Drugo klasično talijansko jelo nakon poznatih špageta bolognese je karbonara tjestenina. I danas će ona postati heroina našeg članka.
Pasta alla carbonara klasično je talijansko jelo (Pasta alla carbonara), špageti s okruglim malim dijelom, duljim od 15 cm i promjerom oko 2 mm. Tjestenina se miješa sa nedimljenim slanim svinjskim obrazom, umakom od jaja, parmezanom, crnim paprom i solju. Umak postaje spreman zbog vrućine kuhane tjestenine.
Jelo su izumili sredinom dvadesetog stoljeća talijanski kuhari. Kao i većina recepata koji su klasici svjetske kuhinje, okolnosti iza nastanka karbonare i dalje su maglovite. I postoji nekoliko priča o tome. Jedna teorija je da riječ "carbonara" dolazi od talijanske peći na drveni ugljen, koja se u Italiji naziva "carbonaro". Na njemu se svaki dan rudarima pripremao obilan obrok, naime: karbonaro tjestenina. Neki radije vjeruju da je ovo jelo prvi put posluženo ljudima koji su dio tajnog društva "Carbonari". Sigurno je poznato da je karbonara pasta štampana u izdanju poznate knjige Elizabeth David Italian Cuisine, koja je objavljena 1954. u Velikoj Britaniji. Do ovog trenutka nema podataka o Carbonaru, od kojeg njegovo stvaranje datira iz poslijeratnih gladnih godina - kraja 1940 -ih.
Kako pravilno skuhati karbonaru
Unatoč činjenici da su špageti karbonara prilično jednostavno jelo za pripremu, ono ima svoje karakteristike i tajne.
- Prvo, mora postojati određeni broj jaja. Zato što čine osnovu sočnog sosa i lijepe sve sastojke zajedno s tankim špagetama. Jaja se dovode do željene spremnosti samo na vatri i vrućini kuhane tjestenine. Zato je važno odrediti broj jaja potrebnih za određenu količinu špageta. U osnovi, postoje 3 komada za 400 g špageta. jaja.
- Drugo, sir koji se najčešće koristi u Rimu je pecorino romano. Međutim, prema kuharima, pecorino čini umak preoštrim, a ako smanjite količinu, karbonara će izgubiti bogatstvo. Stoga stručnjaci preporučuju korištenje kombinacije sireva -? šolje pecorina i 3/4 parmigiano reggiana.
- Treće, postoji aroma češnjaka, o čemu se razlikuju kulinarski stručnjaci. Neki kulinarski majstori preporučuju prženje češnjaka na kriške, dok ga drugi dodaju sirovo i sitno nasjeckano u umak. Druga mogućnost motivirana je činjenicom da se češnjak, u kombinaciji s vrućom tjesteninom, lagano zagrijava i otkriva svoju aromu, što jelu daje posebnu pikantnost.
Kako kuhati karbonaru kod kuće?
Izvrsno jelo vrhunske talijanske kuhinje "špageti carbonara" apsolutno nije teško izvesti, a možete ga skuhati sami kod kuće, čak i bez posebnog kulinarskog iskustva. Ovaj umak će običnu tjesteninu pretvoriti u izvrsno i svečano jelo i bit će dobitna opcija na svakom stolu. Istovremeno će za njihovu pripremu biti potrebno minimalno vrijeme.
Postoji mnogo varijacija recepata za pripremu umaka od karbonare. U ovom ćemo članku ponuditi nekoliko sorti ovog jela, a nadamo se da će vam se svidjeti barem jedan recept i dodati ga u svoju kulinarsku kasicu.
1. Klasičan recept za pravljenje karbonare
Svilenkast, nježan i nevjerojatnog okusa - svi su ti epiteti upućeni običnoj tjestenini! Ali samo pod uvjetom da se radi o, bez pretjerivanja, velikoj talijanskoj karbonari od tjestenine. Odavno je prešla granicu svoje domovine i osvojila cijeli svijet, postavši jedno od najpopularnijih jela u restoranskoj i domaćoj kuhinji.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 386 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 20 minuta
Sastojci:
- Špageti od tvrde pšenice - pakovanje
- Panceta - 250 g
- Sirovo žumance - 4 kom.
- Mješavina pecorina i parmezana - 200 g
- Maslinovo ulje - 4 kašike
- Beli luk - 2 kriška
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Priprema klasične karbonare:
- Vodu prokuhajte, dodajte 2 žlice. maslaca i kuhajte špagete dok se ne skuhaju. Za vrijeme kuhanja tjestenine pogledajte pakovanje proizvođača. Obično se 100 g špageta skuha u 1 litri vode.
- U međuvremenu narežite pancetu na trake ili štapiće i pržite u zagrijanoj tavi s 2 žlice. maslac do prozirnosti masti. Istovremeno pazite da se panceta ne osuši. Zatim sklonite s vatre i ostavite da se ohladi kako se bjelanjak ne bi uvijao dok se dodaje.
- Sir naribati na sitno rende.
- Umutite jaja u posudu i dobro umutite viljuškom. U masu od jaja dodajte pola porcije naribanog sira, 2 prstohvata crnog bibera i sve dobro promiješajte. Da bi umak dobio glatku teksturu, zagrijte ga, lagano miješajući, u kipućoj vodi u kojoj se kuhala tjestenina.
- Sipajte umak u tavu s prženom slaninom i malo ga zagrijte, neprestano miješajući.
- Odložite gotove špagete u cjedilo i nemojte previše lomiti vodu da biste održali temperaturu za zgušnjavanje umaka.
- Vruće špagete stavite u tavu i brzo promiješajte s umakom.
- Stavite karbonaru na pladanj i pospite preostalim sirom pomiješanim sa svježe mljevenim crnim paprom.
2. Karbonara sa slaninom
S obzirom na našu genetsku ljubav prema masti, mislimo da će karbonara sa slaninom biti po ukusu mnogih. Ovo jelo ukrasit će vaš svakodnevni obrok i svaku svečanu gozbu, a izuzetna kombinacija špageta i slanine donijet će vam priznanje neprevaziđenog kulinarskog stručnjaka.
Sastojci:
- Špageti al dente (blago tvrdi) - 450 g
- Slanina - 100 g
- Parmezan - 50 g
- Pileće jaje - 3 kom.
- Maslinovo ulje - 4 kašike
- Beli luk - 2 režnja
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje karbonare sa slaninom:
- Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi do kuhanja, dodajte sol i 2 žlice. ulja. Nakon toga savijte ga u cjediljku.
- Zagrijte 2 žlice u tavi. ulja. U to stavite slaninu narezanu na kockice i sitno nasjeckani češnjak. Pržite ih, neprestano miješajući 4-5 minuta.
- Vrelu testeninu koju ste upravo sklonili sa vatre stavite u šerpu sa prženom slaninom.
- U tiganj dodajte 3 sirova jaja, umutite pjenjačom ili viljuškom i dobro promiješajte.
- Proizvode odmah popaprite, pospite sitno naribanim parmezanom, ponovo promiješajte i poslužite hranu do stola. Na tanjuru, po želji, još možete posipati karbonaru naribanim sirom.
3. Kako skuhati karbonaru sa šunkom i gljivama
Poznati talijanski kuhari do danas "lome koplja", pokušavajući odlučiti: vrijedi li dodavati gljive u pripremu karbonare? No, nažalost, još uvijek nisu došli do zajedničkog mišljenja. Pa zašto ne bismo probali? Tada ćete moći formirati vlastito mišljenje o ovoj stvari.
Sastojci:
- Rezanci od jaja - 250 g
- Luk - 1,5 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Svježi šampinjoni - 100 g
- Šunka - 100 g
- Krema 25% - 200 ml
- Tvrdi sir - 200 g
- Jaja - 4 kom.
- Maslac - 25 g
- Sol po ukusu
Karbonara od šunke i gljiva:
- Rezance od jaja umočite u kipuću blago posoljenu vodu.
- Dok se rezanci kuhaju, operite, ogulite kape, osušite i narežite gljive na trakice. Šunku narežite na komade srednje veličine. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
- Zatim otopite maslac u tavi u kojoj pržite luk s češnjakom do prozirnosti. Zatim dodajte šunku i gljive.
- Žumanjke umutite sa vrhnjem i sitno naribanim sirom. Popaprite, posolite i umutite masu po ukusu.
- Dodajte mešavinu jaja i sira u šerpu, promešajte i ostavite sve na šporetu nekoliko minuta.
- Vrele rezance dodajte u tavu, umešajte sos i stavite na tanjir.
4. Kuhanje karbonare sa vrhnjem
Prije predstavljanja sljedećeg recepta za tjesteninu, napominjemo da su mišljenja o prisutnosti vrhnja u karbonara umaku vrlo različita među profesionalnim kuharima. Neki tvrde da krema nikada nije bila uključena u klasični talijanski recept, dok drugi inzistiraju na suprotnom mišljenju. No, ipak smo odlučili predstaviti ovu opciju, ali izbor je, kao i uvijek, na vama.
Sastojci:
- Testenine - pakovanje
- Slanina - 150 grama
- Jaja - 2 kom.
- Krema - 100-150 ml
- Parmezan ili pecorino (moguća je mješavina sireva) - 100 grama
- Maslinovo ulje - 1-2 kašike
- Beli luk - 1 kriška
- Zeleni bosiljak - par grančica
- Sol po ukusu
- Muškatni oraščić - 0,5 kašičice
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Pravljenje paste sa kremom:
- Počnite kuhati tjesteninu i umak u isto vrijeme. Da biste to učinili, uzmite lonac pitke vode, posolite, prokuhajte i spustite špagete da prokuhaju.
- Za umak sitno nasjeckajte češnjak, a slaninu narežite na kockice, koju pirjajte u zagrijanoj tavi na maslinovom ulju.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, sir, vrhnje, mljevenu papriku, sjeckani bosiljak i muškatni oraščić. Lagano sve umutiti.
- Kuhanu tjesteninu stavite u cjediljku i prebacite u tavu sa prženom slaninom.
- Špagete prelijte umakom od jaja, promiješajte i isključite vatru.
- Kremasta paste od karbonare je spremna. Poslužite na zagrijanim tanjurima ili po želji pospite naribanim parmezanom.
5. Kuhanje karbonare s piletinom
Ovo se jelo, strogo govoreći, ne može ubrojiti u klasičnu nacionalnu talijansku kuhinju, budući da, špageti carbonara, upotreba piletine ne podrazumijeva. Ne dodaje se ni vrhnje, jer čini jelo mnogo masnijim. Klasični recept sadrži samo: slaninu, jaja, sir i, naravno, same špagete. Ali nije uzalud rečeno: "ako ne možete, ali zaista želite, onda možete." Upravo je to slučaj s ovim receptom. A zašto ne biste pripremili kulinarsko remek -djelo - karbonara tjesteninu s piletinom?
Sastojci:
- Špageti od tvrde pšenice - 300 g
- Pileći file - 200 g
- Parmezan - 50 g
- Krema - 100 g
- Beli luk - 1 češanj
- Jaje - 3 kom.
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Susam - 15 g
- Sol po ukusu
Kuvanje sa piletinom:
- Dodajte 1,5 žlice u kipuću vodu. maslac, sol i staviti špagete da se krčkaju do al dente.
- Pileći file operite, osušite papirnim ubrusom i isecite na trake.
- Oljuštite i iseckajte beli luk.
- Zagrijte tavu, pa na srednjoj vatri pirjajte piletinu i bijeli luk na maslinovom ulju. Kuhajte hranu ne više od 10 minuta, povremeno miješajući kako se meso ne bi osušilo. Zatim dodajte sol i vrhnje, koje pirjate na najnižoj mogućoj temperaturi kako biste spriječili zgrušavanje.
- Pripremite sos. Da biste to učinili, umutite jaja pjenjačom, dodajte sol, susam i parmezan nariban na sitno ribež.
- Sada spojite sve proizvode. Čim su špageti spremni, stavite ih u cjedilo, a zatim u tavu s piletinom i češnjakom. Sve prelijte umakom od jaja i pirjajte hranu 2-3 minute na laganoj vatri.
6. Karbonara sa plodovima mora
Morski plodovi oduvijek su se odlikovali izuzetnim okusom, dajući jelima prekrasan izgled koji može ugoditi očima bilo kojeg esteta. Ako ste jedan od ljubitelja morskih plodova i cijenite svu čar "morskih stvorenja" u njihovoj pravoj vrijednosti, onda će ovo jelo zasigurno postati jedan od "specijaliteta" za vas.
Sastojci:
- Figurirana tjestenina (ljuske, okruglice, spirale, rogovi) - 250 g
- Koktel s plodovima mora - 200 g
- Beli luk - 1 češanj
- Krema 40% - 250 ml
- Pire od rajčice - 150 g
- Maslinovo ulje - 15 ml
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje tjestenine s plodovima mora:
- Prvo odmrznite plodove mora, ocijedite svu tekućinu, isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ubrusom.
- Napunite lonac vodom 2/3 dijela i prokuhajte. Začinite solju i ulijte 1 žlicu.maslinovo ulje kako se pasta ne bi zalijepila. Umočite špagete u lonac i kuhajte onoliko dugo koliko je naznačeno na pakovanju proizvođača.
- Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i ispržite u tavi na 2 žlice. maslinovog ulja oko 1-2 minute.
- U tiganj dodajte šejk od plodova mora i pirjajte 1 minutu.
- Zatim sipajte pire od rajčice i kuhajte umak 2-3 minute kako bi tekućina lagano prokuhala.
- Nakon toga - posolite, popaprite, ulijte vrhnje i prokuhajte ih neprestano miješajući.
- Gotove špagete stavite u tavu na umak, dobro promiješajte i odmah poslužite jelo, inače će se tjestenina ohladiti, a umak zgusnuti.
Kao što vidite, postoji mnogo recepata za izradu karbonaru tjestenine. I svaki od njih je dobar na svoj način. Tako imate priliku iznenaditi svoju porodicu novim nijansama ovog jela, jer Vjerovatno ste, glavna tajna super-domaćice, već shvatili!
Pogledajte video recept i savjete o tome kako pravilno skuhati karbonara tjesteninu (ručak za celibat s Ilyom Lazersonom):
