Kako skuhati ukusnu tortu od kvasca za Uskrs kod kuće. TOP 4 recepta sa fotografijama. Savjeti i tajne iskusnih kuhara. Video recepti.
Bez obzira na to koliko je uskrs sa sirom ukusan, uskršnja torta je uvijek glavno jelo u svijetlu nedjelju. Bujno i bogato, sa kandiranim voćem, orasima, grožđicama, preliveno glazurom … Pečenje uskršnjeg kolača s kvascem, naravno, nije lako. Ovo je "kapriciozno" tijesto, koje se može odmah pokvariti samo od pljeskanja vrata pećnice. Ponekad se čak i iskusnim domaćicama vrti u glavi. Stoga ćemo u ovom materijalu otkriti sve tajne onoga što bi pravi uskršnji kruh trebao biti i pomoći vam da ga pravilno pripremite kako bi bio najbolji.
Tajne i savjeti kuhanja
- Tijesto za uskršnje kolače ne voli žurbu, buku i grub stav. Ne bi trebao ni zalupiti vrata. Prema znakovima, ovom procesu se mora pristupiti dobro raspoložen i u tišini.
- Za razliku od običnog kvasnog tijesta, tijesto za kolače odlikuje velika količina masti i jaja. Zato je potrebno duže da "sazri".
- Prostorija u kojoj se kolač priprema mora biti topla i bez propuha. Tada će tijesto brže narasti. Ako postoji i najmanji propuh, može otpasti.
- Za miješenje tijesta uvijek koristite samo "živi kvasac", oni će ubrzati proces fermentacije. Ali ako ih nema, uzmite suhi kvasac s oznakom "aktivan".
- Brašno obavezno prosijte nekoliko puta, tada će kolači biti pahuljastiji, jer prilikom prosijavanja brašno je zasićeno kisikom.
- Ulje bi trebalo biti prirodno, svježe i s najvećim postotkom masti. Prije nego što ga dodate u tijesto, otopite ga i ostavite da se skuha. To utječe na nježnost tijesta.
- Bjelanjke odvojite od žumanaca vrlo pažljivo, jer čak i mala čestica žumanca koja je ušla u bjelanjke negativno će utjecati na njihov sjaj prilikom šlaganja.
- Tijesto je potrebno mijesiti duže vrijeme tako da se zasiti kisikom i postane bujno. Bolje je to učiniti rukama.
- Vanilija, kandirano voće, grožđice, korica limuna dodaju se tijestu radi poboljšanja arome i okusa kolača. Unaprijed pripremite suho voće i orahe. Za dodavanje boje tijestu upotrijebite šafran ili kurkumu.
- Testo za kolače treba da bude srednje konzistencije. Budući da će Uskrs napravljen od pretijesnog tijesta biti "težak" i brzo će ustajati, od previše mekog puziće i biti ravan. Podesite konzistenciju tijesta s jajima i brašnom.
- Odaberite jela za miješenje tijesta s visokim stranicama, jer "porast" će otprilike 2 puta.
- Kalupe za pečenje dobro podmažite maslacem i napunite 1/3 volumena tijestom. uklopit će se i rasti.
- Ne otvarajte pećnicu tokom pečenja kako se tijesto ne bi sleglo.
- Kako biste spriječili da vrh kolača zagori, kad se zapeče, prekrijte komadom papira navlaženom vodom.
- Kad kolače vadite iz kalupa, stavite ih bočno na peškir i ohladite, a zatim stavite i namažite glazurom.
- Nakon hlađenja potrebno ih je ostakliti.
Klasičan recept za uskršnju tortu
Nudimo recept za svečano jelo - uskršnji kolač po klasičnom receptu. Priprema se u nekoliko faza, tijesto se pokreće, a zatim se na njegovoj bazi mijesi maslac.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 498 kcal.
- Porcije - 4-6 kom.
- Vreme kuvanja - 6 sati
Sastojci:
- Brašno - 6 kašika.
- Mleko - 2 kašike.
- Jaja - 5 kom. (2 kom. I 3 žumanca po testu, 2 belanca za glazuru, 1 kom. Za podmazivanje)
- Maslac - 350 g
- Svježi kvasac -25 g
- Šećer - 1 kašika. u testu, 100 g za glazuru
- Grožđice - 200 g
- Bademi - 200 g
- Vanila po ukusu
- Limunova korica - 1 kašika
- Sol - 0,5 kašičice
Pravljenje klasičnog uskršnjeg kolača:
- Za tijesto pomiješajte toplo mlijeko (28 stepeni), šećer (1 žlica), brašno (3 žlice) i sav kvasac. Dobro promiješajte, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Nakon 30 minuta, tijesto treba prekriti mjehurićima i narasti 2 puta.
- Za test, zgnječite jaja sa šećerom i solju i pažljivo ih dodajte u kvasac. Dodajte sve brašno i sve lagano promiješajte.
- Otopite maslac na vodenom kupatilu, dodajte u tijesto i promiješajte.
- U testo dodajte grožđice, koricu limuna, vaniliju, bademe i mesite 20 minuta da se odvoje od ruku.
- Pokrijte testo peškirom i ostavite da fermentira 1,5-2 sata na toplom mestu.
- Kad se poveća volumen, ponovo ga zamijesite i ostavite da naraste. Ponovite ovaj postupak još 1-2 puta, tada će kolači biti bujni.
- Kalupe namažite maslacem i premažite tijestom. Ostavite ih da fermentiraju i prošire. Kada se to dogodi, površinu kolača premažite mješavinom umućenog jaja i vode (1 žlica).
- Kolač pecite u pećnici zagrijanoj na 200-220 ° C 30-45 minuta dok ne porumeni. Na dno stavite posudu s vodom za vlagu.
- Gotovu pečenicu ohladite i prelijte glazurom. Da biste to učinili, malo istucite bjelanjke, pa postepeno dodajte šećer i nastavite tući dok ne dobijete gustu pjenu. Ukrasite kolače po želji: kandirano voće, čokoladu, orahe, prskanje.
Uskršnja torta sa mlekom
Za vedar i dobar uskršnji dan pripremite uskršnju tortu sa mlekom. Ovo je izvrsno tijesto od kojeg se dobivaju proizvodi nježne mrvice i nevjerojatne arome.
Sastojci:
- Brašno - 1 kg
- Mleko - 300 ml
- Jaja - 7 kom.
- Šećer - 1,5 kašike.
- Maslac - 250 g
- Grožđice - 200 g
- Osušene brusnice - 150 g
- Svježi kvasac - 50 g
- Sol - 3/4 kašičice
- Vanilin - 0,5 kašičice
- Mleveni muškatni oraščić - 1 kašika
- Bademi - 50 g
- Kandirano voće - 50 g
Kuvanje uskršnjeg kolača sa mlekom:
- Zagrijte mlijeko na toplu (ne vruću) temperaturu, u njih stavite kvasac i otopite. Dodajte šećer (1 žlica), dodajte polovinu brašna i promiješajte. Ostavite testo da nadođe pola sata da udvostruči svoju veličinu.
- Na osnovu testa pripremite testo. Da biste to učinili, zgnječite 3 cijela jaja i 3 žumanca sa šećerom i solju. Dobivenu smjesu od jaja dodajte u tijesto, dodajte drugi dio brašna i promiješajte.
- Maslac otopite na vodenom kupatilu, dodajte u tijesto i ponovo promiješajte.
- Zatim u tijesto dodajte grožđice, suho voće, vaniliju, muškatni oraščić, suhe brusnice i mijesite tijesto 20 minuta da se dobro odvoji od ruku.
- Pokrijte testo peškirom i ostavite da se natapa na toplom mestu 2 sata.
- Kad se podigne, polako je spuštajte rukama, u smjeru kazaljke na satu, ponovo prekrijte ručnikom i ostavite da se natapa.
- Razmažite tijesto u kalupe sa nauljenim uljem, napunivši ih najviše do polovice i ostavite da naraste.
- Umutite jaja (1 kom.) I vodu (1 kašika) i namažite vrh kolača ovom mešavinom kada nadođe.
- Stavite testo u zagrejanu rernu i pecite na 180 ° C 60 minuta.
- Dok se kolač peče, napravite glazuru. Da biste to učinili, dobro umutite 3 proteina i šećer (150 g) kako biste formirali gustu pjenu.
- Gotovu ohlađenu tortu premažite bjelančevinom i pospite kandiranim voćem i bademima.
Bademova torta
Umjereno gust i istovremeno vrlo prozračan, umjereno sladak i gotovo se ne mrvi - kolač od badema ispunjen glazurom. Mekan je, ne zastajkuje dugo i ostaje svjež.
Sastojci:
- Brašno - 1 kg
- Mleko - 500 ml
- Svježi kvasac - 50 g
- Jaja - 5 kom.
- Šećer - 200 g
- Maslac - 300 g
- Oljušteni bademi - 300 g
- Limun - 1 kom.
- Grožđice - 1 kašika.
- Sol po ukusu
- Crna čokolada - 400 g
- Krema - 100 g
Kuvanje kolača od badema:
- Mleko skuvati i ohladiti na temperaturu pare.
- Otopite kvasac u malom dijelu i dodajte šećer (1 žlica).
- U preostalo mlijeko dodajte brašno i pjenasti kvasac. Sve dobro promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu da fermentira.
- Žumanjke umutite sa šećerom, dodajte prethodno otopljeni maslac i promiješajte.
- Kad se tijesto digne, u njega dodajte masu od maslaca od jaja, dodajte naribanu koricu limuna, sjeckane bademe, grožđice i sol. Sve dobro izmešajte.
- Ostatak belanaca umutite u gustu, belu i čvrstu penu, dodajte u testo i lagano mešajte od vrha do dna.
- Testo podeliti u kalupe sa nauljenim uljem i ostaviti na toplom mestu da naraste.
- Zatim površinu kolača namažite žumanjkom i pecite u pećnici dok ne omekša na 180 ° C.
- Ohlađeni kolač podmažite glazurom. Da biste to učinili, otopite čokoladu sa kremom u vodenom kupatilu dok ne postane glatka i pokrijte gotovu ohlađenu pečenicu.
Uskršnja torta sa korom naranče
Torta s korom naranče vrhunac je kulinarstva. Rezultat će premašiti sva vaša očekivanja! Svježe je arome, ugodne boje i arome citrusa.
Sastojci:
- Brašno - 750 g
- Mleko - 1 kašika.
- Kvasac - 60 g
- Šećer - 180 g
- Maslac - 180 g
- Žumanca - 5 kom.
- Jaja - 2 kom.
- Grožđice - 1 kašika
- Kandirano voće narandže - 1 kašika
- Kora narandže - 1 kašika
Kuhanje uskršnjeg kolača s korom naranče:
- Kvasac razmutite s toplim mlijekom, šećerom (1 žličica), brašnom (1 žlica) i stavite na toplo mjesto da fermentira.
- Žumanjke, jaja i šećer umutiti u vodenoj kupelji dok se masa ne zgusne, pa ih ohladiti.
- U prosijano brašno uspite toplu masu jaja, dodajte odgovarajući kvasac i toplo mlijeko. Zamijesite tijesto tako da bude prozračno i da se ne lijepi za ruke i stranice posuđa.
- Polako dodajte otopljeni maslac, koricu, grožđice i kandirano voće. Dobro umesite testo i ostavite da fermentira.
- Nakon što ste povećali volumen tijesta za 2 puta, prebacite ga u podmazan i pobrašnjen oblik i ostavite da se ponovo približi.
- Zatim tortu namažite umućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 35-40 minuta.
- Gotov kolač prelijte korom naranče s bilo kojom glazurom i ukrasite po svom ukusu.
