Opis i sastav plodova. Šteta i koristi oraha mongongo, recepti. Zanimljive činjenice o njemu.
Mongonski orah (latinski Schinziophyton rautanenii) plod je drveta koje raste u sušnim područjima Južne Afrike, a pripada porodici Euphorbia. Lokalni naziv je manchetti. Kora je baršunasta, ispod se nalaze 2 žilave hranljive jestive jezgre koje imaju okus po lješnjacima ili indijskim oraščićima, okružene tankim slojem slatke ljuske. Berba se ne provodi - orasi sazrijevaju na vrhu i na krajevima grana, a visina odraslog stabla može doseći 20 m. Plodovi padaju na tlo dok su još zeleni, a zatim sazrijevaju u roku od 6-8 mjeseci. Mongonski orasi jedan su od glavnih prehrambenih proizvoda Bušmana Namibije i sjeverne Bocvane, ali narodi Malavija, Mozambika, Zimbabvea i Zambije, osim što se koriste za ishranu, od jezgri prave vrijedno ulje koje se široko koristi u kozmetologiji i medicini.
Sastav i kalorijski sadržaj oraha mongongo
Hemijski sastav Mongonga se proučava. To je zbog činjenice da se razvijaju programi za povećanje zasada s vrijednim usjevima, jer je potražnja stanovništva zadovoljena za samo 40%.
Kalorijski sadržaj oraha mongongo je 641 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 28,8 g;
- Masti - 57,3 g;
- Ugljeni hidrati - 2, 4 g;
- Dijetalna vlakna - 2,7 g;
- Voda - 4, 8 g.
Hranjiva vrijednost jestive ljuske procjenjuje se na 312 kcal, budući da je sadržaj masnih kiselina minimalan.
Minerali na 100 g:
- Kalcijum - 452 mg;
- Magnezijum - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Gvožđe - 2,3 mg;
- Cink - 3,1 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,22 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Druge korisne tvari u sastavu oraha mongongo:
- Kalij je građevinski materijal za koštano tkivo.
- Fosfor - obnavlja energetske rezerve tijela, zajedno s kalijem je odgovoran za čvrstoću zuba.
- Magnezij - sudjeluje u svim metaboličkim procesima, potiče proizvodnju inzulina.
- Željezo - sprječava razvoj anemije, obnavljajući normalnu vitalnu aktivnost.
- Tokoferol - jača zidove krvnih žila, usporava starenje, održava elastičnost kože.
- Askorbinska kiselina - jača imunološki sistem, pomaže tijelu da se odbrani od invazije virusa i bakterija.
- Linolenska kiselina - potiče proizvodnju sekreta koji štiti sluznicu probavnih organa, sprječava razvoj ateroskleroze, djeluje protuupalno i umirujuće.
- Eleostear - stimulira proizvodnju prostaglandina, tvari s anestetičkim svojstvima.
- Oleinska kiselina - zaustavlja apsorpciju masti u tankom crijevu, snižava razinu lošeg kolesterola u krvi i ubrzava gubitak težine.
- Palmitinska kiselina - glavni izvor energije, usporava promjene povezane sa starenjem, poboljšava kvalitetu kose.
- Stearinska kiselina - podržava normalne metaboličke procese.
Prednosti i štete mongonskog oraha uvelike su određene prisutnošću masnih kiselina u sastavu. S prejedanjem i neaktivnim načinom života povećava se vjerojatnost razvoja ateroskleroze, miokarditisa, moždanog udara, smanjenja libida i reproduktivne funkcije kod žena.
Bušmani cijene Mongongo ne toliko zbog njegovih ljekovitih svojstava, koliko zbog visoke energetske vrijednosti. Dnevna porcija oraha u 200 g (to je otprilike 300 jezgri) hranljiva je kao i 1 kg kuhanog pirinča. Na primjer, među ljudima Kung -a koji žive u Bocvani, ovaj je proizvod uključen u svakodnevnu prehranu koja pomaže preživjeti u sušnim godinama.
Korisna svojstva mongonga
Od sredine dvadesetog stoljeća, od vremena kada se drveće počelo umjetno saditi, stopa preživljavanja aboridžinske djece povećala se za 1,5 puta.40% prehrane ovih plemena čine jezgre mancheta, koje nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala.
Prednosti oraha Mongongo:
- Poboljšavaju rad crijeva, ubrzavaju peristaltiku, zaustavljaju razvoj truležnih procesa, ublažavaju loš zadah.
- Povećavaju opći imunitet, zaustavljaju razvoj lokalnih i općih upalnih procesa.
- Imaju antioksidativno djelovanje, izoliraju slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen.
- Pomažu pri oporavku od povećanog psihičkog i fizičkog stresa, ubrzavaju rehabilitaciju u slučaju iscrpljenosti i anemije.
- Sprječavaju nastanak depresije, imaju sedativni učinak i uklanjaju nesanicu.
- Normalizuju rad endokrinog i kardiovaskularnog sistema, sprečavaju koronarnu insuficijenciju.
- Produžite mladost, poboljšajte kvalitetu kože, noktiju i zuba.
U narodnoj medicini i kozmetologiji ne koriste se jezgre, već ulje oraha. Ovaj izuzetno vrijedan proizvod Bušmani koriste za zaštitu od prekomjernog UV zračenja i za liječenje rana. Linolne kiseline u ulju ima toliko da se nedostatak ove tvari može nadoknaditi čak i trljanjem.
Kada se koristi u kozmetičke svrhe, ulje poboljšava tonus kože, nadoknađuje nedostatak hranjivih tvari, zaustavlja stvaranje sitnih bora, usporava produbljivanje već izraženih kožnih nabora i sprječava pojavu melanoma - raka kože. U Zambiji žene ulje nazivaju "hranom za kosu" i koriste ga za održavanje bujne kose.
Nutricionisti preporučuju jedenje nekoliko oraha dnevno onima koji se moraju pridržavati stroge dijete. To pomaže u sprječavanju opadanja kose i održavanju kvalitete kože unatoč ograničenjima u prehrani.
Kontraindikacije i štetnost oraha Mongongo
Kao i svako voće ove vrste, manchetti je snažan alergen. Stoga ne biste trebali uvoditi novi proizvod osobama koje nisu upoznate s ovim proizvodom tijekom trudnoće, dojenja i djeci mlađoj od 3 godine.
Prejedanje oraha mongongo može nanijeti štetu gojaznosti ako postoji istorija ateroskleroze, moždanog udara, srčanog udara, disfunkcije jetre i disfunkcije žučnog mjehura, uključujući bolest žučnog kamenca.
Mongongo orasi recepti
Najpopularnije jelo među lokalnim stanovništvom je tjestenina manchetti. Zrna se usitnjavaju bez dodatnih dodataka - pire od oraha u konzistenciji podsjeća na gustu masnu pavlaku.
Afrički kulinarski stručnjaci dodaju mongongo salatama, toplim jelima i supama, zamjenjujući njima poznatije indijske orahe ili orahe. Pržene jezgre imaju okus po ljutici.
Za izdvajanje jestivog dijela plodovi se termički obrađuju. Kuvaju se dok endosperm, ljuska koja okružuje jezgro oraha, ne omekša. Bordo koža se mora sama odvojiti, tek tada se proizvod može jesti.
Recepti oraha iz Mongonga:
- Voćni led … Polovicu ananasa narežite na kockice, ogulite 2 banane i papaju. Napunite zdjelu kombajna, dodajte svježe iscijeđen sok od 1 narandže, med, ljusku slatkog mongonga, prekinite u pastu. Stavite voćni pire u kalupe, zabodite u drveni štapić. I odozgo pospite mrvicama oraha. Stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Prije uklanjanja sladoleda, morate spustiti čaše u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Ako je voće jako slatko, možete se osloboditi meda.
- Čokoladni sladoled … Jezgro oraha, 50 g, prelije se mlijekom 2-3 sata, tako da prekriva samo površinu. Zatim se miješaju u blenderu zajedno sa 3 žlice. l. kakao u prahu, komadići smrznute banane, 1 kašika. l. javorov sirup, 1 mahuna vanilije i prstohvat fine morske soli. Ako slatkoća nije dovoljna, dodajte 50 g dijetetske čokolade. Sorbet se stavlja u zamrzivač, miješa nekoliko puta, čim počne kristalizirati, i ostavi 2-3 sata. Gotov desert je mekan i vrlo nježan.
- Salata sa sirom … Kakiju i avokado narežite na kockice, poprskajte limunovim sokom. Vrelo dimljena pastrmka seče se na tanke kriške, polovina belog luka marinira se u jabukovom sirćetu. Zrna mongonga se prže i istucaju u prah. Sve promiješajte, dodajte sjemenke nara. Salata se neposredno prije posluživanja začini mješavinom biljnog ulja, slatkog senfa i limunovog soka.
- Ježevi od oraha … 500 g pilećeg filea prođe kroz mlin za meso zajedno s pola vezice peršina, 2 režnja češnjaka. Nije potreban luk. Ogulite 1 paradajz tako što ćete ga umočiti u kipuću vodu na 1-2 minute, zdrobiti ga viljuškom. Pomiješajte mljeveno meso s pireom od rajčice, ubacite jaje, kukuruzni škrob (3 žlice), sol i papar. Formiraju se kotleti, uvaljani u prezle, prženi s obje strane u tavi, tako da se pojavi zlatna kora. Umutite drugo jaje i dodajte mu mljevene orahe. Rernu zagrejte na 180-200 ° C. Rumeni kotleti umočeni su u mješavinu jaja i oraha, raspoređeni na lim za pečenje i pečeni 15 minuta. Zahvaljujući slatkastim orasima, jelo će dobiti neobičan okus.
- Curry … Blender je napunjen glavicom luka (bolje ga je narezati na 4 dijela), 2 režnja češnjaka, pola čilija (za one koji vole začinjeno, zajedno sa sjemenkama), 1 žlicu. l. kurkuma, 0,5 kašičice sjemenke korijandera, 1 žlica. l. mleveni mongongos, 1 kašika. suvog đumbira. U tavi propržite sitno sjeckanu polovicu luka i 1 češanj češnjaka do svijetlosmeđe boje, dodajte 1-2 žličice. suvog senfa. Dobro promiješajte, rasporedite pileće meso, narezano na porcije i krumpir. Zatvoriti poklopcem, dinstati dok ne omekša. 2-3 minute prije isključivanja sipajte vruću pastu i soja sos - 2 žlice. l. Oni koji nisu upoznati s novim okusom moraju se pripremiti unaprijed - toliko je ljut da se počinje peći u ustima.
Mongongo pića:
- Tinktura … Najprije se orasi oljušte od debelih kora, a zatim se zdrobe zajedno sa mezokarpom i slatkom mekom ljuskom. Ostavite u glinenim posudama ili plastičnim kantama 2-3 sedmice, zagrijte, filtrirajte. Moguće je dodati šećer i pulpu tropskog voća. Zatim se tečnost ponovo filtrira i sipa u boce. Fermentirano piće koristi se prema namjeni - kao alkohol, a također i kao zgušnjivač za juhe.
- Balzam … Izdrobljene, kao što je već opisano, sirovine šalju se u staklenu bocu i prelijeju vodom, dodaju se šećer i kvasac. Na bočicu se stavi medicinska rukavica, probije prst i ostavi da fermentira dok rukavica ne padne. Zatim se kiselkasta tečnost filtrira, ukloni na tamno mjesto do potpunog sazrijevanja, ponovo stavljajući vazdušnu komoru. Dobiveni balzam ima okus više kao uobičajene tinkture nego fermentirano zamućeno piće koje su napravili afrički Bušmani. Koristi se za poboljšanje okusa votke i u ljekovite svrhe.
Zanimljive činjenice o mongongo orasima
Tijekom arheoloških iskopavanja u Africi, utvrđeno je da je ovaj proizvod već 7000 godina prije Krista u stalnoj ishrani lokalnog stanovništva. Kako bi godinu dana "rastegli" zalihe, starosjedioci su prvo jeli mekane slatke ljuske, polagali jezgre, pa ih tek onda prerađivali za potrošnju.
Plodovi se beru ne samo sa zemlje. Mještani pažljivo sortiraju osušeni izmet slonova i antilopa - za njih su mongonski orasi jedna od njihovih omiljenih vrsta hrane. Tvrdi orasi u želucima se ne prerađuju.
Da bi izvadili zrna, domoroci nisu skuhali plodove, već su ih zakopali u vrući pijesak. Toplota se ravnomerno rasporedila po celoj tvrdoj ljusci, napukla je, lekovita svojstva su zadržana u potpunosti. Nedostatak takve obrade su nehigijenski uslovi. Kad su jeli takve orahe, pijesak im je stisnuo zube.
Drvo se široko koristi i koristi se i danas. Lokalno stanovništvo od njega izrađuje štapove za pecanje i dječje igračke, a "bijelci" ga kupuju za proizvodnju izolacijskih materijala, alata za crtanje - dasaka i ravnala, štafelaja, kutija za pakiranje. Školjka se također ne odlaže - ovo je odličan materijal za suvenire, dame i kockice.
Za proizvodnju vrijednog ulja koristi se hladno prešanje. Zrna se uklanjaju, drobe ručnim mlinovima ili kamenim ljuskicama, a zatim se istiskuju pomoću domaće preše. U industrijskom okruženju svi su procesi automatizirani. Obično proizvod dobiven na ovaj način zadržava sva korisna svojstva izvorne sirovine, ali je kvarljiv.
Ulje manchettija ne samo da se ne kvari, već je i učinkovit konzervans - produžava rok trajanja kozmetike kojoj se dodaje. Ako ste uspjeli kupiti bocu vrijednog proizvoda, tada biste trebali dodati 1-2 kapi kremama i balzamima. Tada ne morate brinuti da će vam se omiljena kozmetika pokvariti.
Pogledajte video o mongongo orasima:
