Vrste i značajke proizvoda za pušenje. Vrste opreme, princip rada, nezavisna proizvodnja konstrukcija. Kućna pušnica je oprema namijenjena konzervanskoj obradi proizvoda s dimom. Takvi uređaji posebno su popularni kod ljetnih stanovnika jer vam omogućuju kuhanje mesa ili ribe na prirodan način bez upotrebe kemikalija za hranu. Čitajući ovaj članak naučit ćete kako napraviti pušnicu kod kuće.
Princip pušnice
Tijekom procesa dimljenja proizvodi apsorbiraju tvari iz dima koje gotovim proizvodima daju specifičan okus. Djelomična dehidracija mesa ili ribe zbog izloženosti dimu za pušenje produljuje njihov vijek trajanja. Postoji hladno, polutoplo i vruće pušenje. Uzimajući u obzir njegovu vrstu, možete preuzeti u trgovini ili napraviti odgovarajuću opremu kod kuće.
Vruće dimljeno
proizvodi za kuhanje pri temperaturi dima od najmanje 50 i ne više od 140 stupnjeva nazivaju se, stoga, u takvom okruženju njihovo dovođenje u stanje pripravnosti ne traje dugo. Vruće dimljenje mesa ili ribe intenzivno topi masti. Ovo je dobar razlog da za vruće pare koristite samo nemasnu hranu. Gotovi, mogu se čuvati do dva dana. Vruće pušenje koristi vanjski izvor vatre koji zagrijava zatvorenu komoru odozdo. Tlujuća piljevina nalazi se na dnu, a iznad njih su proizvodi suspendirani za obradu s dimom.
Hladno pušenje
razlikuje se od tople vode većim intenzitetom rada i može trajati nekoliko dana. Dovođenje proizvoda u stanje pripravnosti provodi se omotavanjem dima na temperaturi od 20-40 stupnjeva. Za hlađenje dima iz tinjajuće peći na drva postavlja se cijev dugačka oko 2 metra. Temperatura medija kontrolira se termometrom ugrađenim u komoru. Za dimljenje mesa, 15-20 stepeni je dovoljno, ribe - do 40. Rok trajanja hladno dimljenog mesa duži je nego u prethodnom slučaju.
Polu vruće pušenje
je srednja opcija između dvije gore opisane metode.
Kućna pušnica
je zatvorena posuda sa poklopcem. Materijal za izradu takvog aparata može biti metal, cigla ili beton. Unutar pušnice nalazi se rešetka za slaganje poluproizvoda i paleta na koju se slijeva mast ispuštena tijekom obrade proizvoda s dimom.
Princip rada jedinice za dimljenje zasniva se na optimalnom zagrijavanju drobljenog drveta, kada tinja polako, bez paljenja, a istovremeno ispušta značajnu količinu dima. Stoga je glavni zadatak kućne pušnice stvoriti takve temperaturne uvjete pod kojima će proizvodi kuhani u njoj biti zdravi i ukusni. Poklopac treba čvrsto pokriti komoru za pušenje. Ako se prekine njegova nepropusnost, umjesto pušenja doći će do sagorijevanja, što je krajnje nepoželjno.
Kao što je ranije spomenuto, dizajn kućne pušnice ovisi o metodi pušenja. Ako je hladno, ognjište se nalazi na udaljenosti od komore za pušenje i povezano je s njim kroz dimni kanal. Za vruće pušenje izvor vatre nalazi se neposredno ispod komore. U nastavku ćemo pobliže pogledati nekoliko mogućnosti za domaće pušnice.
DIY oprema za hladno pušenje
Od mnogih različitih uređaja za proizvode za pušenje, za vas smo odabrali najprikladnije za uvjete seoske kuće, takva se oprema može napraviti samostalno.
Pušnica na brdu
Ako mjesto ima bilo kakvo olakšanje, nije teško izgraditi pušnicu na brdu. Reljefne značajke mogu biti mala jaruga, jama, padina, pa čak i drenažni odsjek.
Osim toga, pri odabiru mjesta, u svrhu zaštite od požara, treba uzeti u obzir lokaciju drveća i pomoćnih zgrada. Trebali bi biti na dovoljnoj udaljenosti od izvora vatre buduće pušnice.
