TOP 6 recepata za kuhanje punjene paprike u loncu, u pećnici, za zimu. Biber punjen pirinčem, mesom, mlevenim mesom, povrćem, skutom, pečurkama … Tajne kuvanja. Video recepti.
Punjena paprika jednostavno je i ukusno jelo s kulinarskom estetikom i zadivljujućim okusom. Ovo jelo istovremeno se odnosi na nekoliko nacionalnih kuhinja: bugarsku, moldavsku, rumunjsku, ukrajinsku, gruzijsku, azerbejdžansku. Svi recepti razlikuju se samo po nadjevima, a tehnologija proizvodnje je ista: paprike oguljene od sjemenki napune se punjenjem, preliju umakom i dinstaju u loncu ili peku u pećnici. Kod nas se najčešće kuhaju paprike punjene rižom i meso pečeno u pećnici. Međutim, ovo nije jedini recept. U ovom ćemo pregledu naučiti zanimljive mogućnosti punjenja i metode pripreme, kao i korisne savjete i tajne jela.
Punjene paprike - suptilnosti i tajne kuhanja
- Za punjenje i konzerviranje najbolje odgovaraju plodovi mliječne zrelosti.
- Sve sorte slatke paprike pogodne su za recepte, posebno gogoshary i bugarska.
- Boja paprike može biti bilo koja: crvena, žuta, zelena, svijetlo zelena.
- Da bi jelo izgledalo lijepo, skuhajte ga s paprikom različitih boja. Prilikom posluživanja, crvene, zelene i žute punjene paprike izgledat će lijepo na ravnom tanjuru.
- Glavni kriterij pri odabiru slatke paprike za punjenje je debljina stijenke voća. Što su gomile gomile i mesnati plodovi, jelo je ukusnije. Idealna debljina se kreće od 5-10 mm.
- Bez problema uzmite paprike prikladnog, ujednačenog oblika, poput punjenja mljevenim mesom.
- Kada kupujete paprike, provjerite jesu li svježe. Dobro voće bez mrlja i modrica, čvrsto i čvrsto na dodir.
- Obratite pažnju na stabljiku. U svježem voću je svježe, zeleno i čvrsto. Ako odrežete vrh takvoj stabljici, na rezu će se pojaviti male kapljice vlage.
- Ako je stabljika žućkasta i obješena, plodovi nisu prve svježine. Ove paprike imaju malo korisnih svojstava, a okus nije tako svijetao.
- Za pirjanje paprike na štednjaku upotrijebite duboki lonac s debelim dnom kako biste mogli potpuno pokriti svo povrće u umaku.
- Debelo dno štiti hranu od izgaranja i ravnomjerno raspoređuje toplinu plamenika po cijeloj površini dna.
- Za pečenje paprike u pećnici potreban vam je duboki lonac od lijevanog željeza ili duboka posuda s debelim zidovima s premazom koji se ne lijepi. Debeli zidovi posude ravnomjerno će raspodijeliti toplinu po cijeloj površini i zaštititi je od izgaranja.
- Važno je da su paprike dobro pirjane i da se fil skladno kombinira sa ljuskom povrća.
Kako pripremiti paprike za punjenje
- Paprike operite tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.
- Na vrhu paprike napravite kružni rez nožem i povucite stabljiku kako biste uklonili čep.
- Uklonite sa sjemena sve sjemenke i prekomjerno izbočene dijelove unutrašnjih pregrada.
- Ponovo isperite plodove hladnom vodom iznutra i izvana.
Paprika punjena mesom i pirinčem
Najklasičniji recept za pripremu punjenog pirinča. Za jelo nemojte uzimati potpuno skuhanu kuhanu rižu. Daljnjom obradom omekšat će, izgubiti elastičnost i okus. Bolje ga je namočiti u kipućoj vodi nekoliko minuta ili kuhati do pola kuhanja.
Pogledajte i kako napraviti punjene paprike pečene u pećnici.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 269 kcal.
- Porcije - 2-4
- Vreme kuvanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
- Veliki bugarski biber - 4 kom.
- Brašno - 1 kašika
- Pirinač dugog zrna - 0,5 kašike.
- Kisela pavlaka - 100 g
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Svinjetina - 0,5 kg
- Šećer - prstohvat
- Lukovski luk - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Juha - 1 l
- Biljno ulje - 2 kašike
- Paradajz pasta - 50 g
Kuhanje paprike punjene mesom i rižom:
- Ogulite velike slatke paprike iz kutije za sjeme.
- Pirinač skuhajte do pola u slanoj vodi, bacite u cjedilo, isperite mlakom vodom i ostavite da se ocijedi.
- Luk ogulite, operite, sitno nasjeckajte i pržite do zlatno smeđe boje na suncokretovom ulju.
- Svinjetinu operite i sameljite u mlincu za meso kako biste dobili homogeno mljeveno meso.
- Kombinujte pirinač, prženi luk i mleveno meso. Začinite solju i paprom, dodajte svoje omiljene začine i promiješajte fil.
- Paprike napunite mljevenim mesom, pokrijte prerezanim repovima i stavite u veliki lonac.
- Juhu sipajte u tavu i zagrijte. Dodajte šećer, paradajz pastu, pavlaku i brašno. Zagrijte i promiješajte da dobijete glatki umak.
- Paprike prelijte kuvanim sosom tako da potpuno prekriju sve voće, pa stavite na vatru da se krčkaju ispod poklopca 40 minuta.
Punjene paprike sa mlevenim mesom i povrćem
Vjerovatno ne postoji takva domaćica koja nije kuhala papar punjen mljevenim mesom. Ovo je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje se sviđa svima, bez izuzetka. Glavna stvar u receptu je da sami skuhate mljeveno meso. Da biste to učinili, koristite meso bilo koje vrste koje nije previše nemasno, jer će u protivnom punjenje u gotovom jelu biti previše tvrdo i suho.
Sastojci:
- Bugarski biber - 10 kom.
- Mleveno meso - 500 g
- Šargarepa - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Kisela pavlaka - 150 g
- Paradajz pasta - 150 g
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje punjene paprike s mljevenim mesom i povrćem:
- Ogulite i operite luk i mrkvu. Luk nasjeckajte na tanke četvrtine kolutova, a mrkvu naribajte na krupnijem rende.
- U tavi na biljnom ulju pržite luk i mrkvu do zlatno smeđe boje.
- Kombinirajte mljeveno meso s prženim povrćem, solju i paprom.
- Paprici odrežite vrh, uklonite sjemenke i isperite tekućom vodom. Zatim ih napunite mljevenim mesom i stavite u duboku posudu za kuhanje.
- Kiselu pavlaku pomešajte sa paradajz pastom i razblažite 1,5 l vode.
- Papriku prelijte sosom od paradajza i pirjajte na šporetu na srednjoj vatri, poklopljeno 40 minuta.
Biber punjen heljdom i jagnjetinom
Svijetle, punjene paprike koje zalijevaju usta sa sočnim mesnim punjenjem, heljdom i povrćem. Ovo lagano, ali izdašno i aromatično jelo vole svi, bez izuzetka. Ovo jelo možete kuhati na štednjaku ili u pećnici, a ako ste vlasnik višenamjenskog kuhala, u njemu kuhajte jelo u načinu dinstanja.
Sastojci:
- Slatka paprika - 10 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Masna mast sa repa - 1 kašika
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Jagnjeće mljeveno meso - 400 g
- Heljda - 0,5 kašike.
- Cilantro - hrpa
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Crveni i crni biber po ukusu
- Paradajz pasta - 3 kašike
- Beli luk - 1 češanj
- Kisela pavlaka - 1 kašika
- Topla voda - 1 kašika.
Kuhanje paprike punjene heljdom i janjetinom:
- Mrkvu i luk očistite, operite i nasjeckajte vrlo sitno, a mrkvu je bolje naribati.
- U tavi zagrijte biljno ulje s otopljenom masnoćom iz repa i pošaljite da se prži pola porcije mrkve i luka. Donesite povrće dok ne porumeni.
- U tavu povrću dodajte mljevenu janjetinu, promiješajte i maknite s vatre.
- Dobivenoj smjesi dodajte heljdu, sjeckani cilantro, sol, papar i sve dobro promiješajte.
- Paprike operite, ogulite i pripremite za punjenje. Zatim ih napunite filom.
- U loncu zagrijte biljno ulje i pržite preostalu mrkvu s lukom i sjeckanim češnjakom 5 minuta.
- Dodajte pastu od paradajza, pavlaku, so i vruću vodu u lonac. Pustite sos da provri i pirjajte 5 minuta.
- Punjene paprike čvrsto stavite u lonac, prelijte umakom i poklopljeno pirjajte na umjerenoj vatri 50 minuta.
Mršave punjene paprike s povrćem u loncu
Punjene paprike omiljeno su jelo iz djetinjstva. Ali nemojte se ograničiti samo na punjenje rižom i mesom. Čak i najjednostavnije povrće će jelu dodati sočnost, aromu i zadivljujući ukus.
Sastojci:
- Bugarski biber - 5 kom.
- Patlidžan - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Zelje (bilo koje) - po ukusu
- Paradajz sos - 250 ml
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje nemasnih punjenih paprika s povrćem u loncu:
- Patlidžane operite, odrežite im krajeve s obje strane i narežite na male kockice. Ako su plodovi zreli, pospite ih solju i ostavite pola sata da oslobode gorčinu. Zatim ih isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom. Da ne biste to učinili, uzmite mliječne patlidžane, u njima nema gorčine.
- Mrkvu ogulite i naribajte na krupnijem rende.
- Luk ogulite, operite i narežite na male kockice.
- Paradajz oprati i sitno iseckati.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte patlidžan sa šargarepom i lukom. Pržite ih na umerenoj vatri dok ne porumene.
- Zatim začinite solju i crnim paprom, dodajte sjeckano začinsko bilje i paradajz. Promiješajte i pirjajte 2-3 minute.
- Papriku ogulite iz kutije za sjeme, odrežite čep i napunite filom.
- Umak od rajčice promiješajte s vodom, soli i paprom.
- Punjene paprike stavite u lonac, prelijte umakom da ih potpuno prekriju i prokuhajte. Ostavite ih da se krčkaju 45 minuta.
Punjene paprike sa skutom pečene u rerni
Biber možete puniti različitim punjenjem. Izbor mogućnosti punjenja ograničen je samo financijskim mogućnostima i maštom kulinarskog stručnjaka. Na primjer, zamjenom tradicionalnog mljevenog mesa rižom sa svježim sirom i začinskim biljem, dobit ćete jednako ukusno, aromatično i nježno jelo.
Sastojci:
- Slatke paprike - 5 kom.
- Svježi sir - 600 g
- Tvrdi sir - 300 g
- Zeleni (bilo koji) - hrpa
- Beli luk - 3 režnja
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje punjene paprike sa svježim sirom pečenim u pećnici:
- Papriku operite i osušite ručnikom. Prerežite ga na pola i uklonite jezgru.
- Slatki sir umutite mikserom dok ne postane gladak.
- Zelje sitno nasjeckajte, a češnjak protisnite kroz prešu. Skuti dodajte začine i dobro promiješajte.
- Polovine paprike napunite filom od skute i pospite naribanim sirom po vrhu.
- Paprike stavite u duboku posudu za pečenje, prekrijte folijom i stavite u pećnicu na pola sata.
Paprika punjena povrćem za zimu
Kako biste u zimskoj sezoni uživali u punjenoj paprici, možete je pripremiti za zimu za buduću upotrebu. Punjene svijetlim i lijepim voćem smotanim u staklenke s povrćem - ukusna je zalogajica i dobra opcija za očuvanje povrća sa svim korisnim vitaminima za buduću upotrebu.
Sastojci:
- Bugarski biber - 1 kg
- Beli kupus - 1 glavica kupusa
- Šargarepa - 2 kom.
- Stolni sirće - 150 ml
- Šećer - 200 g
- Voda - 1 l
- Biljno ulje - 100 ml
- Sol - 2 kašike
Kuhanje paprike punjene povrćem za zimu:
- Očišćenu mrkvu i kupus operite i narežite na tanke trake. Mrkva se može naribati za korejsku mrkvu. Promiješajte povrće.
- Papriku ogulite iz kutije za sjeme, odrežite pregrade i uklonite peteljku. Voće operite i osušite papirnim ubrusom.
- Lagano napunite paprike mješavinom mrkve i kelja i stavite u lonac.
- Za marinadu pomiješajte vodu, sol, šećer, ocat i suncokretovo ulje. Stavite na vatru, prokuhajte i odmah ulijte paprike.
- Uklonite lonac 2 dana pod ugnjetavanjem na hladnom i tamnom mjestu.
- Nakon dva dana punjene paprike s povrćem premjestite u sterilizirane staklenke i napunite salamurom do samog vrata.
- Pokrijte staklenke poklopcima, stavite u lonac s vodom i sterilizirajte 15 minuta nakon ključanja.
- Zatim zamotajte staklenke poklopcima, okrenite ih i zamotajte u toplo pokrivač. Nakon hlađenja čuvati na hladnom mestu.
