Kako napraviti italijanski hleb od fokacije? Postoji li klasičan recept, mogućnosti kuhanja. Focaccia sa začinskim biljem, češnjakom, sirom, bez kvasca, punjena.
Focaccia je talijanski kruh, tradicionalni somun koji se može poslužiti uz bilo koji obrok. Klasična focaccia napravljena je od tri glavna sastojka - pšeničnog brašna, vode i maslinovog ulja, a peče se u krugu - brzo i na visokim temperaturama. Ali, naravno, postoji mnogo alternativnih recepata koji uključuju zamjenu i dodavanje drugih komponenti, stvarajući tijesto različitih oblika i debljina. Značajno je da se u modernoj Italiji focaccia smatra "praocem" pizze. Na mnogo načina, ovi proizvodi su vrlo slični, pa stoga postoje dobri razlozi za ovu verziju.
Značajke kuhanja focaccie
Focaccia je jedno od jela koja dopuštaju velike varijacije u receptima, a to je rezultat ne samo migracije nacionalnog jela u druge zemlje svijeta, već i nepopustljivosti Talijana u kojoj se način kuhanja može smatrati jedinim ispravna. U različitim regijama zemlje - vlastiti klasični recept za focacciu.
Na primjer, u Genovi je to tanki kolač sa maslinovim uljem, solju i lukom. U Reccu i Liguriji to su dva sloja tankog tijesta, između kojih ima puno sira i sitno sjeckane dimljene kobasice, sve začinjeno ljutim začinima. U Bariju se focaccia kuha s rajčicom i maslinama, dok u Veneciji vole slatku focacciu, koja je tradicionalno prisutna na stolu za vrijeme proslave Uskrsa.
Međutim, ako kruh od focaccie smatramo prototipom moderne pizze, ne čudi velika raznolikost recepata. I to nije samo nadjev, talijanska focaccia može se napraviti od kvasca ili tijesta, može se peći u pećnici na visokoj temperaturi ili u standardnoj pećnici, može biti okrugla ili pravokutna itd.
TOP 5 talijanskih recepata za kruh od focaccie
Ako razmišljate o pravljenju domaće focaccie, ne gubite vrijeme na traženje jedinog ispravnog recepta, čak ga ni Talijani nisu mogli pronaći. Odaberite što god želite i možete sa sigurnošću nazvati dobiveni rezultat kao kolač od focaccie.
Najlakši recept za focacciu
Upravo se ovaj jednostavan recept najčešće naziva klasičnim talijanskim receptom za focacci. Za njegovu pripremu trebat će vam vrlo malo sastojaka - brašno, voda, kvasac, sol i maslinovo ulje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 250 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Brašno - 350 g
- Voda - 210 g
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Suhi kvasac - 7 g
- Sol - 5 g
- Šećer - opcionalno
Korak po korak priprema najjednostavnije fokacije:
- Pomiješajte sve suhe sastojke - brašno, sol, kvasac i šećer.
- Ulijte vodu sobne temperature, promiješajte.
- Dobro stavite testo, stavite u emajliranu činiju i pokrijte pamučnom krpom.
- Izvadite testo na toplo mesto i ostavite sat vremena. Zimi ga možete jednostavno staviti pored baterije, inače zagrijte pećnicu na 40-50 ° C i izvadite tijesto u nju.
- Dignuto testo izvaditi iz šerpe na površinu posutu brašnom, dobro umesiti, razvaljati.
- Namažite focacciu maslinovim uljem i pospite solju, po mogućnosti krupno.
- Peći na 200 ° C 20-30 minuta.
Okus jela možete poboljšati dodavanjem tradicionalnog talijanskog bilja ovom receptu: focaccio se odlično slaže s ružmarinom, bosiljkom, origanom. Pospite ih po tijestu zajedno sa soli ili 5-10 minuta prije nego što je tortilja spremna. U prvom slučaju začini će bolje zasititi kolač, a u drugom će zadržati korisnija svojstva.
Focaccia sa češnjakom
Još jedna odlična i dobitna kombinacija je focaccia s češnjakom. Ako volite dodavati ovaj začin jelima, svakako ga učinite jednim od sastojaka talijanskog kruha.
Sastojci:
- Brašno - 270 g
- Voda - 170 ml
- Beli luk - 4 češnja
- Kopar - 4 grane
- Maslinovo ulje - 60 ml
- Suhi kvasac - 4 g
- Šećer - 2 kašičice
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema fokacije od češnjaka:
- Beli luk sitno iseckati.
- U loncu zagrijte ulje, u njega stavite češnjak i pržite dok se ne pojavi izražen miris.
- Zagrijte vodu (na oko 35 ° C), dodajte kvasac i šećer, promiješajte, ostavite 20 minuta.
- Ocijedite ulje "češnjaka" kroz sito, ne bacajte sam češnjak.
- Pomiješajte brašno i sol, napravite udubljenje u tome i ulijte vodu s kvascem i šećerom, a zatim i ulje češnjaka, dobro promiješajte.
- Mesite testo 5-7 minuta, prebacite u čistu činiju, poklopite, stavite na toplo mesto sat vremena.
- Gotovo tijesto razvaljajte, lagano premažite maslinovim uljem, pospite preostalim češnjakom, sitno sjeckanim koprom, posolite.
- Peći na 200 ° C 20-25 minuta.
Tanka focaccia od bijelog luka je spremna! Ova tortilja je svestrana, može biti i glavno jelo i dodatak. Na primjer, talijanski kruh idealan je za posluživanje uz supu u kaši i za obilan ručak. Takođe možete pojesti focacciu s pestom - klasičnim talijanskim umakom - za obilnu užinu.
Focaccia sa sirom
Tortilju će približiti pizzi, a ujedno je učiniti zadovoljnijom dodavanjem receptu za talijansku focacciu od sira.
Sastojci:
- Integralno brašno - 4 kašike.
- Suhi kvasac - 1 kašika
- Tvrdi sir - 2 kašike
- Mleko - 300 ml
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Jaje - 1 komad
- Italijansko bilje - 1 kašika
- Sušeni beli luk - 1/2 kašičice
- Šećer - 2 kašike
- Sol - 1/2 kašike
Kako pripremiti focacciu od sira korak po korak:
- Zagrijte nekoliko žlica mlijeka (temperatura ne smije biti viša od 40 ° C), dodajte prstohvat šećera i kvasca i ostavite 15-20 minuta.
- U posebnu zdjelu dodajte brašno, sol, preostali šećer i sve suhe začine.
- U brašno ulijte vodu sa kvascem i šećerom, dodajte jaje i preostalo mlijeko, dobro promiješajte.
- Dodajte maslinovo ulje i zamijesite tijesto, poklopite, prebacite na toplo mjesto na sat vremena.
- Razvaljajte tijesto, premažite maslinovim uljem, pospite sirom.
- Peći na 200 ° C 20-25 minuta.
Važno je napomenuti da se tradicionalno takva focaccia priprema s parmezanom, ali u nedostatku možete koristiti bilo koji drugi tvrdi sir.
Focaccia bez kvasca
Ako iz nekog razloga izbjegavate tijesto od kvasca, možda će vas zanimati ovaj recept kako napraviti focacciu bez kvasca. Imajte na umu da bez upotrebe ovog sastojka nećete narušiti originalnost jela, u mnogim regijama Italije priprema se upravo focaccia bez kvasca.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Sirni sir - 300 g
- Voda - 120 ml
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema fokacije bez kvasca:
- Brašno prosijte, posolite, promiješajte.
- Odvojeno miješajte vodu i ulje.
- Napravite udubljenje u brašnu, ulijte vodu i ulje.
- Isperite testo, ostavite pola sata.
- Podeliti testo na 2 dela, tanko razvaljati.
- Na prvi dio stavite tanki sloj sira, prekrijte drugim slojem.
- Uštipnite rubove, vrh lagano premažite maslinovim uljem.
- Pecite 15-20 minuta na 200 ° C.
Kao što vidite, recept za focacciu bez kvasca kod kuće nije ništa manje jednostavan od recepta za kvasac. Značajno je napomenuti da u Italiji za pripremu takvog somuna uzimaju sir Strakkino, koji je tradicionalan za regiju Lombardija, ali ga je u Rusiji vrlo teško pronaći, pa će i obični sir izraditi.
Punjena focaccia
Ako želite napraviti originalniji kolač od focaccia kod kuće, svakako upotrijebite ovaj recept.
Sastojci:
- Brašno - 400 g
- Voda - 250 ml
- Drhtanje - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Zeleni luk - 200 g
- Masline - 300 g
- File bakalara - 500 g
- Maslinovo ulje - 2-3 kašike
- Crni biber, začinsko bilje - po ukusu
Korak po korak priprema punjene fokacije:
- Kvasac i sol stavite u toplu vodu (35-38 ° C).
- Prosijte brašno, napravite udubljenje u njemu i dodajte vodu sa soli i kvascem.
- Promiješajte, zamijesite tijesto, sklonite na toplo mjesto sat vremena.
- U međuvremenu na maslinovom ulju ispržite sitno sjeckani zeleni luk, masline, nasjeckane na pola.
- Nakon 5 minuta dodajte vlaknasti file bakalara, pržite dok riba ne omekša, na kraju posolite i popaprite.
- Podelite testo na dva dela i razvaljajte oba.
- Na jedan stavite nadjev, drugi stavite na vrh i štipajte rubove.
- Peći na 200 ° C 30 minuta.
Općenito, uzimajući ovaj recept kao osnovu, možete koristiti bilo koje drugo punjenje. Focaccia se odlično slaže s talijanskim sirom burrata i rajčicom, mješavinama krumpira i povrća, mljevenim mesom i začinskim biljem itd. Suho voće i džemovi obično se dodaju slatkim punjenim focacciama.
Video recepti za focacciu
Sada kada znate napraviti focacciu, možete eksperimentirati i oduševiti se domaćim ručkovima i večerama u talijanskom stilu.
