Sočne, slatke lubenice krajem ljeta postaju omiljena poslastica za cijelu porodicu. Nevjerojatno su korisni, ali se iz određenih razloga bojimo kupiti ih. Kako se zaštititi od ovoga? Čitajte dalje. Ova vodena poslastica je jednogodišnja biljka iz roda lubenica iz porodice bundeva. Njegovo voće - bundeva - može biti ovalno, sferično, cilindrično ili spljošteno. Kora je bijele, žute i tamnozelene boje sa prugama i mrljama. Slatka pulpa je crvena, ružičasta, grimizna, rijetko žuta i biserna.
Sjemenke mogu biti različite ovisno o obliku, boji i veličini. Češće možete pronaći crvenkasto -smeđu, crnu, bijelu i žutu, rjeđe - zelenkastu. Međutim, postoje lubenice bez sjemenki - takozvani triploidni hibridi. Prilikom njihovog uzgoja koriste se posebne metode oprašivanja "ženskih" i "muških" biljaka. Tako nastaje generacija plodova koji kasnije ne daju potomstvo. Lubenice bez sjemena mogu se dobiti metodom kolhecije. Zapravo, u njima ima sjemenki i prikladne su za konzumaciju, budući da su mekane i male.
Pročitajte o korisnim svojstvima sjemenki lubenice
Događa se i obrnuto - sorte lubenica s povećanom količinom sjemenki posebno se uzgajaju, kao, na primjer, u Kini, gdje vole pržiti i poslužiti ih kao zasebno jelo.
U strukturnom smislu, bundeva je slična bobici, zbog čega se vjeruje da je lubenica velika bobica. Na bjeloruskom i ukrajinskom naziva se "kavun", dok riječ "lubenica" dolazi od Kypchak arbuza. Domovina su južnoafričke zemlje - Lesoto, Bocvana, Južna Afrika, Namibija, gdje se biljka još uvijek nalazi u divljini.
U početku se ova kultura pojavila na Donjoj Volgi. Trenutno je najviše u zemljama Amerike, Kine, Rusije, Turske, Uzbekistana i Ukrajine. Postoje takve vrste čija je debljina kore samo 0,5 cm. Debelo pečene lubenice do 4 cm debljine - duže se skladište. Da biste čuvali lubenicu do duboke zime, morate odabrati debelo pečenu vrstu i objesiti je u mrežastu vrećicu s velikim rupama u podrumu. Tako da može bez problema visiti do januara.
Sorte lubenica
Najraširenije su 2 sorte lubenice - Colocynth i Lubenica obična. Meso prvog od njih može biti crveno, žuto, bijelo ili ružičasto, vrlo je slatkog i sočnog okusa.
Kolocint je poznat po nazivima "vinova loza Sodoma", "gorki krastavac" ili "gorka jabuka". Uzgaja se u polupustinjama i stepama sjevernoafričkih zemalja, na Arapskom poluotoku, mediteranskoj obali, u Iranu i nekim regijama Indije i Pakistana. Zrela kora Colocynth-a poprima slamnato-žutu boju. Unutrašnjost ploda je bijelo meso sa mnogo tvrdih žutih sjemenki, gorkog okusa. Ubrane zrele lubenice koriste se kao sirovina: ogule se nožem od žućkaste kore i osuše. Kad se osuše, vrlo su lagane, promjera 5 do 8 cm. Sjemenke sadrže puno masnog ulja. Pulpa plodova kolocinta sadrži smole, glikozide, pektine, proteine i druge korisne tvari.
Lubenica Colocynth ima snažan laksativni učinak zbog prisutnosti glikozida u njoj. Ekstrakt ili prah voća koristi se kao stimulans jetre. Predoziranje ovom vrstom voća dovodi do negativnih posljedica, o čemu će biti riječi u "šteti".
Colocynth raste u divljini u Izraelu. Tamo se uspoređuje s "divljom bundevom" koja se spominje u povijesnim knjigama Starog zavjeta.
Gorko sjeme Colocynth ima orašastu aromu, sadrži proteine i masti. Najčešće se koriste za proizvodnju ulja zbog visokog udjela masti (od 17 do 19%).
