Sastav, sadržaj kalorija i elementi vanilin šećera. Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Kako napraviti vanilin šećer bez dodataka kod kuće i šta ga može zamijeniti? Povijest nastanka i metode primjene. Vanilin šećer ima dosta kalorija, ali se u kuhanju koristi samo u malim porcijama, pa ga možete sigurno uključiti u svoj dijetalni meni.
Zdravstvene prednosti vanilin šećera
Vanilija u prahu koja se nalazi u vanilin šećeru ima mnoge zdravstvene prednosti. Dakle, upotreba pečenja s njim ujutro dovodi tijelo u tonus i poboljšava mentalne performanse. To je zbog činjenice da će vanilija u prahu ubrzati metabolizam.
Prednosti vanilin šećera i hrane koja ga sadrži:
- Ublažava iritaciju i stres … Postoji cijeli popis konditorskih proizvoda koji mogu pomoći u borbi protiv stresa, ali vanilin šećer jedan je od vodećih na ovoj listi.
- Sprječava pretilost … Zahvaljujući posebnoj kombinaciji aroma i aromatičnih tvari i eteričnih ulja, nakon konzumiranja vanilin šećera, apetit se značajno smanjuje: na kemijskoj razini, stanice koje ga stimuliraju su potisnute.
- Smanjuje rizik od dijabetesa … Prah koji se nalazi u vanilin šećeru ubrzava sve metaboličke procese u tijelu, što smanjuje razinu šećera, što se ne može reći za slatke proizvode koji koriste običan šećer.
- Snažan antioksidans … Vanilin šećer neutralizira neke slobodne radikale, koji štite od nekoliko oblika raka, uključujući rak vrata maternice.
- Poboljšava probavu … Eterična ulja vanilije blagotvorno djeluju na probavni sistem, ubrzavajući njegovu funkciju.
- Pomaže u borbi protiv srpastih ćelija … Tvari u vanilin šećeru djelomično sprječavaju stvaranje srpastih stanica kao posljedica ove rijetke genetske bolesti.
- Neutralizacija alkohola u krvi … Ako konzumirate proizvode s visokim sadržajem vanilin šećera ili visokom koncentracijom vanilin praha, tada se alkohol neutralizira u malim količinama, često u stanju alkoholne intoksikacije. Dokazano je i da ima utjecaj na ovisnost o alkoholu - u nekim slučajevima na potpunu odbojnost prema alkoholu.
- Anestetički efekat … Male količine vanilin šećera mogu se konzumirati tijekom menstruacije kako bi se smanjila bol i poboljšalo opće blagostanje.
Vanilin šećer, čak i uz dugotrajnu toplinsku obradu, zadržava svoja svojstva, ispuštajući eterična ulja u zrak ako sadrži prirodni prah vanilije. Imaju mali stupanj prirodnih antidepresiva i afrodizijaka na nesuđene domaćice.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu vanilin šećera
Naravno, ako umjereno konzumirate vanilin šećer, prilično je teško naštetiti tijelu, osim kada je to kontraindicirano. U nastavku ćemo pogledati obje opcije.
Posljedice zloupotrebe:
- Problemi s probavom … Vanilin šećer je začinjena hrana koja sadrži eterična ulja koja u velikim količinama mogu negativno utjecati na želudac i crijeva.
- Alergijske reakcije … Vanilin, koji je dio vanilin šećera, je jedan od najjačih alergena uz agrume. Pretjerana upotreba može ugroziti alergijske reakcije, koje su popraćene kožnim osipom, koji se razvijaju u ekcem ili dermatitis.
- Vrtoglavica … Vanilin šećer može sniziti krvni tlak, koji će, ako je u početku nizak, uzrokovati vrtoglavicu i mučninu.
Tijekom trudnoće, vanilin šećer treba konzumirati s velikim oprezom i u malim obrocima, ili ga potpuno napustiti: povećava se rizik od alergijskih reakcija i vrtoglavice.
Apsolutne kontraindikacije za konzumiranje vanilin šećera:
- Alergija - posebno se često manifestira stalnim kontaktom s proizvodom, na primjer, ako radite kao slastičar.
- Do tri godine je najveća osjetljivost na alergijske reakcije.
- Pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta - pogoršanje stanja.
Vrijedi napomenuti da je šteta od vanilin šećera prilično rijetka, što se ne može reći o krivotvorenim proizvodima. Falsifikati mogu negativno utjecati i na nervni sistem i na organe za varenje. Krivotvoreni proizvodi sadrže sintetičke zamjene za vanilin prah, koji ponekad sadrže nekompatibilan, a ponekad opasan po zdravlje sastav aldehida.
Ako usporedimo štetu i koristi vanilin šećera, onda očito korisna svojstva nadmašuju. Poštujući neka pravila i ograničenja njegove uporabe, možete uživati u ovom proizvodu bez štete po zdravlje.
Recepti sa šećerom od vanilije
Postoji mnogo jela koja koriste vanilin šećer. U pravilu se radi o hladnim i toplim slatkišima. Koristi se i za aditive u procesu kuhanja i u gotovim jelima, uključujući i u prahu.
Osim vanilin šećera, koji se ističe po svojoj nedemokratskoj cijeni, postoji i sintetička tvar - vanilin. Razlikuje se po tome što nema tako svijetao i izražen miris, vrlo ga je lako pronaći na policama naših trgovina, a cijena je ugodna oku. Međutim, u početku se vanilin koristio samo u industrijskim razmjerima: vanilin šećer i, štoviše, čista esencija ili prah mnogo su skuplji od zamjene.
Za domaću kuhinju bolje je koristiti vanilin šećer, jer u potpunosti reproducira gore navedena korisna svojstva, pri kuhanju kod kuće troši se umjereno, što čini cijenu prihvatljivom za jedinstveni okus i aromu pekarskih proizvoda. Najbolji vanilin šećer pravi se samostalno: ne gubi svoja aromatična svojstva tijekom transporta i prodaje.
Recepti domaćeg vanilin šećera:
- Recept broj 1 … Izvadite sve sjemenke iz jednog velikog "ispravnog" (na samom početku smo pričali o prikladnom za kuhanje mahuna vanilije) mahunu vanilije, sameljite ili sameljite u mužaru dok se ne stvori pasta. Sameljite 1 kg šećera u prah, dobro promiješajte s rezultirajućom masom vanilije. Čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi zajedno sa ispražnjenom mahunom.
- Recept broj 2 … Sipajte 0,5 kg šećera (šećer u prahu) u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem, stavite 1-2 mahune vanilije na isto mjesto, ostavite tjedan dana, povremeno miješajući. Šećer u staklenci može se zamijeniti nekoliko puta, zatim dok vanilija ne izgubi aromu - do šest mjeseci.
Evo nekoliko ukusnih recepata koji koriste vanilin šećer:
- Tepsija od griza … Skuvajte kašu od griza od 250 grama griza, 1 litre mleka i 1 kašike šećera. Zgusnutu kašu stavite na hlađenje, uz nužno miješanje. Umutite 2 jaja i 3 kašike šećera dok ne postane penasto. Dobivenu malo toplu kašu stavite, dodajte 2 žlice mekog maslaca, prstohvat soli i 3-5 mg vanilin šećera. Dobro promešati. Namažite posudu za pečenje maslacem (margarinom) i ravnomjerno pospite grizom, istresite višak, okrećući posudu. Dobivenu masu staviti u kalup, zagladiti, peći na 180 stepeni dok se masa ne stvrdne.
- Custard … Gotovo svi recepti za kremu sadrže vanilin šećer ili vanilin. Pomiješajte 4 žlice brašna sa 100 ml mlijeka dok sve grudvice ne nestanu. Uz miješanje ulijte još 300 ml mlijeka, dodajte 200-250 grama šećera. Kuhajte na laganoj vatri u emajliranoj zdjeli dok krema ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Ostavite kremu da se ohladi, dodajte maslac (100-150 grama) umućen sa prstohvatom šećera i vanilin šećerom po ukusu. Tucite dok ne postane glatko.
- Palačinke od banana … Pomiješajte 500 ml mlijeka, 250 grama prosijanog brašna, 3 kašike biljnog ulja, 1 prstohvat soli, ravnu kašičicu vanilin šećera i 1 jaje u tijesto za palačinke bez grudvica. Sameljite 2 banane bez kore u blenderu do pire, stavite u testo, ponovo dobro izmešajte. Testo bi trebalo da bude prilično gusto. Pržite u vrućoj tavi, namažite maslacem, okrećući palačinke do tamno zlatne boje. Palačinke moraju biti debljine najmanje 2 mm.
Zanimljive činjenice o vanilin šećeru
Gore smo već govorili o tome koja su spoja odgovorna za miris vanilije, ali postoji jedna zanimljiva činjenica: heliotropin, koji ima visoku koncentraciju u vaniliji, može se nekim kemijskim operacijama izolirati od crnog papra, iako čak nema ni miris cvijeća!
Međutim, Asteci u starini nisu koristili crni papar kao valutu, već vaniliju. U 16. stoljeću vaniliju su prvi put probali Austrijanci, Talijani i Španjolci, znatno kasnije, s početka 19. stoljeća, te u drugim europskim zemljama. U početku su ga Europljani koristili na isti način kao i Asteci. Ne kao valuta, već kao začinjen dodatak piću, na primjer, dodanom kakau. Kasnije su počeli aromatizirati duhan i koristiti ga u kuhanju. Vaniliju je vrlo teško uzgajati, jer morate ručno oprašiti cvijeće, ali samo pedeset posto njih vezano je za plodove. To je dovelo do prvih eksperimenata sredinom 19. stoljeća s stvaranjem umjetne vanilije. Moram reći da je eksperiment bio uspješan, samo je umjetni vanilin nadmašio pravi. Kasniji eksperimenti su nastavljeni i bilo je moguće pronaći uspješne načine proizvodnje vanilina, prvo od ulja klinčića, a zatim i od jedne od komponenti ulja borove šume. No, umjetno stvoreni vanilin ne može se ni usporediti s pravim vanilinom: miris prave vanilije mnogo je suptilniji i ugodniji.
Šta kuhati s vanilin šećerom - pogledajte video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vanilin šećer pojavio se u Europi gotovo istovremeno sa samom vanilom, jer je gorka, što je uvelike ograničilo njenu upotrebu. Odmah je stekao zasluženu popularnost među stanovništvom: esencija i ekstrakt vanilije izgubili su miris pri kuhanju. Tako se u naše vrijeme vanilin šećer koristi u pripremi mnogih slatkih jela, dajući im jedinstvenu svečanu i ugodnu aromu.
