Tema današnjeg članka bit će bučino ulje, koje se s pravom može smatrati zelenim zlatom - nekad je cijena boce takvog ulja u Europi bila usporediva s cijenom pravog zlatnog prstena! Sjemenke bundeve sadrže do 30% ulja. Može biti tamnozelena, svijetlocrvena ili čak crvenkastosmeđa. Svatko tko poznaje njegov miris primijetit će suptilni miris oraha. U proizvodnji ovog divnog proizvoda koristi se metoda hladnog prešanja, zbog čega su sačuvana sva korisna svojstva, o kojima ćemo govoriti u nastavku. U međuvremenu ćemo vam reći kako se dobiva štajersko bučino ulje i zašto je Štajerska toliko poznata?
Počnimo s činjenicom da je Štajerska savezna država austrijske republike. Istočna pokrajina postala je poznata po uzgoju posebne vrste bundeve (cucurbita pepo) čije sjeme nije prekriveno ljuskom. Zato se štajersko bučino ulje smatra najboljim prirodnim proizvodom dobivenim od odabranih, ekološki prihvatljivih sjemenki bundeve. Treba napomenuti da neki proizvođači mogu dodati suncokretovo ili neko drugo ulje kako bi snizili potrošačku cijenu. Međutim, 100% prirodni proizvod od sjemenki bundeve nije jeftin i ima intenzivniji okus. Ako ispustite visokokvalitetno ulje na list zelene salate, ono se neće razmazati i neće imati gorak okus. Ništa manje važna je ni aroma - dobro miriše samo na pečene sjemenke bundeve, a ne na pulpu i masnoću.
Zanimljive činjenice o bučinom ulju
Inače, jedna žličica bučinog ulja sadrži istu količinu hranjivih tvari kao i 3 kilograma sirove bundeve! Zanimljivo je i da se na zasijanim površinama 90x45 m može uzgajati do 5 hiljada bundeva, što će vam u budućnosti omogućiti da dobijete do 160 litara ulja!
Možete vidjeti da tekućina ima zelenu nijansu, a gušća ima crvenkastu nijansu, koja se naziva dikromatizam (u prijevodu s grčkog. "Dvobojna"). Od 18. stoljeća nastala je prirodna mutacija sjemenki bundeve, koja je kasnije omogućila stanovnicima Štajerske da dobiju divno ulje. Za proizvodnju 1 litre bučinog ulja potrebno je 2,5 kilograma suhog sjemena dobivenog iz oko 35 bundeva. Danas se štajerska bundeva uspješno uzgaja tamo, u istočnom dijelu Republike Austrije, kao i u Srbiji, Sloveniji i Mađarskoj. Po popularnosti, bučino ulje je u rangu s maslinovim uljem, koje je toliko voljeno u Mediteranu i drugim zemljama svijeta.
Kako koristiti bučino ulje?
Bučino ulje koristi se uglavnom za preljev u salatama, dodaje se tjestenini i riži, ribi i mesu, mahunarkama, povrću, juhama, žitaricama, umacima, sosima, marinadama, desertima - kako bi im dali poseban orašast okus. Ne možete pržiti na njemu - visoke temperature dovode do gubitka korisnih svojstava, koja čak mogu naštetiti zdravlju, kao i svako drugo biljno ulje.
Sastav bučinog ulja: vitamini i kalorije
Bučino ulje sadrži linolnu (47%), palmitinsku (13%), oleinsku (29%), stearinsku (8%) kiselinu, klorofil, karotenoide, pektine, flavonoide, fosfolipide, hormone slične tvari, vitamine A, PP, E, B2, B1, C, P, fitosterol, selen, cink, magnezijum, gvožđe. Kalorijski sadržaj bučinog ulja na 100 g - 898-899 kcal:
- Proteini - 0, 0 g
- Masti - 99,8 g
- Ugljikohidrati - 0, 0 g
Korisna svojstva bučinog ulja
- Bučino ulje pomaže u otklanjanju glavobolje, nesanice, djeluje kao sedativ (zahvaljujući vitaminima B, flavonoidima i magnezijumu);
- Poboljšava elastičnost krvnih žila, štiteći krvožilni sustav od upale i slobodnih radikala;
- Smanjuje razinu štetnog kolesterola u krvi, normalizira krvni tlak;
- Potiče eliminaciju otrovnih tvari iz tijela, stoga se preporučuje ublažavanje stanja nakon trovanja alkoholnim pićima (pokazuje hepatoprotektivna svojstva) - tri žličice dnevno dovoljne su 30-20 minuta prije jela;
- Sprječava razvoj zaraznih, onkoloških i alergijskih bolesti, procesa starenja;
- Bučino ulje pomaže probavnom sistemu poboljšavajući aktivnost žučne kese, jetre; naznačeno u liječenju kolecistitisa, virusnog hepatitisa, bilijarne diskinezije, nadutosti, konstipacije;
- Antioksidativna svojstva očituju se u liječenju psorijaze, akni, raznih dermatitisa, opeklina, ekcema, propalica, herpesa, urtikarije;
- Korisna svojstva bučinog ulja imaju antiparazitsko, zacjeljujuće i protuupalno djelovanje, blagotvorno djeluju na sluznicu želuca, crijeva, priznati su službeni lijekovi za borbu protiv helminta (zahvaljujući helmintičkom otrovu cucurbitinu može uništiti parazitske crve);
- Zdravlje žena: ublažava bolne senzacije tijekom menopauze i tijekom predmenstrualnog razdoblja;
- Zdravlje čoveka: sjemenke bundeve sadrže puno cinka (8-10 mg), koji sprječava proliferaciju vezivnog tkiva u prostati (tipično za adenom i prostatitis). Stoga, bilo sjemenkama bilo upotrebom ulja do 4 puta dnevno - i ovaj se problem može izbjeći. Noću se preporučuje staviti mikroklizore, neposredno prije toga, nakon što ste napravili klistir za čišćenje vodom. Slično, kod muškaraca i žena uklanjaju se zatvor, kolitis, proktitis, pukotine u anusu, hemoroidi. Za početak, svakako se obratite svom ljekaru prije korištenja ovog savjeta.
Osim toga, bučino ulje pruža ogromne prednosti u sastavu različitih maski. Unatoč visokom sadržaju kalorija, nutricionisti ga preporučuju kao bitan element svakog jelovnika za mršavljenje.
Video o prednostima bundeve i njenih komponenti:
Šteta bučinog ulja i kontraindikacije
- Bučino ulje ima laksativno djelovanje pa ga ne smijete uzimati previše jer će u protivnom doći do učestalije ukapljene stolice.
- U slučaju individualne netolerancije pojavljuje se alergija.
- Podrigivanje se lako može ukloniti lijepljenjem za kruh ili istovremenim uzimanjem s limunovim sokom.
- S izuzetnim oprezom, mora se uzimati s kalkuloznim holecistitisom, jer jaka koleretička svojstva uzrokuju pomicanje pijeska iz žučne kese. U takvim slučajevima, tijekom liječenja, doza ulja se smanjuje, a tijek liječenja povećava.
Kako čuvati bučino ulje?
Bučino ulje je osjetljivo na svjetlost pa se čuva u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu u temperaturnom rasponu od +4 do + 25 ° C. Rok trajanja bučinog ulja u zatvorenoj staklenoj posudi je 12 mjeseci, a nakon prvog otvaranja ne više od 6 mjeseci. Proizvedeno u staklenim bocama kapaciteta 50, 100, 250, 300, 500 ml. Cijena u Ukrajini za bočicu od 100 ml iznosi 26–37 UAH, a u Rusiji košta oko 110–150 rubalja.
Dakle, naučili ste mnogo o ovom zadivljujuće zdravom proizvodu poput bučinog ulja. S obzirom na ogroman popis korisnih svojstava, dolazite do zaključka da čak i mala upotreba može imati blagotvoran učinak na zdravlje. Dakle, mala bočica "zelenog zlata" definitivno bi se trebala pojaviti u kuhinji svake domaćice koja misli i brine o zdravlju svoje porodice!
