Vijetnamu, Tajlandu i na nekim ostrvima u Tihom okeanu. Osim toga, uzgaja se u drugim zemljama, često kao pripitomljena i ukrasna biljka. Kod kuće rijetko cvjeta i ne donosi plodove.
Biljka pandanus je termofilna, ali se istovremeno dobro prilagođava raznim tlima i vodama. Konkretno, može rasti i na obali mora i na rijekama, močvarama, koraljnim grebenima, pa čak i na padinama vulkana i u šumama. Područje rasta, naravno, utječe na sastav hranjivih tvari, okus i izgled ploda.
Drvo ima prilično kratko deblo, ali kruna je vrlo bujna i razbacana, dok je grana malo. Dugi, bifoidni listovi pandanusa s bodljama po rubovima daju posebnu raskoš. Korijen je tanak, a dodatni zračni korijeni rastu dok rastu. Zahvaljujući njima, biljka je dobila nadimak "drvo koje hoda".
Cvjetovi se pojavljuju tokom perioda cvatnje. Mužjaci su prilično mali, obojeni zelenkasto-žutom bojom i sakupljeni u klasaste cvatove. Žene su, s druge strane, prilično velike, svijetlo žute boje, oblika slične zvonu i imaju nježnu voćnu aromu koja ispunjava zrak oko stabla. Biljka zahtijeva unakrsno oprašivanje.
Fotografija plodova pandanusa
Plodovi pandanusa su jajoliki ili okruglastog oblika. Prilično su veliki: često dosežu promjer 20-30 cm. Glava ploda sastoji se od jezgre okružene mnogim (do 200 kom.) Duguljastim segmentima. Unutra ima dosta sjemenki. Falange su grupisane prilično čvrsto. Na početku rasta izvana su zelenkaste, dok sazrijevaju, mogu postati smeđe, ali češće dobivaju svijetlu crveno-narančastu boju, a ponekad čak i ljubičastu ili plavkastu. Zbog ove boje ploda i rasprostranjenog zelenog lišća, pandane se često brkaju s ananasom, iako su u stvari ovi plodovi potpuno različiti.
Unutarnji dio falange (koštunica) zelenog ploda, koji postaje vidljiv pri rezanju, blijedožut je, a u zrelom plodu postaje svjetliji, ponekad poprima bogatu narančastu nijansu. Ovo čini pandanus nevjerovatno privlačnim i zanimljivim.
Pandanus ima miris sličan mirisu aromatičnog ružinog ulja. Međutim, u nekim sortama možete osjetiti voćne note ili nijanse mošusa, sandalovine ili jasmina. Pulpa je veoma prijatnog ukusa, ima blagu kiselost i slatkoću. Zahvaljujući tome, aktivno se koristi u kuhanju.
Vrijedi napomenuti da je biljka bez otpada: ne koriste se samo plodovi, već i cvijeće, lišće, pa čak i rizomi, koji se beru ljeti, suše i usitnjavaju i šalju na skladištenje.
Na fotografiji osušeno lišće pandana
Izvan zemalja rasta, prilično je teško kupiti svježi pandanus. Plodovi su jako loše uskladišteni. Međutim, u prodaji u internetskim trgovinama možete pronaći svježe ili smrznuto lišće, osušeno sjeme i cvijeće, prah iz različitih dijelova biljke, ekstrakte i sirupe. U takvim oblicima zadržavaju ogromnu količinu hranjivih tvari, okusa i arome. Upotreba pandanusa u kuhanju svakim danom postaje sve popularnija. Poznati kuhari iz različitih zemalja vrlo često koriste sastojke pandanusa za dodavanje jarkog okusa jelima.
Sastav i sadržaj kalorija u plodu pandanusa
Postoji ogroman broj sorti biljaka ovog roda. U ovom slučaju, nutritivna vrijednost varira od sorte do sorte. Ovo voće je visoko cijenjeno zbog visokog sadržaja vitamina C. Međutim, osim njega, u sastavu postoje i druge korisne tvari.
