Osušeni češnjak: ljekovita svojstva korisnih sastojaka koji čine njegov sastav mogu uzrokovati pretjeranu konzumaciju proizvoda. Recepti za jela koja začin na najbolji način nadopunjuje. Beli luk je posebno efikasan u borbi protiv raka pušača. Neki liječnici čak poistovjećuju njegov učinak s postupcima kemoterapije. Aktivno ubija ćelije raka u respiratornom sistemu. Postoji studija prema kojoj redovita konzumacija češnjaka od strane pušača više puta smanjuje vjerovatnoću razvoja raka respiratornog sistema.
Šteta i kontraindikacije za sušeni češnjak
Nažalost, čak i takav zdrav proizvod kao što je sušeni češnjak može naštetiti tijelu. Niko ne bi trebao zloupotrebljavati ovaj začin. Češnjak sadrži mnoge zaista snažne biološki aktivne tvari, većina njih je korisna, ali neke mogu uzrokovati štetne učinke ako se ne promatraju umjereno. Prilikom prejedanja začina, osoba može osjetiti glavobolju, postati odsutna i nepažljiva.
Osim toga, postoji grupa ljudi koja ne smije konzumirati češnjak u bilo kojoj količini, ili se preporučuje strogo doziranje njegove upotrebe. Među takvim ljudima:
- Pate od teških bolesti želuca, jetre i bubrega … Začin nadražuje sluznicu i može pogoršati bolest.
- Epileptici … Češnjak može izazvati napad.
- Trudnice i dojilje … Neke komponente koje čine proizvod mogu negativno utjecati na fetus. Tokom dojenja začin je zabranjen jer beba može biti alergična na češnjak koji će u malim količinama sigurno prodrijeti u majčino mlijeko.
- Patite od drugih ozbiljnih zdravstvenih stanja … Među njima su anemija, bolesti genitourinarnog i kardiovaskularnog sistema. Opet, bijeli luk je snažan proizvod u svakom pogledu, pa se, ako imate bolest, prije upotrebe posavjetujte sa svojim liječnikom.
Češnjak je također zabranjeno jesti u slučaju individualne netolerancije - drugim riječima, alergija na proizvod. Osoba možda nije ni s čim bolesna, ali kada koristi začin, osjeća pogoršanje ove ili one dobrobiti, u ovom slučaju najvjerojatnije se radi o alergijama.
Postoje studije prema kojima je češnjak otrovna biljka zbog prisutnosti takozvanih sulfanil-hidroksilnih iona u njemu. Vjeruje se da je otrovan za cijelo tijelo, a posebno negativno utječe na mozak. Autori studije uvjeravaju da se proizvod ne smije konzumirati čak ni u malim dozama. Međutim, službeno gledište je zasad: samo zlouporaba češnjaka može dovesti do negativnih posljedica, ali u umjerenim dozama proizvod je, naprotiv, izuzetno koristan.
Recepti sa sušenim belim lukom
Beli luk ima posebno mesto u kuvanju. U svakom je obliku jedan od glavnih začina mediteranske kuhinje. Ovaj začin se voli i u južnoj i istočnoj Aziji, na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi. Međutim, upotreba sušenog češnjaka u receptima uobičajena je praksa u cijelom svijetu. Postoji mnogo prepoznatljivih začinskih jela. Osušeni beli luk je posebno dobar kada se dodaje supama, toplim jelima od mesa i povrća i umacima. Pogledajmo nekoliko sjajnih recepata:
- Domaće pileće kobasice … Pileći file (250 grama) sameljite u blenderu ili usitnite. Pomiješajte začine: paprika (1 kašičica), majčina dušica (1 kašičica), crni biber (0,5 kašičice), sušeni beli luk (0,5 kašičice). Mljevenom mesu dodajte sve začine i promiješajte. Dodajte naribani sir (150 grama) i ponovo promiješajte. Formirajte male kobasice od mljevenog mesa, prvo u kukuruznom škrobu, zatim u umućenom jajetu, a na kraju u krušnim mrvicama. Stavite u zamrzivač na 2 sata. Pržite u tiganju dok ne omekša.
- Svečani prilog od krompira … Krumpir narežite na vrlo tanke kriške (1 kg) i stavite u zdjelu. Dodajte začine: sušeni češnjak (1 žličica), majčina dušica (1 prstohvat), papar i sol po ukusu. Zatim dodajte otopljeni maslac (2 žlice) i biljno ulje (2 žlice), kao i naribani sir (50 grama). Sve dobro izmešajte. Uzmite kalup za muffine i slažite začinjene kriške krompira u kolonu u odjeljak za kolače za svaki muffin. Peći na 220 stepeni 40-50 minuta. Trebali biste nabaviti neku vrstu gnijezda od krompira, možete ih poslužiti u porcijama.
