Slani paradajz: sastav i sadržaj kalorija, koristi, navodna šteta i kontraindikacije. Recepti i jela sa slanim rajčicama.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu slanog paradajza
Slani paradajz ne podvrgava se dugotrajnoj toplinskoj obradi i ne gubi korisna svojstva, stoga nema mnogo štete i kontraindikacija za njegovu upotrebu.
Razmislite kome se ne preporučuje jesti ukiseljeni paradajz ili koga treba jesti oprezno:
- Ljudi sa artritisom, poliartritisom i gihtom … Oksalna kiselina koja se nalazi u kiselim rajčicama ima loš učinak na metabolizam vode i soli, čime se narušava dobrobit ljudi.
- Pacijenti sa oboljenjem bubrega … Ista oksalna kiselina šteti metabolizmu vode i soli. U prisustvu kamena u bubregu, konzumacija slanog paradajza može povećati bubrežne kamence.
- Za pacijente sa alergijama … Svježa i usoljena, ova bobica je vrlo jak alergen, pa je ljudima koji pate od ove bolesti bolje da ne konzumiraju proizvod.
- Pate od bolesti jetre, želuca, gušterače i čira na želucu … Paradajz sadrži kiseline koje nadražuju sluznicu.
- Pacijenti sa holelitijazom … Imajući snažan holeretski učinak, ljekar mora nadzirati potrošnju ovog proizvoda. Osim toga, fosfatno i oksalatno kamenje može rasti u ljudskom tijelu uz čestu upotrebu ovog soljenja.
- Ljudi koji pate od hipertenzije i drugih srčanih oboljenja … Ne preporučuje se jesti ovaj kiseli krastavac jer povećava krvni tlak.
- Pušenje … Rajčice, svježe ili slane, povećavaju ovisnost.
Kako skuvati slani paradajz
Jelo je vrlo poznato i popularno. Vjerovatno je teško zamisliti osobu koja nije jela ovaj kiseli krastavac s krumpirom. Ovo je i ukusna hrana i dobar međuobrok, a slani kiseli krastavci spasit će vaše zdravlje nakon gozbe.
Sljedeći recepti su za one koji nisu ravnodušni prema ovoj vrsti proizvoda, i za one koje „vuče slano“, kako narod kaže:
- Kiseli paradajz … Za ovaj recept uzmite paradajz - 10 kg, zelje kopra - 100 g, korijen hrena - 50 g, češnjak - 20 g, ljutu papriku - 10 g, 500-700 g soli i 10 litara vode. Prilikom soljenja ne možete bez lišća hrena i crnog ribiza, pa ćemo ih skuhati u količini od po 100 g. Sve zelje i paradajz morate oprati u tekućoj vodi. Sada pripremamo salamuru. Da biste to učinili, temeljito pomiješajte sol (500-700 g) u 10 litara hladne vode dok se potpuno ne otopi. U staklenke, prethodno oprane i osušene, na dno stavljamo pola kopra, lišće, češnjak, papar i korijen hrena. Stavite rajčice, a zatim ih prekrijte preostalim začinskim biljem i začinima. Pokrivamo staklenke najlonskim poklopcima i ostavljamo ih u kuhinji 2-3 dana. Zatim ih stavljamo u podrum ili na neko drugo hladno mjesto.
- Slani paradajz u sopstvenom soku … Prvo, za naš recept morate pripremiti masu od rajčice. Da biste to učinili, morate oprati povrće i proći kroz mlin za meso, a zatim dodati 500-700 g soli. Dakle, "vlastiti sok" za paradajz je spreman. Za soljenje potrebno je 10 litara. Isperite 200 g kopra, 50 g korijena hrena, 10 g crvene paprike u mahunama, 30 g češnjaka i 100 g listova ribizle i hrena. Sve ovo treba podijeliti na 2 polovine. Stavili smo jedan dio na dno opranih limenki, a zatim paradajz na vrh (10 kg). Zatim ponovo dodajte začine i začinsko bilje. Paradajz napunite sokom, pokrijte poklopcima. Pustite ih da odstoje nekoliko dana u prostoriji, a zatim ih stavite na hladno.
- Sibirski slani paradajz sa renom … Ovaj recept uobičajen je među stanovnicima Sibira. Za pripremu povrća na ovaj način potrebno nam je 10 kg paradajza, 3 glavice bijelog luka, 4 korijena hrena, 700 g soli i 10 litara vode. Ne možemo bez grančica kopra, lišća ribizle i papra (grašak). Povrće se mora oprati i osušiti. Očistite režnjeve češnjaka i hren, izrežite na male komadiće. Isperite lišće i zelje. Zagrijavamo limenke, a zatim ih punimo kako smo već opisali u prva dva recepta. Pripremamo salamuru: hladna voda 10 litara i sol u količini od 700 g. I sipamo paradajz. Zatvaramo banke, hladimo ih i idemo u podrum.
- Slani paradajz u kanti ili velikoj šerpi … Oprat ćemo zrele rajčice, njihova količina ovisi o veličini posuđa. Zatim pripremite začine: kopar, hren, lišće trešnje i ribizle, češnjak, korijen hrena. Bilje, začine i paradajz stavite u slojeve u pripremljenu posudu. Napunite paradajz vrelom salamurom. Za 1 kg rajčice morate otopiti 30-40 g soli u 600 g vode. Na vrh stavite ravnu ploču na koju morate staviti lagani uteg. Hladimo proizvod. Nakon toga, bilo kantu ili lonac, stavljamo na hladno mjesto. Prijatno!
Recepti za slanu rajčicu
Sigurno znate situaciju kada je staklenka slanog paradajza otvorena, ali niko ne želi dovršiti njen sadržaj. Kako biti? Možda ga baciti? Ni u kom slučaju! Slani paradajz se koristi u mnogim salatama, umacima i supama.
Recepti slanog paradajza:
- Umak od slanog paradajza … Ovo jelo je divan način da idete uz priloge i jela od mesa. Što se tiče ukusa, nije niži od kečapa koji se kupuje u trgovini. A priprema nije teška. Od 1 litre slanog paradajza i sitno sjeckanog luka potrebno je miješalicom napraviti pire krumpir. Sipajte ga u lonac, dodajte 1 žličicu soli i istu količinu crnog papra, 3-4 češnja češnjaka, 2 žličice biljnog ulja i začinsko bilje (kopar i peršun). Nakon ključanja, umak kuhajte 20 minuta, ohladite. I do stola.
- Salata "Shcher paradajz" … Ovaj recept se takođe odlično slaže sa mesom i prilogom. Njegovo ime je Uzbek. I samo jelo dolazi iz ove zemlje. Uzimamo 2 bijela ili obična luka, izrezana na pola prstena i prelijemo kipućom vodom. Uzimamo 4 slana paradajza srednje veličine i narežemo na kockice. Zatim iz luka izlijte vodu i ponovo ga napunite vodom, ali ovaj put hladnom i dodajte 1-2 kašičice sirćeta (bolje je uzeti jabukovač). I ostavite da se kuha 15 minuta. Izvadite luk iz vode, dodajte paradajz i začinite sa 2 kašičice suncokretovog ulja. Stavili smo u frižider na 2 sata i jelo je spremno.
- Čorba od kupusa sa slanim paradajzom … Za ovo jelo pripremićemo: pileće meso 0,5 kg, 4 komada krompira, 1, 4 glavice kupusa, 1 šargarepu i 1 luk, 2 paprike. Ne zaboravimo uzeti 4 slana paradajza, 1 kašiku. kašika paradajz paste (bez klizača), soli, šećera, začinskog bilja i začina će se dodati po ukusu. Sastojci su spremni, sada kuhamo. Kuvanje pileće čorbe. Krumpir sitno nasjeckajte, kupus nasjeckajte, a papriku narežite na trakice. Kuhanje prženja: za to ispržite luk u tavi, nakon 3 minute dodajte mu mrkvu naribanu na rendetu za boršč, nakon još 5 minuta dodajte sitno sjeckani slani paradajz. Pržite dok tečnost ne ispari. Sada kuhamo povrće: prvo pustimo da se krumpir skuha u juhi, zatim stavimo kupus i papar. Kuhajte do pola kuhanog. Stavimo pečenje i začine i jelo kuhamo na laganoj vatri. Zatim posolite i dodajte šećer po ukusu, dodajte začine i začinsko bilje. Ukusna čorba od kupusa sa pavlakom.
- Kiseli krastavci sa slanim paradajzom … Ovo jelo se može kuhati sa ili bez juhe, tj. može biti mršav. Prvo na biljnom ulju ispržite sitno sjeckani luk, 2 paprike i 1 naribanu mrkvu. Dodajte 1 žlicu paradajz paste u prženje. Sada uzmite 3 slana paradajza, sitno nasjeckajte i kuhajte na laganoj vatri. Zatim ogulimo 4 krumpira, narežemo ga ne sasvim sitno, kao za juhu, stavimo u lonac, napunimo vodom i stavimo na štednjak. Nakon ključanja, dodajte 0,5 šolje pirinča, kuvajte na tihoj vatri. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte pečenje i rajčice, začinite začinima i začinskim biljem. Sol i šećer po ukusu. Ako kiseli krastavci nisu posni, jedite ih sa vrhnjem.
- Svinjetina u stilu bara ili pržena sa slanim paradajzom i sosom … Za recept uzmite: 1 kg svinjskog mesa (bilo koji dio će raditi), 5 režnjeva češnjaka, 4 žlice majoneze, 4 slana rajčice. Pripremit ćemo i sol, šećer, razne začine po ukusu, začinsko bilje i biljno ulje za prženje. Ajmo sad na posao. Moje svinjsko meso, isečeno na porcije i isprženo. Slano nasjeckajte slani paradajz, dodajte bijeli luk probijen kroz bijeli luk, sitno sjeckano začinsko bilje, začinite majonezom, ne zaboravite staviti sol, šećer i začine. Sve temeljito promiješajte, napunite svinjetinom u dubokoj i debeloj tavi. Stavite u rernu na 20 -ak minuta. Prijatno!
Bilješka! U tijesto se može dodati kiseli krastavac od kiselog paradajza, pa će zbog toga biti prozračan s neobičnim okusom zahvaljujući magnezijumu i kalijumu koji se u njemu nalaze.
Zanimljive činjenice o kiselom rajčici
Paradajz je povrće koje zadržava korisna svojstva kada se soli i konzervira. 68% kuhara preferira ove rajčice zbog njihove jednostavnosti pripreme i divne arome.
Osim toga, tvari koje su korisne za ljude bolje se apsorbiraju ne iz svježih rajčica, već iz slanih: jedan paradajz iz vrta sadrži 3 puta manje likopena od pola čaše konzerviranog povrća.
Ako ćete paradajz za zimu pripremiti soljenjem, tada morate odabrati neoštećeno svijetlo voće, a najbolje s grančicom. Čitava gomila ukazuje na to da je povrće sazrelo na suncu, bez hemijske "pomoći".
Paradajz voli toplo i sunčano vreme, pa ga treba držati na toplom. U hladnjaku gube korisna svojstva i aromu.
Paradajz se može čuvati u bačvama, u emajliranom i staklenom posuđu. Bilo koja veličina kontejnera će biti dovoljna.
Kako soliti paradajz - pogledajte video:
Slani paradajz jedan je od najpoznatijih i najtraženijih kiselih krastavaca u mnogim zemljama svijeta. Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima ukorijenio se u raznim kuhinjama. Naravno, ukiseljene rajčice možete kupiti u supermarketima i uživati u njihovom ukusu. Ali mnogo je zdravije i ugodnije jesti domaći paradajz.
