Ne jedete obroke pripremljene od unutrašnjih organa životinje, jer Plaši li vas mogućnost rezanja velikog ožiljka složenošću posla? Ne brinite više! Ovaj vodič će vam pokazati koliko je jednostavno i ukusno napraviti ovaj proizvod!
Sadržaj recepta:
-
Kako skuhati ukusne goveđe tripice - tajne kuhara
- Kako očistiti ožiljak?
- Kako se riješiti mirisa?
- Kako pravilno kuvati?
- Kako kuhati goveđe škempi - korak po korak recept
-
Jela od goveđih tripica: šta kuhati?
- Pečene škembice na rešetki
- Chorba sa ožiljkom
- Afganistanska riža
- Rolat od goveđih tripica
- Video recepti
Goveđe tripice su prehrambeni proizvod koji se dobiva iz izreza kravljeg želuca. Obično se uzima od domaćih papkara, ali se može koristiti i od drugih životinja. Koristi se kao jedan od sastojaka mnogih lokalnih kuhinja širom svijeta. Ovaj proizvod je sam po sebi svestran i može se ugraditi u veliki izbor jela, poput supa, gulaša, tjestenine itd.
Kako skuhati ukusne goveđe tripice - tajne kuhara
Da biste si olakšali život, morate kupiti potpuno očišćen ožiljak koji će vam uštedjeti vrijeme. Ako ovo ne možete pronaći, ogulite se pri odabiru najbjeljih komada. Daljnju pripremu podijelit ćemo u tri faze, a svaku ćemo razmotriti posebno.
Kako očistiti ožiljak?
Ovisno o stanju ožiljka, proces čišćenja može biti različit. Većina mesara prodaje je oljuštenu. Međutim, ako ste ga kupili netaknutog, očistite ga sami.
- Operite tripice, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Zatim ponovo temeljito isperite tekućom vodom i očetkajte gornji sivi sloj, film i sluz četkom, uklanjajući male čestice prljavštine. Može se zaglaviti u pahuljastom dijelu proizvoda. Ako dobijete takvu prljavštinu koju je teško sastrugati, uklonite gornji sloj. Proizvod ima slojevitu strukturu i elastičan je pa se pri takvom rukovanju ne možete bojati rastrgati. Osim toga, ovisno o daljnjoj upotrebi, moguće je ukloniti runasti sloj ožiljka, ali ova opcija nije obavezna.
- Postoji još jedna tajna čišćenja ožiljaka: pospite je kamenom soli, temeljito operite, napunite hladnom vodom i ostavite 1 dan. Ako je potrebno, čistom četkicom za zube uklonite prljavštinu s teško dostupnih područja. Ponavljajte postupak dok ne uklonite sav pijesak i sav višak ne nestane.
- Namočite ožiljak 1 sat u razrijeđenoj otopini od 1 žlice. vodikov peroksid i vodu tako da ožiljak bude potpuno prekriven tekućinom. Okrenite ga i povremeno stisnite. Vodikov peroksid je sredstvo za izbjeljivanje i dezinfekciju. Sipajte rastvor i temeljito isperite proizvod nekoliko puta pod tekućom vodom. Nožem odrežite nečiste rubove, ogulite unutrašnjost i uklonite unutrašnji sloj.
Kako se riješiti mirisa?
Ožiljak ima izrazito neugodan miris i treba ga ukloniti. Neki savjetuju da se proizvod namoči na duže vrijeme u otopini octa, ali varenje će potrajati manje, a miris će se učinkovitije ukloniti.
Prije uklanjanja neugodnog mirisa, ožiljak izrežite na komade od 10 cm, prelijte vodom i pošaljite na štednjak, uključivši jaku vatru. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta, a zatim ispustite vodu i napunite je svježom. Vratite ožiljak u peć i ponavljajte ove manipulacije dok miris potpuno ne nestane. To može zahtijevati 5-8 kuhanja.
Kako pravilno kuvati?
Posljednja faza je kuhanje, nakon čega će elastični ožiljak omekšati. Prelijte ga čistom svježom vodom, dodajte korijenje i začine. To može biti lovorov list, mrkva, celer, paprika, luk. Međutim, svi začini koje koristite pri kuhanju juhe. Prokuhajte vodu, uključite vatru i ostavite lonac 4 sata. Ako je potrebno, prokuhanu vodu napunite kipućom vodom.
Nakon što je ožiljak toliko omekšao da se može probosti vilicom, izvadite ga iz posude i narežite na šipke 1x3 cm. Kuhajte komade još 30 minuta da postanu još mekši, nakon čega ga možete koristiti, stavite stavite u frižider ili zamrznite.
Kako kuhati goveđe škempi - korak po korak recept
Tripice su nusproizvod, ali to ne znači da nisu ukusne. Uz svu vještinu i vještinu, tripice se mogu poslužiti čak i na svečanom stolu. Jedan od ovih recepata je pred vama.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 97 kcal.
- Porcije - bilo koji iznos
- Vreme kuvanja - 4-5 sati
Sastojci:
- Goveđe tripice
- Voda
- Bilje i začini (peršun, karanfilić, paprika, lovorov list, luk, celer, cilantro, mrkva) - po ukusu
- Salt
Kuhanje korak po korak:
- Najprije pažljivo pregledajte burag jer se sastoji od kravljeg želuca i može sadržavati ostatke iz hrane životinje. Dalje, ako je potrebno, očistite ga.
- Oštrim nožem izrežite ožiljak na trake jednake veličine.