Fotografija verbalsnuf Nemojte se iznenaditi ako vidite četvrtaste lubenice - iste su sastava i okusa, jedino ih razlikuje oblik, pa su vrlo prikladne za transport. Manje je vjerovatno da će se četvrtaste lubenice slomiti od padova, više ih se stavlja u hladnjak, a takva se "znatiželja" uzgaja bez ikakvih kemikalija. Prvi put su se pojavili u Kini. Rastu poput običnih okruglih, ali kako plod raste, treba ga staviti u četvrtastu kutiju (20x20) s dobrom ventilacijom. Kutije su prekrivene crnom bojom koja hvata sunčeve zrake i prekrivene poklopcem. Najbolje lubenice od dinje su Astrahan (bijeli Bykovsky), Monastyrsky (zelene s bijelim prugama sa sivim ili crvenim sjemenkama), Herson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky itd. Neke se sorte soli poput krastavaca, dok se druge koriste za dobivanje meda (bekmes, nardek) - kuhanjem i zgušnjavanjem sočne pulpe.
Video o sortama - žuta lubenica:
Zanimljive činjenice o lubenici:
Igor Likhosenko, poljoprivrednik u okrugu Temryuk, uspio je 2009. uzgojiti najveću lubenicu tešku 61,4 kg, što je pobijedilo sve pokazatelje u Evropi. Međutim, svjetski rekord pripada sorti Carolina Cross - težina jednog takvog voća je oko 122 kg.
Zanimljivo je da dno bobice označava njen spol: "djevojčice" imaju ravniji i širi krug od "dječaka", slađe su i sadrže manje sjemenki.
Sastav lubenice: vitamini i kalorije
95% pulpe lubenice čini voda. 100 g pulpe sadrži vitamine, minerale, vlakna, vodu, pektin, organske kiseline, pepeo. Od vitamina, ima mnogo folne kiseline ili vitamina B9 (8 μg), askorbinske kiseline (7 μg), provitamina A, B1, B2. Većina makronutrijenata su magnezij (224 μg), kalij (64 mg), fosfor, natrij, kalcij. Među elementima u tragovima možete pronaći jod, kobalt, mangan, fluor, cink, bakar. Zabilježen je visok sadržaj željeza - 1000 μg.
Sjemenke lubenice sadrže linolnu, palmitinsku i linolensku kiselinu. Važno je napomenuti da u smislu ukusa ulje sjemenki lubenice može zamijeniti ulje Provanse, a po fizičkim i kemijskim karakteristikama bademovo ulje. Šećer u nekim sortama doseže i do 11%.
Kalorijski sadržaj lubenice
na 100 g - 25 kcal:
- Proteini - 0,6 g
- Masti - 0,1 g
- Ugljikohidrati - 5,8 g
Korisna svojstva lubenice
Pijenje lubenice ima ogromne zdravstvene prednosti. Sok i pulpa imaju holeretička i diuretička svojstva. Pulpa sadrži folnu kiselinu koja je neprocjenjiva za zdravlje žena.
Naučnici su otkrili da dugotrajna konzumacija vlakana može izliječiti čak i hronični gastritis. Stoga se s povećanom kiselošću liječenje provodi dijetom od lubenice (jede se s kruhom). Osim terapijske dijete, zbog dozvoljenog sadržaja kalorija, postoje i dijete sa lubenicom za mršavljenje.
Nije ni čudo što se ovo voće preporučuje za artritis, aterosklerozu, giht, jer može ukloniti štetni kolesterol iz tijela. Pomažu kod Botkinove bolesti, bolesti žučnog mjehura i jetre, hipertenzije, anemije, srčanih mana, pretilosti, krvarenja iz nosa. Kod pretilosti, korisno je jesti pulpu svaki dan za dva do tri kilograma - sigurna je za figuru zbog niskog sadržaja kalorija. U razdoblju berbe, kako biste uklonili višak kilograma, preporučljivo je sami sebi organizirati dane posta, jedući 3 kg lubenice dnevno, naravno, u nedostatku kontraindikacija za to.
Tako redovita konzumacija lubenice - bez obzira na vrstu - čisti bubrege od najfinijeg pijeska i kamenčića, poboljšava rad probavnog sistema i ublažava mnoge druge tegobe. Korisna svojstva lubenice, osim što pozitivno djeluju na tijelo, imaju i ogroman učinak na ljepotu lica i tijela. Koristimo suhu / svježu pulpu i kore od kojih se dobiva ljekoviti čaj. Sitno se nasjeckaju i preliju kipućom vodom (200 ml) u količini od 1-2 žličice. Dobiveni napitak ima svojstva protiv starenja: koži daje čvrstoću, elastičnost i poboljšava ten.
Aplikacije za kuhanje
Korice su dobre ne samo kao podloga za piće, već i za pravljenje kandiranog voća. U tu svrhu lubenice se čiste od pulpe, kore se sječu na kockice, a zatim kuhaju u običnoj vodi da omekšaju. Nakon toga kockice se potope u slatki sirup (jedan i pol kg šećera na 800 ml vode), ostave preko noći, a ujutro se kuhaju 10 minuta. Nakon kratke infuzije, ponovo prokuhajte i na kraju dodajte malo vanilina i limunske kiseline. Stavite kore na pladanj, ocijedite sirup i prelijte šećerom, pa promiješajte i osušite u pećnici.
Prave i džem od lubenice, ili bolje rečeno njegovu koru, s dodatkom šećera, vanilije, kardamoma krede i sode. Najpopularnije piće je "Cruchon" (lubenica, suho bijelo vino, bijelo poluslatko vino, konjak, voćni liker, breskve, jabuke, crno grožđe, šećer), kao i koktel od lubenice "Gin Fizz" (sok od lubenice, sirup, svježi limeta ili limun, džin, nana, limeta).
Video o prednostima najveće bobice:
Šteta i kontraindikacije lubenice
Oprezan stav prema kupovini lubenice sasvim je opravdan. Unatoč korisnim svojstvima lubenice i hranjivim tvarima, štetni otpadni proizvodi modernog svijeta imali su vrlo negativan utjecaj na kvalitetu plodova. Nije tajna da se za ubrzanje njihovog rasta "pumpaju" nitratima, što uzrokuje masovna trovanja, često osoba doživi razdražljivost, nesanicu, slabost, vrtoglavicu. Reći "na oko" gdje je "čisto", a gdje otrovna lubenica, nažalost, nemoguće - pomoći će samo laboratorijske analize. Mikrobi koji se razvijaju zbog nepoštivanja banalnih pravila tijekom uzgoja, skladištenja i transporta nisu ništa manje opasni. Govoreći o Colocynthu, vrijedi napomenuti da se s predoziranjem pojavljuje akutna bol u crijevima s daljnjom upalom.
Pažnja! Lubenica je kontraindicirana kod proljeva i kolitisa, smanjenog odljeva urina, kroničnih bolesti crijeva, dijabetesa, kao i osoba s velikim kamenjem u tijelu (mogu se pojaviti bubrežne kolike) i žena u posljednjem tromjesečju trudnoće.
Kako odabrati pravu lubenicu i pojesti je?
Kako biste smanjili negativne posljedice konzumiranja nekvalitetnog proizvoda, savjetujemo vam da se pridržavate nekoliko sigurnosnih mjera:
- Dole napukle ili isečene lubenice! Ne kupujte one kupljene u trgovini, izrezane na kriške i uredno umotane u foliju!
- Prije nego što izrežete "veliku bobicu", obavezno je operite tekućom vodom i sapunom!
- Rani plodovi su najopasniji jer su "punjeni" nitratima. Da biste provjerili ovu činjenicu, stisnite ih - ako ne puknu, to znači da su uzgojeni na neprirodan način. Kada se tapkaju, zrele lubenice zvuče jasno i zvučno. Kora ne smije biti probodena noktom, već treba biti tvrda i sjajna. Još nekoliko znakova zrelosti su svijetle kontrastne pruge, suh rep. Ako se zrela lubenica u potpunosti stavi u vodu, trebala bi plutati. Nakon što ste kupili rano voće, pokušajte staviti komad pulpe u prozirnu posudu s vodom - ako postane ružičasto -crvena, proizvod je nitrat.
- Najbolje je lubenice kupovati u sezoni, koja počinje oko 15. avgusta. Birajte plodove srednje veličine, 6-7 kg, umjesto vrlo velikih ili malih. U pravilu su mali često nezreli, a veliki mogu biti izloženi nitratima, iako ne često i tek prije početka sezone, budući da ih usred vremenskih uvjeta također nije potpuno isplativo "natrpati" hemija.
Video: kako odabrati lubenicu bez nitrata:
