Kako napraviti Sacher tortu kod kuće? TOP 3 recepta sa fotografijama. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Čokoladna torta Sachertorte ukusan je desert podrijetlom iz Beča, koji je izumio austrijski slastičar Franz Sacher. Popularan je ne samo u bečkoj kuhinji, već i u cijelom svijetu. Konfekcija ima bogat čokoladni okus s laganom voćnom notom. Kako pravilno skuhati europsku čokoladnu tortu Sacher kod kuće, učimo u ovom materijalu koji predstavlja TOP-3 različita recepta.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Klasični recept za Sacher tortu sastoji se od prozračnih čokoladnih kolača napravljenih od biskvitnog tijesta, sendviča džemom od marelica i prelivenog debelim slojem čokolade na vrhu i sa strane. Često se poslužuje sa šlagom.
- Za pripremu čokoladnog keksa koristi se brašno, čokolada, maslac, jaja, šećer i vanilija.
- Prosijte brašno prije kuhanja kako bi biskvit bio mekan i prozračan.
- Jaja izvadite iz frižidera unapred da dostignu sobnu temperaturu.
- Tačan Sacher priprema se bez upotrebe praška za pecivo. Tijesto se diže, ispada pahuljasto i prozračno zahvaljujući umućenim bjelanjcima. Zbog toga pažljivo umutite umućena belanaca sa ostalim komponentama kako pena ne bi pala. To utječe na prozračnost keksa.
- Kad odvajate bjelanjke od žumanjaka, pazite da žumanci ne dođu do njih. U suprotnom, proteini neće istući do željene konzistencije, što će negativno utjecati na prozračnost biskvita. Posude za miješanje i miješalice trebaju biti suhe i čiste, a bolje je koristiti ohlađene vjeverice. Što je veći procenat sadržaja kakaa, to će biti svetliji ukus testa. Stoga kupujte čokoladu sa 70% ili više kakaa. Potpuno je prihvatljivo zamijeniti čokoladu kakaom u prahu.
- Koristite maslac visoke kvalitete i s najvećim udjelom masti, najmanje 72,2%. Nemojte ga zamijeniti margarinom, jer maslac će učiniti biskvit mekim.
- Često se u biskvit dodaju konjak i bademi kako bi kolaču dali zanimljiv okus i aromu. U ovom slučaju, bolje je dodati konjak u tijesto ne prije pečenja, jer tokom kuvanja će ispariti i posipati ga po gotovim pečenim kolačima.
- Biskvit pecite samo u dobro zagrijanoj pećnici, u suprotnom biskvit neće narasti, neće biti nježan i prozračan. Tokom pečenja ne otvarajte pećnicu prvih pola sata, jer će u protivnom keks otpasti.
- Pazite na vrijeme pečenja biskvita kako se ne bi osušio jer će u protivnom postati hrapav. Provjerite spremnost čačkalicom, probadajući njome tijesto. Na njegovoj površini ne bi trebalo biti komadića keksa.
- Gotov biskvit se obično prereže po dužini na 2-3 kolača, što je više slojeva, to je ukusnije.
- Punjenje kolača Sachertorte svira gusta marelica. Ovo je pekmez nalik želeu s malim komadima voća koji su ravnomjerno raspoređeni po kolačima. Ako nema džema, upotrijebite običan džem, a tekući džem neće raditi, jer širi se.
- Džem bi trebao biti umjereno gust. Ako je jako gust, zagrijte ga u mikrovalnoj kako bi bio tečniji.
- Džem od kajsija često se zamjenjuje bilo kojim drugim voćnim punjenjem. Ali onda se takav desert ne može nazvati klasičnim.
- Čokoladna glazura tradicionalno se pravi od prirodne i visokokvalitetne tamne čokolade, ponekad s dodatkom šećera. Da glazura bude mekša i mekša, dodajte vrhnje, a za brže stvrdnjavanje - maslac.
- Ponekad se umjesto glazura umjesto čokolade koristi kakao. Uzmite 1 žlicu za 50-70 ml vode. kakao.
- Da biste kolač premazali debelim slojem čokoladne glazure, činite to postupno. Prvo napunite desert prvim slojem i ostavite da se stegne. Zatim tortu prekrijte drugim slojem glazure.
- Da biste kolač ravnomjerno premazali čokoladnom glazurom, stavite ga na rešetku i prelijte glazurom po vrhu, ravnomjerno ga izravnavajući lopaticom.
- Čokoladni kolači trebaju biti dobro zasićeni džemom, pa se kolač priprema 6-7 sati prije posluživanja.
Sacher torta - klasičan recept
Klasičan recept za savršeni austrijski desert je Sachertorte sa bogatim okusom čokolade.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 536 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vreme kuvanja - 1 sat 45 minuta, plus vreme za namakanje
Sastojci:
- Jaja - 6 kom.
- Maslac - 120 g za keks, 60 g za glazuru
- Brašno - 120 g
- Gorka čokolada - 120 g za keks, 100 g za glazuru
- Džem od marelica - 150 g
- Šećer - 120 g
Kuhanje Sachertorte prema klasičnom receptu:
- Za keks, čokoladu razlomite na male komadiće i sjedinite u činiji sa maslacem narezanim na kockice. U mikrotalasnoj ili parnom kupatilu otopite hranu dok ne postane glatka, ali nemojte da provri. Dobijenu glazuru od čokolade ohladite na sobnu temperaturu.
- Jaja podeliti na belanca i žumanca.
- Žumanjcima dodajte pola šećera i mutite mikserom 7-8 minuta dok ne postane pahuljasto i čvrsto. Masu od žumanjaka sjedinite sa ohlađenom čokoladnom glazurom i umutite mikserom dok ne postane glatko. Dodajte brašno i umutite testo dok ne postane glatko i glatko.
- Belanca umutite mikserom dok ne postanu svetla i penasta. Za vrijeme mućenja dodajte preostali šećer u malim obrocima i nastavite mućenje dok vrh ne postane čvrst i dok se šećer potpuno ne otopi.
- U čokoladno testo u delovima dodajte umućen sneg od belanaca i lagano promešajte da ne padne belanca.
- Dno posude za pečenje od 22 cm prekrijte papirom za pečenje, stranice premažite maslacem i lagano pospite brašnom, otresite višak. Ulijte tijesto u pripremljeni oblik i pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 45-50 minuta.
- Gotov biskvit potpuno ohladite i ostavite 5-6 sati. Zatim ga isecite na 2 dela.
- Jedan dio biskvita ravnomerno premažite polovicom džema od marelica. Na vrh stavite drugu polovicu biskvita i prekrijte kolač preostalim džemom sa svih strana. Ostavite tortu u frižider na pola sata da se zamrzne sloj kajsije.
- Za glazuru razlomite čokoladu na komade i pomiješajte s maslacem. Pošaljite hranu u mikrovalnu pećnicu, a kad se sloj marelice stvrdne, kolač prelijte glazurom.
- Pošaljite klasičnu Sachertorte da se namače u hladnjaku 5-6 sati.
Sachertorte čokoladni kolač sa džemom od narandže
Neobično ukusna čokoladna torta Sacher sa ukusom svetlo narandže. Bogata, nježna, aromatična, a zahvaljujući sloju džema mrvica dobiva karakterističnu laganu citrusnu kiselost.
Sastojci:
- Jaja - 6 kom.
- Šećer - 180 g
- Crna čokolada - 150 g za tijesto, 150 g za čokoladnu glazuru
- Brašno - 150 g
- Maslac - 120 g za tijesto, 50 g za čokoladnu glazuru
- Vanilin šećer - 10 g
- Sol - prstohvat
- Limun - 0,25
- Narandžasti konfituri - 200 g
- Krema 10-20% masti - 100 ml
Pravljenje Sachertorte čokoladnog kolača sa džemom od pomorandže:
- Za tijesto pomiješajte omekšali maslac sa pola porcije šećera, vanilin šećerom i umutite mikserom.
- Dodajte žumanjke u smjesu s maslacem i ponovo umutite dok ne postane glatko.
- Crnu čokoladu otopite na vodenom kupatilu, malo ohladite i tankim mlazom dodajte ostalim sastojcima. Mikserom dovedite masu do homogene konzistencije.
- Bjelanjke umutite s prstohvatom sitne soli mikserom da se ne izliju iz zdjele i da dobro zadrže oblik. Dodajte prirodni sok od limuna iscijeđen iz? dijelove limuna. Kad masa pobijeli i naraste, dodajte drugu polovicu šećera i nastavite mućenje.
- Dodajte umućeno belanca u čokoladnu smesu, mešajući masu silikonskom lopaticom odozdo prema gore do ujednačene boje i konzistencije.
- Dodati prosijano brašno u testo u nekoliko koraka i mešati testo dok ne postane glatko, mekano i prijatne boje kafe.
- Dno posude za pečenje prekrijte pergamentom, stranice premažite maslacem i prenesite tijesto. Izgladite ga lopaticom i odmah stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C.
- Koru pecite oko 25-35 minuta. Gotov biskvit izvaditi iz pećnice, potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi i rezati nožem na dva identična kolača.
- Jednu koru stavite na veliki tanjir i obilno premažite marmeladom od naranče. Pokrijte ga drugom polovicom biskvita i premažite vrh i bočne strane kolača želeom. Tortu stavite u frižider da se džem zamrzne.
- Zagrijte kremu s maslacem da se maslac otopi, ali ne prokuha. Maknite s vatre i dodajte nasjeckanu čokoladu. Promiješajte smjesu tako da se čokolada potpuno otopi, a glazura postane homogena, sjajna i gusta.
- Tortu prelijte čokoladnom glazurom i ostavite u frižideru 8 sati.
Bečka Sachertorte s bademima i konjakom
Austrijski desert Sachertorte sa mrvicama badema u biskvitu, sloju i glazuri. Ovo je neobičan recept za čuvenu bečku tortu.
Sastojci:
- Gorka čokolada - 60 g za tijesto, 140 za glazuru
- Maslac - 170 g po tijestu, 15 za glazuru
- Šećer - 150 g
- Brašno - 150 g
- Jaja - 6 kom.
- Konjak - 3 kašike
- Vanilin šećer - 1 kašika
- Prašak za pecivo - 2,5 kašičice
- Kakao u prahu - 35 g
- Bademi - 150 g
- Džem od marelica - 200 g
- Mleko - 4 kašike
Pravljenje bečke Sachertorte s bademima i konjakom:
- Omekšali maslac sjedinite sa šećerom (50 g) i umutite mikserom.
- Čokoladu razlomite na komade, otopite u vodenoj kupelji, ohladite na sobnoj temperaturi i pomiješajte s maslacem od maslaca.
- Dodajte vanilin šećer s konjakom (1 žlica) i miješajte mikserom dok ne postane glatko.
- Odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke stavite u hladnjak, pa jedno po jedno žumance dodajte u smjesu čokolade i maslaca, bez prestanka miješanja.
- Ohlađeni sneg od belanaca umutiti mikserom pri maloj brzini dok se ne pojavi svetla pena. Zatim povećajte brzinu, dodajte preostali šećer i mutite dok ne dobijete čvrstu pjenu. Ubacite ih u smjesu čokolade i maslaca.
- Bademe podelite na 3 dela za biskvit, sloj i glazuru. Jedan deo testa prelijte kipućom vodom 1 minutu, ogulite, osušite i sameljite blenderom.
- Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo, kakaom, mrvicama badema i dodajte u tijesto. Lagano promešajte testo i stavite u podmazan pleh.
- Biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 40 minuta. Gotov kolač izvadite iz kalupa, ostavite da miruje 8 sati i vodoravno prerežite na 2 kolača.
- Prikupite tortu. Da biste to učinili, stavite jedan biskvitni kolač na tanjur i zasitite ga konjakom (1 žlica). Premažite džemom od marelica i pospite sitno sjeckanim bademima. Pokrijte drugom korom odozgo, prelijte konjakom i premažite džemom po vrhu i sa strane kolača.
- Za čokoladnu glazuru razlomite čokoladu na komade, rastopite u loncu na vodenom kupatilu do tekućine i promiješajte s mlijekom. Dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatko.
- Rastopljenu čokoladu prelijte po vrhu i sa strane kolača i posipajte sitno mljevenim bademima dok se glazura ne ohladi.
- Tortu stavite u frižider na 12 sati.