Mjesto za to treba odabrati tako da bude prikladno rasporediti proizvode i odmoriti se čekajući završetak procesa kuhanja. Prilikom određivanja veličine gradilišta potrebno je uzeti u obzir dodatnih 2-3 m njegove duljine za postavljanje podzemnog dimnog kanala.
Bit će korisno odrediti željeni smjer vjetra, jer vam vjerojatno neće biti potrebni oblaci dima u kući.
Radove na postavljanju takve pušnice treba započeti s uređaja dimnog kanala. Možeš mu lopatom iskopati minu. Dubina jarka treba biti 50 cm ili veća, širina - 30 cm. Dužina okna uzima se kao 1,5-3 m. Ovo je udaljenost između izvora vatre i komore za pušenje. Kada se iskopa rov, potrebno je u njega položiti metalnu cijev promjera 150-200 mm, napraviti zavoj u njoj i umetnuti je u komoru. To će biti pouzdanije od stvaranja dimnog kanala od drveta ili betona.
Kad je kanal spreman, možete početi s izradom ložišta za pušnicu. To je kocka od metala ili opeke dimenzija 40x40x40 cm. Jedna njena strana mora biti spojena na cijev dimnjaka, a s druge strane treba postaviti ventil koji će regulirati gaz u peći.
Najjednostavnija stvar koju treba napraviti pri izradi domaće dimljene pušnice je sastavljanje komore za spremanje ili vješanje proizvoda koji će se u njoj kuhati. Može se izbiti iz drveta i postaviti iznad dimnog kanala. U tom slučaju komora za pušenje mora biti dovoljno zatvorena. Morat će instalirati kuke i rešetke, zaklopku za dim i vrata za polaganje poluproizvoda i uklanjanje gotovih proizvoda. Drvena komora dat će dimljenim proizvodima posebnu aromu. Ne biste trebali brinuti o njegovoj sigurnosti zbog mogućeg isušivanja ili paljenja, jer hladno dimljenje ne osigurava visoku temperaturu dima koji ulazi u komoru.
Tu posao prestaje. Sada možete potražiti kulinarski recept i početi pripremati delicije.
Stacionarna pušnica
Izgleda solidnije. Cijena izgradnje bit će nešto veća zbog poboljšane estetike strukture. Takva će pušnica imati jednostavan betonski temelj, vatrostalno ložište i običnu komoru od opeke. Za dimne kanale prikladna je azbestno-cementna ili metalna cijev.
Što se tiče dizajna i principa rada, domaća pušnica napravljena stacionarno vlastitim rukama ne razlikuje se mnogo od gore opisane opcije, ali za njenu izgradnju nećete morati tražiti brdo na mjestu, može se instalirati gde je zgodno.
Radovi moraju započeti izgradnjom temelja za komoru za pušenje. Trebalo bi izgledati kao platforma. Stoga prije svega trebate iskopati pravokutni utor dubine 0,5 m u tlu i granu od njega u obliku rova duljine najmanje 1,5 m za polaganje dimnjaka prema budućem ložištu. Zatim u udubljenje u slojeve treba sipati pijesak, šljunak i sve temeljito nabiti. Preostali prostor mora se uliti betonom, budući da budući temelj treba ojačati žicom, mrežicom ili metalnim šipkama. Debljina betonske ploče treba biti 30-40 cm.
Osovina dimnjaka za njegovo povezivanje s komorom za pušenje mora biti izrađena u procesu izlijevanja temelja. Može se napraviti u obliku kutije od opeke, ili jednostavno postaviti cijev promjera 150-200 mm do ložišta iz komore.
Kad je dimni kanal pušnice spreman, vrijeme je za početak izgradnje ložišta. Treba ga podići na suprotnom kraju dimnjaka u odnosu na komoru za pušenje. Ložište može biti izrađeno od metala u obliku metalne kutije čvrsto uz dimni kanal, ili u obliku kocke od vatrostalne opeke i opremljene posebnim ventilom.
Nakon što se betonska temeljna ploča dovoljno stvrdne, potrebno je započeti zidanje komore. Njegovi zidovi mogu se postaviti u 1/2 cigle, napraviti unutarnje izbočine za police i ukrasiti izvana materijalima za oblaganje. Ali glavna stvar u ovom pitanju nije zaboraviti instalirati poprečne čelične šipke u komoru pri polaganju zida. Tada će prije pušenja biti potrebno objesiti sirovu hranu na udice.
Komora za pušenje mora biti opremljena posebnim poklopcem. Da biste ga napravili, morate napraviti drveni okvir i pokriti ga mješavinom koju ćete morati navlažiti tijekom procesa pušenja.
Svaka stacionarna pušnica može se pojednostaviti koliko god je to moguće. Na primjer, ako umjesto izlijevanja temelja i izgradnje komore od opeke, upotrijebite stupove kao alternativu betonskoj podlozi i staru željeznu cijev za komoru.
Postoji još jedan način - ostaviti jednostavnost i izgraditi skupu strukturu. Takva će pušnica izgledati što pouzdanije i ljepše. Može imati veliku zapreminu komore u koju se može staviti velika količina hrane. Princip rada skupe i masivne pušnice ne mijenja se, ali trajnost i kvaliteta takve zgrade bit će mnogo veći. Uostalom, sada će to biti zasebna zgrada, koja će pomoći ne samo u obezbjeđivanju stola za vlasnike, već i u dobroj zaradi. U takvom aparatu moguće je organizirati i toplo i hladno pušenje postavljanjem 2 ložišta u komori za pušenje i njihovom naizmjeničnom upotrebom.
Kako napraviti opremu za vruće pušenje
Vruće pušenje proizvoda je brže, aromatičniji su od onih dobivenih prethodnom metodom, ali su i štetniji. Međutim, ako su proizvodi visoke kvalitete, a recepti za njihovu pripremu originalni, potonja okolnost neće biti važna.
Razmotrite mogućnost proizvodnje opreme za vruće pušenje od metalnih limova. Zapravo, ovo je zatvoreni spremnik, čiji kapacitet ovisi o potrebama vlasnika u pogledu istovremenog kuhanja proizvoda. Zapremina pušnice trebala bi omogućiti postavljanje rešetke za skladištenje poluproizvoda i poslužavnika namijenjenog za skupljanje kapajuće masti tijekom dimljenja. Ako nema takve palete, masnoća koja pada na ugljen može narušiti okus gotovih proizvoda tijekom sagorijevanja. Rešetka se može napraviti zavarivanjem od čeličnih šipki.
Prije nego što napravite kućnu pušnicu za vruće kuhanje, trebate nabaviti brusilicu, aparat za zavarivanje, kvadrat, armaturne šipke i dva lima metala dimenzija 1500x600x2 mm.
Radove treba izvoditi sljedećim redoslijedom:
- Jedan od listova mora se "brusilicom" rezati na četiri jednaka dijela, tada će gotova pušnica imati pravokutni presjek.
- Koristeći zavarivanje, listove treba lijepiti u parovima uz rubove, tvoreći od njih kutiju bez dna i poklopca. U procesu rada morate aktivno koristiti kvadrat postavljajući bočne ravnine kutije strogo pod kutovima od 90 stupnjeva.
- Nakon montaže, spojevi limova moraju biti pažljivo zavareni elektrodama iznutra kako bi se stvorila nepropusnost budućeg aparata.
- Drugi metalni lim mora se rezati na dva dijela kako bi se napravilo dno i poklopac kutije. Nakon potrebnih mjerenja i podešavanja, dno planirane pušnice treba odrezati s jednog dijela i zavariti na sastavljeni obradak. Isecite poklopac sa lista u skladu sa dimenzijama kutije.
- Od preostalog metala morate izrezati četiri trake iste širine duljine nešto veće od dimenzija pušnice. Zatim ove trake treba zavariti na krajeve lima izrezanog za poklopac. Nakon toga će se lako obući i držati za tijelo pušača.
- Potrebno je dovršiti proces izrade pušnice postavljanjem metalnih šipki unutar aparata. Oni bi trebali biti na dva nivoa. Na donjem nivou štapovi će služiti kao oslonac za paletu, na gornjem nivou - kao "vješalica" za udice s mesom, ribom, slaninom itd. Štapove treba pričvrstiti za zidove pušnice. Preporučljivo je napraviti udobne ručke za nošenje za novu pušnicu.
Kako napraviti domaću pušnicu - pogledajte video:
Po istom principu, metalne kante i bačve, stare lonce i još mnogo toga možete vlastitim rukama pretvoriti u male domaće dimljene pušnice s vrućim dimom, od kojih možete napraviti hermetički zatvorenu posudu koju ne smetate staviti na vatru. Sretno!
