TOP 4 recepta za pripremu aspika kod kuće. Tajne i savjeti. Video recepti.
Zaliveno meso nije samo za svakoga uobičajen mesni žele, koji je tradicionalno jelo za Novu godinu. S manje uspjeha priprema se od ribe, plodova mora, peradi, iznutrica itd. Sva su ova jela prilično hranjiva, a uz odgovarajuću tehniku imaju bogat okus i aromu. A ako je predjelo i dalje lijepo uređeno, postat će pravo elegantno jelo na svakoj svečanoj gozbi. Kako pravilno skuhati aspic i od čega, učimo u ovom materijalu.
Karakteristike i tajne kuhanja
- Pravi aspik se ne bi trebao tresti. Ako se trese, onda nije kuhano.
- Ako se aspic proizvodi od ribe, bolje je uzeti sorte koje zadržavaju oblik: štuka, pelengas, skuša, ružičasti losos, pollock, losos.
- Da biste od govedine i svinjskog mesa napravili žele bez želatine, morate koristiti svinjske i goveđe noge, glave, repove, kosti srži, svinjske uši. Pogodni su i dijelovi trupa koji nisu prikladni za kuhanje: vene, hrskavica, kosti, koža, pileće noge, krila, vratovi i glave. Sadrže veliku količinu kolagena koji čini juhu želeom, viskoznom i ljepljivom.
- Za pileći aspic ne uzimajte pticu iz prodavnice, već domaću, dobro koštanu. Juha od pijetla i divljači.
- Meso i riba ne bi trebali biti previše masni, jer masnoća sprečava jelo da se smrzne.
- Aspic se soli nakon što je juha spremna, jer se jelo može presoliti, jer voda stalno ključa. A sol inhibira proces želiranja.
- Aspic se sipa u jedan veliki oblik ili male porcije posude - izgledaju spektakularno na svečanoj gozbi.
- Za ukrašavanje zalogaja, na dno kalupa stavljaju se kriške mrkve, komadići ukiseljenog krastavca, zeleno lišće, pola jaja, brusnice, kukuruz, zeleni grašak. Juhu prelijte proizvodima, zbog čega će se pojaviti na vrhu i izgledati spektakularno.
- Smrznutu masnoću bolje je ukloniti iz gotovog aspika.
- Prije posluživanja, žele se može izvaditi iz kalupa. Da biste to učinili, uronite posude s njima u vruću vodu na nekoliko sekundi i brzo ih pretvorite u posudu.
- Za pripremu želea od morskih plodova, goveđeg jezika i drugih proizvoda koji ne ispuštaju dovoljno tvari za želiranje, u jelo se dodaje želatina. Napravljen je od tetiva, kostiju i kopita stoke. Stoga će vam ovaj proizvod pomoći da dobijete dobar žele.
- Prilikom upotrebe želatine uzima se 30 g želatine na 1 litar tekućine. Obično se prethodno namoči, zatim otopi u maloj juhi (topla ili hladna temperatura) i filtrira. Zatim se tekućina polako sipa u juhu i lagano zagrijava, ne kuhajući.
Želatino sa želatinom
Jelled meso jelo koje će biti dobra alternativa rezanju kobasica. Priprema se brzo, jednostavno i ne zahtijeva puno truda. Istovremeno izgleda svečano i impresivno.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 116 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Govedina - 300 g
- Sol po ukusu
- Šargarepa - 200 g
- Luk - 100 g
- Brusnica - zhmenya
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Tvrdo kuvana jaja - 2 kom.
- Želatina - 20 g
- Lovorov list - 1 kom.
- Zelje - nekoliko listova
Kuhanje želea s želatinom:
- Oprano meso stavite u šerpu. Dodajte očišćenu mrkvu s lukom i prelijte vodom (1,5 L).
- Nakon ključanja, kuhajte juhu 1 sat. Začinite solju, paprom i lovorovim lišćem 15 minuta prije kuhanja.
- Namočite želatin u hladnu prokuhanu vodu (150 ml) i ostavite ga na vrijeme navedeno na ambalaži proizvođača.
- Procijedite juhu kroz fino filtriranje i odmjerite 500 ml. Ulijte nabubrelu želatinu i zagrijte bez vrenja.
- Belanca isecite na kockice. Za recept vam neće trebati žumance.
- Kuhanu mrkvu s mesom narežite na kockice i pomiješajte s proteinima.
- U kalupe staviti brusnice sa začinskim biljem, meso staviti sa proteinima i šargarepom, pa sve preliti čorbom.
- Želetno meso sa želatinom pošaljite u hladnjak da se ohladi dok se potpuno ne stvrdne (oko 5-7 sati).
Jellied fish
Jelled riba će se ispostaviti prvi put čak i za kuhara početnika. Za ukrašavanje jela možete upotrijebiti kuhanu mrkvu, peršinovo lišće, brusnice, kriške limuna itd.
Sastojci:
- Veliki smuđ - 1 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Želatina - 1 kašika
- Zrna crnog bibera - 5 kom.
- Peršinovo zelje - nekoliko grančica
- Sol po ukusu
Priprema aspika od ribe:
- Udar očistite, isperite, odrežite peraje, izrežite uz greben i odrežite filete. Trebali biste nabaviti dva čista fileta i zaseban kostur s glavom.
- Isecite kožu sa fileta.
- Uklonite škrge s glave ribe, a greben prerežite na nekoliko dijelova.
- Filete narežite na porcije i stavite u lonac. Dodajte riblje komade, sve zalijte vodom tako da samo malo prekrije hranu i prokuhajte.
- Uklonite pjenu, dodajte oguljenu mrkvu, oguljeni luk, začinsko bilje, začine i pirjajte 20 minuta.
- Povrće izvadite iz juhe i procijedite kroz gazu.
- Namočite želatinu u vodi na t 36 ° C u omjerima 1: 5 (želatina: voda) i ostavite 150 minuta da nabubri.
- Nabujali želatin sipajte u juhu, promiješajte i sve ponovo procijedite.
- Stavite kriške smuđa na tanjur, ulijte malu količinu juhe, ukrasite kriškama kuhane mrkve i pošaljite na hladno dok se ne učvrste.
Goveđi jezik sa želeom sa želatinom
Potopljeni jezik bit će izvrstan dodatak za svečani događaj. Jelo će definitivno biti traženo na bilo kojem stolu i iznenadit će sve goste. Za ukrašavanje zalogaja upotrijebite grašak iz konzerve, kukuruz, masline bez koštica, zelenilo itd.
Sastojci:
- Goveđi jezik - 500 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Želatina - 1 kesica 40-45 g
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Sol po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
Kuhanje goveđeg želenog jezika sa želatinom:
- Operite jezik, uklonite masne naslage, prerežite žile i potopite 5 sati u hladnu vodu. Promenite vodu nekoliko puta.
- U loncu prokuhajte vodu i dodajte cijeli luk s mrkvom.
- Zatim položite jezik i nakon ključanja kuhajte 2,5 sata. Izvadite povrće 15 minuta prije kuhanja, dodajte začine, sol i papar.
- Uklonite gornju bijelu kožu s jezika, narežite je na tanke kriške i procijedite juhu kroz gazu.
- Želatin prelijte vodom, ostavite da nabubri i sipajte u juhu. Promiješajte, pustite da zavrije i maknite s vatre.
- Hranu za ukrašavanje stavite u kalupe, dodajte jezik i prelijte juhom.
- Punjenje sa jezika staviti u frižider na 5 sati da se zamrzne.
Jelled piletina i ćuretina
Apetit od piletine i puretine ukusan je i lagan. A ako ga ukrasite kuhanim jajima i mrkvom, i dalje će postati jako lijepo i svečano.
Sastojci:
- Pureći but - 1 kom.
- Piletina - 1 kom. (2 kg)
- Korijen peršina - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje piletine i puretine:
- Operite piletinu sa ćurećom nogom, stavite u lonac, dodajte oguljeni korijen peršuna, luk u kori, lovorov list i pustite da zavrije.
- Smanjite vatru na lagano i kuhajte, povremeno skupljajući pjenu.
- Nakon 2 sata izvadite piletinu i nastavite kuhati puretinu još 2 sata.
- Začinite solju i paprom 15 minuta prije kuhanja po ukusu.
- Meso narežite na komade i ohladite juhu.
- Hranu za ukrašavanje stavite u limenke, dodajte meso i sve prelijte juhom.
- Žele od piletine i ćuretine ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih pošaljite u frižider da se geliraju.
