Sastav i prednosti zrna raži za zdravlje ljudi. Koje kontraindikacije za upotrebu žitarica ističe moderna medicina? Kako se jede žito i koji recepti postoje uz njegovo učešće?
Raž (lat. Secale cereale) je jednogodišnja biljka iz porodice žitarica, koju ljudi aktivno koriste u medicini, kuhanju, pa čak i u umjetnosti. Ražena zrna melju se u brašno, klijaju i natapaju radi obloga. Hrana od žitarica zasićuje ljudsko tijelo mnogim korisnim tvarima. Cijela raž može se kupiti na bilo kojoj tržnici. Prerada žitarica u vašoj kuhinji je jednostavna. Istodobno, u supermarketima možete pronaći puno gotovih raženih žitarica i brašna raznih mljevenja.
Sastav i kalorijski sadržaj raži
Hemijski sastav raži direktno zavisi od sorte i mjesta uzgoja. Zrna ove biljke bogata su škrobom, vitaminima i ugljikohidratima velike molekulske mase. Smatra se da su dijetetski prehrambeni proizvod.
Kalorijski sadržaj raženih zrna na 100 g je 338 kcal, od čega:
- Proteini - 10, 3 g;
- Masti - 1,6 g;
- Ugljikohidrati - 75,9 g;
- Dijetalna vlakna - 15,1 g;
- Voda - 10,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, beta -karoten - 7 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,316 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, niacin - 4,27 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1.456 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,294 mg;
- Vitamin B9, folati - 38 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,85 mg;
- Vitamin K, filokinon - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, holin - 30,4 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 510 mg;
- Kalcijum - 24 mg;
- Magnezijum - 110 mg;
- Natrijum - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 2,63 mg;
- Mangan - 2.577 mg;
- Bakar - 367 mcg;
- Cink - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
Na napomenu! Hrana od zrna raži bila je vrlo popularna u ranim fazama ljudskog razvoja. Zahvaljujući ovom nerafiniranom, čistom i hranjivom proizvodu, naši preci uspjeli su održati performanse, energiju i zdravlje.
Korisna svojstva zrna raži
U tradicionalnoj i narodnoj medicini cijenjene su prednosti raži za zdravlje ljudi. Žitarice se koriste kao lijek za borbu protiv mnogih bolesti: anemije, tuberkuloze, oboljenja štitnjače i drugih. Koristi se i za jačanje organizma u postoperativnom periodu.
Korisna svojstva raži:
- Uklanja zatvor … Raženi kruh u narodnoj medicini smatra se laksativom koji može pomoći čak i kod kroničnih problema s pražnjenjem.
- Ublažava proljev … Da biste dobili fiksirajući učinak žitarica, potrebno je prokuhati ražene mekinje i unijeti ih unutra.
- Omekšava sluz … Raž se smatra odličnim ekspektoransom za bronhitis.
- Potiče brzo uklanjanje čireva i karbunkula … Pulpa raženog kruha, natopljena mlijekom, koristi se kao oblog za omekšavanje tumora i apscesa na koži, potičući njihovo brzo sazrijevanje.
- Smanjuje napade boli s išijasom … Ražni oblozi stavljaju se na mjesta gdje se bol najjače osjeća.
- Jača imunološki sistem, tonizira i poboljšava probavni trakt … Raženi kvas sadrži puno vitamina B i drugih hranjivih tvari koje pomažu da se hrana brzo apsorbira i zasiti tijelo korisnim mikroelementima.
- Usporava proces starenja … Zrna raži sadrže veliku količinu vitamina A koji ima antioksidativno djelovanje na organizam.
- Optimizuje rad cirkulacionog sistema … Povoljno utiče na rad kardiovaskularnog sistema, učestvuje u hematopoezi.
- Sprječava razvoj raka dojke … Mnoge naučne studije pokazale su da žene koje jedu raž imaju manju vjerovatnoću da dobiju rak dojke.
- Jača kosti, zube i nokte … Zbog visokog sadržaja kalcija, raž može značajno ojačati inertno tkivo.
- Promoviše mršavljenje … Unatoč niskom kalorijskom sadržaju raži, njegova zrna sadrže vlakna koja mogu brzo zasititi ljudsko tijelo i utažiti osjećaj gladi.
- Sprječava pojavu žučnih kamenaca … Dugotrajno istraživanje pokazalo je da ljudi koji redovno jedu raž imaju mnogo manju vjerovatnoću da pate od žučne kamence.
- Bori se protiv dijabetesa … Žitarice su bogate magnezijem, ova tvar aktivira mnoge enzime u ljudskom tijelu, što dovodi do smanjenja tjelesne potrebe za inzulinom. Raž se može koristiti ne samo kao lijek za dijabetes, već i kao preventivna mjera protiv ove bolesti.
- Čisti organizam … Dijetalna vlakna raži, ulazeći u probavni trakt, apsorbiraju toksine i kolesterol koji se nalaze u ljudskom tijelu i uklanja ih van.
Zanimljivo! Suvremene vodeće zemlje u proizvodnji raži: Njemačka, Poljska i Rusija.
Kontraindikacije i šteta za raž
U većini slučajeva, raž po ljudsko zdravlje uzrokovana je individualnom netolerancijom na sastavne komponente žitarica. Raženi proizvodi za ovu kategoriju potrošača mogu uzrokovati osip, curenje iz nosa i druge zdravstvene probleme.
Također, proklijale žitarice i raženo brašno u bilo kojem obliku ne preporučuju se osobama s pogoršanom ulkusnom bolešću ili gastritisom. Potrošači koji konzumiraju prevelike količine proklijale raži izloženi su riziku od želučanih tegoba.
Bilješka! Dnevna norma žitarica za osobu je 200 g.
Zrna raži često su zaražena otrovnom gljivicom, ergotom. Parazit koji je ušao u ljudsko tijelo može izazvati teško trovanje. Stoga raž treba klijati strogo prema dobro poznatim tehnologijama, a gotove žitarice treba kupovati samo u provjerenim trgovinama.
Kako se jede raž?
Proizvod se jede cijeli ili izmrvljen. Raženo brašno koristi se za pečenje kruha i peciva. Sirovinari niču raž i unose je sirovu u ishranu.
Za pripremu žitarica za ishranu sirovom hranom potrebno je odabrati samo cijelu raž, bez oštećenja i nečistoća. Zatim zrna treba temeljito oprati, staviti u staklenku i namočiti u maloj količini tekućine 2 sata (voda treba samo malo prekriti proizvod). Vrat staklenke treba vezati gazom.
Nakon navedenog vremena, ocijedite vodu iz staklenke kroz gazu i protresite posudu tako da se zrna zalijepe za stijenke. Stavite staklenku sa strane u praznu zdjelu. Posuda bi trebala biti u tom položaju sve vrijeme dok zrna ne proklijaju. Svaki dan ih treba vaditi iz tegle i nekoliko puta temeljito ispirati. Ako se to ne učini, raž se može zaraziti plijesni.
Preporučuje se jesti žitarice čije su klice dosegle dužinu od 5-6 cm. Okusom podsjećaju na povrće pa se mogu sigurno dodati u vitaminske salate.
Kako pripremiti raž za pečenje? Da biste brašno dobili kod kuće, slijedite jednostavan postupak:
- Cijelu raž sameljite u mlinu za kavu.
- Dobivenu masu rasporedite u tankom sloju na debeli papir. Ne preporučuje se korištenje novina u ove svrhe - tinta za ispis, otrovna za tijelo, može se upiti u proizvod.
- Osušite brašno na papiru u dobro provetrenom prostoru. Raž povremeno promiješajte.
- Brašno sakupite u posudu od papira ili tkanine kada postane bež i bijelo i ne lijepi se za ruke.
Prije upotrebe, preporučuje se prosijati takvo brašno sito kako bi se razbile grudvice koje se mogu pojaviti u njemu zbog dodira s vlagom.
Postoje i drugi recepti za raženo, bolje rečeno raženo brašno. Za mljevenje možete koristiti ne samo cjelovite žitarice, već i jezgru ili ljusku. Tehnologija pripreme brašna ostaje ista.
Recepti od raži
Svatko može kuhati jela od raži kod kuće, za to ne morate imati posebne kulinarske vještine. Predstavljamo vam 3 jednostavna jela od raži:
- Skanovi su prototip pogače koju su stari ljudi koristili umjesto ploča.… Pomiješajte 300 g raženog brašna i 100 g omekšalog maslaca. U smesu dodajte 300 g masne pavlake. Domaći proizvod uvijek je bolji, ali i kisela pavlaka kupljena u trgovini. U skoro gotovo tijesto umutite 2 jaja i začinite s prstohvatom soli. Zamijesite tijesto, ne štedite brašno, trebalo bi se pokazati vrlo strmim. Zatim ga podijelite na komade željene veličine (vodite se vlastitim željama) i uvaljajte u kolače. Pržite komade na vrućoj tavi, sa malo suncokretovog ulja. Skeniranje se može poslužiti čak i uz punjenje, na primjer, rižinom kašom.
- Dijetetski kolači koji zamjenjuju kruh … Sameljite 3 šolje proklijalih zrna u mašini za meso ili blenderu. Razrijedite masu vodom (pročišćenom ili prokuhanom). Konzistencija testa bi trebala biti poput palačinke. Dodajte mu 2 kašike. l. raženo brašno i 7 g soli. Bolje je peći kolače u suhoj posudi za lijepljenje.
- Ražena kaša … Nekoliko puta peremo 100 g zdrobljene ražene krupice dok voda ne postane bistra. Žitarice skuhajte u 200 ml vode na jakoj vatri. Nakon nekoliko minuta u zagrijanu smjesu ulijte 300 ml mlijeka, šećer i sol po ukusu. Nakon ključanja, kašu kuhajte na laganoj vatri dok ne skuha, u pravilu ne treba više od pola sata. Gotovom jelu možete dodati maslac ili maslinovo ulje. Prijatno!
Raženi recepti
Raženi napitci obogaćuju tijelo hranjivim tvarima, toniziraju, pa čak i brinu o zdravlju srca. Za pripremu takvog napitka trebat će vam najmanje sastojaka i slobodnog vremena.
Dva jednostavna recepta za piće od raženih zrna:
- Melem za srce … Samljeti 0,5 šolje proklijalih zrna i razrijediti u 0,5 šolje mlijeka. Zatim se smjesa mora prokuhati i dodati 1 žlica. l. dušo. Preporučuje se uzimanje takvog napitka svaki dan po 2-3 žlice. l. tokom doručka.
- Kvass … Narežite 200 g raženog kruha na kvadrate ili kriške. Osušite u rerni do hrskavog stanja. Nadalje, vodite se težini dobivenih krekera - za 100 g suhog kruha bit će vam potrebno 2 litre prokuhane vode. Krutone prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 6 sati. Zatim u smjesu dodajte šećer (50 g / 1 l vode) i suhi kvasac (2 g / 1 l vode). Ostavite kvas da sazri na suvom, tamnom mestu. Nakon dva dana piće će biti spremno za piće.
Zanimljive činjenice o kulturi raži
Nauka zna skoro sve o korisnosti raži i samo nekoliko nejasnih činjenica o njenom porijeklu. Naučnici ne mogu doći do konsenzusa na kojem su zemljištu zrna ove žitarice prvi put otkrivena i da li je to ikada bio samonikli usjev.
Neki stručnjaci skloni su vjerovanju da su prije mnogo godina istraživači koji su putovali svijetom pripitomili samoniklu žitaricu iz Turkestana. Zaista, nakon košnje počinje oslobađati nove izdanke, koji naknadno ne donose takav prinos kao prvi izdanci. To dokazuje da raž može potjecati od višegodišnje biljke.
Drugi istraživači poriču istinitost opisane verzije. Oni vjeruju da raž nikada nije podivljala i da su istinite činjenice o njenom porijeklu skrivene duboko u istoriji čovječanstva.
U poljoprivredi se ozima raž koristi kao djelotvoran lijek za korov i kao zeleno gnojivo koje obogaćuje tlo dušikom i poboljšava njegovu strukturu.
Prije 100 godina u Rusiji su bile najtraženije različite varijacije ove kulture. Takvo zrno je otpornije na loše vrijeme, vjetar i štetočine čak i bez posebne prerade. Ljudi su jeli ražene kolače i hljeb svaki dan, a pečeni proizvodi od pšenice pojavili su se na stolovima običnih ljudi samo za praznike.
Ovo je jedina žitarica koja je pronašla dostojnu upotrebu u umjetnosti. Ivan Šiškin je jednom naslikao sliku koja se zove "Raž". Ovo djelo ostavilo je pozitivan utisak na mnoge kritičare i postalo je jedno od najpoznatijih slikarovih slika.
Pogledajte video o raži:
Raž je vrijedna žitarica za zdravlje ljudi. Treba ga uključiti u prehranu za sve koji se žele zaštititi od razvoja raka, debljanja i srčanih problema. Kuvanje raži u domaćoj kuhinji neće oduzeti mnogo vremena domaćicama.
