Opis rižinog škroba, industrijske i domaće proizvodnje. Sadržaj kalorija i mineralni sastav, koristi i štete za tijelo. Aplikacije za kuhanje i zanimljivo o proizvodu.
Pirinčani skrob je prehrambeni proizvod napravljen od istoimenih žitarica. U kuhanju se koristi za davanje željene konzistencije hrani i piću (umaci, supe, žele itd.) I za upijanje ulja tokom prženja. Struktura je praškasta, fino raspršena, veličine pojedinačnih zrna od 2 do 4 mikrona; tekstura - glatka; boja - bijela ili kremasta, s plavkastim sjajem; škripi pri trljanju. Nema okusa i mirisa. Ponekad se naziva i pirinčano brašno.
Kako se pravi rižin skrob?
Za proizvodnju rižinog škroba u industrijskim razmjerima koriste se kontinuirane proizvodne linije. Sirovina je oljuštena riža (ljuske zrna se uklanjaju, ali uzdužne trake ostaju sačuvane), čisti se na posebnim sitima postavljenim u kade s rastvorom natrijum hidroksida. Ugrađena pumpa osigurava stalnu cirkulaciju tekućine. Tokom procesa, nečistoće se uklanjaju iz sirovine.
Za odvajanje proteinskih tvari, zrno se namoči u vrućoj vodi (50 ° C). Mekani pirinač se usitnjava, ponovo tretira sa rastvorom natrijum hidroksida, dok se ne postigne kiselost pH 10. Dobijena suspenzija se šalje na sita, gdje se ponavlja ponavljanje. Međuproizvod se pere.
Predimenzionirani proizvod se uklanja, suši i dalje koristi kao stočna hrana, a suspenzija škroba se nekoliko puta filtrira i obrađuje u centrifugi. Vakuumski filtri se koriste za dehidraciju, pneumatske sušilice za sušenje, a filtrirana tekućina se ponovno filtrira, a talog se koristi u prehrambene svrhe. Proizvodnja rižinog skroba je do 80%.
Ovo nije jedini način industrijske proizvodnje stabilizatora hrane. Sumporna kiselina može se koristiti umjesto kaustične sode. Smeđi pirinač koristi se kao sirovina, a zatim se smanjuje broj procesa - ova vrsta žitarica ima manje proteina.
Rižin škrob nije uvijek moguće kupiti u trgovinama, rijetko se uvozi. Cijena pri naručivanju putem Interneta iz Kine iznosi 130-170 rubalja za 500 g. U trgovinama se prodaje mljevenje od ove žitarice, ali češće se radi od tvrdih sorti, pa ju je neisplativo koristiti za zgušnjavanje prehrambenih proizvoda - potrošnja je previsoka. Međutim, stabilizator krumpira nije prikladan za izradu želea i deserta.
Kako sami napraviti rižin skrob?
- Kao polazni materijal odabran je okrugli pirinač koji, kad se probavi, čini ljepljivu kašu. Ovo je kvaliteta sorte Krasnodar.
- Sipajte 1 kg u staklenu posudu zapremine 3 litre i napunite je hladnom vodom tako da tečnost bude 5-6 cm iznad površine.
- Ostavite da se namače 5 dana, stalno mijenjajući vodu kako biste izbjegli fermentaciju.
- Tekućina se uklanja, a gustoća se usitni blenderom kako bi se dobila bjelkasta, sluzava suspenzija.
- Filtrira se kroz sito prekriveno gazom presavijenom u nekoliko slojeva i ponovo sipa u staklenku.
- Ostavite jedan dan. Sadržaj spremnika treba podijeliti u frakcije - vodu s vrha treba pažljivo ukloniti tako da ostane što je moguće manje. Za to je prikladno koristiti špricu bez igle.
- Da biste dobili visokokvalitetni rižin škrob kod kuće, morate izliti sadržaj natrag na sito prekriveno gazom. Zatim se tkanina poravna i ostavi na sobnoj temperaturi 12 sati.
- Gaza se povremeno zamjenjuje novom sve dok se konačni proizvod potpuno ne osuši, a sloj se gnječi kako bi se ubrzao proces.
- Kad se prilikom pokušaja trljanja mase među prstima pojavi karakteristična škripa, zamijesite sve oklagijom, trljajući nekoliko puta.
- Smjesa se prosijava kroz sito da se zasiti zrakom.
Skladištite rižin škrob u hermetički zatvorenoj staklenci, najbolje na tamnom mjestu. Korisna svojstva čuvaju se tokom cijele godine. Od 1 kg sirovina može se dobiti 950 g konačnog proizvoda.
Sastav i kalorijski sadržaj pirinčanog skroba
Na fotografiji, rižin skrob
Nutritivne karakteristike škroba ovise o načinu proizvodnje i vrsti sirovine. Okrugli ljepljivi pirinač sadrži više biljne masti, dok dugi, tvrdi pirinač sadrži manje. Više smeđih proizvoda može se dobiti od smeđih zrna, ali istovremeno sadrži najmanju količinu proteina.
Kalorični sadržaj pirinčanog skroba je 348-366 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 2, 2-4, 19 g;
- Masti - do 0,77 g;
- Ugljikohidrati - 82, 7 g.
Ostatak je vlaga.
U rižinom skrobu nema vitamina.
Minerali na 100 g
- Natrijum - 11 mg;
- Kalijum - 2 mg;
- Kalcijum - 29 mg;
- Magnezijum - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Gvožđe - 1,5 mg;
- Cink - 0,1 mg;
- Bakar - 0,064 mg.
Prednosti i štete rižinog škroba ovise o sorti izvornih žitarica. Prilikom izrade proizvoda od smeđih sorti povećava se sadržaj fenolnih spojeva. Ako se kao sirovine koriste bijela okrugla zrna, adsorpcijska svojstva se povećavaju zbog zaostalog sadržaja endosperma, u slučaju upotrebe duge riže, povećava se sadržaj cinka. Ali po izgledu nemoguće je razumjeti iz koje je klase napravljen stabilizator hrane. Međutim, promjene u sastavu prate se samo tijekom laboratorijske biokemijske procjene uzoraka.
Prednosti rižinog škroba
Nutricionisti koriste pozitivan učinak prehrambenog proizvoda na ljudsko tijelo u medicinske svrhe. Preporučuje se da se unese kao sastojak jela u jelovnik pacijenata koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i mokraćnog sistema.
Prednosti rižinog skroba
- Posjeduje adsorbenska i omotačka svojstva, formira film na površini sluznice crijeva, štiti je od agresivnih učinaka probavnih sokova. Smanjuje upalu uzrokovanu iritacijom zbog loše prehrane ili povećane aktivnosti H. pylori (bakterija za koju se vjeruje da je odgovorna za razvoj peptičkog ulkusa).
- Ne izaziva alergijske reakcije jer ne sadrži gluten.
- Posjeduje visoka nutritivna svojstva, nadopunjuje rezerve energije.
- Povećava odbranu organizma.
- Pomaže u uklanjanju edema, potiče mokrenje.
- Potiče eliminaciju toksina.
Rižin skrob može zamijeniti dio brašna. Ovaj dodatak smanjuje apsorpciju hrane koja ulazi u tijelo, te smanjuje vjerovatnoću stvaranja tjelesne masti.
Proizvod se može uvesti u prehranu djece od 4 mjeseca starosti. U ovoj dobi probavni trakt dojenčeta je dovoljno pripremljen za preradu ugljikohidrata u glukozu, a zatim u energiju. Osim toga, zbog svojih upijajućih svojstava, osjetljiva sluznica bit će zaštićena od utjecaja voćnih kiselina.
Korisna svojstva rižinog škroba za kožu i kosu najprije su cijenili kozmetolozi u Koreji, Kini i Japanu, a zatim i u evropskim zemljama. Tvar se koristi za zaštitu od vanjskih utjecaja, čišćenje kože i kose, uklanjanje iritacije i pigmentacije.
