TOP 4 recepta sa fotografijama goveđeg mesa Wellington kod kuće. Tajne i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Wellington Beef klasično je svečano englesko jelo napravljeno od goveđeg fileta. To je cijeli veliki komad mesa koji se peče u lisnatom tijestu. Ponekad se hrana priprema u porcijama u obliku pite od fileta mignon. Za okus i sočnost, poslastica je začinjena začinima, mesnom, paštetom od gljiva ili povrća i poslužena s umakom. Druga jela od pečenog tijesta, poput janjetine, kobasica, piletine, puretine, lososa poznata su i pod imenom Wellington. U ovom ćemo članku naučiti TOP-4 recepte, tajne i savjete iskusnih kuhara o tome kako kuhati govedinu Wellington.
Tajne i suptilnosti kuhanja
- Glavna tajna uspjeha jela je visokokvalitetno goveđe meso vrhunske kvalitete bez jedne žilice. Tada će se meso pravilno skuhati, iznutra će ostati nježno i sočno s hrskavim tijestom.
- Pečeno meso u Wellingtonu smatra se skupim jelom. Da biste uštedjeli novac, kupite medaljon od fileta - pulpu s glave izrezanog komada.
- Prije kuhanja, izrezak se prvo opere i dobro osuši papirnatom salvetom. Zatim se prži do zlatno smeđe boje u jako zagrijanoj tavi kako bi vlakna zapečatila sa svih strana. Pogodno je okrenuti ga kulinarskim kliještima. Meso se prži samostalno ili prethodno naribano sa soli, paprom, maslinovim uljem itd.
- Lisnato tijesto po receptu najprikladnije je kupiti gotovo u trgovini. Ali ako želite, možete to učiniti sami kod kuće.
- Lisnato tijesto razvaljajte u pravokutnik 30x40 cm.
- Obično se meso peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° C 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i nastavite kuhati još pola sata do srednje pečenja.
- Pravilno kuhano meso pri rezanju treba biti ružičaste boje.
Wellington govedina sa paštetom i gljivama
Govedina iz Wellingtona savršena je kao predjelo za svečani stol, a za svakodnevni obrok jelo se može ukrasiti svježim povrćem. Za recept je bolje koristiti svježe, a ne svježe smrznute gljive. Daju manje soka i bolje zadržavaju svoju strukturu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 217 kcal.
- Porcije - jedna užina
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Goveđi file - 730 g
- Lisnato tijesto bez kvasca - 250 g
- Pašteta - 60 g
- Pečurke - 150 g
- Maslinovo ulje po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Lukovski luk - 1 kom.
- Maslac - 30 g
- Jaja - 1 kom.
Kuhanje govedine Wellington s paštetom i gljivama:
- Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Operite, osušite i narežite gljive na istu veličinu kao i luk.
- U tavi otopite maslac i dodajte luk. Pirjajte ga lagano dok ne postane prozirno i dodajte sjeckane gljive. Nastavite kuhati dok sva vlaga ne ispari. Zatim sve ohladite.
- Oprano meso posolite i popaprite i povežite kulinarskim koncem. U tavu sipajte maslinovo ulje i zagrijte. Meso pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje, sklonite s vatre i ohladite.
- Uklonite kulinarski konac sa mesa i premažite ga paštetom, a na sve sa svih strana stavite gljive i luk.
- Odmrznite tijesto, stavite ga posuto brašnom na stol i razvaljajte u pravokutnik od 4 mm.
- Stavite roladu mesa u središte razvaljanog sloja, rubove tijesta sakupite "vrećicom", uštipnite pri vrhu i odrežite višak.
- Premažite tijesto žumanjkom i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pošaljite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 ° C na 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite 25 minuta.
- Kuvano meso izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta.
Jamie Oliver's Wellington goveđi recept
Wellington govedina prilično je zadovoljavajući recept koji nije prikladan za svakodnevnu upotrebu. Iako u samom receptu nema ništa komplicirano. Stoga, sama priprema neće biti teška. Za recept vam je potreban samo središnji dio fila, jer ujednačeniji je, što znači da će se meso jednako dobro ispržiti i neće se osušiti.
Sastojci:
- Goveđi file - 1 kom.
- Maslac - 100 g
- Maslinovo ulje - za prženje
- Ružmarin - 3 grančice
- Majčina dušica - 1 grančica
- Crveni luk - 1 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Različite gljive - 0,6 kg
- Pileća jetra - 100 g
- Worcester sos - 2 kašike
- Ulje od tartufa - 0,5 kašičice
- Prezle - 2 kašike
Kuhanje goveda Wellington od Jamieja Olivera:
- Obrišite izrezak papirnatim ubrusom kako biste uklonili svu vlagu i ostavite ga pola sata da diše kisik.
- Drvenu dasku pospite solju i paprom, stavite izrezak i zarolajte.
- U zagrijanu tavu sipajte maslinovo ulje i u njemu otopite maslac.
- Listove ružmarina sitno nasjeckajte nožem i stavite u maslac. Tamo dodajte grančicu svježeg timijana i izvadite iz posude nakon 1-2 minute.
- Izrezak stavite u tavu i pržite sa svih strana dok se karamelizirana kora ne ujednači. Zatim meso stavite na tanjir.
- U istu tavu stavite sitno sjeckani luk, nasjeckani češnjak i lišće s jedne grančice ružmarina. Začinite solju i sve pirjajte par minuta dok ne porumeni.
- Zatim u šerpu sipajte pečurke. Ako su različitih veličina, rukama ih razlomite na komade srednje veličine.
- Pržite hranu dok gljive ne proizvedu sok i dok potpuno ne ispari. To će potrajati oko 15 minuta.
- Zatim u tavu dodajte pileću jetru, Worcestershire sos i malo maslinovog ulja. Cijeli sadržaj pržite 10 minuta, a zatim hranu usitnite nožem i pospite prezlom po vrhu.
- Razvaljajte pravokutni sloj tijesta debljine 0,5 cm, posipajući površinu stola brašnom kako se tijesto ne bi zalijepilo. Stavite nadjev od gljiva na list tijesta, ostavljajući slobodni rub od 3 cm uz rubove, koji premažite žumanjkom.
- Izrezak stavite na gljive i sve umotajte u rolat.
- Odozgo premažite roladu žumanjkom i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Meso stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C i pecite 40 minuta. Zatim izvadite lim za pečenje iz pećnice i prebacite meso na tanjur kako ne bi ostalo na vrućem plehu - inače će se osušiti.
Wellington govedina - klasičan recept
Klasični goveđi recept iz Wellingtona jedno je od najčešćih ukusnih i jednostavnih britanskih jela. Potrebno je uzeti nežnu žlicu, ne veliku.
Sastojci:
- Govedina (file) - 600 g
- Šampinjoni - 300 g
- Lisnato tijesto - 500 g
- Slanina - 100 g
- Beli luk - 2 režnja
- Majčina dušica - 2 grančice
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Jaja - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Klasično kuvanje govedine u Wellingtonu:
- Gljive sitno nasjeckajte i ispržite u tavi na maslinovom ulju dok ne porumene, začinite s malo soli. Važno je ispariti svu vodu, inače će se tijesto u koje ćete umotati meso smočiti. Pržene gljive skinite s vatre, ohladite i sameljite u blenderu do konzistencije pire.
- Izrezak začinite solju, paprom i ispržite na maslinovom ulju s grančicama timijana i nasjeckanim režnjevima češnjaka radi arome. Meso pržiti sa svih strana dok se ne formira smeđa kora. Zatim ga malo ohladite i premažite senfom.
- Odmrznite lisnato tijesto, stavite ga posuto brašnom na stol i razvaljajte u pravokutni sloj debljine 5 mm.
- Na vrh tijesta stavite tanko narezane ploške slanine i gljive. Stavite meso na vrh i sve umotajte u tijesto u obliku rolade, štipajući rubove.
- Na vrhu tijesta napravite rezove i premažite roladu umućenim jajetom.
- Stavite jelo na lim za pečenje i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stepeni 25-30 minuta u režimu konvekcije. Meso pecite do jantarne boje, npr iznutra bi trebao ostati ružičast i sočan.
Wellington Beef Gordona Ramsayja
Klasično popularno englesko jelo je govedina Wellington koju je napravio Gordon Ramsay. Zapanjujuće lijepo i zadivljujuće jelo britanskog kuhara postat će pravo kulinarsko remek -djelo i prepoznatljiva poslastica na svečanom stolu.
Sastojci:
- Goveđi file - 750 g
- Šampinjoni - 400 g
- Parma šunka - 200 g
- Lisnato tijesto - 500 g
- Engleski senf - 2 kašike
- Žumanjak - 2 komada
- Pšenično brašno - 10 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Morska sol - prstohvat
- Svježe mljeveni crni papar - 5 g
Kuhanje govedine Wellington prema receptu Gordona Ramsayja:
- Gljive sipajte u kuhaču i pire. Dobivenu masu stavite u vruću tavu s maslinovim uljem i isparite svu tekućinu. Zatim pržite gljive na jakoj vatri 10 minuta, neprestano miješajući. Prebacite gljive na tanjir i ostavite da se ohlade.
- U drugu posudu sipajte maslinovo ulje, zagrijte i dodajte govedinu. Začinite solju i biberom i pirjajte 30 sekundi sa svake strane. Maknite meso s vatre, malo ohladite i premažite senfom.
- Rasporedite prozirnu foliju na stol i na nju položite kriške šunke, na nju pire od gljiva, a meso stavite u sredinu na nju. Zamotajte sve u roladu pomoću filma.
- Pospite stol brašnom i razvaljajte tijesto u pravokutni oblik debljine 3-4 mm.
- Uklonite film sa štruce mesa, stavite ga u sredinu razvaljanog tijesta i premažite sve oko žumanjkom.
- Zamotajte roladu u testo, odrežite višak i stavite na lim za pečenje, šavom okrenutom nadole.
- Podmažite proizvod žumanjkom i pošaljite u hladnjak na 15 minuta, a zatim ga premažite žumanjkom.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pošaljite rolat da se peče 20 minuta. Smanjite temperaturu na 180 ° C i nastavite peći još 15 minuta.
- Kuhano meso izvadite iz pećnice i ostavite 10-15 minuta. Nakon toga narežite goveđe meso Wellington i poslužite.
