Šta je uključeno u sir Motal, kako se jede ovaj proizvod? Značajke pripreme, korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu sira. Kulinarski recepti sa sirom Motal.
Motalni sir jedna je od mnogih sorti armenskog, a istovremeno i azerbejdžanskog sira. Proizvod sazrijeva u kozjim mjehovima s listovima timijana, stoga ima nevjerojatno ukusnu i blago kiselu aromu. Motal je prilično masna vrsta sira, ima uljnu ili mrvičastu strukturu. Nema kore i nema određen oblik. Okus je umjereno slan i pomalo začinjen. Stručnjaci smatraju Motal, kao i svaki drugi ovčji sir, korisnim za zdravlje ljudi, međutim ističu brojne kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Značajke pripreme Motal sira
Armenski ili azerbejdžanski kuhari prvi su naučili kuhati motalski sir - to se dogodilo prije stotina godina. Povjesničarima je teško navesti detalje okolnosti pod kojima je nastao recept za ovaj proizvod. U suvremenom svijetu Motal se priprema uglavnom u svojoj domovini, ljeti i u ograničenim količinama.
Prilično je teško pripremiti ovu vrstu ovčjeg sira kod kuće, jer za to vam je potrebna mješina - vrećica od ovčje ili kozje kože. Međutim, poteškoće mogu nastati ne samo s opremom.
Da biste bolje razumjeli sve aspekte pripreme proizvoda, pogledajte korak-po-korak recept za Motal sir:
- Ovčje mlijeko mora se ostaviti da prokisne.
- U fermentiranom mlijeku stvara se sloj sira koji se mora posoliti.
- Iscijedite surutku iz slanog sira.
- Sir se mora staviti u ovčje mješino, koje je prethodno okrenuto naopako striženom vunom. Ovdje će Motal sazrijevati nekoliko mjeseci (3-4).
- Nakon odležavanja, sir se formira u jedan masivan i bezobličan komad težine do 25 kg, koji treba podijeliti na manje komade težine do 1 kg.
- Rezani sir stavlja se u zasebna pakovanja i prodaje.
Glavna karakteristika Motal sira, pripremljenog prema originalnom receptu, je sljedeća: tijekom sazrijevanja na proizvod ne utječu umjetno dodani enzimi, već tvari sadržane u koži ovna. Savremeni proizvođači ne koriste uvijek životinjsku kožu za izradu sira. Ponekad zamjenjuju mješinu s ovčjim trbuhom, a još češće koriste sirilo "Gursag Mayasy" umjesto životinjskih enzima.
Sadržaj masti Motal sira obično je do 40%. Uobičajeno je da ga jedete umotanog u pita kruh ili u paru s lukom i češnjakom. Grickalice od ovčjeg sira ispiru se uglavnom suhim crnim vinom.
Zanimljivo! Naučnici su dokazali da je čovječanstvo počelo kuhati sir prije više od 7 hiljada godina. Najraniji dokazi da su ljudi pripremali fermentirani mliječni proizvod pronađeni su na teritoriji moderne Poljske. Tokom iskopavanja arheolozi su uspjeli pronaći sito koje su stari ljudi navodno koristili za pravljenje sira. To dokazuju molekuli mliječnih proteina, koji su pronađeni na drevnom objektu i identificirani najsloženijom hemijskom analizom.
