Matsutake i njegove karakteristike. Sastav i sadržaj kalorija "kraljevske" gljive. Korisne kvalitete i vjerojatna šteta od upotrebe japanskog tartufa. Istočni i evropski recepti iz matsutakea. Kemijski sastav matsutakea donekle je sličan mesu. Stoga se preporučuje da ovaj proizvod uključite u svoju prehranu za vegetarijance radi potpune prehrane.
Korisna svojstva matsutakea
Ako nisu utvrđene kontraindikacije za upotrebu japanskih tartufa, tada vrijednost ovog šumskog stanovnika leži u sljedećim mogućnostima:
- Upotreba dijete … Nizak sadržaj masti ove gljive omogućuje vam da kontrolišete svoju težinu bez ugrožavanja zdravlja.
- Uklanjanje slobodnih radikala iz tijela … Kancerogeni i radionuklidi uništavaju ljudsko tijelo. Matsutake u prilično kratkom vremenskom periodu pomaže da se riješite štetnih tvari.
- Prevencija dijabetesa … Bez nuspojava, matsutake može normalizirati razinu šećera u krvi kod ljudi sklonih ovom stanju.
- Jačanje imuniteta … Zahvaljujući vitaminskom kompleksu u sastavu gljive, ne možete se bojati osjetiti na svom primjeru slom nemogućnosti oduprijeti se infekcijama.
- Sredstvo protiv raka … Posebno je cijenjen u slučaju ozbiljnih patologija krvi. S leukemijom, kineski iscjelitelji savjetuju da se matsutake koristi samo dva dana nakon rezanja gljive. Istodobno, potrebno ga je jesti sirovo za najveći učinak u liječenju.
Prednosti japanskog tartufa prilično su opipljive u slučaju kritično bolesnih ljudi. Posebno dobro dokazane kapsule Matsutake Mycelium, koje su postale prilično popularne kao prevencija onkologije i inhibicija rasta stanica raka.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu matsutakea
Čak i najkorisniji proizvod ponekad može naštetiti zdravlju ljudi. Razmislite čime je zloupotreba gljiva matsutake ispunjena:
- Trovanje … Ako se japanski tartufi čuvaju duže vrijeme, postaju neprikladni za hranu. Osim toga, apsorbiraju štetne tvari iz atmosfere, što ih u nekim slučajevima čini opasnom poslasticom.
- Intolerancija na gljivični organizam … Kontraindikacija za matsutake prvenstveno se odnosi na osobe sklone alergijama. Ni pod kojim okolnostima ne smiju riskirati svoje zdravlje ako žele probati nepoznati proizvod.
- Ozbiljni gastrointestinalni problemi … U tom slučaju, nakon konzumiranja matsutakea, treba očekivati nadutost, težinu i grčeve u želucu. U slučaju disfunkcije žučnog mjehura i pankreatitisa, ne preporučuje se uključivanje japanskog tartufa u vašu prehranu.
Ako se ipak dogodi činjenica trovanja s cipelama, tada će oboljela osoba osjetiti neke neugodne simptome:
- Snažno lučenje pljuvačke … Obično se javlja kada je osoba gladna. U slučaju intoksikacije koja se pojavila, čak ni konzumiranje hrane neće pomoći u zaustavljanju obilnog protoka sline.
- Mučnina … U slučaju teškog trovanja, završava povraćanjem, koje ni uzimanje lijeka poput metoklopramida ne može zaustaviti.
- Želudac uznemiren … Proljev je uvijek glavna komponenta procesa kada tijelo nije prihvatilo određeni proizvod. U tom slučaju ne biste trebali smirivati svoje sumnje uzimanjem Levomycetina, jer to neće riješiti problem.
Žabice i muharice mogu nanijeti mnogo više štete ljudima od trovanja starim potkovanim redovima. Međutim, sa zdravljem se ne možete šaliti i trebali biste potražiti pomoć stručnjaka pri prvim simptomima intoksikacije nakon neuspješnog obroka gljiva.
Matsutake recepti
Prije nego što pojedete ovaj proizvod, morate saznati specifičnosti njegove pripreme. Prije svega, treba ga podvrgnuti kratkoj toplinskoj obradi. U suprotnom će specifičan okus borove gljive jednostavno nestati.
Matsutake recepti:
- Pirinač sa macutakeom … Osnova ovog jela je 5 velikih redova potkovanih, koji se pomiješaju s 4 žlice soja sosa, mrkvom, morskim algama i 100 g smrznutog ili konzerviranog graška. U tom se slučaju uzima malo pržena pileća prsa, u koju se dodaju tri oprane, a zatim kuhane riže, pomiješane sa zvučnim sastojcima.
- Matsutake dobin mushi … Nakon što ste obrisali 2 japanska tartufa krpom, morate ih samljeti. Zatim morate gljive staviti u posude, sipajući 0,5 žličice u svaku od njih. sake. Zasebno marinirajte pileća prsa u soja sosu sat vremena. Nakon toga se škampi (po mogućnosti kraljevski) kuhaju dok se napola ne skuhaju. Njihova juha, zajedno s plodovima mora, mora se sipati u lonce i dodati piletinu. Vreme kuvanja je pola sata.
- Gratin … Sastojci za jelo: 500 g krompira, 2-3 matsutakea, 200 ml pavlake (10% masti), 3 jaja, 200 g tvrdog sira, prstohvat crnog bibera, luk. Gljive se moraju pržiti s lukom na biljnom ulju. Nakon toga morate pripremiti punjenje od vrhnja i jaja. Na namašćen lim za pečenje stavite krumpir narezan na tanke ploške i po vrhu rasporedite gljive. Zatim se jelo prelije kremastom masom i pospe sirom po vrhu.
- Bulgur sa matsutakeom … Za pripremu ove delicije potrebno je uzeti 1 čašu bulgura (posebno obrađena pšenica), 2 matsutakea, 2, 5 čaše juhe od gljiva (možete je zamijeniti piletinom), 70 ml suhog bijelog vina, 3 žlice. l. maslinovo ulje, 50 g tvrdog sira, luk i začini po ukusu. Nakon pranja bulgura i gljiva, preporučuje se upotreba multivarkera u režimu "prženja", gdje se pšenica, matsutake i luk moraju prerađivati dok se napola ne skuhaju. Zatim se vino sipa u posudu, koju treba držati 6 minuta. Konačni dodir u jelu bit će dodavanje vruće juhe za još 3 minute "prženja" s daljim prelaskom u način "kaše". Tada neće biti štetno staviti sir u spor lonac da se bulgur dovede do potpune spremnosti još 10 minuta.
- Matsutake Gohar … 2, 5 šolje finog japanskog pirinča (nishiki) mora se isprati dok ne postane potpuno providno. Nakon ovog procesa, treba ga staviti u tradicionalnu japansku čorbu od dashi morskih algi. Pola sata je dovoljno da nišiki bude zasićen svim ukusnim svojstvima morskih plodova. Zasebno pomiješajte matsutake (100 g) narezan na male trakice, sir tofu i dinstajte ih u soja sosu (30 ml) s 2 žličice. sake. Nakon miješanja svih sastojaka, preporučuje se da se jelo kuha 20-30 minuta.
- Pileći file sa "kraljevskim" gljivama … Da biste svojim najmilijima priuštili ovo jelo, morate kupiti dva mala pileća prsa, 250 g lisnatog tijesta, 100 g macutakea, 1 jaje, 50 g sira. Morate podijeliti svaku dojku na dvije polovice i napraviti rez na svakoj od njih. Nakon prženja luka s gljivama, u nadjev dodajte naribani sir. Zatim se pileći džepovi napune pripremljenom smjesom i zamotaju u tijesto bez kvasca, izrezano na male trake. Nakon što ste podlogu premazali jajetom, preporučuje se stavljanje piletine u pita kruh u pećnicu zagrijanu na 180 ° C.
- Zelena leća sa matsutakeom … Pola čaše ovog predstavnika mahunarki, 2 komada mrkve i par opisanih gljiva bit će dovoljni za pripremu obilnog doručka za istinskog gurmana. Da biste to učinili, isperite leću i skuhajte je u omjeru 1: 2 s vodom na laganoj vatri. Nakon što ste u početku ispržili mrkvu s lukom, treba im dodati gljive. Dobiveno jelo može se koristiti i kao prilog i kao glavna komponenta vaše prehrane.
- Riba sa macutakeom … Za kuhanje je najbolje uzeti 4 fileta bakalara ili druge ribe, a zatim ukusne zalogaje staviti u parnu posudu. U vodu dodajte jedan luk, nasjeckanu krišku đumbira, malo brokolija i zelenog graška i jednu tanko narezanu tikvicu. Zvučne sastojke jela treba nadopuniti s 2-3 matsutakea i 1/3 suhog šerija. Vreme kuvanja je 20 minuta.
- Borova gljiva marinirana … Ovaj proizvod je nemoguće osušiti, ali svaka domaćica može od njega napraviti neku vrstu zalogaja. U pećnici je potrebno ispeći 0,5 kg macucea do zlatno smeđe boje. Zatim u malom loncu morate kuhati 3 glavice luka 5 minuta, 3-4 žlice. l. suhi šeri, 2 žlice. l. limunov sok, 2 kašike. l. šećera, 1 kašika. l. soja sos, 1/2 kašičice. soli. Nakon miješanja svih sastojaka, gljivu treba držati u marinadi 1-3 dana na hladnom mjestu.
Matsutake recepti omogućit će svakom gurmanu da uživa u izvrsnom okusu ovog dara prirode. Jedini problem može biti pretjerana cijena japanskog tartufa.
Zanimljive činjenice o matsutakeu
Prije svega, zanimljivo je da se ova vrsta gljiva smatra jednom od najskupljih na svijetu. Ponekad, za jedan elitni matsutake, gurman može izdvojiti sto dolara i 2000 dolara po kilogramu svježeg proizvoda prve kategorije.
U Japanu se prema podkovanoj ryadovki odnose s toliko strahopoštovanja da čak organiziraju praznike u njenu čast, podižu hramove i spomenike posvećene njoj. Molitva za berbu gljiva može se čuti u Iwaizumi Matsutaka. Ovaj hram sadrži drvene spomenike koji prikazuju japanski tartuf.
Ponekad se matsutake pomiješa sa sahalinskim gljivama. Izvana su ti darovi prirode vrlo slični jer sjede duboko u zemlji. Također se pogrešno smatraju za agariku, pa kao rezultat toga nazivaju veslanje potkovano gljivom.
Tokom postojanja SSSR -a, Kinezi su jedva snabdijevali domaće tržište ginsengom i medvjeđim šapama. Takve zalihe su se smatrale krijumčarenjem i bile su kažnjive po zakonu. Matsutake se mogao transportirati s lakoćom, jer je zbog neiskustva inspektora zbunjen sa žabokrečinom.
Ako uzmemo u obzir kvalitetu ove gljive, to ovisi o području na kojem raste rijetki proizvod. U Rusiji se najvrjedniji primjerak može naći u Primorju. Uz to se cijene i kanadski i japanski matsutake, koji su prilično velikih dimenzija. Kineski i korejski potkovani redovi nešto su jeftiniji. Također treba zapamtiti da na mladoj gljivi možete zaraditi više nego na staroj.
Matsutake je još više poskupio kada su se aktivirali crvi nematode. Žive u korijenovom sustavu četinjača i uništavaju sve jestivo oko njih. Iz tog razloga su cijene potkovanog veslanja upravo skočile u posljednjih 50 godina.
Drugi faktor u nevjerovatnoj cijeni ove gljive je to što je nerealno uzgajati je u umjetnim uvjetima. Neki pameti čak kažu da je vrijeme da oni koji mogu postići takav rezultat odu za Nobelovu nagradu.
Pogledajte video o matsutakeu:
Matsutake je i dalje gljiva za bogate ljude. Međutim, ako želite i imate određenu vještinu, moguće je pronaći veslača u europskim šumama, gdje ima puno crnogoričnog drveća.