Malo poznata biljka scorzonera, njen sadržaj kalorija i sastav. Glavna korisna svojstva, postoje li kontraindikacije za uporabu. Raznolikost recepata za pripremu korjenastih kultura i svojstava uzgoja. Proizvodi dobiveni preradom korijena scorzonera također sadrže vrijedne spojeve i mogu se koristiti za hranu i u medicinske svrhe.
Korisna svojstva scorzonera
Jela iz korijena scorzonera mogu se sigurno unijeti u terapijsku prehranu odraslih pacijenata - ovaj niskokalorični proizvod ne nadražuje sluznicu probavnog trakta, ne stimulira lučenje probavnih sokova, ne povećava mehanički i kemijski stres na gušterači, želucu i žučnoj kesi.
Prednosti scorzonera su sljedeće:
- Smirujuće djeluje na centralni nervni sistem, opušta, ublažava nesanicu.
- Normalizira razinu šećera u tijelu, preporučuje se za uvođenje u prehranu dijabetičara.
- Potiče rad srca, stabilizira rad srca.
- Poboljšava rad urinarnog sistema i žučne kese, rastvara i uklanja kamence iz mokraćnih i žučnih kanala.
- Ima antioksidativno djelovanje, uklanja radionuklide iz tijela.
- Čisti jetru zbog velike količine mangana u sastavu, ubrzava transformaciju kolesterola.
- Ima prirodni anestetički učinak, uklanja crijevne grčeve.
- Jača potenciju kod muškaraca, potiče seksualnu želju.
- Zaustavlja uništavanje hrskavičnog tkiva zbog visokog sadržaja kalcija, preporučuje se upotreba kod artroze i gihta.
Scorzonera se preporučuje uključiti u prehranu za anemiju, cirozu jetre, onkološke bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, anemiju i aterosklerozu. Česta konzumacija korijena španjolske koze pomaže u rješavanju ovisnosti o alkoholu.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu scorzonera
Kako bi se scorzonera stalno uvodila u dnevni meni, postoji jedna kontraindikacija - individualna netolerancija. Ovo je rijetkost, ali se ipak događa. Ali to ne znači da se može sigurno unijeti u prehranu u neograničenim količinama.
U male djece želudac i crijeva nisu pripremljeni za novi proizvod, a stimulativna svojstva scorzonera mogu izazvati probavne smetnje - proljev.
Ne vrijedi riskirati tokom trudnoće. U ovom trenutku smanjuje se imunitet tijela, a pri upotrebi novog proizvoda često se razvijaju alergijske reakcije.
Da bi se utvrdilo je li moguće uvesti scorzoneru u djetetovu prehranu, prvi put se daje u obliku pire krumpira, prilično malo - 1-2 žlice. Jedan dan promatraju jesu li se pojavili štetni simptomi: osip, crvenilo kože, grlobolja, grčevi ili poremećaji crijeva. Ako ništa nije nastalo, novi proizvod možete sigurno koristiti u dječjem meniju.
Opasne alergijske manifestacije - Quinckeov edem ili anafilaktički šok - nisu primijećene nakon konzumiranja slatkog korijena.
Scorzonera recepti
Kuhari rado uključuju crnu mrkvu u recepte za razna jela - mogu se dinstati, pržiti, kuhati, sirovi dodati u salate. Mesni umaci sa slatkim korijenom popularni su kod kupaca restorana.
Scorzonera recepti:
- Salata od povrća … Oprana scorzonera se drži 10 minuta u otopini octa s vodom 1/1. Zatim se kora izvadi iz korijena i opere u hladnoj vodi. Ogulite mrkvu i korijen celera, natrgajte na sitno rende. Svi sastojci se uzimaju u jednakim količinama, kombiniraju, miješaju. Narežite otprilike pola manjeg daikona na kriške, zdrobite jezgre oraha i dodajte u smjesu. Još jedan sastojak - lišće celera - ručno se kida i dodaje u salatu. Preljev - maslinovo ulje i limunov sok.
- Salata sa sirom … Lista sastojaka je prilično opsežna: feta sir - 60 g, oguljeni korijeni scorzonera - 200 g, listovi zelene salate - 10 komada, luk - 1 komad, po pola gomile zelja - kopar i peršun, pola srednje šargarepe, limun. Povrće je sitno sjeckano - bolje je naribati korjenasto povrće, luk narezati na kolutiće, sir razbiti na male komadiće, zelenilo rastrgati rukama. Pomiješajte sve - nema potrebe za soli, feta sir je dovoljno slan, dodaje se limunov sok. Osim toga, možete koristiti bilo koji preljev: kiselo vrhnje, senf, soja sos ili biljno ulje.
- Pire … Korijen se opere, skuha u kori dok ne omekša i sačeka da se malo ohladi. Zatim se kora skine i korijenje se istuče s malo maslaca. Soliti po potrebi - mnogi ljudi vole slatkast okus, a nisu potrebni dodatni aditivi.
- Pržena scorzonera … Namočite 2, 5 sata 2-3 slatka korijena u kori u hladnoj vodi, inače će osjetljivo bijelo meso postati plavkasto. Na nutritivnu kvalitetu to neće utjecati, ali jelo će izgledati neprivlačno. Zatim se korijenje očisti, potopi u kipuću slanu vodu, posoli i zakiseli. Za 1,5 l vode dovoljno je dodati 1 kašiku sirćeta ili dvostruko više limunovog soka. Čim pulpa postane elastična, voda se ocijedi, korijenje se prereže, svaki komad uvalja u mrvice i stavi u tavu na kipuće suncokretovo ulje. Ukloniti nakon što porumeni. Prilikom posluživanja poželjno je posipati začinskim biljem.
- Beatlets … Pomiješajte jednake količine pileće pulpe, ribljeg fileta i oguljenog korijena scorzonera namočenog u hladnoj vodi. Svi sastojci uzeti su u jednakim dijelovima. Ne treba se čuditi neobičnom izboru proizvoda - mješavini peradi i ribe, slatki korijen izjednačava sve ukuse. Mljevenom mesu se doda malo soli, papra, maslaca i formiraju se polpete. Na pari dok se ne skuha.
- Pire od juhe … Korijenje, oguljeno i natopljeno octom, kuha se u pilećoj juhi dok ne omekša, zatim se izvadi i usitni, prekine mikserom, dodajući kiselo vrhnje i sirovo žumance. Zatim se sjeckani sastojci umoče u kipuću juhu, odmah isključe, ponovo tuku kako bi se dobila homogena struktura juhe. Prije posluživanja u svaki tanjir dodajte komad maslaca.
- Pikantno predjelo … Scorzonera - 1 kg, beli luk - 1 srednja glava, biljno ulje - 5 kašika, začini po ukusu - mleveni slatki i crni biber, so, kim. Paprike možete koristiti u mahuni. Češnjak ogulite, sameljite s crnim paprom ili sa mljevenom zelenom paprikom u mahuni, dodajte sjemenke kima. Korijen se namoči u hladnoj vodi, oguli i izreže na krugove. Sve se stavi u lonac ili duboku tavu, pospe paprikom i pirja 10 minuta. Začinjena hrana može se naribati mikserom, začinjena maslinovim uljem ili umakom od senfa. Odličan je dodatak bilo kojoj vrsti mesa.
Listovi Scorzonera su jestivi kao i korijen, mogu se dodati u salate ili od njih pripremiti zasebna jela, pomiješani s lukom i drugim vrtnim biljem.
Zanimljive činjenice o scorzoneri
U staroj Grčkoj i starom Rimu španjolska se mrkva nije koristila za kuhanje, ali je bila popularna u medicinske svrhe. Ali Luj XIV - Kralj Sunce - odbio je jesti bez ovog korjenastog povrća. La Quintini, dvorski vrtlar, nazvao je scorzonera najboljim plodom kraljevskih vrtova.
Zanimljivo je da je i siromašnima u Francuskoj bilo dopušteno uzgajati te korijene, a oni su dozvolu koristili bez ograničenja. Narod je korijen nazvao "šparoga za siromašne" - koštao je mnogo manje od bijelog.
Sada se scorzonera uzgaja kao vrtna kultura u čitavoj jugozapadnoj Aziji, u zemljama južne Evrope, u modernoj Holandiji. Posebno je popularan u Italiji - džemovi i konzerve rade se od crne mrkve, a začinjeni začini koriste se kao umak za sladoled.
Kao vrtna kultura, biljka je prilično izbirljiva. Da biste dobili veliki sočan korijen, sjeme morate posaditi na pristojnu dubinu - više od pola metra. Postoje zahtjevi za odabir tla - duboki obradivi sloj i unošenje velike količine organske tvari. Najbolje je posijati "kapriciozni" korijen nakon velebilje - u ovom slučaju izleže se gotovo sve sjeme.
Skladištenje je teško. Prvo morate iskopati korijen - to morate učiniti vrlo pažljivo. Vrijedno je oštetiti osjetljivu pulpu, a nakon 2-3 dana crna mrkva počinje truliti. Vrhove je potrebno odrezati u korijenu. Zatim se korijenje temeljito osuši, dodaje u kapima - posude s čistim kalciniranim pijeskom moraju se pripremiti unaprijed. Pijesak je navlažen, scorzonera postavljena okomito. U ovom obliku trebala bi provesti cijelu zimu. Za kuhanje se može koristiti čak i nakon početka zagrijavanja.
Listovi se koriste svježi. Mogu se koristiti i kao hrana za svilene bube.
Kako kuhati scorzoneru - pogledajte video:
Šteta je što ogromna sorta crnog korijena iz Rusije, trenutno najpopularnija u Evropi, na kojoj su uzgajivači radili još 1898. godine, nije ušla u Državni registar vrtnih i vrtnih biljaka Ruske Federacije. Vraćanjem kulture „kući“moguće je riješiti vrlo važne zadatke - poboljšati oskudnu prehranu osoba koje boluju od dijabetesa melitusa i pacijenata u bolnicama koji se oporavljaju od teških operacija. Prednosti scorzonera za anemiju empirijski su dokazane na nekoliko generacija pacijenata.
