U svakoj zemlji postoje jela koja lokalci obožavaju, a u inostranstvu su malo poznata. Ovaj recept za ossobuki od Jamieja Olivera jedan je od njih. Popularno je u Italiji, ali ovdje ga ne zna mnogo ljudi. Upoznajmo se sa ovim jelom.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Ossobuco je takođe poznat i kao Osso Buco, što na italijanskom znači "kost sa rupom". Gornji dio goveđeg kraka izrezan je u "podloške", a rez je kost s koštanom srži oko koje se nalazi meso. Talijani jelo pripremaju tako da dugo kuhaju meso i povrće. Ovaj recept je kao osnovu uzeo kuhar Jamie Oliver. Jelo ovog genijalnog kuhara osvojilo je više od jednog gurmana i kulinarskog kritičara. Ponovimo ovo kulinarsko remek -djelo sami u domaćoj kuhinji!
Ovo elegantno jelo napravljeno je od teletine, koja se, zahvaljujući dugom pirjanju, pokazala najnježnijom. Kao što je gore spomenuto, tradicionalno se za recept koristi komad mesa s natkoljenice trupa, zajedno s kostima. Naravno, to je kost koja jelu daje nevjerovatan okus. No za domaću kuhinju možete upotrijebiti bilo koji drugi komad telećeg mesa. Iako, ako želite, možete zamoliti mesara da izreže dršku na "podloške", jer ne može svaka domaćica usitniti kost debljine 5 cm kod kuće.
Za pripremu ovog jela, Jamie kaže da ga prije pirjanja meso mora pržiti s obje strane do zlatno smeđe boje. Da biste to učinili, morate spriječiti da se odresci dodiruju u posudi. I trebali bi se zagrijati ravnomjerno. Pokušajmo skuhati ovo jelo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 158 kcal.
- Porcije - 3
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta aktivnog kuhanja, 2 sata za pirjanje
Sastojci:
- Teletina - 600 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Juha - 150 ml
- Zelje (cilantro, bosiljak, kopar, peršin) - hrpa
- Slatka paprika - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Maslac - 30 g
- Brašno - 2 kašike
- Suvo belo vino - 100 ml
- Beli luk - 1 češanj
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Paradajz - 3-4 kom. ili sok od paradajza Italijansko bilje - 1 kašika.
- Biljno ulje - 2 kašike
Recept Jamieja Olivera za ossobuki korak po korak:
1. Meso operite, osušite papirnim ubrusom i narežite na velike komade. Pospite brašnom i trljajte dok kriške sa svih strana ne budu premazane prezlama.
2. Operite i nasjeckajte zelje.
3. Ogulite povrće (luk, mrkvu i češnjak), slatke paprike - od sjemenki i pregrada. Operite i osušite paradajz.
4. Sve povrće nasjeckajte na male komade, svaki otprilike 1-1,5 cm.
5. U tavu sipajte biljno ulje i dodajte maslac.
6. Zagrijte tavu i zajedno promiješajte ulja.
7. Stavite komade mesa u dobro zagrejanu tavu.
8. Pržite ih na jakoj vatri dok ne porumene sa obje strane po 2 minute.
9. Meso stavite na tanjir, a luk, šargarepu, papriku i beli luk stavite u tiganj sa uljem (ne izlivajte ga).
10. Pirjajte povrće miješajući dok ne postane prozirno i ulijte vino. Ugasite ih da ispari alkohol i ostavite ukus vina.
11. Stavite pržene komade mesa sa povrćem. Dodajte bilje, začine, bilje, paradajz i začinsko bilje. Začinite solju i biberom. Sipati čorbu, prokuhati, poklopiti i poslati jelo da se krčka u zagrijanoj pećnici na 180 stepeni 2-3 sata.
Skrećem vam pažnju na činjenicu da ako kuhate jelo u tavi, ručka mora biti uklonjiva ili podnijeti visoke temperature. Originalni recept koristi paradajz sok umjesto paradajza. Pogledajte i video recept o tome kako kuhati teleći ossobuco. Italijanska hrana.
