Opis gljive portobello. Ljekovite tvari sadržane u plodištu. Koja korisna svojstva ima na tijelu, moguće štetne manifestacije pri zloupotrebi. Recepti sa dvusporovim šampinjonom.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu portobello gljiva
Dvostruka gljiva aktivno se koristi u stotinama jela, pa je njezina jestivost nesumnjiva. Zbog karakterističnog izgleda i staništa, gljivu je teško zamijeniti s otrovnim vrstama. Osim toga, prilično ga je lako uzgajati sami, to se može učiniti čak i kod kuće. No neke kontraindikacije za Portobello ipak vrijedi imati na umu.
Posljedice prekomjerne upotrebe portobello gljiva:
- Proljev i probavne smetnje … Takvi simptomi mogu ukazivati ne samo na trovanje gljivama, koje su prikupljene na području zagađenom industrijskim otpadom. Portobello sadrži izuzetno veliku količinu željeza, pa njegovo prekomjerno jednokratno unošenje u organizam može dovesti do neugodnih posljedica.
- Trovanje fosforom … Ovaj mikroelement također obilno proizvode gljive. Njegova potrebna dnevna doza doseže oko 700 mg. Prekoračenje ove brojke može dovesti do taloženja elementa u tragovima u tkivima i organima, što će ometati njihovo odgovarajuće funkcioniranje. Budući da količina fosfora u svakoj gljivi koja raste varira, pazite da ne konzumirate više od 400 grama gljiva dnevno. Zanimljiva činjenica o trovanju fosforom je da sladoled može biti i njegov izvor. Konzumiranje više od 2 kg deserta odjednom riskira postati otrovno i dovesti do hospitalizacije.
- Nedostatak bakra … Redovna upotreba gljiva osigurat će vam odgovarajuću količinu cinka, ali može dovesti do nedostatka bakra, što ometa spomenuti metal.
- Ozbiljnost, bol u želucu i crijevima … Vlakna su zasigurno izuzetno zdrava komponenta hrane. Međutim, ako ga ne koristite često, gastrointestinalni trakt treba naučiti da postupno probavlja grubu hranu. U suprotnom, možete osjetiti osjećaj nelagode, nadutost, žgaravicu, zatvor.
Apsolutne kontraindikacije za upotrebu portobello gljiva:
- Starosna ograničenja … Gljive su teška i dugo probavljiva hrana, koja sadrži mnogo makronutrijenata i sklona je nakupljanju iz vanjskih izvora. Stoga se ne preporučuje konzumiranje portobella za trudnice i dojilje, djecu mlađu od 5 godina i starije osobe, posebno one koji imaju ozbiljne bolesti.
- Interakcije s lijekovima … Zbog sadržaja biološki aktivnih tvari, gljive mogu utjecati na apsorpciju i način djelovanja nekih lijekova. To se posebno odnosi na uzorke koje ste sami prikupili, jer je izuzetno teško kontrolirati njihov kemijski sastav. Unaprijed se pobrinite da vaš ljekar dozvoli upotrebu jela od gljiva tokom liječenja.
Recepti za gljive Portobello
Šampinjon s dvostrukim porama ima ugodnu aromu gljiva i nježnu, ali mesnatu teksturu. Sadrži mnoge esencijalne hranjive tvari i ima malo kalorija.
Portobello recepti
- Pržene kape od gljiva sa filom … Ovo jelo odlično je za vegetarijansku kuhinju. Ogromne kape ukusnih gljiva punjenih sirom, začinskim biljem i začinima nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za izradu će vam trebati: 5 velikih portobello gljiva, 0,5 žličice soli, crni mljeveni papar po ukusu, 0,5 šalice krušnih mrvica, 2 žlice naribanog parmezana (ili tofu za vegansku kuhinju), 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina, 1 kašika maslinovog ulja. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Posudu za pečenje lagano namažite uljem, u nju stavite gljive (prvo pažljivo odvojite nogu i čep), a ispod njih stavite vodeno kupatilo. Portobello pospite solju i paprom i pecite oko 20 minuta, dok se ne skuha. Nakon buta, sitno nasjeckajte, sjedinite s krušnim mrvicama, parmezanom, peršunom, začinite uljem, solju i paprom. Čepove punimo smjesom, nakon čega ih vraćamo u pećnicu uključenu još 5 minuta. Poslužite uz omiljeni umak ili svježe začinsko bilje.
- Portobello na žaru … Način pripreme takvih gljiva izuzetno je jednostavan i omogućava vam da u najkraćem mogućem roku dobijete ukusno jelo za veliki broj gostiju. Potrebno nam je: 10 portobello gljiva, 3/4 šolje ulja repice, 2 mala sjeckana luka, glavica bijelog luka (mljeveno meso), 1/3 šolje balzamiko sirćeta. Uklonite noge gljivama, stavite ih u zasebnu posudu. Stavite šešire u duboku ploču, odozdo prema gore. Sipajte ulje, sirće na vrh, dodajte luk, beli luk, so, začine. Ostavite da odstoji oko sat vremena, a zatim ga stavite na roštilj 10 minuta. Poslužite vruće.
- Pečurke sa brokolijem … Lagani dijetalni obrok za čije stvaranje nije potrebno mnogo vremena ili truda. Uzmite: 1/2 šolje maslinovog ulja, 3 režnja bijelog luka, 1/2 šolje crvenog luka (sjeckanog), 3 grančice svježeg timijana (sitno sjeckanog), 3-4 portobello gljive (četvrtine ili sitnije), sol i papar po ukusu, 2 gomile brokule, 1/4 šolje naribanog parmezana ili više, po ukusu. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte luk i češnjak, pržite dok luk ne omekša, a češnjak ne porumeni, dodajte gljive i majčinu dušicu, pa smanjite vatru. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Za to vrijeme prokuhajte brokoli podijelivši povrće na male komadiće. Kad brokoli omekša, pomiješajte ga s gljivama i sirom.
- Burger sa portobellom … Pripremite 4 kape gljiva, 1/4 šolje balzamiko sirćeta, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičicu suvog bosiljka, istu količinu sušenog origana, 1 kašiku mlevenog belog luka, so i biber, 4 kriške sira, jednu pogačicu za hamburger, 1 slatka crvena paprika, jedan srednji paradajz, nekoliko kolutova luka, tanko narezanih. Gljive mariniramo, odvajajući nogice od njih i prelijemo mješavinom octa, ulja, bosiljka, origana, češnjaka, soli i papra. U istu posudu stavite luk i papar, narezan na kriške. Ostavite da stoji 15 minuta na sobnoj temperaturi, s vremena na vrijeme okrećući. Premažite maslacem i stavite na zagrijani roštilj. Pokrijte kape gljiva kriškama sira posljednje dvije minute. Sakupite punjenje od hamburgera tako što ćete gljive i sir staviti na dno, a paprike, luk i sjeckani paradajz na vrh.
- Pileća marsala sa pečurkama … Uzmite 4 pileća prsa bez kože i kostiju, 1/4 šolje brašna, so i biber, 1 kašiku sušenog origana, 2 kašike maslinovog ulja, 3/4 šolje putera, 3 šolje iseckanih portobello gljiva, 3/4 šolje sušene na paradajzu, 1 /2 šolje svežeg špinata, 1 šolja crnog vina. Pileća prsa dobro umutite, pospite brašnom, origanom, solju i biberom. Pržite u tavi na maslinovom ulju, ostavite sa strane. U istoj tavi otopite maslac, dodajte gljive, paradajz, vino, pirjajte oko 10 minuta. Nakon navedenog vremena, spanać stavite u posudu. Poslužite uz piletinu.
Zanimljive činjenice o portobello gljivama
Pečurke su nevjerovatni predstavnici divljih životinja, rangiranih kao kraljevstvo odvojeno od flore i faune zbog svojih zanimljivih bioloških svojstava. Oni su 60-90% tečni, imaju svoj imunološki odbrambeni sistem, a njihova DNK je više ljudska nego biljna.
Kao i ljudska koža, Portobellos može sintetizirati vitamin D pod utjecajem sunčeve svjetlosti - stavite svježe izrezani primjerak sa dijelom spora prema gore, a nakon nekog vremena pokupit će još vrijednije tvari!
Korijenov sistem Portobella, presavijen u jednu liniju, može potrajati više od 100 km, dok ga gljiva može smjestiti u samo 3 kubna centimetra zemlje. Ova vlaknasta struktura može koristiti gotovo bilo koju organsku tvar za ishranu, uključujući bakteriju E. coli.
U dvostrukim porama šampinjona ima više aminokiselina nego u kukuruzu, kikirikiju ili soji.
Većinu portobello gljiva godišnje uzgajaju SAD i Francuska (nešto više od 200 hiljada tona godišnje), Velika Britanija, Holandija, Poljska i azijske zemlje ne zaostaju u količini. Supstrat za rast gljiva je slama i konjsko gnojivo, od kojih se na kvadratni metar sakupi prosječno 15 kg gljiva. Usjev se pojavljuje u valovima, tri do pet puta, nakon čega se mješavina hranjivih tvari mora zamijeniti.
Povijesni podaci o uzgoju gljiva poznati su od 17. stoljeća. Široko su se uzgajali u Italiji, koristeći ne samo polja, već i napuštene rudnike s kamenolomima. Način proizvodnje usvojile su Švicarska i Francuska, zbog čega su opsežne naučne rasprave posvećene gljivama do 19. stoljeća. U isto vrijeme, laboratoriji su počeli uzgajati Portobello kako bi dobili čistiji izgled.
Pogledajte video o Portobellu:
Gljive Portobello odlikuju se ugodnim okusom, lakoćom obrade, niskim sadržajem kalorija i aminokiselinskim sastavom sličnim mesu. Sadrže mnoge rijetke elemente u tragovima i vrijedne vitamine, antioksidanse i prirodne tvari koje poboljšavaju imunitet. Njihov dodatak prehrani pomoći će poboljšati probavu, ukloniti toksine, smanjiti težinu i spriječiti oksidativno oštećenje stanica. Pečurka s dvije spore vrijedan je sastojak pogodan za vegansku prehranu i jačanje tijela na mnogim razinama. Lako je uzgajati iz zadovoljstva čak i u vrlo ograničenim uvjetima.