Kalorijski sadržaj aromatičnog voća pandanusa na 100 g pulpe je 321 kcal, od čega:
- Proteini - 1,3 mg;
- Masti - 0,7 mg;
- Ugljeni hidrati - 17 g;
- Vlakna - 3,5 g;
- Voda - 80 g.
Hranjive tvari na 100 g:
- Kalcijum - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Gvožđe - 5,7 mg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Tiamin - 0,04 mg.
Osim toga, sastav plodova aromatične sorte Pandan sadrži beta-karoten, vitamine B i D, kalij, kao i alkaloide, steroidne tvari, lignane, izoflavone, fenolna jedinjenja, aminokiseline i glikozide.
Nutritivna vrijednost pandanusa tectoriusa na 100 g jestivog dijela:
- Proteini - 0,4 g
- Masti - 0,3 g;
- Ugljeni hidrati - 19 g;
- Vlakna - 0,3 g;
- Voda - 80 g.
Korisna svojstva pandanusa
Plodovi pandanusa, poput cvijeća i lišća biljke, mogu pružiti zdravstvene beneficije jer pozitivno utiču na organizam na mnogo načina. Prije svega, služe kao izvor mnogih korisnih tvari i nadopunjuju rezerve energije. Osim toga, imaju antipiretičko, sedativno, antiseptičko, antioksidativno, antispazmodično i mukolitičko djelovanje pa se koriste za razne bolesti.
Korisna svojstva pandanusa za različite organe i sisteme tijela, naime:
- Kardiovaskularni sistem … Plodovi pandanusa bogati su vlaknima, što pozitivno utječe na cirkulaciju krvi. Voćna pulpa postaje izvrsna alternativa raznim grickalicama, jer je korisnija i ne začepljuje vene i arterije. Konzumacija voćnih vlakana smanjuje rizik od razvoja raznih srčanih oboljenja. Osim toga, plodovi su izvor kalija, koji snižava razinu natrija i uklanja višak tekućine, ublažavajući ne samo otekline, već i visoki krvni tlak.
- Probavni sustav … Kao što je navedeno, pandanus je izvrstan izvor vlakana, koja su također neophodna za normalnu probavu. Plod sprečava zatvor, nadutost i nadutost, a pomaže i u zaustavljanju proljeva. Blagotvorni učinak na probavu omogućuje vam da dugoročno ispravite apetit i smršavite.
- Metabolizam … Pandanus ima tonična svojstva. Kalorije dobivene konzumiranjem pandanusa nisu prazne, aktivno su uključene u energetski metabolizam i pomažu u normalizaciji metabolizma. Uz pomoć ovog voća lako se možete riješiti umora, gubitka energije i povećati učinkovitost. Kalorijski sadržaj proizvoda je prilično visok, ali istovremeno ne dovodi do povećanja tjelesne težine. Naprotiv, ubrzavajući metaboličke procese, posredno potiče sagorijevanje masti. Pijenje čaja od lišća pandana može pomoći u normalizaciji nivoa glukoze u krvi.
- Genitourinarni sistem … Učinak ublažavanja boli utječe na osjećaj žene tokom menstruacije. Pojedena pulpa ublažava bol značajno poboljšavajući dobrobit. U Vijetnamu, lokalno stanovništvo visoko cijeni čaj od pandana zbog svojih afrodizijaka i jačanja libida. Prisutnost folne kiseline u sastavu omogućuje proizvodu blagotvoran učinak na razvoj fetusa.
- Imunološki sistem … Meso ploda jača imunološki sistem i pomaže tijelu da se lakše bori protiv zaraznih bolesti sprječavajući oštećenje stanica. Studije su dokazale antikancerogeno djelovanje ekstrakta pandanusa.
- Nervni sistem … Svježe zrelo voće u kombinaciji s drugom zdravom hranom može pomoći u ublažavanju glavobolje i migrene. Oni normaliziraju mentalno stanje, pomažu u oslobađanju od stresa, ublažavaju stres i pretjeranu anksioznost, a također opuštaju mozak tijekom mentalnog preopterećenja.
Koriste se i sjemenke pandanusa: ekstrahiraju ulje s toničnim učinkom. Korisna svojstva čaja od cvijeta pandanusa su mukolitička i umirujuća. Također, piće svijetle egzotične arome i ugodnog okusa može se koristiti za opuštanje nervnog sistema. Od korijena se pripremaju antipiretički i diuretički odvari.
Kontraindikacije i štetnost pandana
Veličanstveno voće pandanusa ukusno je i zdravo. Ali čak i najširi popis korisnih svojstava može biti zasjenjen nekim kontraindikacijama za upotrebu.
Ovo voće nije alergična namirnica. Međutim, tropsko voće i dalje može izazvati negativnu reakciju ako osoba ima individualnu osjetljivost. U tom slučaju, oštećenje ploda očituje se u obliku svrbeža, sitnog osipa, crvenila, mučnine. Zbog toga, osobe sklone alergijskim reakcijama trebaju pandanus probati s oprezom, počevši od malih obroka.
Mještani jedu zdravi pandanus bez straha, ali i tokom trudnoće i dojenja treba biti oprezan, jer egzotično voće za nas može negativno utjecati na stanje fetusa i rastuće bebe.
Drugo pravilo je doziranje. Važno je ne prejedati kako ne biste izazvali probavne smetnje.
Nakon prvog upoznavanja s egzotičnim voćem, morate osluškivati tijelo kako biste razumjeli koliko se plodovi dobro apsorbiraju. Probavni poremećaji mogu se pojaviti ako postoji nedostatak enzima potrebnih za probavu proizvoda.
Prije nego jedete pandanus, morate znati koji se dijelovi voća mogu jesti sirovi i kako ga pravilno skuhati.
Kako se pandanus jede?
Na fotografiji proces rezanja pandana
Plodovi pandanusa mogu se jesti sirovi ili kuhani. Veliki plod treba rastaviti na dijelove - kako bi se otkinule sve falange sa jezgre, oni će se koristiti. Ako ih počnete jesti, samo odgrizajući, vjerojatno se želudac neće lako nositi s probavom, jer ima puno grubih vlakana. Za udobniju upotrebu, plodove je bolje dodatno obraditi.
Recepti za kuvanje:
- Pandanus pire i sok … Na svakoj falangi odrežemo bazu i vanjski vrh, a srednji dio provučemo kroz prešu ili sokovnik. Ovako dobijamo pire od pomorandže. Mora se kombinirati s kokosovim mlijekom: okus pandanusa će se pokazati vrlo zanimljivim i skladnim. Ovaj egzotični koktel može se jesti sirov ili malo prokuhan kako bi pomogao probavi. Ako za vrijeme centrifugiranja koristite deblji nastavak za filter, možete dobiti tanju masu - pandanski sok, slatko -kiseli s pikantnim notama. Pandanus sirup se može dodati u smoothie i razne umake od mesa i riže.
- Pandan koktel … Za pripremu vitaminskog napitka, voće se u početku suši, a zatim melje u prah. U ovom obliku može se čuvati duže vrijeme. Ovaj se slijepi proizvod miješa s palminim sirupom i vodom dok se ne dobije željena konzistencija i okus.
- Začini … Od cvijeta pandanusa možete napraviti aromatične okuse. Nakon sakupljanja sirovina, suši se i melje u fini prah. Po istom principu začini se pripremaju od lišća i plodova. Takvi začini odlikuju se ugodnim slatkim okusom i jedinstvenom aromom. Važan je sastojak za razna jela - prvo, drugo, deserte i umake. Osušeno lišće je takođe prirodna, sigurna boja koja se može dodati pecivu, želeima i kremama.
- Pandanus kolači … Sastojci: pandanum pire (100 ml), brašno (200 g), jaje (1 kom.), Bjelanjak (2 kom.), Šećer (1 kašika), prašak za pecivo (5 g), puter (50 g)). Prvo umutite jaja sa šećerom. Ako to učinite mikserom, možete dobiti gustu pjenu. Zatim dodajte pire krompir i miješajte dok ne postane glatko. Prosijte brašno i zajedno s praškom za pecivo pomiješajte s pandanskom masom: zamijesite tanko tijesto. Pečemo tehnologijom palačinki. Prije posluživanja pospite maslacem.
- Piletina u listovima pandanusa sa pirinčem i pireom od pandanusa … Sastojci: pileće meso (600 g), svježe ili smrznuto lišće pandana (6-10 kom.), Mljeveni češnjak (3-4 češnja), ljutika (2 kom.), Vino od pirinča (2 žličice), tamni soja sos (2 žličice), šećer (2 žličice), riblji umak (2 žlice), susamovo ulje (2 žlice), mljeveni bijeli papar (1/2 žličice), sjeckani limunov sirk (bijeli dio), gusti pire od pandanuma (200 g), pirinač (100 g). Meso narežite na komade dimenzija 5 x 5 cm i marinirajte. Za marinadu koristimo sve sastojke, osim listova i pire. Za to vrijeme pripremamo listove: odmrznute odmrznemo i obrišemo na suho, a svježe opečemo kipućom vodom kako bi bili elastični. Skuvati pirinač i pomešati sa pire krompirom. Zamotajte meso u lišće, kao u kuglu, i pržite u biljnom ulju dok ne omekša. Jelo se može učiniti zdravijim pečenjem ili kuhanjem na pari. Kad je spremno, poslužite toplo sa pirinčem.
- Pandan čaj … Sastojci: sušeno lišće pandanusa (2 žlice), kipuća voda (450 ml), šećer (po ukusu). Stavite lišće u čajnik i prelijte 200 ml vrele vode (od 80 do 95 stepeni). Nakon 20 sekundi ispustite prvu vodu i napunite je preostalom vrućom vodom. Inzistiramo 3-5 minuta, dodamo zaslađivač. Na Tajlandu je čaj od pandanusa vrlo popularan.
- Pandanic Lamingtons … Sastojci: jaja (8 kom.), Šećer u prahu (250 g), pandan pasta (3 žličice), brašno (250 g), maslac (30 g), bijela čokolada (600 g), vrhnje (300 ml)), kokos pahuljice (400 g). Pripremu ovog nevjerovatnog deserta morate započeti miješanjem tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte jaja, pandan pastu i šećer. Stavite u vodeno kupatilo i tucite 5-10 minuta da biste stvorili stabilnu pjenu. Zatim dodajte brašno i rastopljeni maslac. U ovom receptu pandanus se može dodati i u prahu s lišća kako bi masi dao zelenkastu nijansu. Gotovo testo sipajte u kalup i pecite na 180 stepeni oko 20 minuta. Izvadimo, ohladimo, isečemo na kvadrate 3 x 3 cm. Sada otopimo čokoladu sa dodatkom pavlake u vodenom kupatilu. Zauzvrat, umočite pečene komade tijesta u čokoladnu smjesu i uvaljajte u kokosove pahuljice. Stavili smo u frižider. Nakon potpunog stvrdnjavanja jelo poslužite, ukrasite grančicama mente i poslužite.
Koktel iz lista pandana
Čaj od lista pandana
Hleb od lista pandanusa
Pandanovi listovi peciva
Kako jesti pandanus - pogledajte video:
Pandanus se smatra jednom od najneobičnijih biljaka na svijetu. Odrežete li dio ploda, plod pandanusa postaje poput izreza globusa. Plod takođe ima slojeve koji vizuelno podsećaju na plašt, koru i jezgro. Sva ova egzotika upotpunjena je širokim spektrom korisnih svojstava i nevjerojatno zanimljivim karakteristikama okusa. Tijekom pripreme bilo kojeg termički obrađenog jela, soba je ispunjena svijetlom egzotičnom aromom koja malo koga ostavlja ravnodušnim.