- Squash čips … Tikvice (500 grama) narežite na kriške, posolite. Pomiješajte prezle (150 grama) i začine - sušeni češnjak (0,5 žličice), suneli hmelj (1/3 žličice). Tikvice umočite u brašno, zatim u umućeno jaje i na kraju u začinjene mrvice hljeba. Stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 15 minuta na 200 stepeni, a zatim okrenite i pecite još 15 minuta. Najbolje je jesti čips od umaka sa umakom od pavlake i sjeckanim svježim češnjakom.
- Umak za roštilj … Sipajte svoj omiljeni kečap (250 grama) u lonac, možete ga zamijeniti rajčicom rastopljenom u vodi. Dodajte šećer (2 kašike), sirće (2 kašike), med (1 kašika), senf (1 kašičica), prstohvat začina: sušeni beli luk, luk, celer, papriku, crni biber i so. Worcestershire umak (2 žlice) je također idealan, ali nije ga lako pronaći u našim trgovinama. Budući umak stavite na laganu vatru i kuhajte nakon vrenja dok se ne zgusne - 10-15 minuta. Ako se umak ne zgusne, dodajte malo škroba.
- Supa od sočiva … Leću (100 grama) prelijte vodom (2 litre), prokuhajte i kuhajte 20 minuta. Krumpir narežite na kockice (3 komada), luk (1 glavica) i stabljiku celera (1 komad), naribajte mrkvu (1 komad). U tavi propržite svo pripremljeno povrće osim krompira. Dodajte sve sastojke u leću i kuhajte 15 minuta. Dodajte sušeni beli luk (1 kašičica), soja sos (1 kašika), sok od limuna (2 kašičice), so i biber po ukusu. Kuhajte još par minuta.
Bilješka! Osušeni beli luk treba dodati u sva jela 2-3 minuta pre kuvanja, kako se ne bi izgubile sve korisne komponente tokom termičke obrade.
Zanimljive činjenice o češnjaku
Indijanci su u davna vremena počeli uzgajati češnjak, ali se dugo koristio isključivo kao sastojak lijekova. Biljka se nije koristila u kuhanju zbog previše izraženog mirisa.
Stari Egipćani vjerovali su da ljudi koji se bave teškim fizičkim radom svakako moraju redovno jesti bijeli luk. Začin je bio prisutan u ishrani graditelja koji su gradili piramide.
Postoji razlog za vjerovanje da se ritualnom značaju pripisivao i češnjak u Egiptu. Tokom iskopavanja u grobnicama faraona, arheolozi su više puta otkrivali vlasac bijelog luka pred plemenitim ljudima.
Češnjak se čak spominje u Bibliji. I, opet, spominjanje je povezano sa starim Egiptom, ili bolje rečeno s opisom prehrane njegovih stanovnika, prema kojem su jeli puno češnjaka i luka.
U Koreji i Japanu priprema se neobično jelo - "crni češnjak", koji se dobiva konzerviranjem klinčića prema određenoj tehnologiji. Okus ovog češnjaka je slatko-slatkast.
U slavenskoj mitologiji začini su pripisivani magijskim svojstvima. Vjerovalo se da ona pomaže otjerati zle duhove i vještice, kao i bolesti. Na jugu Rusije postojalo je vjerovanje da bijeli luk svakako mora biti vezan u mladenkinu pletenicu kako bi se spriječilo kvarenje.
Postoji i jedna zanimljiva legenda o biljci u Ukrajini. Vjeruje se da je izrasla iz zuba zle vještice, pa je grijeh jesti je. Pa ipak, tradicionalni ukrajinski boršč nije potpun bez ovog začina. 1998. godine Sjedinjene Države su osnovale Festival bijelog luka, koji se nastavlja do danas. Sva sredstva doniraju se Dječjem fondu za borbu protiv mentalnih poremećaja.
Godine 2009., dok je epidemija svinjskog gripa bjesnila u Kini, neko je širio glasine da bijeli luk pomaže u uspješnom liječenju. Zahvaljujući ovom ogovaranju, cijene mirisnih karanfilića porasle su gotovo 40 puta.
Pogledajte video o sušenom češnjaku:
Beli luk je jedinstven proizvod kako u svetu kulinarstva tako i u narodnoj medicini. Njegov blistav okus i aroma osigurali su mu reputaciju u kuhinjama svih zemalja svijeta, a mnoga korisna svojstva učinila su ga omiljenim ljudima koji se radije liječe narodnim metodama. U isto vrijeme postoje studije prema kojima je češnjak otrovan i ne može se jesti čak ni u malim dozama, međutim studije još nisu službeno priznate.
