Pregled sastava šimeja i njegovih korisnih svojstava. Moguća šteta za gljivu i kontraindikacije za njenu upotrebu. Cijela istina o njemu i recepti za ukusna jela. Kontraindikacije za shimeji ukazuju na to da se nikada ne smiju koristiti u kuhanju sirovo, bez prerade.
Shimeji recepti
Shimeji je najpopularnija gljiva među korejskim i japanskim kuharima. To je zbog činjenice da je vrlo jednostavan i ne traje dugo za pripremu, nije izbirljiv u pogledu drugih sastojaka, vrlo dobro podnosi toplinsku obradu i nakon njega zadržava gotovo sve svoje korisne tvari. Daje jelima izvorni kremasti okus koji se dugo pamti i čini savršene kombinacije sa bilo kojim žitaricama, tjesteninom, krumpirom. Uz njega dobivate izvrsna prva jela i salate, peciva. Nije potrebno namočiti ga prije kuhanja.
Evo šta i kako možete kuhati sa shimejijem:
- Vruća supa … Namočite suhe gljive (250 g) u hladnu vodu 20 minuta. Nakon tog vremena morat će se otvoriti, te ih treba pržiti i kuhati. Zatim pomiješajte sezamovo ulje (5 ml), jabukovo sirće (1 kašičica), soja sos (1 kašičica) i biljno ulje (3 kašike). Otopite šećer (20 g) u sastavu, nasjeckajte tofu sir (120 g) i pileći file (100 g). Sve to ispržite, pomiješajte s kukuruznim škrobom (1 žličica), krumpirom (1 kom.), Kuhanim jajetom (1 kom.), Pripremljenim umakom i gljivama. Pirjajte supu 20 minuta. Nakon svega toga u nju stavite 2-3 mala komada ljute paprike, posolite i pobiberite po ukusu. Prije posluživanja pospite zelenim lukom.
- Boranija … Operite ga (350 g), osušite i skuvajte u slanoj vodi. Zatim učinite isto s gljivama (300 g). Zatim ispržite ljutiku (3 komada) pomiješanu s češnjakom (3 kriška). Kombinujte sve sastojke, prelijte ih sa 3 kašičice sirćeta, začinite solju, biberom i pospite nanom i kardamomom po vašem ukusu. Ulijte malo vode u smjesu i pirjajte poklopljeno oko 20 minuta dok ne omekša. Završno jelo odlično pristaje uz pire krompir, heljdinu kašu, rezance.
- Brancin … Prvo namočite gljive (300 g) pola sata, a zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, morate pomiješati sok od naranče (3 žlice), med (2 žlice) i soja sos (2 žlice). Ako želite, možete naribati malo đumbira i sipati kokosovo ulje. Zatim operite, ogulite i nasjeckajte tikvice (1 kom.), Tikvice (2 kom.), Krompir (2 kom.), Šargarepu (1 kom.) I sirovi kukuruz (1 kom.). Zatim sve ovo ispržite i skuhajte pasulj (1 šolja). Zatim sjedinite sve sastojke, prelijte ih maslinovim uljem, pospite solju, biberom i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno 30 minuta. Kad je jelo spremno, možete mu dodati masline bez koštica.
- Ribeye … Gljive (200 g) namočite pola sata, osušite, narežite, prokuhajte i pržite. Zatim ispržite krompir (3 komada), isečen na kriške. Isto učinite i s mesom koje ste prethodno posolili, od toga napravite tri odreska. Na njih stavite krišku rajčice, krumpir i gljive. Na vrh stavite grančice peršuna. Predjelo se poslužuje toplo uz tjesteninu, kašu i druga glavna jela.
- Pirinčani rezanci … Skuhajte ga (300 g) u slanoj vodi i začinite maslacem. Sada pripremite umak. Da biste to učinili, ispržite šimeje (250 g), prelijte ih pavlakom (3 žlice), pospite suhim bosiljkom i peršinom, za što vam je potrebno po 3 prstohvata. Zatim sjedinite rezance sa prženjem, prelijte bijelim vinom (2 žličice) i soja sosom (1 žličica). Riblji kolač ili mesni odrezak savršeni su za ovo jelo.
- Punjena paprika … Operite ga (7 kom.), Uklonite sjemenke i uklonite "noge", a zatim potopite 30 minuta. U međuvremenu napravite fil: ispržite šimeji (300 g) i šargarepu (1 kom.), Skuvajte pirinač (150 g). Smesu prelijte sa 2 kašičice soja sosa i začinite solju i biberom. Nakon toga ga rasporedite po paprikama, napunivši povrće do vrha. Zatim ih stavite u lonac i prelijte umakom od pržene mrkve, luka i rajčice. Uzmite 1 kom svakog od ovih sastojaka. Zatim prelijte paprikom za prženje i ostavite da se krčka 30 minuta, poklopljeno na laganoj vatri.
Nekome se Shimeji noge mogu činiti previše ukočene. U tom se slučaju mogu ili potpuno baciti, ili se mogu namakati pola sata u otopini od 1 litre tople vode i 1 žlice. l. soda bikarbona.
Shimeji je odličan i za sušenje i za soljenje. Ovo je odlična opcija za berbu za zimu. Ali mora se imati na umu da nakon toga gubi volumen, snažno se sušeći.
Za kiseljenje gljiva najprije ih morate dobro oprati, oguliti i narezati. Zatim se ovaj sastojak za gurmanska jela stavlja u duboku posudu u slojevima visine 1-2 cm. Svaki od njih prelije se limunovim sokom, posipa seckanim češnjakom (po ukusu) i solju, za 1 kg šimeja potrebno je oko 200 g Najbolje od svega, čuvaju se u papirnim vrećama.
Da biste osušili shimeji, morate ih oprati i ocijediti. Zatim biste trebali gljive iznijeti na sunce svaki dan sedmicu i ostaviti 5-10 sati. Možete ih i sušiti u rerni na malo toplote. Ovdje morate držati gljive 2-3 sata dnevno, povremeno miješajući.
Zanimljive činjenice o shimeji
Nekada se ova gljiva pogrešno smatrala otrovnom i zaobišla ju je deseta cesta. I to ne čudi, jer ne izgleda potpuno jestivo! A danas je rasprostranjen sastojak u kuhanju.
Ova gljiva je poslastica, a potražnja je jednaka s tartufima, vrganjima, šitakeom. Osvojio je tako široko priznanje zbog svog jedinstvenog mekog ukusa. Nažalost, cijena je prilično visoka i rijetko se prodaje na tržištu - mora se naručiti na internetu.
U Japanu, glavno jelo sa shemejijem je juha chankonabe; sumo hrvači jednostavno je obožavaju.
Pogledajte video o shimeji:
Recepte shimeji predložene u članku koriste kuhari ne samo u japanskim restoranima, oni su popularni daleko izvan granica zemlje izlazećeg sunca. Ovdje će svatko pronaći odgovarajuću opciju za sebe i moći će pripremiti ukusno i originalno jelo koje se definitivno neće sramiti počastiti svakog gurmana.