Karakteristike Osso Irati sira i proces proizvodnje. Nutritivna vrijednost proizvoda i učinak na tijelo. Upotreba u kuhanju i zanimljive stvari o sorti.
Osso Irati je prešani sir napravljen od ovčjeg mlijeka, porijeklom iz Francuske, zemlje Baskije. Tekstura - glatka, polutvrda pri srednjoj izloženosti i čvrsta, gusta - sa produženim, nekoliko malih očiju bez suza; boja - svijetložuta, voštana; ukus - orašast, biljni, sa naznakom voća i sa uljnim ukusom; miris - neizražen, kremast, osušen sijeno. Kora je prirodna, žuto-narandžasta sa bjelkasto-sivkastim cvjetanjem. Veličine glave variraju. Proizvode se u obliku točkova različitih veličina, promjera 15 do 28 cm, visine 7-15 cm i težine 2 do 7 kg. Sezonska proizvodnja - od maja do oktobra.
Kako se proizvodi sir Osso Irati?
Zanimljivo je da se za početak pripreme ove sorte mlijeko zagrijava do temperature ovčjeg vimena, odnosno do 30 ° C, i miješa. Ovo posljednje se mora učiniti, jer se sakuplja večernje i jutarnje mlijeko. Trajanje zagrijavanja - 7 sati.
Zatim prave osso-irati sir, poput većine sorti, po istom principu: dodajte mezofilni ferment, pustite da se natapi, protresite, ulijte sirilo napravljeno od janjećeg želuca. Prilikom valjanja održavajte konstantnu temperaturu.
Za formiranje kelja potrebno je 25-30 minuta. Rezanje se vrši tek nakon provjere čistog loma, podizanja ugruška oštricom noža. Rezač ("harfa") koristi se za oblikovanje zrna sira veličine zrna kukuruza. Ostavite, bez promjene temperaturnog režima, da izolira serum, a zatim se počnite polako zagrijavati, gnječeći. Brzina zagrijavanja je 1 ° C po minuti, krajnji cilj je 38 ° C. Čim se zrna počnu lijepiti, surutka se odvaja.
Način pripreme Osso Irati sira u ovoj fazi ovisi o metodi koju je odabrao proizvođač sira. Možete ocijediti dio sirutke, a zatim masu od skute staviti na drenažni stol ili prvo istisnuti višak vlage pomoću muslina. Sirna masa se prenosi u ocijeđene kalupe za sir. Vrlo je važno da se skuta osuši što je više moguće prije prešanja. Tlak se polako povećava kako se tekućina odvaja. Sabijanje traje 4 sata, a zatim se kalupi ostavljaju jedan dan za samozbijanje. Mokro soljenje, u 20% salamuri. Vrijeme se računa na osnovu težine glava - 1 kg / 12 sati.
Starenje u podrumima. Prosječna temperatura - 9-11 ° C, vlažnost vazduha - 80-85%. U mljekarama, glave su označene plastičnim brojevima prije nego što se sir stavi na police. Potrebno ga je okretati 3 sedmice svakih 8 sati, a zatim svaka 3 dana. Ako kultura plijesni cvjeta na kori tokom fermentacije, uklanja se slanom vodom s malom količinom octa.
Zanimljivo je da prilikom proizvodnje Osso Irati sira starenje ovisi i o veličini glavica. Male težine do 1,5 kg podižu se nakon 2-3 mjeseca, a velike mogu stajati od 4 mjeseca. Točkovi sa sirom se ne miješaju - svaka serija ima svoju policu.
Za 1 kg finalnog proizvoda potrebno je prikupiti 6 litara sirovina. Obim proizvodnje je mali: za ovu sortu se godišnje ne ubere više od 10 tona ovčjeg mlijeka.
Sastav i kalorijski sadržaj oseo-iratskog sira
Energetska vrijednost i sadržaj vlage proizvoda ovise o stupnju starenja. Nakon dugog sazrijevanja vlaga isparava, a zbog fermentacije povećava se količina šećera.
Kalorijski sadržaj osso-irati sira je 401-442 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 25-27,6 g;
- Masti - 33-35 g;
- Ugljikohidrati - 0,8-1,6 g.
Ovčiji sir nije bogat vitaminima B - ima ih samo nekoliko. Retinol i tokoferol prevladavaju među hranjivim tvarima ove vrste. Relativno više minerala u sastavu oseo-iratskog sira, među kojima su kalcij, fosfor, kalij i željezo. Sadržaj natrijuma (609-711 mg na 100 g) objašnjava se dugotrajnim soljenjem.
Prednosti Osso Irati sira
Ova se sorta može unijeti u prehranu osoba s individualnom netolerancijom na mliječne proteine i blagom manifestacijom nedostatka laktaze. Uz produženu fermentaciju, ovčji kazein se gotovo potpuno transformira i ne može uzrokovati disbiozu. Prema tome, imunitet nije smanjen.
Prednosti Osso Irati sira
- Pomaže apsorpciji hranjivih tvari iz hrane koja se konzumira u isto vrijeme.
- Sprječava osteoporozu i pogoršanje upalnih procesa u zglobovima.
- Zaustavlja razvoj ateroskleroze, stimulira otapanje plakova kolesterola nastalih u lumenu velikih krvnih žila.
- Ima antioksidativno i antitumorsko djelovanje.
- Stvara povoljne uvjete za rast i povećanje životnog ciklusa laktobacila u tankom crijevu.
- Ubrzava metaboličke procese.
Redovita upotreba pomoći će vam da se oporavite od iscrpljujućih bolesti, formirate potreban mišićni volumen i spriječite stvaranje naslaga celulita.
