Opis biljke katran primorju. Koje su okusne osobine korijena? Njegov hemijski sastav, koristi i štete za ljudski organizam. Kako se jede začin, recepti s njim. Zabavne činjenice o najboljoj alternativi za hren.
Korisna svojstva korijena katrana
Nije iznenađujuće da takva količina makro i mikroelemenata, vitamina i hranjivih tvari ima pozitivan učinak na organizam. Gurmani primjećuju da je primorski katran mnogo ukusniji od hrena, s kojim se često uspoređuju, a liječnici dodaju da je i mnogo korisniji.
Redovita konzumacija začina u hrani rješava sljedeće zdravstvene probleme:
- Podrška za nervni sistem … Zdrav nervni sistem ključ je za pravilno funkcioniranje svih organa. Nije ni čudo što kažu da su sve bolesti od živaca. Proizvod će pomoći u suočavanju s prekomjernom iritacijom, riješiti probleme sa spavanjem, poboljšati koncentraciju i pamćenje te prevladati migrene.
- Jačanje mišića … Slabi mišići odavno su prestali biti problem samo za starije osobe. Niska tjelesna aktivnost uredskih radnika svih dobnih skupina dovodi do smanjenja mišićnog tonusa, a to, s druge strane, dovodi do velikog opterećenja zglobova. Mirisni proizvod pomoći će u podržavanju mišića i spriječiti opuštanje.
- Otpornost na alergije … Često, kada koriste lijekove, liječnici propisuju antihistaminike za prevenciju. Histamin je tvar koja uzrokuje sve alergijske reakcije. Kao što je gore spomenuto, tvari koje se nalaze u korijenu katranskog kompleksa blokiraju proizvodnju histamina, štiteći nas od medicinskih, prehrambenih, kućnih i sezonskih alergija. Ali to ne isključuje mogućnost alergije na neke tvari samog korijena.
- Poboljšanje rada srčanog mišića … Došlo je do poboljšanja u opskrbi miokarda kisikom, normalizacije otkucaja srca i krvnog tlaka. Pomaže u prevenciji srčanog udara, aritmije, koronarne bolesti srca, hipertenzije.
- Prevencija anemije … Proizvodnja hemoglobina u pravoj količini pomaže u izbjegavanju anemije, koja sprečava vrtoglavicu i nesvjesticu, nizak krvni tlak, lupanje srca i otežano disanje. Normalizira se i sposobnost zgrušavanja krvi, što je vrlo važno za rane različite složenosti, od kojih niko od nas nije imun. Loše zgrušavanje može biti posebno opasno u ozbiljnim ozljedama i nesrećama.
- Jačanje imuniteta … Možda je ovo jedna od najvažnijih značajki prirodnih komponenti. Naravno, postoji mnogo lijekova koji se mogu nositi s ovim zadatkom, ali zašto se opterećivati kemijom, ako uz gastronomski užitak možete imati koristi.
- Uklanjanje štetnih tvari … Opće čišćenje organizma povoljno djeluje na sve sisteme i organe. Pomaže u normalizaciji metabolizma, pokreće otpornost na infekcije i viruse, patogene bakterije.
- Gubitak težine … Ovo je dodatni bonus koji dolazi s dobrim metabolizmom. Dolazi do asimilacije korisnih komponenti proizvoda i uklanjanja tvari nepotrebnih za tijelo. Gubitak težine nije nagli, već postupni, što smanjuje opterećenje srčanog mišića.
- Podmlađivanje organizma … Unutrašnje podmlađivanje tijela dovodi i do vanjskih poboljšanja. Bore se izglađuju, kosa postaje gušća i sjajnija, a nokti jači.
- Borba protiv bolesti desni … Zbog detoksikacijskog učinka, liječe se bolesti usne šupljine. Začin je posebno koristan za desni, jača ih i uklanja krvarenje.
Šteta i kontraindikacije za korijen katrana
Unatoč velikoj raznolikosti pozitivnih osobina, moderna medicina također poznaje štetnost korijena katrana. Prije svega, to se odnosi na individualnu netoleranciju na proizvod. To se događa, stoga morate biti izuzetno oprezni pri korištenju začina u hrani za one koji pate od alergija na hranu.
Također, nemojte aktivno koristiti biljku u kuhanju za sljedeće kategorije ljudi:
- Za djecu … Kao što znate, djeca imaju nerazvijen probavni sistem. Možda nemaju dovoljno enzima za preradu proizvoda. U najboljem slučaju, tijelo će ostati nesvareno, u najgorem slučaju nadražiti jednjak, želudac i crijeva.
- Trudna … Korijen katrana može izazvati pogoršanje kroničnih bolesti. Žene u položaju mogu samo povremeno uzeti ovaj proizvod ako su bile upoznate s njim prije trudnoće i često su ga jele. Ako je ovo novi proizvod za vas ili se ne koristi često, bolje je ne riskirati.
- Dojenje … To može izazvati slabost kod bebe. Uz veliki unos komponenti korijena katrana u majčino mlijeko, biljka čak može uzrokovati i unutrašnje krvarenje kod novorođenčadi.
- Imati gastrointestinalne bolesti … To se posebno odnosi na one koji pate od kolitisa, gastritisa i peptičkog ulkusa. Čak i ako proizvod ne donosi značajna oštećenja, nelagoda u obliku žgaravice je gotovo zagarantirana.
Kako jesti korijen katrana
Iskusne domaćice poštuju katranu, odabiru samo jake debele bijele korijene sa sivkastom nijansom. Poželjni su gusti korijeni bez tamnih mrlja ili znakova oštećenja.
Korijeni biljke jedu se od druge godine rasta. Tada dosežu 4-7 cm u promjeru, 30-60 cm u dužinu i teže više od 1 kg. Do treće godine nalaze se korijeni dužine do 1 metar, težina jednog usjeva može doseći 3,5 kg.
Sfere primjene proizvoda u kuhanju prilično su opsežne. Koristi se kao začinski dodatak u marinadama, kiselim krastavcima, konzerviranoj hrani, za pripremu čorbi i drugih jela. No najčešće se koriste kao glavni sastojak umaka za meso, perad, ribu, kobasice.
Glavna upotreba korijena katrana je sljedeća: oguljuje se i trlja na sitno rende, a već se u ovom obliku dodaje većini jela.
Ne preporučuje se skladištenje ribanog proizvoda jer gubi aromu i postaje manje koristan. Stoga korijenje biljke držite u hladnjaku ili u podrumu (pospite pijeskom, poput mrkve) i trljajte neposredno prije dodavanja u hranu.
Recepti s katranskim korijenom
Najčešće se začin koristi u umacima. Evo nekih od najpopularnijih recepata iz korijena katrane:
- Beli sos … Da biste pripremili savršeni bijeli umak za ribu, morate uzeti 1 šalicu nemasnog kiselog vrhnja i sjediniti ga s 2 žumanca. Zatim ga morate staviti na vatru i uz stalno miješanje (da se kisela pavlaka ne uvije) dodati 0,5 šalice naribanog korijena katrana na sitno rende. Umak prokuhajte do guste konzistencije, a zatim ga maknite s vatre i dodajte 1 žličicu limunovog soka i šećera te sol po ukusu. Poslužite vruće.
- Ljuti sos … Ako tražite recept za divan teleći umak, onda ste ga našli. Pomiješajte 3 žlice svježih ili smrznutih malina s 1 žlicom usitnjenog korijena katrana i 1 žličicom soja sosa. Sastojke sameljite u blenderu i procijedite sjemenke. Poslužite rashlađeno.
- Aromatični sos … Za pticu je sljedeća opcija savršena. Na finom rende naribajte dvije kisele jabuke (najbolja opcija je sorta Semerenko). Dodajte mu 0,5 šolje katrana, 1 kašiku pavlake ili pavlake, 1 kašičicu sirćeta, so i šećer po ukusu. Umak sameljite kroz fino sito, obilno ga pospite perad.
- Ljuti sos … Ali za kuhanu svinjetinu, slaninu ili mast sljedeći sastav bit će neprevaziđen. Na 0,5 šalice naribanog korijena naše aromatične biljke dodajte 3 režnja češnjaka pročišćenog kroz prešu, prstohvat mljevenog crnog papra i 2-3 žlice bilo koje juhe od povrća. Sastojke dobro sameljite, poslužite bez naprezanja.
Budući da se korijen katrana ne jede samo u umacima, već i u glavnim jelima, pozivamo vas da se upoznate sa sljedećim zanimljivim receptima:
- Lagana supa od povrća … Njegova začinska aroma svidjet će se poznavateljima ne-trivijalnih prvih jela. Sipajte 3 litre vode u srednje duboku šerpu. U to stavite oguljeno povrće - 1 mrkvu, 1 luk, 1 korijen pastrnjaka i 1 korijen katrana. Ostavite da provri, smanjite vatru i pirjajte oko sat vremena. Zatim uklonite povrće i dodajte 150 g krumpira narezanog na kockice, zelenog graška i boranije, prstohvat soli u juhu, prokuhajte i kuhajte 5-7 minuta. Zatim dodajte 200 g brokule i karfiola narezanog na cvatove, 1 papriku srednje veličine isjeckanu na kockice, sitno sjeckani češanj češnjaka, kuhajte još 5 minuta. Namažite 1 luk srednje veličine i 2 stabljike celera u maslinovo ulje, dodajte u juhu, pustite da proključa i odmah ga isključite. Poslužite sa svježim začinskim biljem i krutonima od maslaca.
- Začinjena svinjetina … U ovom jelu ispada vrlo meko i aromatično. U dubokoj tavi zagrijte 50 ml biljnog ulja. Dodajte mu prstohvat curryja, korijandera, kurkume, paprike, sušenog bosiljka, mješavine paprike i naribanog korijena katrana. Nakon nekoliko minuta 500 g svinjskog mesa, narezanog na komade srednje veličine, rasporedite na začine. Dodajte veliki luk narezan na pola prstena i sitno nasjeckana 2 režnja češnjaka. Kad meso porumeni, prelijte ga pola juhe, pirjajte dok ne omekša. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem po ukusu.
- Citrus bird … Nježna piletina s aromom citrusa svidjet će se i najsofisticiranijim sladokuscima. Uzmite trup piletine, isperite izvana i iznutra pod mlazom vode. Osušite papirnim ubrusom. Iscijedite sok dva limuna. Dodajte mu 2 žlice biljnog ulja, po 1 žličicu soli i papra, 1 žlicu naribanog korijena katrana, par grančica ružmarina, 2 režnja češnjaka propasiranog kroz prešu. Pomiješajte marinadu i njome istrljajte piletinu iznutra i izvana. Prebacite pticu u duboku tavu ili posudu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C 1-1,5 sati (ovisno o veličini) dok ne porumeni. Povremeno zalijevajte piletinu izlučenim sokom.
- Pečena riba … Ljubitelji pečene ribe svidjet će se ovom jelu. Zrcalni šarani su najbolji. Lako se čisti, a meso je nježno i sočno. Operite ribu, izvadite je, posušite papirnim ubrusom. Ako planirate peći s glavom, uklonite škrge. Začinite solju i biberom iznutra i izvana, prelijte limunom. Izrežite veliki luk na pola prstena, pomiješajte s 1 žličicom naribanog korijena katrana i napunite trbuh ribe mješavinom. Trljajte vrh ribe s 1 žličicom katrana. Zamotajte u foliju, pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 25-30 minuta. Proširite, premažite biljnim uljem i ostavite da porumeni.
- Užina salate … Ovaj recept je varijacija dobro poznate korejske mrkve. Uzmite 1 kg sočne slatke mrkve. Okus jela ovisit će o tome koliko ste dobro odabrali sortu. Dobro isperite, ogulite i naribajte na posebnom rende. Ako ga nemate, mrkvu je bolje nasjeckati na tanke kockice nego je naribati na običnom grubom rende. Pospite s 1 žlicom šećera, 1 žličicom soli, 2 žlice 9% octa, prstohvatom crvene paprike i 50 g naribanog korijena katrana. Mešajte užina nekoliko minuta. Zagrijte 50 ml biljnog ulja na vodenom kupatilu, prelijte salatu, dobro promiješajte i dodajte 4-5 češnjaka protisnutih kroz prešu, ponovo promiješajte. Ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi preko noći i poslužite se sami. Ostatak čuvajte u frižideru. Prilikom posluživanja dodajte sjemenke cilantro ili susam.
Zanimljive činjenice o katranu
Primorski katran pripada porodici kupusa, zbog čega se često naziva i algama. Međutim, to nema apsolutno nikakve veze s algama. Korijen biljke aktivno se koristi u narodnoj medicini. Prije svega, koristi se kao alternativa senfnim žbukama. Pomaže i kod virusa i bakterijskih infekcija, povećava apetit, poboljšava probavu i pomaže u zacjeljivanju rana.
Međutim, on i dalje igra svoju glavnu ulogu u kuhinji. I to se događa već više od jednog stoljeća. U 19. stoljeću engleski monarsi jeli su i listove i korijenje katrana. Avgustovski kuhari skuhali su ih u slanoj vodi i blanširali u ulju. Pogledajte video o katranskom korijenu:
Kako ćete skuhati korijen katrana, ovisi o vama, ali to se mora učiniti. Ako ste ljubitelj hrena, zasigurno ćete cijeniti okus ovog proizvoda, a pozitivan učinak na zdravlje neće dugo čekati. Zdravo može biti ukusno, a korijen katrana sjajan je dokaz za to.
