TOP-4 recepta sa fotografijama pečenja osetskih pita na kefiru kod kuće s različitim punjenjem. Tajne i savjeti kuhanja. Video recepti.
Ukusne i obilne osetske pite sa hiljadugodišnjom istorijom na Kavkazu prate svaku gozbu. Ranije se takva poslastica pripremala od beskvasnog tijesta bez upotrebe kvasca, jaja itd. Sastojci za tijesto uključivali su brašno, sol i vodu ili surutku. Danas su ovi kolači iz kavkaske kuhinje prilagođeni modernim tradicionalnim receptima. Na primjer, postoji mnogo ljubitelja osetskih pita, gdje se umjesto vode koriste jogurt, mlijeko i kefir. Osim toga, velika raznolikost nadjeva jednostavno impresionira najsofisticiranijeg gurmana. Tijesto za nacionalno osetsko pecivo pravi se bez kvasca i s kvascem. Naravno, možete naručiti gotov proizvod, ali ukusni kolači vrlo su uspješni i vrlo ukusni kod kuće. U ovom ćemo članku saznati TOP 4 najbolja recepta za pripremu osetskih pita na kefiru.
Tajne i savjeti kuhanja
- Najčešće se sir, krumpir, začinsko bilje, vrhovi repe, divlji češnjak i kupus koriste kao punjenje za kavkasku pitu. Mesne opcije se proizvode isključivo od govedine ili janjetine. Svinjetina se ne može koristiti.
- Možete dodati svježe sitno sjeckano zelje (kopar, peršun, cilantro, bosiljak, zeleni luk, vrhove repe) u bilo koje punjenje za osetsko pečenje.
- Količina punjenja trebala bi biti dvostruko veća od količine tijesta.
- Za belce, najukusniji recept je opcija sa vrhovima repe i mekim sirom.
- Kao omekšivač tijesta koristi se samo maslac. Tada će kolač biti mastan s laganim mliječnim okusom. Što je više ulja, mekše je testo. Ne možete koristiti margarin, jer gotov proizvod će imati specifičan miris.
- Osetske pite se peku ne više od 10 minuta i u vrlo vrućoj pećnici.
- Nakon pečenja, zlatno smeđa kora se podmaže maslacem kako bi se dobila hrskava tortilja sa najfinijom hrskavom korom i ukusnim filom.
- Osetske pite služe se samo vruće.
- Obično se gotove pite slažu u gomile od tri jedna na drugu. Četiri ih prepolovite tako da napravite osam komada.
- Iako se svježe napravljena tortilja sa sirom ne može rezati, već je odlomiti rukama i umočiti u nadjev od topljenog sira. No, mesne pite se uvijek režu na 8 komada.
Pita sa sirom i začinskim biljem
Recept za osetsku pitu na kefiru sa sirom i začinskim biljem kod kuće korak po korak. Peciva su prozračna, zadovoljavajuća i pogodna za svaku priliku. Slatki nadjev od sira koji se proteže čini pitu zaista apetičnom i ukusnom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 236 kcal.
- Porcije po kontejneru - 1 komad
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Kefir - 0, 3 kašike.
- Pšenično brašno - 1,5 kašike.
- Šećer - 1/3 kašičice
- Maslac - 30 g
- Živi kvasac - 13 g (suhi kvasac - 1 kašika)
- Domaći sir - 250 g
- Biljno ulje - 1 kašika
- Svježe začinsko bilje - 1 gomila
- Sol - 1/3 kašičice
Kuhanje osetske pite na kefiru sa sirom i začinskim biljem:
- Kvasac pomiješajte sa kefirom, šećerom i solju. U kvasac dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Ulijte biljno ulje i omotajte ruke oko njega. Izvadite testo da nadođe na toplo mesto.
- Zelje sitno nasjeckajte. Sir naribajte na krupnije rende i pomiješajte sa začinskim biljem.
- Rukama izravnajte tijesto u okrugli sloj i na njega stavite nadjev. Skupite rubove u središte i pažljivo ih uštipnite.
- Na lim za pečenje, namašćen maslacem, stavite šavom kolača prema dolje i raširite ga rukama tako da tijesto bude tanko.
- Napravite malu rupu u sredini kolača kako bi izašao zrak.
- Pošaljite pitu da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C na donjem nivou 10 minuta, a zatim pređite na gornji nivo i pecite još 15 minuta.
- Gotovu tortu obilno namažite maslacem.
Pileća kefir pita
Kefir tijesto za osetske pileće pite uvijek je više od običnog obroka. Priprema takvog proizvoda oduvijek je bila ženski posao, tk. čovek se stideo da se petlja sa testom. Tehnologija kuhanja nije komplicirana pa se kolač uvijek pokaže uspješnim.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvasac - 0,5 kašičice
- Biljno ulje - 1,5 kašike
- Sol - 0,25 kašičice
- Pileći file - 300 g
- Cilantro - nekoliko grančica
- Sir - 100 g
- Biljno ulje - za prženje
- Sol po ukusu
Kuhanje osetske pite od kefira s piletinom:
- Zagrijte kefir na 35-40 stepeni i pomiješajte s kvascem i 1 žlicom. brašno. Ostavite da napitak odstoji 15 minuta.
- Ostatak brašna prosijte sa soli kako biste ga obogatili kisikom i sjedinite s tijestom (kefir s kvascem). Umesiti ne baš lepljivo testo. Po potrebi dodajte još brašna.
- U tijesto ulijte biljno ulje kako bi postalo elastično i mekano, prekrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto 1,5 sata.
- Na radnoj površini s prašnjavim brašnom rukama zamijesite tijesto u plosnatu tortu i stavite fil na sredinu.
- Za punjenje sitno nasjeckajte pileći file i pržite u tavi na biljnom ulju dok ne omekša. Kombinirajte meso na žaru sa sitno sjeckanim cilantrom, naribanim sirom, solju i paprom.
- Podignite rubove tijesta, spojite u sredini, prekrivajući fil, i uštipnite.
- Stavite pitu na lim za pečenje, šavom okrenutim prema dolje i napravite malu rupu u sredini na prednjoj strani za izlaz pare. Pošaljite kolač da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 ° C 15 minuta.
- Gotovu osetinsku pitu od kefira obilno namažite piletinom.
Pita bez kvasca sa svježim sirom
Osetska pita na kefiru bez kvasca peče se u pećnici. Svježi sir i zelje koriste se kao punjenje. Peciva su aromatična i umjereno zadovoljavajuća. Odlično se slaže s juhama, toplim jelima ili samo za okupljanja s gostima. A zahvaljujući zatvorenom krovu, proizvod je prikladno ponijeti sa sobom na put.
Sastojci:
- Brašno - 450 g
- Testo za pečenje - 2 prstohvata
- Jaja - 2 kom.
- Kefir - 1 kašika.
- Svježi sir - 200 g
- Sol po ukusu
- Svježi kopar - po ukusu
- Maslac - za podmazivanje
Kuhanje osetske pite bez kvasca na kefiru sa svježim sirom:
- Ulijte jaja u staklenu posudu i miješajte dok ne postane glatko.
- Žumancima dodajte topao kefir i dobro promiješajte dok se ne stvore mjehurići.
- Dodajte sol i prašak za pecivo i ostavite posudu na toplom mjestu pola sata.
- Zatim dodajte prosijano brašno i umijesite mekano tijesto, prekrijte folijom i ostavite na toplom 30 minuta.
- Za nadjev, kombinirajte svježi sir sa soli i nasjeckanim koprom tako da se pokaže da je malo slan.
- Odmoreno i malo nadošlo testo podelite na 3 dela i pospite brašnom.
- Svaki dio tijesta razvucite rukama formirajući ravni krug.
- Na sredinu testa staviti fil od slanog sira sa začinskim biljem.
- Rubove tijesta skupite po sredini i uštipnite.
- Zgnječite tortu, okrenite je šavom prema dolje kako biste napravili okruglu i tanku osetsku pitu. Izvucite malu rupu u središnjem dijelu.
- Tortilju prebacite u ravnu posudu za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 ° C 15-20 minuta.
- Gotov proizvod izvadite iz pećnice i premažite maslacem.
Pita od kvasca s krumpirom i feta sirom
Jednostavno je nemoguće zanemariti osetsku pitu na kefiru s kvascem u obliku ravnog kolača-sunca s rupom. Uvijek se ispostavi da je izdašan, ukusan, sa savršeno tankim slojem tijesta i obiljem punjenja.
Sastojci:
- Suhi granulirani kvasac - 7 g
- Brašno - 500 g (za gnječenje) i 100 g (za valjanje)
- Biljno ulje - 1,5 kašike
- Kefir - 250 ml
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Voda - 100 ml
- Krompir - 5 kom.
- Sir - 600 g
- Maslac - po ukusu
Kuhanje osetske pite od kvasca na kefiru s krumpirom i feta sirom:
- Polovicu prosijanog brašna sipajte u činiju. U jedan od delova dodajte suvi granulirani kvasac, topli kefir, so i šećer. Olabavite proizvode žlicom i miješajte dok ne postanu glatki. Pokrijte testo kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu 1 sat da nadođe.
- Nakon nekog vremena u preostalo tijesto dodajte preostalo prosijano brašno, ulijte biljno ulje, vodu sobne temperature i jaja.
- Rukama zamijesite mekano, elastično i neljepljivo tijesto, koje podijelite na 3 jednaka dijela. Svako od njih stavite na stol posut brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta.
- Krompir ogulite, isperite, osušite i narežite na kriške bilo kojeg oblika od 2 do 2,5 cm. Stavite ga u duboki lonac, napunite vodom tako da bude 5 cm veći od nivoa i gomolje kuhajte na umjerenoj vatri, ne soljenje, dok se potpuno ne skuha oko 20 minuta.
- Iscedite svu tečnost iz gotovog krompira, povrće zgnječite zgnječeno do pire i ohladite.
- Sir vilicom zgnječite na male komadiće, dodajte krompiru i dobro promiješajte.
- Formirajte osetsku pitu od kefira. Da biste to učinili, dlanovima zamijesite komad dignutog tijesta u obliku kruga i stavite 1/3 nadjeva na sredinu kolača.
- Spojite rubove sloja tako da ih podignete i stegnete. Dobiveni proizvod lagano razvaljajte oklagijom tako da se promjer kolača poveća na 30 cm.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i prebacite šav kolača prema dolje. Napravite malu rupu na vrhu.
- Osetinsku pitu s kvascem pošaljite na kefir da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 20 minuta.
- Kad je kolač pečen, površinu premažite obilnom dozom maslaca.
