Povijest porijekla plemenitog sira iz Francuske. Koliko je to korisno? Može li njegova upotreba imati negativan učinak na tijelo? Kako poslužiti Beaufort na tanjuru sa sirom i u koja jela ga je bolje dodati?
Beaufort sir je francuski tvrdi sir od slonovače s originalnim začinsko-kremastim okusom s voćnim i orašastim notama. Razlikuje se po dugom ukusu, ima gotovo ujednačenu konzistenciju. Proizvodi Beaufort u Haute-Savoie. Sir je jedinstven u svojoj vrsti. Priprema se od najkvalitetnijeg alpskog kravljeg mlijeka. Štoviše, koristi se mlijeko samo dvije pasmine životinja - abondance i Tarinskaya. Krave se hrane isključivo pašnjacima, a pašnjaci se nalaze na nadmorskoj visini od 2000 m. Pravi Beaufort uvijek ima certifikat autentičnosti, što znači da je proizvod lokalno pripremljen i testiran na kvalitetu. Ne proizvode ga industrijska postrojenja, već male privatne farme. Ovaj jedinstveni sir bit će izvrstan ukras za tanjur sa sirom, pomoći će u pripremi nezaboravnog fonda i dodati će neobičan dodir svakom klasičnom jelu.
Karakteristike proizvodnje Beaufort sira
Malo se amaterskih proizvođača sira usuđuje kuhati Beaufort. Jedan od glavnih ograničavajućih faktora je vrijeme starenja - sazrijeva najmanje 5 mjeseci. Osim toga, postoje mnogi trikovi i suptilnosti u kuhanju, bez kojih razlike u ukusu mogu biti vrlo značajne.
Korak po korak, proces kuhanja je sljedeći:
- Mlijeko se zagrijava do potrebne temperature pomoću preciznog termometra i dodaje mu se posebno kiselo tijesto.
- U nekoliko faza mlijeko se zgrušava i prenosi na lanenu krpu, zatim počinje faza prešanja.
- Nakon otprilike jednog dana pod pritiskom, sir se šalje u slanu otopinu - važno je napomenuti da se namakanje u salamuri vrši u drvenim podrumima od smreke.
- Nakon soljenja Beaufort se prebacuje u kalup, stavlja se poseban drveni obruč i stavlja u podrume s precizno kalibriranim temperaturnim režimom i određenom vlagom.
- Zrenje traje 150 dana, povremeno se glave okreću i "podmazuju" slanom otopinom.
Naravno, možete kupiti posebnu opremu i sami skuhati Beaufort, ali čak i mala greška može učiniti sir neukusnim. Dakle, najbolji način da okusite pravi Beaufort je da odete u Francusku, gotovo je nemoguće pronaći nešto slično na policama naših trgovina.
Ali čak i u Francuskoj morate biti oprezni pri kupnji Beauforta. Autentičan proizvod mora imati tri karakteristične karakteristike:
- Udubljena kora - formira se pod pritiskom drvenog obruča stavljenog na kalup;
- Na glavi sira treba biti plava oznaka;
- Mora postojati i oznaka kvalitete AOC.
Ima smisla kupiti proizvod koji ispunjava ove zahtjeve tek kada se nađete u Parizu ili drugom francuskom gradu. Najbolji brendovi Beauforta su Chignin, Chablis i Apremont.
Postoje ukupno tri vrste beauforta - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, prvi se smatra najvrjednijim jer se priprema od mlijeka koje krave daju ljeti. U tom trenutku životinje dobivaju najbolju hranu.
Sastav i sadržaj kalorija u siru Beaufort
Kalorijski sadržaj Beaufort sira je 350 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 26,3 g;
- Masti - 26,6 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Proizvod sadrži puno kalcija.
Korisna svojstva Beaufort sira
U Francuskoj se Beaufort preporučuje trudnicama i starijim osobama. Najviši kvalitet upotrijebljenih sirovina i stroga kontrola proizvodnje u svim fazama garantuje odsustvo štetnih nečistoća i nepotrebnih aditiva u hrani u proizvodu. Dva najvrednija sastojka sira su proteini i kalcijum.
Beaufort je izvor visokokvalitetnih proteina
Sadrži svih 20 aminokiselina koje su potrebne našem tijelu, u dobrim omjerima. Među njima je 8 nezamjenjivih, a 12 zamjenjivih. Kompletni proteini ne samo da pomažu u izgradnji mišića, već igraju i veliku ulogu u mnogim drugim životnim procesima. Vrijedi spomenuti barem činjenicu da većina enzima ima proteinski dio, a bez enzima se svi metabolički procesi višestruko usporavaju.
Međutim, glavnu prednost Beaufort sira pruža kalcij, koji:
- Sudjeluje u procesu mišićne kontraktilnosti i ekscitabilnosti živčanog tkiva, zbog čega su grčevi, grčevi mišića, trnci u ekstremitetima siguran znak nedostatka kalcija;
- Utiče na zgrušavanje krvi - pomaže u stvaranju posebnih krvnih ugrušaka koji zapušavaju rupture tkiva;
- Utiče na propusnost membrana i dio je jezgre i membrane ćelije;
- Suzbija višak kolesterola - mineral je u stanju blokirati zasićene masti u probavnom traktu.
Naučnici također primjećuju ulogu kalcija u hormonskoj ravnoteži, regulira aktivnost hipofize, genitalija, gušterače i štitnjače, kao i nadbubrežnih žlijezda.
Kontraindikacije i štetnost Beaufort sira
Beaufort je, kao i svaki drugi sir, isključen iz prehrane ako nedostatak laktaze … Ako tijelo nije u stanju probaviti šećer u kravljem mlijeku - laktozu, odnosno nema posebnog enzima laktaze u crijevima, nakon konzumiranja mliječnih proizvoda nastaju različiti poremećaji. U siru je mnogo manje laktoze nego u mlijeku, pa stoga u blagim slučajevima bolesti, kada se laktaza još proizvodi, ali u manjim količinama, možete jesti sir. Ako je enzim potpuno odsutan ili se proizvodi u vrlo malim količinama, mora se isključiti i iz prehrane.
Beaufort sir će naštetiti prekomjerna težina, budući da ima visok sadržaj kalorija i sadržaj masti.
Ljudi bi trebali strogo ograničiti konzumaciju sira sa bolestima urinarnog sistema … To je zbog visokog sadržaja natrijevih soli u njemu zbog dugog namakanja u salamuri. Međutim, iz tog razloga, Beaufort bi trebali umjereno konzumirati zdravi ljudi, kako ne bi izazvao neravnotežu u ravnoteži vode i minerala.
Bilješka! Ako imate zdravstveno stanje koje zahtijeva terapijsku prehranu, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije uvođenja Beauforta u vašu prehranu.
Recepti za Beaufort sir
Ako ste dovoljno sretni da se dočepate kriške pravog Beauforta, najbolja upotreba je posluživanje na tanjuru sa sirom. Francuzi ga na njemu poslužuju s dimljenim lososom, raznim povrćem, voćem i, naravno, orašastim plodovima - posebno je dobar Beaufort s orasima. Sam sir za tanjir se reže na tanke kriške. Vino se poslužuje suho - bijelo, ružičasto ili crveno. Šampanjac se odlično slaže i sa Beaufortom. Imajte na umu da sir morate izvaditi iz hladnjaka 30 minuta prije posluživanja.
Beaufort se često koristi za izradu fondi i umaka, osim toga, nitko mu ne zabranjuje upotrebu u klasičnim jelima - pizzama, salatama, tepsijama i raznim toplim jelima.
Pogledajmo neke zanimljive upotrebe u receptima Beaufort sira:
- Palačinke sa sosom od pavlake i sira … Skuvajte krompir (4 komada), ohladite, pa ga naribajte i dodatno smrvite. U tavi zagrijte maslac i propržite nasjeckani luk (1 glavica), kupus (200 grama), češnjak (2 režnja). Pomiješajte krumpir s povrćem i žumanjkom (2 komada). Cijelu smjesu podijelite na 4-5 dijelova, oblikujte palačinke i pržite u tavi. Pripremite umak: u lonac sipajte gustu pavlaku (200 ml), dodajte naribani Beaufort sir (200 grama) i, bez prestanka miješanja, dovedite u homogeno tekuće stanje. Dodajte začine i po potrebi razrijedite s malo vode. Stavite palačinke na tanjir, pospite začinskim biljem po ukusu, pored stavite sos od sira.
- Tri fondua sa sirom … U posudi za fondue zagrijte biljno ulje (1 žlica), stavite grubo nasjeckani češnjak (2 režnja), nježno masirajte dok se ne pojavi izrazita aroma. Sipajte suvo belo vino (200 ml), posolite i pobiberite po ukusu, prokuhajte i postepeno počnite stavljati sir. Pazite da masa ne proključa, već samo lagano mjehurići. Morate uzeti tri vrste sira - Beaufort (100 grama), Cheddar (100 grama) i Gruyere (40 grama) - međutim, ovo je samo preporuka, možete kombinirati bilo koji od vaših omiljenih sireva. Kad se sav sir otopi, dodajte žestoko piće (1 žličica). Služite fondue sa svježim bagetom i štapićima povrća.
- Aromatični rižoto … Šafran (na vrhu noža) prelijte kipućom vodom (50 ml). Luk (200 grama), beli luk (2 režnja) i praziluk (100 grama) sitno iseckajte. U tavi zagrijte maslinu (50 ml) i maslac (100 grama), prvo dodajte češnjak, a zatim smjesu luka. Kad povrće omekša, dodajte arborio rižu (400 grama) - nijedan drugi rižoto neće uspjeti. Pržite ga par minuta, potrebno je da se namoči u ulju. Ulijte bijelo vino (200 ml) i dio čorbe (500 ml) - po mogućnosti piletinu, ali možete i jedno, prokuhati i smanjiti vatru. Uz stalno miješanje kuhajte pirinač, postepeno dodajući juhu. Kad je juha gotova, dodajte šafran i nastavite kuhati. Probajte pirinač, ako je skoro sav mekan i samo u sredini još ima tvrdoće, jelo posolite i popaprite po ukusu, dodajte peršun (20 grama), maslac (20 grama) i isključite vatru nakon nekoliko minuta. Gotovo jelo pospite mješavinom parmezana i Beauforta (po 30 grama).
- Delikatna letnja tepsija … Namažite posudu za pečenje uljem, obložite tikvice narezane na kockice (2 male). Pomiješajte 3 umućena jaja sa mlijekom (150 ml) i sušenim bosiljkom po ukusu. Peršun sitno nasjeckajte (20 grama) i dodajte masi, dodajte brašno (6 kašika) i prelijte maslinovim uljem (6 kašika). Dobivenom smjesom prelijte tikvice, prelijte tankim Beaufort tanjirima (50 grama) i pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni.
- Salata sa škampima … Operite i osušite listove zelene salate (50 grama). Škampe (150 grama) skuhajte u slanoj vodi. Cherry rajčice (8 komada) prepolovite. Beaufort (70 grama) narežite na kriške. Stavite listove zelene salate na porcionirane tanjire, odozgo, nasumično - sir, paradajz, škampe. Začinite maslinovim uljem i limunovim sokom po ukusu. Po potrebi dodajte sol i svoje omiljene začine.
Bilješka! Beaufort je tvrdi sir koji je vrlo teško naribati, razmislite o tome ako ga želite koristiti u određenom receptu. Ako je potrebno fino sjeckanje sira, Beaufort će se morati sitno nasjeckati nožem.
Zanimljive činjenice o Beaufort siru
Savoy se smatra rodnim mjestom Beauforta, historijske regije na jugoistoku Francuske, smještene u podnožju Alpa. U početku su ga počeli proizvoditi lokalni monasi. Postoji teorija prema kojoj su redovnici kuhali ne prema neovisno razvijenoj tehnologiji, već prema receptu Rimskog Carstva. Tako je Beaufort svojevrsni dar Italije Francuskoj.
Ranije se sir zvao "vashren", što se prevodi kao "kravlji". Međutim, kada se u blizini sela Beaufort počela razvijati aktivna proizvodnja sira, odlučeno je promijeniti naziv u isto ime.
Posebnu popularnost Beaufort je stekao sredinom 19. stoljeća, a oko jednog stoljeća kasnije dobio je AOC certifikat. Dokument je izdalo francusko Ministarstvo poljoprivrede i jamči da je proizvod napravljen u određenom području i podložan brojnim zahtjevima.
Beaufort je jedan od "najvećih" sireva, čija glava doseže 40-50 kg. Da biste ga proizveli, morate prikupiti mlijeko od oko 45 krava. S obzirom na to da su ove krave posebne, ne čudi što je Beaufort jedan od najskupljih sireva, cijena kilograma počinje od 100 dolara po kilogramu.
Bjeloruska kompanija "Babushkina Krynka" proizvodi sir pod nazivom "Beaufor", koji nema nikakve veze sa pravom stvari. Naravno, alpsko mlijeko nije uključeno u sir Beaufort iz Minska. I općenito, razlikuje se u svakom pogledu, ima drugačiji okus i teksturu - u pravom Beaufortu homogen je, u bjeloruskom postoje velike rupe. Osim toga, Beaufort iz Francuske se ne može trljati, ali analog iz "Bakine Krynke" lako se podvrgava ovom postupku.
Beaufort je jedinstveni francuski sir napravljen od najkvalitetnijeg mlijeka za prave znalce. Pravog Beauforta možete nabaviti samo u Francuskoj i za puno novca, ali vrijedi. Sir ima neobičan ukus, pa ga je najbolje probati urednog na tanjiru sa sirom, uz par vina ili šampanjac, kao i orahe i voće. Beaufort nije samo ukusan, već je i zdrav, sadrži veliku količinu najvažnijeg elementa za naše tijelo - kalcija. Međutim, sir ima i kontraindikacije s kojima se svakako morate upoznati prije upotrebe.