- Stavite ih u lonac ključale slane vode (2 žlice na 1 litru vode) i kuhajte 15-30 minuta. Dodajte sezonsko bilje: luk, mrkvu, lovorov list, celer, peršin, klinčiće i papriku.
- Pirjajte 1-3 sata dok ne omekša. Tripice će postupno omekšati i upiti okus juhe. Nakon 1,5 sata počnite provjeravati svakih 10-15 minuta. Biće spreman kada postigne željenu konzistenciju.
- Isperite gotovi ožiljak i upotrijebite ga u raznim jelima.
- Uštedite juhu, aromatična juha savršena je za dodavanje drugim jelima.
Jela od goveđih tripica: šta kuhati?
Jela od goveđih tripica nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. To može biti tikvica, rolat, obilne guste supe, domaća kobasica, hagis. Međutim, ovo nisu jedina jela u kojima tripice sviraju prvu violinu. I neki ukusni recepti navedeni su u nastavku.
Pečene škembice na rešetki
Sastojci:
- Tripice - 350 g
- Maslinovo ulje - 25 ml
- Sol - prstohvat ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje korak po korak:
- Temeljito očistite ožiljak slijedeći gore opisana uputstva.
- Uklonite i neugodan miris.
- Zatim dobro operite u toploj vodi.
- Stavite ga u lonac i kuhajte na srednjoj vatri 2-3 sata.
- Zatim narežite na kriške, posolite, začinite crnim paprom, pokapajte maslinovim uljem i pržite na rešetki.
Chorba sa ožiljkom
Sastojci:
- Goveđe škampe - 2 kg
- Luk - 500 g
- Šargarepa - 500 g
- Zrna crnog bibera - 10 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Beli luk - 100 g
- Mleko - 1 l
- Maslac - 100 g
- Vinsko sirće i beli luk po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Ožiljak temeljito isperite, prelijte hladnom vodom i prokuhajte.
- Promenite vodu i ponovo prokuhajte.
- Začinite solju i začinima.
- Kuhajte proizvod 3-4 sata dok se potpuno ne skuha, tj. dok ne omekša.
- Gotov ožiljak izrežite na male komade.
- Procijedite juhu kroz sitno željezno sito ili gazu.
- Ulijte mlijeko, začinite maslacem, octom i češnjakom po ukusu.
- Juhu sipajte u porcije i u svaku porciju dodajte komad tripice.
Afganistanska riža
Sastojci:
- Goveđe tripice - 1 kg
- Pirinač - 200 g
- Pire od rajčice - 50 g
- Maslac - 100 g
- Sol, crni papar (mljeveni) - po ukusu
- Lukovski luk - 1 kom.
- Peršin - 25 g
Kuhanje korak po korak:
- Tripice prethodno očistite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
- Pirinač zasebno skuhajte do pola, pa ga preklopite na fino sito.
- Gotov ožiljak ohladite i narežite na trake.
- Luk nasjeckajte na kockice i pirjajte na maslacu dok ne postane proziran i mekan.
- Luku dodajte ožiljke i pržite 5 minuta.
- Dodajte pire od rajčice, začinite solju i paprom.
- Žalice preliti vrućom vodom i pirjati na laganoj vatri 10-15 minuta.
- Kuhanu rižu, nasjeckani peršin stavite u tavu na ožiljke i promiješajte.
- Stavite jelo u pećnicu zagrijanu na 170 ° C i pecite dok se riža ne skuha.
Rolat od goveđih tripica
Recept za pravljenje kiflica je jednako popularno jelo koje nije nimalo teško pripremiti.
Sastojci:
- Goveđe tripice - 1 kg
- Voda - 1 l
- Morska sol - 3 kašičice
- Začini (korijander, kardamom, sjemenke kopra, sušeni kopar, mljevena lavrushka, mljevena paprika) - po ukusu
- Peršinovo zelje - nekoliko grančica
- Beli luk - 8 čena
- Luk - 3 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
Kuhanje korak po korak:
- Odrežite svu masnoću s čistog i bijelog ožiljka.
- Sipajte vodu u ekspres lonac, dodajte morsku sol i stavite tripice. Poklopite i kuhajte do vrenja.
- Zatim smanjite gas i kuhajte na srednjoj vatri pola sata.
- Isključite plin, žlicom s prorezima i drvenom lopaticom uklonite ožiljak.
- Ne izlijevajte juhu, bit će potrebna za daljnje kuhanje.
- Raširite ožiljak na plastičnu foliju, grubom stranom prema gore i ostavite da se ohladi.
- Ohlađeni rub odrežite na konveksnim mjestima tako da dobije ravnu, ravnu površinu, što će mu omogućiti da se smota.
- Okrenite ga glatkom stranom prema gore i naribajte začine, pospite sitno sjeckanim peršunom.
- Češnjove češnjaka protisnite kroz prešu.
- Pospite sitno sjeckanim lukom.
- Smotajte tripice u čvrsti rolat i zamotajte prozirnom folijom.
- Rolat stavite u šerpu. Dodajte narezanu šargarepu, zrna bibera i začinsko bilje.
- Prokuhajte i kuhajte 40 minuta pod zatvorenim poklopcem.
- Ohladite rolat bez vađenja iz juhe.
- Zatim izvadite iz posude, stavite na tanjur i ostavite u hladnjaku 4 sata. Nakon tog vremena uklonite film i izrežite roladu na kolutiće.
Video recepti:
