Opis sojinog mlijeka, sadržaj kalorija, korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Je li moguće samostalno pripremiti proizvod u kojim se jelima uvodi? Zanimljive činjenice o popularnom piću koje je gotovo izbacilo kravlje mlijeko s tržišta. Ipak, sojino mlijeko je najkorisnije za žene. Uklanja menstrualne bolove i simptome nelagode tijekom menopauze, normalizira ciklus i pomaže u uklanjanju vrtoglavice. Vrlo je važno da se korisna svojstva sačuvaju nakon toplinske obrade.
Kontraindikacije i štetnost sojinog mlijeka
Može se razviti individualna tolerancija na proteine soje, iako rjeđe nego na kravlje mlijeko. Nutricionisti još uvijek raspravljaju o tome može li sojino mlijeko naštetiti tijelu. Neki liječnici preporučuju korištenje najmanje 3-4 puta tjedno u čistom obliku i kao sastojak jela, dok drugi vjeruju da je dovoljno jednom mjesečno.
Zlostavljanje može izazvati:
- Neispravnosti endokrinog sistema;
- Povećana gušavost i smanjena proizvodnja hormona štitnjače;
- Pogoršanje kvalitete sperme zbog disfunkcije prostate.
Kontraindikacije za ulazak u prehranu:
- Prisutnost neoplazmi koje se povećavaju proizvodnjom estrogena - to jest, žene sa miomom i miomom ne bi se trebale zanositi sojinim mlijekom;
- Onkološke bolesti, bez obzira na stadij;
- Trudnoća i dojenje - promjene hormonskih razina mogu imati negativan utjecaj na razvoj tijela.
Bebe primaju kompleks hormona zajedno s majčinim mlijekom, pa dodatna primjena u tijelo može izazvati poremećaje u nervnom sistemu. Povećanje količine soje u ishrani nepoželjno je zbog velike količine fitinske kiseline. Ometa apsorpciju minerala - cinka, kalcija, željeza i magnezija, vezujući ih zajedno na molekularnom nivou. Djeca "umjetna", koja koncentrat sojinog mlijeka zamjenjuju kravljim, nadopunjuju tjelesne rezerve zahvaljujući dodatnim elementima u sastavu. Odrasli često zanemaruju uvođenje vitaminsko-mineralnih kompleksa u organizam, zbog čega se metabolički procesi usporavaju.
Unatoč velikoj količini proteina u sastavu, sojino mlijeko ne može u potpunosti zamijeniti kravlje ili kozje mlijeko. Djeca dobivaju B12 potreban za razvoj iz mesa, a vegetarijanci nemaju tu priliku.
Kako pripremiti sojino mleko?
Sojino mlijeko možete kupiti već pripremljeno ili ga sami napraviti. Grah se melje 24 sata namakanjem u hladnoj vodi. Zatim se tekućina odcijedi, a omekšano voće prekine u blenderu ili usitni, prolazeći nekoliko puta kroz mlin za meso.
Da bi dobili 3% masti sojinog mlijeka kod kuće (ovo je najpopularnije kravlje mlijeko), pridržavaju se takvih proporcija između vode i soje - 7 prema 1.
Voda se ulijeva malo po malo. Tekuća sojina kaša ostavljena je 3-4 sata da se doda, dodajući sol. Sasvim malo je dovoljno. Zatim se posuda postavi na laganu vatru tako da proključa i malo proključa.
Nakon 30 minuta, tava se makne s vatre, ostavi da se ohladi, a zatim se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Domaće sojino mleko je spremno.
Ne izbacujte preostalu debljinu. Ovo je vrlo koristan proizvod - okara. Ima visok sadržaj proteinskih spojeva i vlakana. Okara se dodaje u salate ili jede nakon sušenja kako bi tijelo obogatila vitaminima i mineralima.
Recepti za hranu i piće od sojinog mlijeka
Ovaj se proizvod naširoko koristi u kuhinjama naroda svijeta različitih usmjerenja, ali češće ga pripremaju kuhari u Aziji. Sojino mlijeko pije se kao i obično kravlje mlijeko, dodaje se u kafu i čajeve, na njemu se kuhaju kaše, peku pudingi i deserti, a pripremaju se jogurti.
Okus je kombinovan:
- Sa slatkim voćem i bobicama - guava, smokve, jabuke, banane, jagode i jagode, maline;
- Sušeno voće svih vrsta - suhe marelice, suhe šljive, datulje i tako dalje;
- Sa orasima - pinjoli, indijski orasi, pistaći, orasi.
Ali ako pijete dimljeno meso, šljive, krastavce - svježe ili slane, preslatke deserte sa sojinim mlijekom, želudac će vam zatutnjati i može se pojaviti proljev. Napitak od soje nije kompatibilan s ovim proizvodima.
Ukusni recepti od sojinog mlijeka:
- Palačinke … Testo se mesi kao za obične palačinke, umesto kravljeg se koristi samo sojino mleko. Jaja se ne koriste u ovom receptu. Pomiješajte čašu mlijeka, 150 g brašna, ulijte žlicu suncokretovog ulja, dodajte prašak za pecivo, esenciju vanilije i šećer u prahu. Dobro promiješajte, pecite u vrućoj tavi, okrećući dok porumeni. Kako biste bili ukusniji, u tijesto možete dodati zdrobljene orahe.
- Kaša sa kvinojom … U loncu zakuhajte 2 šalice vode, u nju ulijte 120 g žitarica, kuhajte 15 minuta. Za to vrijeme voda obično proključa, ali ako se to ne dogodi, filtrira se i u posudu se ulije 400 ml mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri, dobro miješajući, dok se ne zgusne da dobije homogenu strukturu. Bolje je ne kuhati, već inzistirati. Kineski kuhari koriste čak i vodeno kupatilo. Šećer kada ključa ili kasnije, već je na tanjiru. Možete dodati med. Prilikom posluživanja ukrasite orašastim plodovima ili bobičastim voćem.
- Umak od soje … Izuzetno se lako pravi. Svi sastojci se stavljaju u posudu za miješanje: 100 ml mlijeka, nešto manje od čaše nerafiniranog suncokretovog ulja, žlica jabukovog octa i 2 žlice limunovog soka, žličica senfa i pola žličice morske soli. Tucite najmanje 4-5 minuta. Ohladite prije posluživanja.
- Tofu sir … Sojino mleko, 100 ml, sipajte u šerpu i sačekajte da proključa. Miješati je potrebno. Vrelo mlijeko se isključuje i u njega se sipa limunov sok iz jednog velikog citrusa. Zgrušano mlijeko se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, a zatim cijedi. Što više tekućine možete ocijediti, tofu će biti gušći. Bit će ukusnije ako se dobivena masa pomiješa sa susamom ili kimom. Zatim se budući sir ponovo sabija, zamotava u pamučnu tkaninu i uklanja pod ugnjetavanjem. Sir će biti gotov za 6-8 sati.
- Kondenzirano mlijeko iz sojinog mlijeka … Zagrijte kutlaču sa 2, 5 šolje sojinog mlijeka, odvojeno, u drugoj posudi, otopite 3 kašike margarina sa pola čaše granuliranog šećera. Kombinirajte oba sastojka, dodajte 2 žlice brašna i jedan škrob, malo posolite. Sve umutite uronjenim mikserom i vratite na vatru 2-3 minute da se smjesa zgusne.
Sojino mleko se može razblažiti kafom, kakaom ili čajem i napraviti od njega koktele.
Recepti napitaka od sojinog mlijeka:
- Protresite s karamelom … U blenderu pomiješajte 2,5 šolje sojinog mlijeka, javorov sirup po ukusu, pola žličice esencije vanilije i 2-3 banane. Sve dobro izmešajte. Sipano u čašu. Zagrijte tavu i pomiješajte 2 žlice maslaca od kikirikija i sojino mlijeko, 1 žlicu javorovog sirupa. Kad se sve otopi, vrućom karamelom rasporedite prekrasne uzorke po površini koktela.
- Smoothie od bobičastog voća … Komadići jedne banane, 5-6 smrznutih bobica Victoria, pola čaše smrznutih bobica - borovnica, brusnica i kupina stavljaju se u posudu miksera, sipa se 100 ml sojinog mlijeka i 200 ml zelenog čaja. Tucite dok ne postane glatko. Za okus dodajte med ili javorov sirup.
- Alkoholni koktel "El mahiko" … Umutite u šejkeru. Sastojci se kombiniraju u sljedećem omjeru: po 25 ml svježeg soka limete i sirupa od bosiljka, sojino mlijeko - 30 ml, bijeli rum - 50 ml. Protresite 2 minute. Prvo se u čašu stave kockice leda, a zatim alkoholni koktel. Ukrašeno listićima mente i bosiljka.
Zanimljive činjenice o sojinom mlijeku
Sojino mleko u prahu je takođe zdravo. Bijeli kremasti prah dobiva se iz tekućine dehidracijom. Svojstva proizvoda su slična, ali suha se češće koristi za dječju hranu i uvodi se u prehranu pacijenata za obnavljanje organizma. Ovaj se proizvod ne može nazvati 100% korisnim, unatoč tvarima koje se dodaju sastavu, budući da se konzervansi i arome također koriste za poboljšanje okusa i produljenje roka trajanja.
Prvi koji su proizvodili mlijeko od soje bili su Azijati, ili bolje rečeno Kinezi, za vrijeme vladavine dinastije Han, 200. godine prije nove ere. U to se vrijeme koristio samo kao lijek, a imao je neugodan okus i slabo se upijao. Moderno piće ima slatkast okus s primjesama oraha i mnogo je lakše probavljivo od životinjskog proizvoda.
Sve do XX veka sojino mlijeko nije sišlo s kineskih prolaza, iako su prije jednog stoljeća naučili kako se pravi napitak ugodnog okusa. I do kraja dvadesetog veka. jedna hongkonška kompanija donijela je proizvod u Sjedinjene Države, gdje je stekao popularnost.
Za usporedbu: 1979. godine sojino mlijeko je prestiglo poznatu kolu po prodaji, a do 21. stoljeća, kada se ideja o mršavljenju proširila svijetom, prodaja se povećala nekoliko puta. Korišteni ljekoviti i okusni kvaliteti. U 2015. prihod od prodaje iznosio je 366 miliona dolara.
Ipak, Hong Kong zauzima prvo mjesto u potrošnji sojinog mlijeka: prema statistikama svaki stanovnik popije više od 17 litara godišnje. Zatim možete staviti Tajland, Singapur i Kinu, te iz drugih zemalja - Sjedinjenih Država i Kanade. Australija i Španija ne zaostaju mnogo za njima.
Pogledajte video o prednostima i štetnosti sojinog mlijeka:
Na teritoriju bivše ZND sojino mlijeko smatra se nečim neobičnim; uključeno je u prehranu za one koji gube težinu ili se koriste za hranjenje beba koje ne podnose kravlje proteine. Ostatak populacije teško kupuje proizvod. Kako se to može objasniti: nepovjerenje prema nepoznatom proizvodu, slaba marketinška politika ili visoki troškovi? (Glavni proizvođači sojinog mlijeka su kompanije u Hong Kongu ili Sjedinjenim Državama, pa je cijena prilično velika). Ako zaista želite isprobati novi proizvod ili smršavjeti s njim, bolje je da sami pripremite napitak.
