Kako napraviti Savoyardi kolačiće prema klasičnom i pojednostavljenom receptu kod kuće. Tajne kuhanja. Video recepti.
Savoyardi imaju i drugo ime: ženski prsti, napuljski keksi, keksi i la culé keksi. Ali najviše od svega poznat je pod imenom Savoyardi. Neizostavna je komponenta poznatog deserta od tiramisua, a koristi se i za mnoge druge deserte, poput kolača, šarlote itd. To je slatki kolačić ovalnog oblika prekriven zrncima šećera, koji se može kupiti u trgovini. Međutim, napraviti ih sami kod kuće mnogo je ukusnije. Nakon što ste jednom probali Savoyardi, zauvijek ćete ostati ljubitelj ovog talijanskog deserta.
Tajne kuhanja
- Savoyardi se pripremaju od biskvitnog tijesta za koje koriste umućena žumanca sa šećerom do guste bujne pjene. U masu se dodaje prosijano brašno sa umućenim proteinima i ekstraktom vanilije.
- Jaja koristite na sobnoj temperaturi. Bolje biču, a desert je ukusniji i nježniji. Stoga sve sastojke pripremite unaprijed. Bjelanjke i žumanca istucite posebno. Ako duže umutite žumanca, tijesto će biti nježnije i pahuljasto. Istovremeno, važno je ne pretjerivati s bjelanjcima, jer će u protivnom izgubiti oblik i postati previše tekući.
- Uvijek prosijte brašno, najmanje 3 puta. Tada će savoyardi biti nježan i prozračan.
- Tijestu možete dodati različite okuse: prstohvat soli, malo alkohola (viski, konjak ili votka), sitne mrvice oraha, kokosove pahuljice, kakao u prahu, škrob, koricu agruma itd. Manje ukusno. Dodajte alkoholna pića u tijesto pri miješanju žumanjaka s proteinima, a suhe dodatke u brašno prije miješenja tijesta.
- Tijesto stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje koristeći slastičarsku vrećicu u obliku cijevi, koje ste posipali šećerom u prahu. Za hrskavi savoyardi pospite kolačiće šećerom u prahu prije nego ih stavite u pećnicu.
- Pripremljeno tijesto za Savoyardi treba odmah ispeći. Što duže stoji, gore će narasti, a kolačići neće biti savršeni i dovoljno pahuljasti.
- Proizvodi se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stepeni dok ne porumene.
- Savoyardi lako upija tekućinu, što ih čini vrlo mekanim. Stoga se koristi kao komponenta za razne deserte. Iako se može poslužiti kao samostalni desert ili kao dodatak sladoledu.
Kako napraviti savoyardi kolačiće-detaljan korak po korak recept
Poznati izduženi keksići Savoyardi biskvit izvrsni su talijanski desert. Vole ga vrlo mala djeca koja još nisu navikla na čvrstu hranu. Jer ako malo navlažite Savoyardi mlijekom, odmah postaje mekan.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 329 kcal.
- Porcije - 20
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer u prahu - 50 g
- Brašno - 150 g
- Maslac - za podmazivanje pleha
- Šećer - 150 g
Pravljenje savoyardi kolačića:
- Žumanjke odvojite od proteina.
- Žumanjke umutite mikserom sa šećerom (75 g) da dobijete glatku masu svijetle boje.
- Ohlađene proteine stavite u čistu i suhu posudu i miješajte mikserom s preostalim šećerom (75 g) dok ne dobijete pahuljastu bijelu pjenu do jakih vrhova. Prvo umutite belanca mikserom bez šećera na minimalnoj brzini dok masa ne postane velika. Zatim postepeno dodavajte granulirani šećer, povećavajući brzinu rotacije. Ova metoda će vam omogućiti da dobijete gustu masu proteina. Spremnost proteina provjerite na sljedeći način: nagnite posudu, ako proteini ne teku, onda su dobro istučeni.
- Žumanjke sjediniti sa belancima u malim porcijama, polako mešajući dok ne postane glatko. Morate miješati vrlo pažljivo kako se pjena ne bi slegla, tada će se kolačići pokazati lagani, prozračni i nježni.
- U smjesu s jajima sipajte prosijano brašno i vrlo nježno miješajte tijesto pokretima odozdo prema gore dok ne postane glatko. Najvažnije je ukloniti grudvice s tijesta i ne dopustiti mu da padne.
- Stavite masu u slastičarsku vrećicu ili špric.
- Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje i premažite tankim maslacem ili biljnim uljem.
- Iz tijesta za tijesto istisnite trake tijesta duljine 10-15 cm na lim za pečenje na maloj udaljenosti jedna od druge, jer "Damski prsti" će se dizati i povećavati volumen.
- Trake tijesta pospite debelim slojem šećera u prahu ili šećera kroz sitno sito. No, mnoge domaćice miješaju prah sa šećerom za posipanje i polovica smjese prekriva površinu kolačića neposredno prije pečenja, a preostali šećer se polaže nakon 10 minuta pečenja, kada se upije. Kažu da su dvostruko obloženi proizvodi od šećera ukusniji.
- Pošaljite lim za pečenje s tijestom da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 10-15 minuta dok ne porumeni. Ne otvarajte vrata pećnice tokom pečenja, inače će se Savoyards smiriti i postati previše ravni.
- Isključite pećnicu i ostavite kolačiće u njoj da se potpuno ohlade. temperaturna razlika će uzrokovati taloženje keksa. Najbolje je pričekati 30 minuta prije uklanjanja pekarskih proizvoda.
- Uklonite savoyards s lima za pečenje i poslužite. Ne zaboravite skinuti kolačiće s lima za pečenje potpuno suhe. Ako su premekane, možete ih još malo osušiti u pećnici ili ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi.
Jednostavan recept za savoyardi kod kuće
Ako nemate vremena za zasebno tučenje bjelanjaka i žumanjaka, ili nema slastičarske štrcaljke ili vrećice, ali želite ukusnu talijansku poslasticu, ispecite kolačiće savoyardi pomoću jednostavne tehnologije opisane u ovom receptu.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 100 g
- Šećer u prahu - 50 g za posipanje
- Brašno - 80 g
- Prašak za pecivo - 1 kašika
Kuhanje savoyardija kod kuće prema jednostavnom receptu:
- Umutite jaja mikserom sa šećerom u vodenom kupatilu dok se ne povećaju 4 puta u roku od 8 minuta. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu i stavite posudu sa smjesom jaja tako da posuda ne dodiruje vodu.
- Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i postepeno ga dodajte jajima, prosijavajući kroz cjedilo. Umesiti gusto i viskozno testo. U tom slučaju smjesa se ne smije taložiti.
- Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje i uljem. Testo sipajte u pleh u tankom sloju.
- Odozgo biskvitnu tortu pospite šećerom u prahu.
- Pecite kolačiće u prethodno zagrejanoj rerni na 180 ° C 15-20 minuta. Spremnost provjerite drvenim štapićem: trebalo bi izaći suho.
- Gotov biskvit ohladite u obliku. Zatim pažljivo nožem hodajte po rubovima kalupa, odvajajući biskvit.
- Biskvit narežite na trakice. Osušite ih u pećnici ako je potrebno.
