Opis lovačkog sira i način proizvodnje. Energetska vrijednost i sastav, dobrobiti i štete za tijelo, recepti s delicijama. Kako je nastala ova sorta?
Huntsman nije samo sir, već asortiman napravljen umjetno od 2 sorte, elitne plave francuske plave štikle i tvrdog engleskog dvostrukog Gloucestera u dobi od 2 mjeseca. Glave su izrađene u obliku cilindara, čija visina ovisi o broju jestivih slojeva - može ih biti od 3 do 7. U rezu podsjeća na kolač, s izmjenjivanjem žutih i bijelo -plavih kolača, tvrdi sir uvek napolju. Različiti slojevi imaju svoje karakteristike koje odgovaraju originalnim proizvodima. Miris - fermentisano mleko, bogato, izraženo; okus - kombinacija ljutog s gorčinom i začinskog, masnog, orašastog. Zbog kontrasta se cijeni sorta.
Kako se pravi Huntsman sir?
Blue Stilton sadrži pasterizirano kravlje mlijeko, složenu starter kulturu - mezofilnu i Penicilium Roqueforti gljivu, kalcijev klorid, sirilo za tele i sol. U proizvodnji Double Gloucestera sirovine se mogu koristiti i nakon toplinske obrade i bez nje. Pre nego što se napravi hacmanski sir, glave tvrdog sira se podižu iz komore samo iz pasterizovanog mleka. Ostatak sastojaka koji su uključeni u recept su gasovite mezofilne i bakterije mliječne kiseline, sirilo i sol.
Sastavljanje nove sorte vrši se ručno. Za lijepljenje slojeva ili aroma ne koriste se dodatne komponente, a još više za GMO proizvode. Glave, koje se dalje spajaju u jednu, podižu se na površinu iz skladišta i ostavljaju na sobnoj temperaturi 8 sati. Moraju se zagrijati kako bi tekstura stekla plastičnost.
Zatim se sirevi prerežu kako bi se dobili krugovi, koji se također trebaju zagrijati. Kako bi se spriječilo kršenje sterilnosti, slojevi se polažu pergamentom za hranu. Dvomjesečni dvostruki Gloucester, nakon što je ležao na temperaturi od 24 ° C, dobiva potrebnu teksturu.
Kako se pravi lovački sir:
- Rasporedite krug mladog dvostrukog Gloucestera, gnječite rubove tako da postanu plastični, poput plastelina, stavite sloj Plavog Stiltona na vrh.
- Pokrijte vanjski rub plavog sira uštipnuvši ga poput knedli ili pita. Odozgo se zatvaraju drugim krugom Double Gloucestera, stavljaju na već dobivenu konstrukciju, čvrsto pričvršćuju.
- Postignite pravilan geometrijski oblik ravnog cilindra (ili kotača).
- Postupak se ponavlja: položite sljedeći sloj Blue Stiltona, ponovo zatvorite rubove, ponovo postignite pravilan oblik.
- Sve radnje se mogu ponoviti još 2 puta ili možete prestati u ovoj fazi. Kad se sastavi, Lovac podsjeća na cijelu glavu, a kad se reže, vidljivi su višebojni slojevi.
Neki majstori, kako bi postigli apsolutni identitet kolača od sira s punomasnim fermentiranim mliječnim proizvodom, na površinu nanose svijetlosmeđi vosak ili lateks kako bi imitirali koricu. Istina, sorta je popularna i bez ovog dodatka.
Temperatura skladištenja Huntsman sira je 10-12 ° C, vlažnost 90%. Ovi uslovi su pogodni za obe sorte. Čak i ako je proizvod odmah spreman za prodaju, cilindar sira treba ohladiti tako da se gustoća dvostrukog Gloucestera poveća i poprimi polutvrdu konzistenciju.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Huntsman
Sadržaj masti sorte na suvoj materiji - 52%. Budući da ne postoji tačan recept koliko slojeva čini glavu i koliko je svaki od njih debeo, energetska se vrijednost može samo približno izračunati.
Kalorijski sadržaj Huntsman sira, ako postoje slojevi Blue Stilton 2-3 i Double Gloucester 3-4, oko 321-377 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 25 g;
- Masti - 32 g;
- Ugljikohidrati - do 0,2 g.
Grubo se procjenjuje i sadržaj vitamina i minerala. U obje sorte dominiraju: tokoferol, retinol, predstavnici grupe B - holin, piridoksin, pantotenska i folna kiselina, niacin, tiamin, riboflavin i biotin.
Lovački sir sadrži veliku količinu kalcijuma, fosfora, gvožđa, magnezijuma i kalijuma. Može se primijetiti sumpor, selen, cink, a u dvostrukom Gloucesteru postoji i jod.
Masti na 100 g:
- Zasićene masne kiseline - 21, 12 g;
- Holesterol - 105 g.
Visokokalorični proizvod pruža brzu sitost. Nakon što ste pojeli komad sira Huntsman od 100 g, možete napuniti zalihe energije tijela za 8 sati, vratiti dnevnu opskrbu kalcijem za 23%, kalijem za 17%, magnezijem za 10%, željezom za 2%i askorbinskom kiselinom za 15%. Međutim, ne preporučuje se konzumiranje ove količine odjednom. Preporučeni unos sorti s plijesni nije veći od 30 g dnevno.
Prednosti sira Huntsman
Montažna sorta skladište je korisnih tvari neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Hemijskim sastavom proizvoda dominiraju kalcij i fosfor. Ovaj uravnoteženi kompleks blagotvorno djeluje na čvrstoću kostiju i zuba, sprječava razvoj osteoporoze i karijesa te uništavanje zglobova.
Zahvaljujući izbalansiranoj kombinaciji sorti, prednosti Huntsman sira veće su nego bilo koje odvojeno:
- Zbog prisutnosti askorbinske kiseline, tvari koja nije svojstvena ovoj vrsti fermentiranih mliječnih proizvoda, povećava se odbrana tijela.
- Zbog sadržaja kolina, vitamina B4, koji prevladava u B-kompleksu, potiče otapanje štetnog kolesterola.
- Budući da proizvod sadrži veliku količinu željeza, poboljšava se i krvna slika - povećava se broj crvenih krvnih zrnaca.
- Aminokiseline i zasićene masti omogućuju vam oporavak od iscrpljujuće tjelesne aktivnosti ili nakon teške bolesti, posebno one koje negativno utječu na stanje mišićno -koštanog sustava.
- Natrij sprječava gubitak vlage.
- Vitamin A u svom sastavu zaustavlja degenerativne promjene vidnog živca.
- Grupa vitamina B u kompleksu normalizira stanje nervnog sistema, poboljšava provođenje impulsa i ubrzava organske reakcije. Korisno je uvesti proizvod u prehranu osobama čije profesionalne aktivnosti zahtijevaju povećanu koncentraciju.
Stilton sadrži kulturu penicilina, tvari s antimikrobnim djelovanjem i protuupalnim učinkom. Zahvaljujući plemenitoj plijesni stvaraju se povoljni uvjeti za razvoj korisne flore koja se nalazi u tankom crijevu. Ubrzava se probava hrane i poboljšava apsorpcija i asimilacija hranjivih tvari, suzbija se aktivnost patogenih bakterija i gljivica. Truli i fermentacijski procesi u probavnom traktu se zaustavljaju, a loš zadah se uklanja.
Penicilium Roqueforti potiče proizvodnju melanina, koji štiti površinu epitela od agresivnog djelovanja ultraljubičastog zračenja od sunca i umjetnih izvora. Ova tvar zaustavlja promjene povezane s godinama, povećava sintezu kolagena i povećava turgor.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Doruvael
Kontraindikacije i šteta sira Huntsman
Ova sorta ima povećan salinitet - 1, 7-1, 8 g na 100 g proizvoda. Višak soli uzrokuje oticanje, povećan pritisak, potiče stvaranje i nakupljanje kamenca u bubrezima i žučnoj kesi, taloženje soli u zglobovima i smanjenje njihove pokretljivosti. Preporučljivo je ograničiti upotrebu za hipertenziju, artritis i giht, oštećenu bubrežnu funkciju i žučni mjehur.
Lovački sir štetan je za osobe s alergijama na proteine kravljeg mlijeka i gljivičnu kulturu. Ne biste trebali uvoditi novi okus djeci mlađoj od 16 godina, trudnicama, dojiljama i pacijentima sa smanjenim imunitetom. Jedan od negativnih učinaka plijesni na crijeva je razvoj disbioze uslijed potiskivanja vitalne aktivnosti korisnih bakterija. Potiskivanje može uzrokovati ne samo netoleranciju, već i preosjetljivost.
Relativne indikacije za uporabu su kronični procesi - pankreatitis, čir na želucu, bronhijalna astma i dermatitis u akutnoj fazi. Treba izbjegavati prejedanje ako je potrebno radi kontrole tjelesne težine i pretilosti.
Pročitajte više o opasnostima plavog sira pesto
Huntsman Cheese Recepti
Ova poslastica može ukrasiti bilo koji tanjur sa sirom. Ova se sorta može sa sigurnošću nazvati šampionom u okusu. Odlično se slaže s kiselim i kiselim krastavcima, kaparima, svim vrstama luka, kruhom - posebno raženim. Možda je iznenađujuće, ali sretnici koji su ga uspjeli nabaviti ne samo da ga jedu sami, već na njegovoj bazi prave sendviče i hamburgere.
Recepti sa lovačkim sirom:
- Zatvoreni sendvič ili hamburger … Sameljite 170-200 g goveđeg dijela goveđeg mesa srednjih godina-Britanci preferiraju crveno meso. Posoljeno, oblikujte kotlet veličine standardne lepinje za hamburger i debljine 2 cm. Pržite na roštilju ili tavi, podmazano s malo suncokretovog ulja. Nakon što je kotlet spreman, ovdje se polažu i debele kriške Huntsmana, držeći se po 30 sekundi sa svake strane. Lepinja je takođe smeđa, ali u tosteru. Komad sira se razmaže na donju polovicu, na vrhu kotlet i ponovo prekriva kruhom.
- Gurmanski zalogaj … Salata se pravi od šake običnog čipsa, nekoliko kriški goveđeg mesa, kriški pola jabuke, 2 stabljike celera, paradajza i 2 glavice ukiseljenog luka. Svježe pečeni kruh suši se u tosteru tako da se na vrhu pojavi zlatna kora, a iznutra ostane nježna mrvica. U sredinu zdjele za salatu stavite 2 komada dvostrukog sira.
- Topli sendviči … Roštilj se zagrijava što je moguće vruće, a debele kriške kruha se prže s jedne strane. Zatim ga okrenu, na svaki stave komad Lovca i, čim počne mjehurići, 2 kolutića luka i 1 krišku zelene jabuke na vrhu. Tost se služi topao.
- Lazy pizza … Vekna se reže po dužini kako bi se dobila veća podloga. Kečap ili majoneza se miješaju u omjeru 3: 2. Luk narežite na kolutiće, prelijte vrućom prokuhanom vodom i dodajte vino ili balsamico sirće ili limunov sok. Marinirajte najmanje 15 minuta. U ovom trenutku Lovac se pažljivo izreže na male komadiće, a mesnati paradajz nareže se na kriške tako da ne istječe previše. Papriku pripremite tako što ćete je iseći na trake. Rernu zagrejte na 180-190 ° C. Namažite komade hljeba mješavinom kečapa i majoneze s jedne strane i stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Prvo položite luk, prethodno ga ocijedite, zatim paradajz i papriku. Prelivu za pizzu možete dodati slaninu ili šunku, ali nemojte pretjerivati. Posljednji sloj je dvostruki sir. Pecite dok se na vrhu ne pojave mjehurići. Jelo možete upotpuniti mješavinom bilja - peršina i kopra.
Pogledajte i recepte za zeleni pesto.
Zanimljive činjenice o siru Huntsman
Ime se doslovno prevodi kao "lovački sin" (lovočuvar). Nije jasno šta objašnjava ovo ime. Jedna od pretpostavki: raznolikost je došla po ukusu ljudi koji se bave modernim nacionalnim sportom. Ovako se u Engleskoj tretira lov. Ovo je jedna od omiljenih sorti princa Charlesa.
Proizvodnja takvog originalnog proizvoda objašnjava se željom da se Stilton, pripremljen za posluživanje u asortimanu, zaštiti od isušivanja. Kod kuće su ga pokušavali sačuvati u luci ili ulju, umotati u pergament ili foliju. No, onda su slučajno saznali da se, ako nekoliko vrsta čuvate u jednom pakiranju, plavi sir čuva duže.
Prvog sakupljača Huntsmana započeli su radnici tvornice mliječnih proizvoda koja se nalazi u malom gradu Velike Britanije Long Clawson 1983. Kasnije su i drugi proizvođači iz Engleske, SAD -a, pa čak i Japana počeli proizvoditi isti sir. No, naziv proizvoda već je bio Stilchester, jer su otkrivači službeno zaštitili zaštitni znak i patent.
Ne proizvodi se više od 30-80 grla godišnje, ali to ne znači da se dvostruki sir ne može kupiti. Može se naručiti telefonom ili putem interneta i isporučuje se širom svijeta.
Lovca možete pokušati sami skuhati, kod kuće. Neka ne cijela glava, već mali komad. Samo će Gloucester morati biti posebno zagrijan u vodenom kupatilu kako bi postao plastičan. Takva kriška morat će se odmah pojesti - neprikladna je za dugotrajno skladištenje.
Pogledajte video o siru Huntsman:
