Opis bisernog ječma, kako se pravi. Kalorijski sadržaj i sastav vitamina i minerala, učinak na organizam. Upotreba u kuhanju, povijest i neprehrambena upotreba.
Biserni ječam je prerađeno sjeme ječma staklaste i staklaste sorte, bez ljuske zrna i marihuane. Struktura je mrvičasta, od pojedinačnih zrnaca sa glatkom površinom; boja - svijetla, kremasta, blago žućkasta ili sivkasta. Miris je odsutan, ukus je sirovo brašno, sa blagim orašastim plodovima. Koristi se u prehrambene svrhe, proizvodi se u industrijskim razmjerima. Glavnim korisnim svojstvima smatraju se visoka nutritivna vrijednost i mogućnost dugotrajnog skladištenja.
Kako se pravi biserni ječam?
Ne samo gradska djeca, već čak i odrasli, kada putuju u selo, pregledavaju klasje raži i pšenice, zanimaju se gdje raste ječam. Da znaju kako i od čega se pravi biserni ječam, takvo pitanje se ne bi postavilo.
Poljoprivredna kultura koja se sadi na poljima je ječam, pa se tek tada preradi i napravi ječam. Tehnološki proces je višestepeni. Zrna se čiste od mekinja, nečistoća korova i zagađivača iz domaćinstva na separatorima za čišćenje zrna sa ugrađenim sitima sa rupama promjera 1, 6 do 2 mm. Gruba frakcija se šalje u mašine za branje zobi, mala frakcija u lutkarice, gdje se sije sjeme korova - bindweed, cockle, heljda itd. Uređaji-separatori kamena pomažu u uklanjanju mineralnih nečistoća.
Oljušteni su na proizvodnoj liniji sastavljenoj od nekoliko mašina - za ljuštenje i piling. Brusni sitnozrnati brusni diskovi koriste se kao alati za poliranje.
Uzorci se uklanjaju nakon svakog procesa - poluproizvod se vitla na posebnim aspiratorima, odvaja se ljuska, čestice zrnatog filma i prolaze kroz sito.
Gotov biserni ječam ponovo se prosijava i sortira po brojevima, ponovo prolazi kroz magnetsku kontrolu, a zatim se sipa u bunkere, nakon čega se šalje na pripremu prije prodaje. Možda će biti potrebno dodatno sušenje.
Konačni proizvod proizvodi se u 3 razreda:
- Biserni ječam … Uobičajeni naziv je "geleri". Ječam se čisti samo sa kućišta mekinja. Zadržava najveću količinu hranjivih tvari izvornog proizvoda. Vre relativno sporo.
- Yachka … Proizveden je od ječma drobljenjem i mljevenjem. Brže se vri, gotova struktura je mekana i homogena.
- Holanđanka … Ječam se valja i polira, dajući svakoj čestici oblik zrna. Takva obrada ubrzava kuhanje.
Biserni ječam možete kupiti u Rusiji po cijeni od 15 rubalja po 1 kg, au Ukrajini - od 9 grivna. Vrlo je lako odabrati visokokvalitetni biserni ječam. Proizvod mora biti suh, zlatne boje i bez mirisa, dopuštena je samo lagana topla aroma brašna.
GOST bisernog ječma, isporučuje se u trgovine bivše CIS - 5784. Ali veličina zrna može se razlikovati. Žitarice promjera 3, 5 ili 3 mm prodaju se pod brojevima 1, odnosno 2. Mala zrna su označena kao br. 3, 4 i 5 i imaju veličine od 2,5 do 1,5 mm.
Biserni ječam treba čuvati u zatvorenoj ambalaži, daleko od vlage. Korisna svojstva se čuvaju 1 godinu od datuma proizvodnje.
Sastav i sadržaj kalorija u bisernom ječmu
Na fotografiji biserni ječam
Na teritoriju Rusije genetski modificirani ječam se ne sije, pa prerađeno zrno ne sadrži GMO. Unatoč velikoj količini ugljikohidrata u masi zrna (sadržaj može doseći 77%), energetska vrijednost gotovog proizvoda je niska.
Kalorični sadržaj bisernog ječma je 315 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 9,3 g;
- Masti - 1,1 g;
- Ugljeni hidrati - 66,9 g;
- Dijetalna vlakna - 7,8 g;
- Voda - 14 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Beta karoten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,06 mg;
- Vitamin B4, holin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,36 mg;
- Vitamin B9, folati - 24 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2,2 mcg;
- Vitamin PP - 3,7 mg;
- Niacin - 2 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 172 mg;
- Kalcijum, Ca - 38 mg;
- Magnezijum, Mg - 40 mg;
- Natrijum, Na - 10 mg;
- Sumpor, S - 77 mg;
- Fosfor, P - 323 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 1,8 mg;
- Kobalt, Co - 1,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,65 mg;
- Bakar, Cu - 280 μg;
- Molibden, Mo - 12,7 μg;
- Nikal, Ni - 20 μg;
- Selen, Se - 37,7 μg;
- Titan, Ti - 16,7 μg;
- Fluor, F - 60 μg;
- Hrom, Cr - 12,5 μg;
- Cink, Zn - 0,92 mg.
Biserni ječam sadrži 12 esencijalnih aminokiselina s prevladavanjem kompleksa fenilalanin + tirozin i leucin te 8 nebitnih - najviše glutaminske kiseline.
Masti na 100 g:
- Zasićene - 0,3 g;
- Mononezasićeni - 0,1 g;
- Polinezasićene - 0,4 g.
Glikemijski indeks bisernog ječma je samo 20 jedinica, apsorpcija je dugotrajna, što stvara dugotrajan osjećaj sitosti. Proizvod se može uključiti u niskokaloričnu dijetu i uvesti u prehranu pacijenata s dijabetesom mellitusom. Nema naglog povećanja glukoze u krvi, ne stvara se masni sloj i, što je vrlo važno, celulit se ne pojavljuje. Prilikom gubitka težine, volumen mišića se ne smanjuje.
Korisna svojstva bisernog ječma
Vitamini koji se nalaze u sastavu proizvoda djelomično se raspadaju tijekom toplinske obrade, ali je mineralni i aminokiselinski sastav blago iscrpljen. Zbog ovog svojstva, obrambene sposobnosti organizma ne opadaju u sezoni epidemija, a pri prelasku na niskokaloričnu prehranu imunitet je stabilan.
Upotreba bisernog ječma za žene, kada se konzumira 2-3 puta tjedno, očituje se u povećanju proizvodnje kolagena, usporavanju promjena povezanih sa starenjem, poboljšanju kvalitete kože i povećanju tonusa.
Za muškarce jela od ječma pomažu ne samo u izgradnji mišićne mase, već i povećavaju potenciju. Nakon 1-2 mjeseca, snaga erekcije se povećava, a povećava se i trajanje spolnog odnosa. Potentnost se poboljšava korištenjem preljeva od karija, đumbira, cimeta, maslinovog ulja ili svježeg češnjaka kao pojačivača okusa.
Korisna svojstva bisernog ječma:
- Antioksidativno djelovanje, zaustavlja oksidaciju tkiva slobodnim radikalima, usporava razvoj raka dojke i debelog crijeva.
- Normalizira probavne procese, stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti lakto- i bifidobakterija, kolonizaciju tankog crijeva i poboljšanje apsorpcije hranjivih tvari.
- Poboljšava rad vidnog sistema, zaustavlja degeneraciju sočiva.
- Regulira moždanu aktivnost, poboljšava apsorpciju kalcija, stabilizira distribuciju energije po tijelu.
- Pomaže jetri da se nosi s preopterećenjima uzrokovanim alkoholom, ubrzava uklanjanje toksina i toksina.
- Smanjuje kolesterol u krvi i stres na gušterači.
- Potiče otapanje kamenca vapna u žučnoj kesi.
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema.
- Smanjuje propusnost sluznice probavnog trakta, pomaže odoljeti agresivnom djelovanju sokova iz hrane.
Ljekovito djelovanje nema samo žitna kaša, već i dekocija. Preporučuje se uvođenje u prehranu pacijenata s pogoršanjem kroničnog gastritisa s visokom kiselošću ili peptičkog ulkusa. Zaštitni film formiran na površini sluznice koja oblaže organe ubrzava epitelizaciju i potiče regenerativne funkcije tijela. Preporučuje se dodavanje juhe u dnevni meni pacijenata koji se oporavljaju od operacije abdomena. Bez obzira na to koja se tekućina koristi za kuhanje - mlijeko, voda ili juha, ljekovita svojstva se ne smanjuju.
Žene koje se čuvaju u prenatalnim klinikama često se žale na "zastarjelu prehranu", u kojoj se kaša od jaka uvodi na obaveznoj osnovi. U međuvremenu, jela od ječma optimalni su dodatak svakodnevnom meniju trudnica. Sadrže sve vitamine i minerale potrebne organizmima buduće majke i fetusu u razvoju. Velika količina fosfora poboljšava metaboličke procese i stabilizira protok krvi u placentnoj cirkulaciji, kalcij jača kosti majke i fetusa, kalij sprječava razvoj tahikardije kod žena koje se moraju nositi s dvostrukim opterećenjem. Osim toga, velika količina željeza sprječava razvoj anemije uzrokovane nedostatkom željeza.
