Koje su karakteristike okusa i arome cvjetova ljubičice? Hemijski sastav, koristi i štete. Zašto biste trebali kontrolirati njihovu upotrebu. Kako se jede omiljeno jelo bavarske kraljice Elizabete. Recepti za kuvanje.
Kontraindikacije i šteta cvjetova ljubičice
No, unatoč tako opsežnom popisu pozitivnih svojstava, biljka ima negativne osobine. Cvijeće ljubičice može biti štetno za one koji pretjeruju s proizvodom. U tom slučaju može doći do alergijskog osipa i mučnine. Također, morate biti oprezni sa proizvodom (čak i u malim količinama) za trudnice, alergične osobe i bebe. Cvijeće ljubičice strogo je zabranjeno:
- Imaju velike kamence u bubrezima i mjehuru. Diuretički učinak može izazvati kretanje kamenja.
- Pate od kamenja u žučnoj kesi. Ovdje kretanje kamenja može biti uzrokovano koleretičkom sposobnošću.
- Čirevi. Povećana proizvodnja želučanog soka može pogoršati bolest.
Kako se jedu ljubičice
Prije svega, vrijedi utvrditi koje su ljubičice jestive, a koje nisu. Sve vrste domaćeg cvijeća i vrtnih maćuhica mogu se koristiti kao hrana. Ali omiljena baštovana "Matiola" ili, kako je još zovu, noćna ljubičica, otrovna je. Najčešće se ova biljka dodaje desertima i pićima. U prilozima, grickalicama, mesnim ili ribljim jelima obično ima samo dekorativnu ulogu.
Budući da se cvjetovi ljubičice jedu uglavnom gotovi, izuzetno ih je teško pronaći u trgovinama. To je zbog činjenice da se uopće ne skladište, odvojeni od biljke. Ako imate sreću sresti ovaj proizvod na policama supermarketa, najvjerojatnije će vam se pojaviti u osušenom obliku i zgužvat će se na policama za čaj. Najčešće se može pronaći u ljekarni.
Recepti za cvetove ljubičice
Cvijeće prekrasne viole postalo je jedno od gastronomskih obilježja očaravajuće Austrije. Tamo će vam, za mnogo novca, biti ponuđena razna izuzetna slatka jela na bazi cvjetnog sastojka. Ali lako možete sami napraviti jednu od najpopularnijih bečkih poslastica. Postoji mnogo recepata za kandirane ljubičice. Međutim, postoji klasična verzija s kojom vas pozivamo da se upoznate.
Za pripremu ovog jela najprikladnije su ljubičice tamnih sorti, na primjer, ljubičaste. Uzmite sobnu ljubičicu i iz nje pažljivo izrežite svježe cvijeće, što bliže korijenu. Trebat će vam 50 g proizvoda. Za šećeranje koristite šećer u prahu ili miješan šećer. Potrebno vam je 100 g. Zatim odvojite žumanjak od bijelog, umočite svaki cvijet u bijelo i lagano ga protresite. Na tanjir stavite sloj šećera, na vrh sloj cvijeća, a zatim ponovo pospite šećerom pomoću sita. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim otresite preostali šećer. Cvijeće stavite na lim za pečenje na pergament i stavite peći u pećnicu na 60 ° C 2-3 sata. Šećerna kora trebala bi se stvrdnuti i postati prozirna, a kroz nju bi se trebala pojaviti svijetla boja i uzorak ljubičica. Možete ih jesti sami ili možete ukrasiti bilo koje jelo s njima.
Ali nemojte se zadržavati samo na ovom jelu. Pozivamo vas da se upoznate s ostalim receptima za ljubičice. Vrlo nježan i aromatičan, upotpunit će sljedeće deserte:
- Vazdušni kolač … Počnite tako što ćete napraviti sirup od ljubičice. Da biste to učinili, uzmite 100 g svježih cvjetova ljubičice, dobro ih isperite pod mlazom vode, dodajte 100 g šećera, dodajte 50 ml vode i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 5-10 minuta. Zatim ga isključite, dodajte mu 2 žlice konjaka ili ruma, poklopite i ostavite da se kuha dok se ne ohladi sa zatvorenim poklopcem. Zatim procijedite. Samljeti 60 g badema i 20 g šećera u prahu do brašna. Dodajte prstohvat vanile. Odvojite 3 pileća žumanca od belanaca. Pomiješajte 100 g šećera sa 150 g omekšanog maslaca, sirupom od ljubičice. Mućenjem mikserom postepeno dodavati jedno po jedno žumance. Bez prestanka miješanja, dodajte mrvice badema, 100 g brašna, 20 g kukuruznog škroba, dovedite do homogene mase. Bjelanjke posebno umutite i dodajte ih u tijesto. Stavite ga u podmazan pleh i pecite 35 minuta na 170 ° C. Dok se kolač peče, napravite mu fondan. Uzmite pola proteina jednog pilećeg jajeta, dodajte par kapi limunovog soka i 3 kašike šećera u prahu, mutite dok se ne stegne. Kad se kolač ohladi, po njemu rasporedite beze i ukrasite svježim cvjetovima ljubičice.
- Voćna panna cotta … Postoji mnogo varijacija na temu voća i kremastih želea. Ali ovaj recept je neuporediv sa bilo čim. To je zahvaljujući cvijeću ljubičice. Sipajte žele u slojevima, ostavljajući svaki novi da se pravilno stvrdne. Stoga je to dug posao, ali toliko ukusan i aromatičan da se isplati. Pa počnimo sa slojem maline. Za to uzmite čašu svježih ili smrznutih malina. Ako uzimate smrznute, ostavite ih da se zagriju. Zatim stavite maline u blender, dodajte mu 2 kašike šećera i dobro propasirajte. Zatim pire protrljajte kroz fino sito da biste odvojili sjemenke. Uzmite želatinu ili agar-agar (njegova količina ovisi o proizvođaču, pazite na proporcije na pakiranju proizvoda), razrijedite vodom i zagrijte na vatri ne dopuštajući da zavrije. Sipajte ga u pire od maline, dobro promiješajte, sipajte u kalupe, ohladite i pošaljite u hladnjak dok se ne stvrdne - oko 1,5-2 sata. Uzmite 50 g cvjetova ljubičice, izrežite nožem, pošaljite u 100 ml kipućeg mlijeka, dodajte 2 žlice šećera. Neprestano miješajte i pustite da provri par minuta. Procedite, dodajte 100 ml teške pavlake u tečnost, zagrejte, dodajte rastresitu želatinu, malo ohladite i sipajte u žele od malina. Takođe ostavite da se zamrzne u frižideru. Ako kuhate za djecu, ukrasite svježim malinama i laticama mente i poslužite. Za odrasle pripremite drugi sloj. Za to zagrijte želatinu i dodajte je u 50 ml slatkog crnog vina, razrijeđenog s 50 ml soka od višanja ili grožđa. Kremu od pjene od ljubičice prelijte tankim slojem, postavite i poslužite.
- Umak od sladoleda … U plitki lonac sipajte 200 ml svježeg grejpa, 100 ml vode i dodajte 100 g šećera i 100 g cvjetova ljubičice. Pustite da provri, pirjajte 5-7 minuta, povremeno miješajući. Ohladite, procijedite, dodajte procijeđeno sok od 3 limuna ili 2 limete, ohladite. Rasporedite kuglice sa kremastim sladoledom po činijama i obilno prelijte sosom, ukrasite svežim cvetovima ljubičice.
Recepti napitaka od cvijeta ljubičice
Cvjetovi biljke bit će odličan dodatak mnogim pićima - toplim i hladnim, alkoholnim i bezalkoholnim.
Najpopularnija pića od cvijeta ljubičice su sljedeća:
- Aromatični čaj … Za pripremu čaja od ljubičice trebat će vam 1 žlica nasjeckanog svježeg cvijeća ili 1 žličica suhih ljubičica. Obično se kuha sa zelenim čajem. Da biste to učinili, pomiješajte dio ljubičica s dijelom listova čaja i prelijte kipućom vodom. Ostavite da se kuha 5-7 minuta i upotrijebite vruće ili ohlađeno, sa šećerom, medom ili bez dodataka. Poznavatelji čaja napominju da prelijevanjem kipuće vode gubi većinu korisnih sastojaka, no upravo ga ovaj način pripreme čini aromatičnijim. Što odabrati - korist ili ukus - svatko odlučuje za sebe pojedinačno.
- Cvjetno mlijeko … Ovo piće je odlična alternativa poznatom i mnogima ne voljeno mlijeko za prehladu. Posebno će mu se obradovati djeca starije školske dobi. Ovdje su prikladnije bijele ljubičice. Oni će dati okus, ali neće obojati mlijeko u sivkasto. Uzmite žlicu nasjeckanog cvijeta ljubičice, prelijte 1 šalicom kipućeg mlijeka, poklopite i ostavite da se kuha par minuta. Procijedite, dodajte med, komadić maslaca veličine graška i sodu bikarbonu na vrhu noža. Poslužite vruće.
- Prolećni koktel … Za pripremu podloge uzmite 50 g cvjetova ljubičice, sameljite ih i prelijte sa 50 ml votke. Sipati u staklenu posudu, dobro zatvoriti i ostaviti dan na tamnom, ne hladnom mestu. Dodajte 50 ml bijelog vermuta, 100 ml šampanjca i 200 ml gazirane neutralne mineralne vode (neslane). Poslužite preko leda.
Zanimljive činjenice o cvijeću ljubičice
Uz ovaj cvijet povezani su mnogi mitovi, legende i vjerovanja. Prema jednom od njih, ljubičica je ljupka nimfa, koju je Zeus pretvorio u cvijet, radi zaštite od Apolona. Prema drugom mitu, viole su oči znatiželjnih mladića koji su špijunirali Afroditu kako se kupa u špilji, a za to ga je kaznio isti Zeus.
Ljubičica je jedno od najpopularnijih kulinarskih cvijeća već dugi niz godina. Uz cvijeće tikvica, nasturtium, ružu i lavandu, viola se koristi ne samo za ukrašavanje jela, već i kao sastojak u njima.
Ali danas je ovaj proizvod dostupan širokom spektru kupaca, a nekada se smatrao zaista kraljevskim. Ljubičice su bile omiljena poslastica austrijske kraljice Elizabete od Bavarske. Zbog toga je cvijet postao ikoničan u Austriji, a danas se nemilosrdno koristi u turističkoj industriji.
Postoji vjerovanje da je ljubičica čuvar porodične sreće. Stoga je potrebno staviti cvijet na prozorsku dasku u spavaćoj sobi ne samo za ljepotu, već i za jačanje bračnih odnosa. A ako smatrate da je njegova aroma afrodizijak, onda ih želite zagrijati.
Bijele ljubičice smatraju se idealnim za djecu - pomažu im da prevladaju strahove i ublažavaju nervnu napetost. Crveni se bore protiv loših navika svojih vlasnika. Ljubičaste pojačavaju inteligenciju i daju mudrost. Pogledajte video o cvijeću ljubičice:
Ako je pozitivan psiho-emocionalni učinak korištenja ljubičica u dekoru samo teorijsko pitanje, tada je pozitivan učinak na tijelo tijekom kulinarske uporabe praktičan. Dakle, da biste ljubičicu stavili na prozorsku dasku ili ne - morate razmisliti o tome, ali morate je bez oklijevanja dodati u desert!
