Koje su prednosti tobiko kavijara, sadržaj kalorija, sastav vitamina i minerala. Ko je proizvod koji se preporučuje jesti, ko ga treba izbjegavati? Recepti i zanimljive činjenice o poslastici.
Tobiko je japanska poslastica, kavijar ribe iz porodice Leteći. Jaja su mala - promjera 0,5-0,8 mm. Tobiko je znatno manji od ikure (to je naziv na japanskom za kavijar od lososa), ali više od masaga (japanski kavijar sa kapelinom). Okus je dimljen i slan, tekstura hrskava. Klasično se koristi u pripremi sushija i nezamjenjiv je u jednoj od najpopularnijih rolica - Kaliforniji. Prirodna boja tobika je crvenkasto-narančasta, ali često je proizvod obojen u različite nijanse kako bi posluživanje jela bilo zanimljivije. Najčešće je obojen u jarko crvenu, crnu, zelenu, žuto-narandžastu boju. Za postupak se koriste oba prirodna sastojka - sok od repe, sok od wasabija, mastilo od sipe, sok od đumbira i sintetički proizvodi. Potonji su manje sigurni, ali prikladniji jer ne utječu na okus.
Sastav i sadržaj kalorija tobiko kavijara
Na fotografiji tobiko kavijar
Tobiko je dobar proizvod za bilo koju dijetu, ima nizak sadržaj kalorija, dobar je izvor proteina i zdravih masti.
Kalorijski sadržaj tobiko kavijara je 65 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22,3 g;
- Masti - 3,9 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Proteini proizvoda su lako probavljivi i potpuni, odnosno sadrže svih 20 aminokiselina potrebnih za čovjeka, uključujući 8 esencijalnih. Ali masti japanske delicije su posebno vrijedne: sastav tobiko kavijara sadrži omega -3 masne kiseline - ova komponenta, koju moramo svakodnevno unositi iz hrane, nalazi se u nekoliko proizvoda.
Masti na 100 g:
- Zasićene - 0,5 g, od toga holesterol - 94 mg;
- Mononezasićeni - 0,8 g;
- Polinezasićene - 2,7 g, od toga Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Proizvod je takođe bogat vitaminima i mineralima.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 299 IU;
- Vitamin B1, tiamin - 0,2 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,7 mg;
- Vitamin B4, holin - 335 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mcg;
- Vitamin B9, folati - 80 mcg;
- Vitamin B12 - 10 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 16 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 7 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,2 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1, 8 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 221 mg;
- Kalcijum - 22 mg;
- Magnezijum - 20 mg;
- Natrijum - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 0,6 mg;
- Bakar - 0,1 mcg;
- Selen - 40,3 mcg;
- Cink - 1 mg
Delikates se, prije svega, može smatrati izvorom vitamina E, B12, fosfora, selena - 100 g proizvoda sadrži više od 50% dnevne doze ovih vrijednih biološki aktivnih tvari.
Korisna svojstva tobika
U Japanu se proizvod često koristi kao komponenta medicinske prehrane za pothranjenost i anemiju. Također se vjeruje da je vrlo koristan za djecu, trudnice i starije osobe. Međutim, poslastica se preporučuje i u prehrani sportaša, osoba s povećanom tjelesnom aktivnošću, jer je u stanju obnoviti tijelo, održavajući odgovarajući nivo hranjivih tvari.
Prednosti tobiko kavijara:
- Antioksidativni efekat … Proizvod sadrži veliku količinu vitamina E - jednog od glavnih antioksidativnih vitamina. Bori se sa viškom slobodnih radikala, čime se smanjuje vjerovatnoća ćelijskih mutacija, koje s vremenom mogu dovesti do ozbiljnih bolesti, uključujući rak.
- Ženski kozmetički proizvod … Vitamin E se takođe smatra vitaminom ženske ljepote. Povećava elastičnost i čvrstoću kože, sprječava pojavu znakova starenja. Pozitivno djeluje i na kosu i nokte. Omega-3 masne kiseline također imaju važan doprinos zdravlju kože; čine kožu glatkom, baršunastom i blistavom.
- Proizvod muške moći … Velika količina lako probavljivih potpunih proteina čini tobiko idealnim proizvodom za održavanje i razvoj mišićne mase, pa se stoga mora nalaziti u prehrani čovjeka.
- Opći učinak jačanja … Bogat sastav vitamina i minerala pruža blagotvorne učinke na cijelo tijelo. Iako nisu svi vitamini, makro i mikroelementi sadržani u rekordnoj količini, čak i umjerene doze značajno doprinose ukupnoj ravnoteži. Zato se tobiko preporučuje i trudnicama i djeci - važno je da oboje redovito dobivaju odgovarajuću količinu hranjivih tvari za rast, razvoj i jačanje imunoloških snaga.
- Prevencija kardiovaskularnih bolesti … Zdrave omega-3 masne kiseline igraju ključnu ulogu za zdravlje srca i krvnih žila, pomažu u normalizaciji i uravnoteženju razine "dobrog" i "lošeg" kolesterola, smanjuju vjerojatnost stvaranja kolesterola i, u skladu s tim, sprječavaju razvoj krvnih žila bolesti i akutnih srčanih oboljenja.
- Protuupalni učinak … Omega-3 također ima snažan protuupalni učinak. Potrebne su nam omega-3 i omega-6 kiseline, ali ove druge dobivamo klasičnom prehranom, kao rezultat ove neravnoteže čak i korisne nam omega-6 postaju štetne i mogu dovesti do razvoja upalnih procesa procesa ove ili one prirode. U ravnoteži, Omega-3 i Omega-6 pružaju nam odlično zdravlje.
- Poboljšanje rada nervnog sistema … Omega-3 ima veliki uticaj na rad nervnog sistema i aktivnost mozga. I ovdje ponovno uključivanje delikatesa u prehranu djece, posebno prehrane učenika, postaje vrlo važno, jer se učenici moraju nositi s najozbiljnijim mentalnim stresom.
- Podrška za štitnjaču … Poslastica je bogata selenom - jednom od najvažnijih komponenti za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde. Mnoge žene, posebno nakon trudnoće, suočavaju se sa stanjem poput hipotireoze - nemogućnosti štitnjače da proizvede potrebne hormone, često se to događa upravo zbog iscrpljivanja potrebnih minerala. Redovita upotreba tobika umanjit će vjerojatnost razvoja stanja.
- Jačanje koštanog tkiva … Ne zaboravite na prisutnost velike količine fosfora - važnog minerala za čvrstoću kostiju i zuba. Potrebno je, međutim, zapamtiti da fosfor djeluje u tandemu s kalcijem, važno je to uzeti u obzir pri pripremi jela s tobikom. Odlična opcija su kiflice sa tobikom, koje je bogato fosforom, i sjemenke susama, bogate kalcijumom.
- Normalizacija funkcije hematopoeze … Na kraju, primjećujemo visok sadržaj vitamina B12 u sastavu proizvoda - ovo je najvažnija komponenta za održavanje funkcije hematopoeze. On ima posebnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, često se anemija ne razvija kao posljedica nedostatka željeza, već zbog nedostatka B12. Stoga je uključivanje ove komponente u prehranu dobra prevencija razvoja anemije.
Kao što vidite, tobiko je zaista vrlo vrijedan proizvod za našu prehranu, koristan za žene, muškarce i djecu.
Kontraindikacije i šteta za tobiko
Međutim, s iknom leteće ribe nije sve tako jednostavno. Morate shvatiti da je ovaj proizvod egzotičan za našu zemlju, pa je stoga vjerojatnost razvoja alergijskih reakcija velika.
To znači da trudnice koje prethodno nisu probale poslasticu ne bi trebale početi da je koriste već na svom mjestu.
Isto se može reći i za djecu. Prvo, proizvod ne smijete davati djetetu mlađem od 3 godine. Drugo, čak i nakon 3 godine morate biti oprezni, možete početi s jednim malim kolutom - glavna stvar je da su ostali sastojci u njemu već dobro poznati djetetu. Ako nema alergije, s vremenom možete povećati količinu.
Tobiko kavijar može naštetiti ljudima s određenim bolestima koje sugeriraju terapijsku prehranu. Svakako provjerite sa svojim liječnikom hoće li vam proizvod biti od koristi.
Osim toga, nije sigurno jesti delikates u neograničenim količinama, pokušajte ga konzumirati umjereno - porcije kiflica dnevno ili par žlica kavijara dodane u salatu bit će dovoljne da ne naškode vašem zdravlju, ali u isto vrijeme vremenom iskoristite sve prednosti proizvoda.
Međutim, njegova kvaliteta je od iznimne važnosti - u našoj je zemlji prilično teško pronaći dobar kavijar bez štetnih dodataka.
Kako odabrati tobiko kavijar?
Na prodaji možete pronaći smrznutu poslasticu i gotovu u marinadi. Prednost prvog je što možete sami pripremiti marinadu dodajući joj samo poznate i prirodne sastojke, a važno je napomenuti da kavijar leteće ribe savršeno podnosi smrzavanje, praktički bez gubitka korisnih svojstava. Prednosti gotovog konzerviranog proizvoda su u tome što ne morate trošiti vrijeme na dodatne pripreme, a možete ga koristiti odmah, međutim u njemu mogu biti prisutne različite sintetičke komponente.
Međutim, u našoj zemlji često ne morate birati: tobiko kavijar ne možete kupiti u svakoj trgovini, pa su ga, nakon što su ga našli u prodaji u bilo kojoj od opisanih vrsta, u pravilu, bez oklijevanja, stekli ono što imaju. Međutim, nakon što ste vidjeli svoju omiljenu poslasticu, preporučujemo da ne gubite glavu i barem bolje pogledate ambalažu i sastav.
Ako se tobiko smrznuo, trebate obratiti pažnju na prisutnost / odsutnost mrvica leda, snježnih naslaga i vode unutar pakiranja - sve su to znakovi nepravilnog smrzavanja ili skladištenja. Ne biste trebali kupiti takav proizvod: njegove prednosti i estetske kvalitete bit će uvelike narušene.
Ako je kavijar u staklenci, pogledajte koji su konzervansi, boje i drugi umjetni dodaci korišteni u njegovoj pripremi. U slučaju da vam nisu poznati, svakako provjerite sigurnost dodataka na internetu.
Osim toga, budite oprezni, često se na staklenci s prekrasnim natpisom "Tobiko" ne nalazi čisti kavijar leteće ribe, već mješavina. Često se delicija miješa s običnim kavijarom od haringe, prethodno obojenim. Imajte na umu da ako je kavijar od haringe prva komponenta sastava, onda ga u staklenci ima čak i više od tobika. Naravno, u kavijaru od haringe nema ništa opasno, ali morate razumjeti za šta plaćate.
Usput, cijena tobiko kavijara nije mala i iznosi 500-1000 rubalja po 500 g. Takav raspon troškova objašnjava se razlikom u sastavu: što je proizvod prirodniji, cijena je naravno veća.
Recepti tobiko kavijara
Naravno, prepoznatljivo jelo s tobikom su kalifornijske rolice, čest sastojak drugih sushija i rolada - svježi i pečeni. Međutim, kavijar također dobro nadopunjuje razne salate, grickalice i topla jela azijskog okusa.
Nekoliko recepata s tobikom:
- Rolls "California" … Pirinač za kiflice (150 g) dobro isperite nekoliko puta u hladnoj vodi - morate ga promijeniti 5-7 puta. Kad postane prozirno, ocijedite pirinač i pustite da se ocijedi 15-20 minuta. Skuhajte rižu prema uputama, umiješajte suši ocat (2 žlice) dok je još vruć i ostavite 15 minuta pod vlažnim ručnikom. U međuvremenu, cijelu raku kuhajte 20 minuta, a zatim ohladite i izvadite meso (trebalo bi dobiti 150-200 g). Avokado ogulite (100 g) i narežite na tanke trake. Izvadite (5 komada) nori listova tako da vam budu pri ruci. Uzmite prostirku za roladu, omotajte prozirnom folijom, položite list norija. Položite pirinač na vrh u tankom sloju, lagano okrenite list i s druge strane stavite kriške avokada u red, nacrtajte "liniju" pored njega japanskom majonezom (10 g po porciji), a zatim položite rakove meso. Vrlo lagano zarolajte rižin rolat i umočite ga u tobiko (20 g po obroku). Isecite kiflice oštrim nožem i poslužite sa wasabijem i kiselim đumbirom.
- Japanski pip … Okrugli pirinač (150 g) isperite nekoliko puta, skuvajte prema uputstvu. Pomiješajte rižin ocat (25 ml), šećer (20 g), sol (5 g), ulijte smjesu u vruću rižu, dobro promiješajte. Krastavce (2 mala) prepolovite, narežite na pola prstena, a zatim lagano otresite drškom noža. Pripremite marinadu: pomiješajte rižino ocat (10 ml), sok od naranče (10 ml), šećer (5 g), sjeckani čili (1/2), prelijte krastavce. Svježi zeleni grašak (100 g) blanširajte u kipućoj vodi minutu, ohladite, uklonite grašak. Rakove štapiće (200 g) podijelite na vlakna, pomiješajte s kimchi umakom (3 žlice), slatkim čili umakom (1,5 žlice) i japanskom majonezom (2,5 žlice). Pirinač stavite u tanjir, prelijte štapićima od rakova, graškom, krastavcima, tobikom (50 g), pečenim kikirikijem (30 g) i sjeckanim cilantrom (5 g).
- Salata sa tobiko kavijarom i nektarinama … Paradajz (1 komad) i nektarinu (1 komad) narežite na tanke kriške. Crveni luk (50 g) i zeleni dio poriluka (10 g) narežite na male trake, podlijte ledenom vodom 5 minuta. Prokuhajte vodu, isključite vatru, stavite škampe (10 komada) u vodu 2-3 minute. Pomiješajte pavlaku (15 g), japanski majonez (15 g), kondenzirano mlijeko (5 g), wasabi (10 g), limunov sok (5 ml). Paradajz i nektarine dodajte sos i stavite na tanjir. Na vrh položite škampe, pospite crvenim lukom i porilukom i tobikom (5 g).
- Testenina sa lososom … Stavite svoju omiljenu tjesteninu (150 g) u lonac, prelijte vodom, prokuhajte i odmah ocijedite. U međuvremenu sitno nasjeckajte ljutiku (10 g), češnjak (10 g), spanać (20 g). File lososa (100 g) nasjeckajte na kockice 2x2 cm. Češnjak, luk, losos i majčinu dušicu (prstohvat) pržite u vrućoj tavi 3-5 minuta. Dodajte pileći temeljac (100 ml), muškatni oraščić i dimljenu papriku (po prstohvat), pripremljenu pastu, kremu (100 ml), spanać. Pirjati dok pasta ne bude gotova. Poslužite vruće s tobiko kavijarom (20 g) i začinskim biljem po ukusu.
- Olivier na japanskom … Skuvajte krompir (50 g), šargarepu (50 g), jaje (1 komad), isecite sve na kockice, takođe isecite svež krastavac (50 g) na kockice, pomešajte navedene sastojke, dodajte zeleni grašak iz konzerve (50 g), ponovo promešajte. Pripremite preljev: Kombinirajte japanski majonez (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Pržite škampe (40 g) u mješavini maslinovog (10 ml) i bijelog luka (15 ml) ulja. Začinite salatu, stavite je na tanjure kroz porciju, ukrasite škampima, tanko narezanim krastavcem (30 g), rotkvicom (30 g) kriškama, listovima celera (15 g) na vrhu.
Kavijar Tobiko neophodan je za orijentalnu kuhinju, ali, kao što vidite, može se naći i na ruskom. Svakako pokušajte diverzificirati svoju prehranu ovom zdravom poslasticom.
Zanimljive činjenice o srna leteće ribe
Leteća riba nije rijetka vrsta, nalazi se u Kini, Indoneziji, Indiji, ali više od polovice svjetskog ulova dolazi iz Japana.
U mnogim zemljama - Vijetnamu, Kini, Indoneziji - izumili su humani način dobivanja kavijara bez nanošenja štete samoj ribi. Činjenica je da se mrijesti na biljkama uz obalu, a mještani pedantno skupljaju vrijednu poslasticu.
Tehnologija žetve Tobiko nije se mijenjala 500 godina. Posebnu vrijednost ima poseban umak za namakanje kavijara, čiji se tačan recept drži u tajnosti, a trenutno je u vlasništvu samo nekoliko kompanija - velikih proizvođača proizvoda.
Pogledajte video o svojstvima tobiko kavijara:
Tobiko kavijar je zdrava i ukusna poslastica. U Japanu se ovaj proizvod aktivno promovira u medicinskoj prehrani, preporučuje se na poseban način sportašima, trudnicama i djeci. Međutim, u našoj zemlji i dalje se doživljava kao egzotični ukras za kiflice. Nadamo se da će vas ovaj članak uvjeriti da sa druge strane pogledate ovu vrijednu nutritivnu komponentu.
