Volnuška: nutritivna svojstva, sadržaj kalorija i hemijski sastav. Kome je to korisno i kada ga ne treba jesti. Najbolji recepti i preporuke za kuhanje i berbu gljiva. Kako razlikovati val od gljive. Zbog povećanog lučenja žučnih kiselina pri unosu valova, hrana se apsorbira u potpunosti, ali istovremeno nije dopušteno nakupljanje štetnog kolesterola i njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila.
Šteta i kontraindikacije za uporabu valova
Kontraindikacija za korištenje vala je alergija na gljive i individualna netolerancija na ovu vrstu. Postoji i takav da je u prehranu moguće unijeti samo Volzhanku s bijelim kapicama ili, obrnuto, rubeolu.
U dnevni meni ne možete uključiti jela s valovima:
- S niskom kiselošću želučanog soka;
- S gastritisom i pankreatitisom;
- S kolecistitisom - s povećanjem izlučivanja žuči, bolest se može pogoršati;
- Nakon operacije na organima probavnog trakta šest mjeseci;
- Kategorički je nemoguće koristiti valove nakon uklanjanja žučne kese.
Ako su valovi neprikladno pripremljeni, čak se i kod zdrave osobe razvije intoksikacija. Koje god jelo planirate kuhati, gljive je potrebno oprati, namočiti u hladnoj vodi 12-14 sati, mijenjati vodu 3-4 puta i isprati sadržaj posude, a zatim kuhati 15 minuta. Ako se to ne učini, pojavljuju se plač u želucu i grčevi u crijevima.
Opijenost može uzrokovati Volzhanka koja se uzgaja u ekološki nepovoljnim područjima. Za nakupljanje štetnih spojeva, teški metali i kancerogeni svojstva su svih gljiva. U uslovno jestivim namirnicama, koje uključuju Volzhanksa, ova kvaliteta je izraženija.
Recepti za jela s valom
Da biste uživali u okusu jela i ne razočarali se, trebate ubrati samo bijele i ružičaste jake gljive. U močvarnim i narančastim volzankama okus je pulpe oštriji, potrebno ih je dugo natapati, a ponekad postaje sluzav, neugodan, ali opornost ostaje.
Recepti iz talasa:
- Hladno soljenje … Prilikom soljenja valovi se ne kuhaju, pa treba posvetiti više pažnje namakanju. Gljive se sortiraju, operu i preliju hladnom vodom s limunskom kiselinom. Na svaki 1 kg gljiva - 2-3 g limunske kiseline i malo soli - otprilike jedna žlica. Voda se mijenja 2 puta dnevno, volzanki se isperu i ponovo sipaju sol i limunska kiselina. Trećeg dana sve se opere posljednji put, gljive se stavljaju u posudu za soljenje s poklopcima spuštenim u redove, polažući sa soli, koperom i začinima. Sol za 1 kg - 40 g, začini i kopar po vlastitom nahođenju. Kontejner je zatvoren, ugnjetavanje je instalirano na poklopcu. Spremite posudu s gljivama samo na hladnom mjestu. Počinju ga koristiti nakon 40-60 dana, ne biste trebali probati prije.
- Vruće soljenje … Pogodno samo za mlade bijele valove. Za 1 kg gljiva potrebno je 35 g krupne soli. Začini koji poboljšavaju okus marinade: zrna crnog papra - do 10 komada, lovorov list - 2-3 komada, grašak papra - 3-5 komada, klinčić - 3 komada, bobice kleke - 3-7 komada. Gljive se ne natapaju, čiste i peru, a zatim kuhaju u 2 vode 7 i 5 minuta. Nakon kuhanja volzhanka se baca u cjedilo i pusti da se ocijedi. Možete dodatno obrisati papirnim ubrusom. Osušeni radni komadi se polažu u posudu - po mogućnosti emajliranu, preliju hladnom vodom, u svaki litar vode doda se 7 g ili 1/2 kašike soli, polovina svih začina. Kuhajte 10 minuta. Zatim se isperu hladnom vodom i rašire gljive s kapicama u posudu za soljenje, dodaju 30 g soli na 1 kg gljiva, ostatke začina i češnjak. Pritisnite sa ugnjetavanjem i stavite je na hladno mjesto sedmicu dana. Bez obzira na vrstu soljenja, potrebno je stalno uklanjati kalup iz soljenja. Da biste to učinili, poklopac je omotan gazom, koja se ili mijenja, ili pere, a zatim glača. Potiskivanje i poklopac opečeni su kipućom vodom. Kada se pečurke posole, ponovo se namoče u hladnoj vodi 2 sata, operu. Prilikom posluživanja začinite biljnim uljem i dodajte sitno sjeckani luk.
- Prženi valovi … Gljive se prže tek nakon prethodne obrade - gore je opisano. Ukusnije jelo ispasti će ako koristite samo šešire. Biljno ulje se zagrijava u tavi i u njemu se prži luk i jedna mrkva. Kad je povrće spremno, izgleda ukusno, prozirno, miriše ukusno, na njih se stavljaju kuhane kapice gljiva izrezane na male komadiće. Nakon 10 minuta prženja dodajte sadržaj posude - do 1,5 žličice soli - i papar. Prženje se nastavlja sve dok se ne pojavi zlatno smeđa boja - luk se toliko prži da prestane osjećati. U ovoj fazi, nerazrijeđena gusta kisela pavlaka sipa se u posudu, tako da potpuno pokrije površinu, sve pokrije poklopcem i ostavi 25 minuta na laganoj vatri, krčka. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršunom.
- Supa … Prije kuhanja prerađuju se gljive - 350 g. Luk narežite na kockice, 3 češnjaka na kriške, nasjeckajte peršin i kopar, nasjeckajte gljive. Tava se zagrijava, maslac se otopi, luk se prži, zatim se dodaje češnjak, pa gljive - čim puste sok, pospite sadržaj posude solju, koprom i drugim začinima - crnim paprom i mljevena paprika. Još 2-3 minute i tava se odvoji od štednjaka. Stavili su emajliranu posudu na vatru, zagrijali dno, rastopili 3 žlice maslaca i dodali 2 žlice brašna. Kad smjesa postane čokolada, s nijansom karamele, sipajte 2 šalice mesne ili pileće juhe i 1 šalicu mlijeka u tavu. Miješajući, postići potpunu homogenost smjese. U klasičnoj juhi nije zabilježen ni krumpir ni drugo povrće, ali ako je nemoguće zamisliti juhu od gljiva bez krumpira, umoči se 1 krumpir zajedno sa sadržajem posude. Kuhajte 15 minuta, dodajte kiselo vrhnje i kuhajte 3-4 minute. Poslužite sa peršunom. Varijanta s krumpirom jede se odmah - bez nje možete ga jesti za večeru ili za doručak.
Glavne preporuke za pripremu valova: za juhu u prvoj vodi ne koriste se posude od bakra, lijevanog željeza i kositra, a nakon kuhanja prvu vodu morate isprazniti. Šampinjone skuvajte u malim porcijama, najbolje u dve vode. Oprane gljive odmah počinju kuhati - neiskorištene poluproizvode morat ćete baciti.
Sva gotova jela treba pojesti u roku od 12 sati. Između obroka, hranu morate hladiti.
Zanimljive činjenice o volushki
Neiskusnim beračima gljiva ponekad je teško razumjeti šta su pronašli, gljivu ili val. Da biste utvrdili, morate glavu gljive okrenuti prema dolje. Ružičasta noga sa pahuljicama na donjoj polovini šešira tačno označava talas.
Prilikom branja gljiva treba obratiti pažnju na boju. Što su krugovi na poklopcu glatkiji i što je boja simetričnija, to je kvalitet proizvoda veći.
Ako nakon kupnje ili prikupljanja valova nema vremena za kuhanje, morat ćete ga potrošiti na pripremu za skladištenje. Svaka gljiva se zasebno odvaja i umota u papirnatu salvetu, a zatim zajedno umota u krpu i stavi na policu u hladnjaku.
Za dugotrajno skladištenje, valovi su zamrznuti. Očiste ga od prljavštine, uklone dio nožice, posebno ako nije sakupljen prema pravilima i uhvatili dio micelija-micelija, a zatim ih stave u zamrzivač. Kada se zamrzne na 18 ° C, korisna svojstva se zadržavaju 8-12 mjeseci.
Pogledajte video o volvuškim gljivama:
Iako su klasificirane kao uvjetno jestive gljive, na teritoriji Rusije i u Finskoj zauzimaju jedno od vodećih mjesta u berbi zime. Nisu popularni u kiselom obliku - beru se soljenjem.