Sastav sira Pikodon, njegova korisna svojstva, karakteristike pripreme i kontraindikacije za upotrebu. Kako se jede sir, koji se recepti za jela sa Picodonom mogu primijeniti u domaćoj kuhinji?
Picodon sir je mekani, pljesnivi sir porijeklom iz Francuske koji se pravi od kozjeg mlijeka. Poznat je po svom začinskom izvanrednom ukusu: slan, slatkast i ljut okus kombiniran je u jednom komadu. Proizvod ima prirodnu koru i nizak sadržaj masti. Tradicionalno proizvedeno u podnožju Alpa. Može učiniti osobu zdravijom, a ujedno naškoditi njenom tijelu. Stoga prije konzumiranja sira svakako pročitajte donje informacije.
Značajke pripreme Pikodon sira
Francuzi su naučili kuhati Picodon sir još u 14. stoljeću. Od tada se tehnologija proizvodnje neznatno promijenila. Sir, kao i prije, ne odležava dugo u podrumima radi sazrijevanja (do 5 sedmica), pa se smatra poluzrelim.
Postoje mnoge sorte Picodon -a, koje se razlikuju po stupnju zrelosti proizvoda. Najzreliji sir ima posebnu tvrdu, suhu pulpu, kao i koru prekrivenu malom količinom plijesni. Picodon sorte slatkog ukusa i sirevi marinirani u maslinovom ulju vrlo su popularni među Francuzima.
Najraširenija i najpristupačnija sorta Picodon -a za obične građane je de Lardesche. O tome ćemo dalje govoriti.
U industrijskim pogonima standardna sorta Picodon proizvodi se tijekom cijele godine. Poljoprivredni sir najčešće se pravi od proljeća do sredine jeseni. To je zbog posebnosti prehrane koza. Tokom toplijih mjeseci, poljoprivrednici napasaju svoje životinje na zelenim pašnjacima, čime dobijaju velike količine mlijeka bogatog hemijskog sastava. Sir napravljen u tom periodu uvijek sadrži puno proteina i smatra se posebno korisnim za ljude. Na industrijskim farmama situacija s hranjenjem životinja je drugačija: ovdje koze dobivaju posebnu pojačanu hranu tijekom cijele godine, stoga daju stabilan prinos mlijeka bez obzira na vremenske prilike.
Karakteristike pripreme Pikodon sira:
- Priprema mlijeka od 2 pasmine koza u isto vrijeme.
- Dodavanje sirišta za savijanje proteina.
- Stavljanje dobivenog svježeg sira u posebne oblike namijenjene odvajanju surutke od svježeg sira (na dan).
- Soljenje i zrenje sira, koje traje najmanje 8 dana. Vrijedi napomenuti da prema normama koje je utvrdilo Ministarstvo poljoprivrede Picodon mora sazrijevati najmanje 2 sedmice.
- Tokom sazrevanja, glave sira se povremeno peru.
Zanimljivo! Tokom kuhanja sir se formira u prilično male glavice, zbog čega su Francuzi nazvali Picodon mašinom za pranje. Glava sira ne prelazi 1-3 cm visine i teži do 100 g.
