Opis popularnih začina od kurkume, sastav i korisna svojstva. Zašto ne mogu svi koristiti začin. Recepti i zanimljive činjenice o kurkumi. Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Kapril - 0,1 g;
- Jarac - 0,299 g;
- Lauric - 0,548 g;
- Mirist - 0,249 g;
- Palmitic - 1.693 g;
- Stearinska kiselina - 0,232 g.
Od mononezasićenih masnih kiselina prisutna je oleinska (omega -9) - 1,66 g na 100 g. Polinezasićene masne kiseline:
- Linolni - 1,694 g;
- Linolenski - 0,482 g.
Hranjive tvari u sastavu imaju blagotvoran učinak na tijelo:
- Vitamin B2 … Ovo je neophodna komponenta svih redoks reakcija, odgovorna je za osjetljivost optičkog živca i obnavlja lokalni imunitet gornjeg sloja epidermisa.
- Vitamin B1 … Poboljšava prijenos živčanih impulsa i normalizira kiselost želučanog soka.
- Vitamin B4 … Poboljšava funkciju jetre, hepatoprotektor, snižava razinu masnih kiselina u krvi i sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila, zadebljava mijelinsku zaštitnu ovojnicu živčanih vlakana.
- Kalijum … Normalizira ravnotežu vode i elektrolita i kiselinsko-baznu ravnotežu, krvni tlak, poboljšava impulsnu provodljivost.
- Kalcijum … Jača strukturu kostiju, povećava tonus mišićnih vlakana.
- Magnezijum … Sudjeluje u svim metaboličkim procesima, stabilizira funkciju kardiovaskularnog sistema.
- Fosfor … Učestvuje u stvaranju kostiju i zuba, energetski je provodnik.
- Gvožđe … Sprječava razvoj anemije, učestvuje u proizvodnji eritrocita, crvenih krvnih zrnaca.
- Mangan … Stimulira rad enzimskih sustava, ubrzava crijevni metabolizam.
- Bakar … Povećava apsorpciju željeza, proteina i ugljikohidrata.
Velika količina eteričnih ulja u sastavu omogućuje da se kurkuma koristi kao sastojak u maskama za lice protiv starenja. Njihova molekularna struktura slična je prirodnim hormonima, masne i polinezasićene kiseline aktivno se apsorbiraju, povećavaju tonus mišića, a bogat vitaminsko -mineralni sastav brzo vraća svježinu umornoj koži.
Korisna svojstva kurkume
Iscjelitelji drevne Indije prvi su primijetili blagodati kurkume za tijelo. Redovita upotreba začina pomaže u rješavanju mnogih problema.
Razmotrimo detaljnije korisno djelovanje kurkume:
- Smanjuje mogućnost maligniteta benignih neoplazmi, sprječava razvoj raka prostate i rektuma, djeluje kao blokator stanica raka.
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, normalizira krvni tlak, uklanja vaskularne grčeve.
- Smanjuje bolne senzacije kod upalnih bolesti zglobova - s artritisom i reumom, smanjuje učestalost pogoršanja.
- Potiče rast korisne mikroflore, ima protuupalni učinak kod bolesti probavnog trakta i ubrzava metaboličke procese.
- Ubrzava regeneraciju kože nakon kršenja integriteta, sprječava razvoj akni, sprječava pogoršanje kožnih bolesti i gnojno-upalne procese.
- Uklanja toksine iz jetre, budući da je prirodni antioksidans. Izolira slobodne radikale, stvara uvjete za adsorpciju u slučaju trovanja kemikalijama, teškim metalima i insekticidima, potiče izlučivanje iz tijela na prirodan način.
- Stabilizira proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, sprječava anemiju.
- Djeluje kao antibakterijsko sredstvo, što mu omogućuje upotrebu u liječenju općih bakterijskih infekcija. Kada se primjenjuje izvana, dezinficira rane.
- Ubrzava peristaltiku, uklanja nadutost, povećava brzinu metabolizma crijeva, sprječava stvaranje masnog sloja.
- Stimulira jetru, sprječava zagušenja u žučnoj kesi.
- Normalizira razinu šećera u krvi, poboljšava rad gušterače.
- Poboljšava stanje s prehladom, ubrzava rehabilitaciju nakon akutnih respiratornih virusnih infekcija i akutnih respiratornih infekcija, pomaže u rješavanju komplikacija - faringitisa, sinusitisa, bronhitisa. Kod liječenja prehlade kurkuma se spaljuje, ova metoda normalizira disanje, potiče ispuštanje bronhijalnih i nazalnih sekreta i čisti atmosferu od patogenih mikroorganizama.
- Povećava imunitet, sprječava oslobađanje histamina, alergijske manifestacije postaju rijetke.
- Tijekom trudnoće, mala količina kurkume može pomoći stabilizirati rad crijeva i spriječiti zatvor.
Redovita konzumacija kurkume korisna je za žene. Menstrualni ciklus postaje redovan, bezbolan, a protok krvi se smanjuje.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu kurkume
Terapeutski učinak upotrebe začina toliko je izražen da je zlostavljanje opasno za tijelo.
Kontraindikacije za upotrebu kurkume su:
- Holelitijaza;
- Pogoršanje peptičkog ulkusa, gastritis s visokom kiselošću, akutni proljev;
- Individualna netolerancija.
Relativne kontraindikacije: hipotenzija, bilijarna diskinezija, smanjenje zgrušavanja krvi, erozivno oštećenje oralne sluznice i jednjaka.
Ako kurkuma nije stalni dio prehrane i rijetko se koristi kao dodatak blagdanskim jelima, začin se ne smije dodavati na jelovnik trudnica i djece mlađe od 3 godine. Nedostatak enzima kod djeteta može uzrokovati želučane tegobe, a zloupotreba začina koji smanjuje zgrušavanje krvi kod trudnica može uzrokovati krvarenje.
Kurkuma možda neće dobro djelovati s lijekovima i ne može se predvidjeti. Dok intenzivna terapija ne završi, vaše omiljene začine treba odbaciti.
Recepti sa kurkumom
Kurkuma se koristi za izradu juha, pilava, dodaje se pićima i dodacima prehrani. Začin se nalazi u popularnoj biljci curry. Najzanimljiviji okus jelima daje kombinacija kurkume s crnim paprom ili limunovim sokom. Inače, ova mješavina je snažan antioksidans.
Recepti sa kurkumom:
- Domaći mekani curry … Trebate pripremiti sastojke: 2 žlice kurkume i po 4 sjemenke korijandera i kima, svaku žličicu sjemenki gorušice, mljeveni đumbir i crvenu papriku. Sve komponente se miješaju i prekuhaju u suhoj tavi, postižući zlatnu boju, a zatim se opet samelju u mlinu za kavu, blender nije prikladan jer se pomoću ovog uređaja ne može dobiti dispergirana smjesa. Čuvati u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi, na suhom mjestu u mraku. Rok trajanja je 3-5 mjeseci.
- Krompir od kurkume … Nekoliko velikih, gustih gomolja ogulite, narežite na kriške, posolite i ostavite da odstoje ispod poklopca da upije sol. Dok se krumpir soli, bave se umakom: 3 žlice masne kisele pavlake pomiješaju se sa zdrobljenim češnjakom (4 zubaca), kurkumom (žlica), prstohvatom papra i začinima od povrća. Preporučuje se kupovina kompleta začina pod nazivom "10 povrća". Dublji lim za pečenje ili metalni pleh podmazan je biljnim uljem, krompir se prelije sosom i dobro promiješa tako da je svaka kriška ravnomjerno zasićena ne samo solju, već i umakom. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, stavite lim za pečenje s krumpirom, dovedite ga do spremnosti i formirajte hrskavu koricu. Jelo je tako dobrog ukusa kao i popularni McDonald's pomfrit, a izvana je isto hrskav.
- Pileće nogice u kurkumi … Umak pripremite miješanjem majoneze (4 žlice), žlice meda, žličice mljevene crvene paprike, kurkume, provansalskog bilja, pola žličice crnog i bijelog papra i soli. Začine upotpunite prstohvatom kardomoma. Pileće nogice premazane su umakom, a zatim raširene na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C 40 minuta. Kako biste meso učinili mekšim, za pečenje možete koristiti foliju ili rukav za pečenje. Jelo se može kuhati u multivarku u načinu "pečenja".
- Kremasti sos od kurkume … Pržite 3 češnja belog luka i 3 zrna ružičastog bibera dok ne porumene. Zatim se češnjak privremeno odloži, pa se u posudu ulije pola čaše vrhnja, doda se pola žličice kurkume, prstohvat na vrhu noža za šafran, malo soli i sačeka dok tekućina ne prokuha do 1/3. U tom slučaju potrebno je stalno miješati. Zatim dodajte zelje - nasjeckani peršin i cilantro, prženi češnjak, prokuhajte. Zeleni se može dodati nakon isključivanja. Umak se odlično slaže s rižom.
- Kolačići od kurkume … Tijesto se zamijesi od 300 g brašna pomiješanog sa 3 žličice praška za pecivo, otopljenim maslacem (125 g), dodajući 2 žlice mlijeka, trećinu čaše kefira, 200 g granuliranog šećera, žličicu kurkume, 2 kašičice vanilin šećera i 1 kašika l. svježe naribane korice limuna. Silikonski kalupi su podmazani suncokretovim uljem, napunjeni tijestom, pečeni pola sata u pećnici zagrijanoj na 200 ° C. Kao dodatak tijestu, možete dodati smrznute borovnice, maline, grožđice ili komadiće čokolade. Grožđice se moraju prethodno namočiti.
- "Zlatno mlijeko" … Pola čaše kurkume pomiješa se sa čašom hladne vode i kuha, neprestano miješajući. Kuhajte 10 minuta. Gotova smjesa trebala bi u konzistenciji podsjećati na gustu pavlaku, potrebno je osigurati da nema grudvica. Pasta se ohladi na sobnu temperaturu, zatim poklopi poklopcem i stavi u frižider na policu. Možete ga čuvati 30-40 dana, kurkuma ne gubi svoja korisna svojstva. Za pripremu zlatnog mlijeka skuhajte ga, maknite s vatre i odmah dodajte pola žličice paste.
- Orijentalna salata … Sastojci: dugi smeđi pirinač (pola šolje), kašičica kurkume, pola šolje crvenog pasulja iz konzerve i četvrtina kukuruza, 2 sveža krastavca, šalotka. Začini po ukusu - sol i crni papar, trebat će vam i maslinovo ulje. Pirinač se namoči u kipuću vodu i skuha s kurkumom dok ne omekša. Zatim se bacaju na sito i čekaju da višak tečnosti stakne. Krastavce i luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sve sastojke, začinite maslinovim uljem i začinima.
Kurkuma poboljšava ne samo okus, već i izgled jela. Međutim, ne biste se trebali iznenaditi ako se brže napijete kada ih koristite. Kurkuma djeluje razbijanjem masti, alkohol će se brže apsorbirati.
Zanimljive činjenice o kurkumi
Iscjelitelji drevne Indije prvi su "primijetili" kurkumu, gdje se zvala kurkuma. Začin se koristio za prehladu i gastrointestinalne bolesti. To je jedno od neophodnih sredstava ajurvede. Trenutno Medicinski univerzitet u Ohaju razvija lijekove protiv raka na bazi ekstrakta korijena.
Korijen biljke doveden je u Evropu u 18. stoljeću. Tada se smatrao jednom od sorti šafrana, samo jeftinim.
Zanimljivo je da je glavni dobavljač začina Kina, iako je biljka prvi put uzgajana u Indiji 2000. godine prije Krista, a do 1. stoljeća prije Krista. proširila se po Grčkoj. Najvjerojatnije se ova "nepravda" objašnjava činjenicom da se u Indiji kurkuma više koristila za bojenje tkanina i kao sirovina za izradu mješavina, a Kinezi su odmah počeli koristiti začine u hrani, pa čak i dodavati alkoholnim pićima.
U Indiji je kurkuma i dalje jedna od svetih biljaka, prah se koristi u mnogim ritualima, nosi energiju sklada i čistoće. Udovice ne smiju koristiti ovaj začin, niti se dodaju jelima tokom žalosti.
Prstohvat kurkume u vinu - pojavljuje se lakoća i dobro raspoloženje, a dodatni bonus je ljekoviti učinak.
Žličica kurkume pomiješana s čašom mlijeka prilika je za povećanje grudi za 1-2 veličine. Metoda je efikasna ne samo za djevojčice u razvoju, već i za mlade žene mlađe od 25 godina. Ista metoda koristi se za obnavljanje žljezdanog tkiva mliječnih žlijezda nakon produžene laktacije.
Ako se kurkuma uvede u kratkotrajnu dijetu na kefiru, težina će se smanjiti ne za obećanih 1-2, već za 3-5 kg! Najveću efikasnost u mršavljenju pruža "zlatno mlijeko", bolje ga je kuhati u multivarku kako bi se sačuvala sva korisna svojstva začina.
Pogledajte video o kurkumi:
Morate se postupno navikavati na upotrebu kurkume. Prvo se u sva jela dodaje nekoliko zrna, a tek tada počinju aktivno poboljšavati organizam. Europski želuci nisu navikli na začine, zlostavljanje može izazvati crijevne tegobe.
