Šta je hmelj-suneli začin, sastav i sadržaj kalorija? Korisna svojstva začina i mogućnost upotrebe. Recepti za jela sa "zaokretom" gruzijske kuhinje i opcije za suhe začine. Kada se jelu doda začinjena mješavina, aktiviraju se okusni okusi, ubrzava se opskrba krvlju sluznice usne šupljine, a zatim i tkiva lica. Mozak također prima dio hranjivih tvari i energije; nalazi se vrlo blizu mekih tkiva, u kojima je povećana opskrba krvnih žila. Pamćenje, raspoloženje se poboljšava, sprječava se razvoj depresije.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu hmelja-sunelija
Kontraindikacije za upotrebu hmelja-sunelija ovise o individualnoj percepciji svakog od začina u sastavu.
Na primjer, zbog kardamoma ne možete koristiti začine za trudnice, jer postoji rizik od tonusa maternice. Zbog papra u sastavu, začin se ne unosi u ishranu jezgri, kako se ne bi povećalo opterećenje kardiovaskularnog sistema.
Štetno je dodavati suneli hmelj s povećanom kiselošću zbog mogućeg razvoja gastritisa i erozivnog oštećenja sluznice želuca. Ne zloupotrebljavajte začine s teškom hipotenzijom kako ne biste izazvali vazospazam.
Prilikom dodavanja hmelja-sunelija u jela, trebate slijediti preporuke za količinu začina. Ako zanemarite savjet, nećete moći osjetiti okus jela.
Recepti za jela sa hmeli-sunelijem
Gruzijski kuhari dodaju suneli hmelj u gotovo sva jela. Obavezno u povrću, u "posjetnicama" nacionalne kuhinje - u satsiviju, u lobiju i začinjenoj tjestenini "Adjika". Unatoč činjenici da se mnogi sastavni začini koriste za izradu deserta, mješavina hmelja i sunelija ne kombinira se s pecivom i slatkim jelima.
Recepti od hmelja i sunelija
- Salata od pasulja … Veliki luk se iseče na tanke kolutove i stavi da se kiseli, prelivajući vinskim sirćetom. Crveni pasulj se dovodi do spremnosti prvo kuvanjem, a zatim omekšavanjem u parnom kotlu. Možete koristiti grah iz staklenke, samo prvo se trebate riješiti viška tekućine bacanjem sadržaja staklenke u cjedilo. Grah, ukiseljeni luk, narezana crvena paprika, kiseli krastavci s kriškama i gomila zelenila - cilantro, peršun, kopar se miješaju. Poželjno je zelje narezati na manje komade. Od svih začina, salata je dopunjena maslinovim uljem i hmelj-sunelijem, 1 žličica uzima se za 400 g graha. Sol nije potrebna, ima je dovoljno u kiselim krastavcima.
- Nacionalno gruzijsko jelo chakhokhbili … Najbolje je koristiti pileće noge ili batake. 1 kg mesa peradi očisti se od ostataka perja, opere u tekućoj vodi, osuši papirnim ubrusom i prži s dvije strane do zlatno smeđe boje. Zatim se meso stavi u metalnu posudu s debelim dnom, posoli, ulije čašu bijelog vina, doda crvena paprika i pirja na laganoj vatri oko 15 minuta. Dok se meso dinsta, opecite 5 mesnatih rajčica kipućom vodom, skinite im kožu i narežite na kockice. Poslato na meso još 10 minuta. Narežite dva luka na velike kolutove, pržite do zlatno smeđe boje na maslacu i također stavite u lonac. Sadržaj posude ugasite još 25 minuta i u posljednji trenutak, prije nego što ga isključite, u jelo dodajte 5 režnjeva češnjaka, usitnjenog presom. Isključi to. Pospite žličicom suneli hmelja i sjeckanim cilantrom, promiješajte i ostavite da odstoji najmanje 3 minute da se zagrije. Poslužite s tkemali umakom.
- Adjika … Povrće za jelo može se skuhati za 10 minuta. U stroju za mljevenje mesa uvijte sve zajedno: 1,5 kg rajčice, 0,5 kg svježe mrkve i istu količinu zelene i crvene paprike, 2 komada ljute crvene paprike, male mahune. Uvoj se stavi u emajliranu posudu i stavi na vatru, dovede do ključanja i ostavi 1 sat uz povremeno miješanje. Pre nego što isključite, sipajte u šerpu pola čaše sirćeta i istu zapreminsku količinu šećera, osminu čaše soli, 100 g pasiranog belog luka i kašiku hmelja-sunelija.
- Satsivi … Postoji mnogo recepata za pripremu satsivija, samo su glavni sastojci u njemu nepromijenjeni: hmelj suneli, mljeveni orasi, cilantro. Jelo je potrebno pripremiti tako da prije gozbe ostane najmanje 8-10 sati. Ako piletina nema vremena za kuhanje, očekivanja se mogu prevariti. Velika piletina seče se i kuha cijela, stalno uklanjajući pjenu iz juhe. Kad je meso napola skuhano, odlaže se, uklanja se iz juhe, obilno se natrlja mješavinom crnog i pimenta i soli i stavlja na lim za pečenje. Pećnica se zagrijava na temperaturu od 180 ° C i u nju se stavlja ptica. Spremnost se određuje probadanjem mesa iglom za pletenje. Čim se piletina dovede u potrebno stanje, počinje se isticati bistri sok. To obično traje oko 40 minuta. Za pripremu umaka potrebno je pripremiti nekoliko posuda. U tavi se prže 3 glavice naribanog luka (nasjeckanog u blenderu), 0,5 kg oraha posebno se istuče u mužaru, a odvojeno hrpa cilantra s krupnom (po mogućnosti morskom) soli i 4 režnja češnjaka. Sve komponente umaka se pomiješaju, doda se žličica vinskog octa i šafran iz Imeretija. U sos sipajte 2 kašičice suneli hmelja. Sipa se u prozirnu juhu, filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, kuha još 5 minuta. Meso, narezano na porcije, stavite u lonac zajedno s umakom iz pleha. Sve zajedno kuhajte još 10-15 minuta. Prije posluživanja jelo se začini maslacem od oraha.
- Kadura bash … 0,5 kg crvenog pasulja se opere, prelije hladnom vodom 2 sata, kuva dok ne omekša i tečnost se dekantira. Gotovi mekani pasulj usitni se u pire krompirom blenderom ili uvrne u mlin za meso. Mali korijen pastrnjaka prži se u suhoj tavi (po mogućnosti prži plinskim plamenikom) dok se ne pojavi karakteristična bogata aroma. Vrećica je sašivena od gaze - vreće od gaze. U njega se stavljaju začini: paprika i ljuta paprika, klinčići i pripremljeni pastrnjak. 1,5 kg janjetine (po mogućnosti slabine) narezane na velike komade tako da uđu u posudu, prelijte 1,5 litrom hladne vode, prokuhajte. Čim se pojavi pjena, voda se ocijedi, janjetina se opere, prelije svježom vodom u istoj količini i već se kuha dok ne omekša, stavljajući vrećicu sa začinima u lonac. Odvojeno isecite na male komade pola gorkog čilija, 200 g slatke zelene paprike, 250 g pelata i 200 g luka. Čim povrće malo omekša, u tavu sipajte 250 g sitno sjeckanih kiselih krastavaca i 100 g mljevenih oraha. Čim prženje proključa, odmah ga isključite. Iz gotove juhe izvade se začini, doda se pasulj, malo kurkume i 1,5 žličica hmelja-sunelija, sve se dobro promiješa. Poslužite samo vruće. Muškatni oraščić se koristi za poboljšanje okusa, ali ovo začinjenje nije obavezno.
Hmelj-suneli čuvajte u staklenoj posudi, dobro zatvorenoj poklopcem. Rok upotrebe - ne više od 1,5 godina. Tada korisna svojstva nestaju, a neki sastojci mogu užegnuti.
Zanimljive činjenice o hmelj-suneliju
"Khmeli-suneli" doslovno se prevodi kao "suhi začin". U prehrambenoj industriji priprema se od sjemenskog dijela biljaka, ali u domaćoj kuhinji događa se i da je sjemenski dio samo korijander.
Godine 2013. provedena su službena istraživanja o sastavu i svojstvima začina. Smatra se 20 mješavina. Istaknuti su najčešći začini:
- Osnovno: korijander, imotski šafran, piskavica;
- Dodatno: nana, majčina dušica, peršun, kopar, lovor, slani;
- Uobičajeni izbori: karanfilić, bosiljak, cimet, mažuran, origano, ljuta paprika, estragon, crni papar, celer, komorač, estragon;
- Aditivi: izop, kim, timijan, šafran;
- Dodane su industrijske verzije: ružmarin, češnjak, žalfija, senf, kim.
U Indiji se proizvodi i suneli hmelj, a karakteristično je da začin ima gorak okus. Kadulja, šambala, isop, ružmarin i lavanda dodaju nijanse mirisu.
U Evropi se začin može dodati kora limuna, lovorov list, u Njemačkoj - pelin, a ponekad i ruta. Nemoguće je nazvati europske varijante klasičnom mješavinom hmelja i sunelija, ali one savršeno poboljšavaju okus i pomažu pri asimilaciji masne mesne hrane. Upravo zbog ovog posjeda suhi začin cijene sve kuhinje svijeta. Pogledajte video o hmelju-suneliju: