Karakteristike orahovog brašna, proizvodne značajke. Nutritivna vrijednost i kompleks vitamina i minerala u sastavu. Prednosti, ograničenja upotrebe. Kulinarska upotreba brašna od oraha.
Brašno ili brašno od oraha je prehrambeni proizvod koji se pravi od sušenih ili prženih zrna plodova istoimenog drveta. Struktura je raspršena, slobodno tekuća, veličine pojedinačnih zrna do 0,04 mm; boja - mliječno karamel, bež, žućkasta, heterogena; okus - orašast, slatkast, s blagom gorčinom; miris je karakterističan. Proizveden je od zrna ploda oraha, koji raste na europskom teritoriju u zonama s toplom klimom u divljem i pripitomljenom obliku.
Kako se pravi brašno od oraha?
Unatoč činjenici da se vrijedan proizvod rijetko nalazi u trgovinama, proizvodnja orašastog brašna sada je gotovo potpuno automatizirana. Uz potpunu automatizaciju, sirovina se dovodi kroz transporter pod cijepajućom prešom, zatim se prenosi u centrifugu, gdje se zrna odvajaju od zaostale ljuske i padaju na vibrirajuću metalnu mrežu. Lagani perikarp se odvaja duvanjem, a zrna padaju u bunker.
Potpuno čišćenje još nije postignuto, a ručnim radom se uklanjaju sve čestice ljuske. Stoga mnogi proizvođači, razmišljajući o tome kako napraviti brašno od oraha, zanemaruju automatizirano cijepanje. Oguljena zrna odmah se sipaju u aparat za toplinsku obradu. Najkvalitetnija dehidracija odvija se u vakuumskoj jedinici.
Djelomično mljevenje bez masti korisnije je za tijelo. U ovom slučaju kolač se koristi kao sirovina (nakon ekstrakcije ulja hladnim prešanjem). Ne uvode se kemikalije za povećanje prinosa.
Pripremljena međuproizvodna sirovina dovodi se transporterom do višestepenog valjačkog mlina. Prvo se vrši drobljenje, a zatim konačno drobljenje, prosijavanje i dodatno sušenje usmjerenim protokom zraka. Supstanca u prahu se pakuje u papirne kese. Tijekom pretprodajne pripreme moguće je koristiti vakuumske vrećice ili zapečaćenu plastičnu ambalažu.
Kako sami napraviti brašno od oraha
- Cijelo voće se pere i suši u pećnici na temperaturi od 50-60 ° C s blago otvorenim vratima. Vlažne ljuske je teško oguliti.
- Da biste razbili orahe, upotrijebite što god vam odgovara. Najlakši način je korištenje oraha. Ako se koristi čekić, tada je najbolje plodove prekriti filmom kako se komadići ljuske ne bi raspršili. Zatim se pažljivo biraju.
- Rernu zagrejte na 100-110 ° C.
- Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje i sušite pripremljene sirovine oko 10 minuta, povremeno miješajući. Može se kalcinirati u tavi, ali u tom slučaju boja konačnog proizvoda postaje tamna, smećkasta.
- Samljeti u mlinu za kavu, blenderu ili kuhaču. Da bi domaće brašno od oraha bilo potpuno homogeno, potrebno ga je prosijati nekoliko puta. Zahvaljujući ovom procesu, zasićen je kisikom i prestaje se lijepiti.
Nema potrebe za kuvanjem za buduću upotrebu. Temeljna dehidracija, ako nema posebnih komora, nemoguća je, pa će nezavisno zdrobljena zrna brzo užegnuti i izgubiti korisna svojstva.
Ako je brašno od oraha uključeno u recepte za pečenje, ali ga nema pri ruci, možete ubrzati kuhanje. Zrna se oguljuju od ljuske, kratko se prže u suhoj vrućoj tavi, nakon drobljenja, a zatim melju u mlinu za kavu zajedno sa granuliranim šećerom. Zahvaljujući slatkom prahu, prah se neće zalijepiti.
Sastav i kalorijski sadržaj orahovog brašna
Na fotografiji brašno od oraha
Energetska vrijednost domaćeg proizvoda je veća jer se ne vrši dehidracija ili prešanje.
Kalorijski sadržaj orahovog brašna - 234 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 15 g;
- Masti - 18 g;
- Ugljeni hidrati - 3 g;
- Dijetalna vlakna - 6,1 g.
Dozvoljeni sadržaj vlage - 4% ili do 4 g na 100 g proizvoda.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 8 mcg;
- Beta karoten - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,39 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,82 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,8 mg;
- Vitamin B9, folati - 77 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 5,8 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 2,6 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,8 mg;
- Niacin - 1,2 mg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 474 mg;
- Kalcijum, Ca - 89 mg;
- Magnezijum, Mg - 120 mg;
- Natrijum, Na - 7 mg;
- Sumpor, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Klor, Cl - 25 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 2 mg;
- Jod, I - 3,1 mcg;
- Kobalt, Co - 7,3 μg;
- Mangan, Mn - 1,9 mg;
- Bakar, Cu - 530 μg;
- Selen, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Cink, Zn - 2,57 mg.
Brašno od oraha sadrži veliku količinu lecitina, tvari slične masti koja se može nazvati građevnim materijalom za stanice. Odgovoran je za metabolizam lipida i ugljikohidrata, snižava razinu kolesterola i produžava životni ciklus hepatocita (stanica jetre). Vrlo je važno da se ova tvar ne raspadne nakon toplinske obrade i da je sadržana ne samo u brašnu od oraha, već i u pecivima u koje je uključena. U sastavu proizvoda ima 12 vrsta nezamjenjivih kiselina s prevladavanjem arginina, a neesencijalnih - 8 vrsta, od kojih je glutaminska kiselina najviše.
