Šalotka je predstavnik porodice Luk, njen sastav i sadržaj kalorija, učinak na ljudski organizam, korisna svojstva i kontraindikacije, posebno povrće kao kultura, ono što se od njega priprema.
Šteta i kontraindikacije za uporabu ljutike
Nemojte pretjerano koristiti ovo povrće. Šalotku treba dodavati u hranu samo umjereno. predoziranje povlači mnoge neželjene posljedice. Ako se pojave bilo kakvi negativni znakovi, daljnja upotreba može se provesti samo nakon savjetovanja s dijetetičarom ili drugim kvalificiranim liječnikom.
Povrće neće donijeti mnogo štete, ali ipak vrijedi obratiti pažnju na brojne kontraindikacije ljutike, među kojima su:
- Bolesti gastrointestinalnog trakta … Nemojte preporučiti upotrebu ljutike sa dijagnosticiranim pankreatitisom i kolitisom, jer aminokiseline u povrću mogu nadražiti crijeva povećavajući kiselost želuca. To dovodi do neželjenih posljedica.
- Bolesti bubrega i mokraćnog sistema … Uz obilno zasićenje tvarima koje sačinjavaju ljutiku, sluzna površina unutrašnjih organa je nadražena, sprječavajući uklanjanje tekućine iz tijela i otežavajući mokrenje.
- Egzacerbacije hroničnih bolesti … Pretjerana upotreba ljutike može pogoršati bolest jetre, bronhospazam i zatvor.
Recepti sa ljuticom
Šalotka je jedan od najčešćih začina širom svijeta. Koristi se ne samo svjež, već i kiseli, osušen. Najčešće se dodaje u pripremi juha, umaka i raznih salata, kao i začin za meso. U kuhinji je jednostavno nezamjenjiv. Lukovice luka iz aškelona, u pravilu, imaju blago lila boju, što vam omogućuje da diverzificirate shemu boja jela, čineći je skladnijom.
Recepti sa ljuticom:
- Francuska supa od luka … Šalotka je posebno popularna u Francuskoj. Svjetski poznata francuska juha od luka pravi se od ljutike. Varijacije u pripremi takve juhe vrlo su raznolike. Sastojci: gotova juha (1 l), goveđa, pileća ili čak povrtna juha je dopuštena, aškelon luk (250-300 g), maslac (100 g), celer po ukusu, krutoni i tvrdi sir za posluživanje. Način pripreme: luk i celer isjeckati na male komadiće, pržiti do zlatno smeđe boje na maslacu. Vrlo je važno da luk ne budete previše izloženi, jer prekuhavanje će pokvariti okus supe. Zatim u luk dodajte 300 g čorbe i isparite dok se ne stvori kašasta masa. Ovaj postupak treba ponoviti dva puta. Ako se nakon držanja lopatice iznad posude primijeti prugasti trag, tada je masa spremna. U to dodajte preostalu juhu i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Prije posluživanja u porciju stavite nekoliko krutona i pospite naribanim sirom.
- Vitaminska salata … Za ljude koji žele smršati, trudnice i samo za one koji vole ukusnu i, što je najvažnije, zdravu hranu, postoji recept za jednostavnu salatu. Jedinstven je po svojoj kombinaciji komponenti koje omogućuju korisnim česticama da se maksimalno apsorbiraju u tijelu. Za kuhanje potrebna nam je konzervirana tuna u vlastitom soku (1 limenka), ljutika s začinskim biljem (300-400 g), svježi krastavac (2-3 mala ploda), maslinovo ulje za preljev. Proces kuhanja započinje oguljenjem luka i sjeckanjem na kriške debljine 3 mm. Zatim se pripremljeni proizvod prelije kipućom vodom. Krastavac se opere i nareže na pola prstena od 3-5 mm. Sve sastojke treba staviti u zdjelu za salatu, dodati tunjevinu, prvo ocijediti vodu iz konzervirane hrane, apetit napuniti maslinovim uljem. Time je kuhanje završeno i salata je spremna za posluživanje. Možda nije tako lijepa po izgledu i neće odgovarati svečanom stolu, ali uključivši ga u svakodnevnu prehranu, obogatit ćete svoje tijelo esencijalnim vitaminima, folnom kiselinom, što će donijeti značajnu korist vašem zdravlju.
- Umak od ljutike … Ovo je još jedno francusko jelo koje se lako može koristiti u svakodnevnoj kuhinji. S ovim receptom može se nositi svaka domaćica. Pripremljeni umak vrlo je svestran i odlično se slaže s raznim jelima od mesa. Sastav je sljedeći: ljutika s perjem (300 g), češnjak (1-2 češnja), maslac (50 g), paradajz pasta (30 g), med (1 žlica), ljuta crvena paprika (prstohvat), sol i bilje po ukusu. Prije svega, za kuhanje moramo oguliti ljutiku i odvojiti gomolje od perja. Nasjeckajte gomolje luka i češnjak, pržite u tavi dok vlaga ne ispari. Zatim dodajte paradajz pastu, med, crvenu papriku i začinsko bilje po ukusu. Dobivenu masu posolite i pirjajte 3-5 minuta. Ako je umak jako gust, možete dodati par žlica čiste vode. Na samom kraju u posudu dodajte sitno sjeckano zelje luka.
Zanimljive činjenice o šalotki
Aškelonski luk se naziva „luk aristokrata“. Ovo ime stekao je zbog karakterističnih osobina i prednosti svojstvenih ovoj sorti. Prije svega, to je nježnost "perja" luka, njihov nježan, nježan okus i visok sadržaj vitamina.
Također, sposobnost da ne ostavi iza sebe neugodan miris iz usta i da ne izazove zabrinutost pri obradi nije sakrila od kuhara - ljutika je manje oštra i ne iritira sluznicu oka pri rezanju. To je dijelom i razlog zašto je u staroj Grčkoj aškelonski luk smjela jesti samo aristokracija.
U Egiptu su ga koristili kao ukras zbog svog neobičnog cvijeća. Najčešće su posađene u božjim hramovima, dok je primijećeno da ministri koji su bili tamo većinu dana praktički nisu bili bolesni.
Danas je Indija najveći uvoznik ljutike. U ovoj zemlji nijedan obrok nije potpun bez njega.
Šalotka sadrži više prirodnog šećera od jabuka i krušaka.
Ova sorta luka je vrlo nepretenciozna, ne zahtijeva posebne troškove za uzgoj. Berba zelenog "perja" može se brati do tri puta po sezoni, za to morate odrezati zelje kad naraste do 20 cm. Šalotku možete posaditi i prije zime, jer otporan je na mraz i ima odličan kvalitet čuvanja.
Ova vrsta luka dobro raste u stambenim uslovima, dostiže zrelost u redovima prvog povrća. Ako nije moguće samostalno uzgojiti ovu biljku, trebali biste znati nekoliko kriterija prema kojima možete kupiti visokokvalitetni luk na tržištu ili u trgovini:
- Luk mora biti čvrst, a ne prazan iznutra.
- Zelje nije tromo, ima bogatu zelenu boju.
- Svježi luk ne bi trebao imati razvijeno korijenje.
- Nema smeđih mrlja ili još više truleži.
- Gomolj luka mora biti suv.
Kako rezati ljutiku - pogledajte video:
Sa pouzdanjem možemo reći da je ljutika vrijedan predstavnik porodice Luk. Odličan i jeftin izvor bitnih komponenti za život i zdravlje ljudskog tijela, koji može pronaći svoje mjesto u svakoj kuhinji.