Šta je Bearnaise umak? Šta sadrži i koja korisna svojstva ima? Kako jedu umak, koji recept za kuhanje možete sami isprobati u svojoj kuhinji? Kontraindikacije za uporabu umaka od medvjeda.
Béarnaise umak (ili jednostavno béarnaise) je ukusan, svestran i prilično mastan umak koji se može upariti s gotovo bilo kojom vrstom glavnog jela. Uobičajeno je preliti sosom sve vrste mesa (perad, riba itd.). Savršeno naglašava okus povrća, pa čak i kajgane. Služi se toplo i hladno istovremeno. Ima niz kontraindikacija za upotrebu. Po svojim karakteristikama okusa béarnaise je vrlo sličan holandskom umaku, pa se u nekim jelima ova dva punjenja mogu zamijeniti.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku Bearnaise
Tipičan Béarnaise umak sadrži sljedeće sastojke:
- bijeli vinski ocat;
- masni i najprirodniji maslac;
- sirovi žumanjci (po mogućnosti od domaćih jaja);
- shallot;
- set začina: estragon, višnja (slična peršinu), zrna crnog bibera itd.
Moderni kuhari vole eksperimentirati sa začinima koji čine umak, a nadopunjuju ga i raznim povrćem. Sastav umaka izravno ovisi o jelu s kojim se poslužuje.
Kalorijski sadržaj Bearnaise umaka na 100 g je 321 kcal, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 34,1 g;
- Ugljeni hidrati - 0,6 g;
- Dijetalna vlakna - 2,9 g;
- Pepeo - 0,4 g;
- Voda - 37, 1 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 3% / 95% / 0%, respektivno.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Holin - 132,2 mg;
- Vitamin H - 9,3 mcg;
- Vitamin E - 0,8 mg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin C - 2,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,3 mcg;
- Vitamin B9 - 4,3 mcg;
- Vitamin B6 - 0,08 mg;
- Vitamin B5 - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamin A - 0,4 mg.
Minerali u 100 g proizvoda:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- Bor (B) - 11,6 μg;
- Molibden (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Hrom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Bakar (Cu) - 47,3 mg;
- Jod (I) - 5,5 mcg;
- Cink (Zn) - 0,5764 mg;
- Gvožđe (Fe) - 1,3 mg;
- Sumpor (S) - 33,8 mg;
- Klor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kalijum (K) - 37,2 mg;
- Natrijum (Na) - 21,7 mg;
- Magnezijum (Mg) - 3,5 mg;
- Kalcijum (Ca) - 40,6 mg
Na napomenu! Jedna kašičica sadrži 10 g sosa, a 20 g kašiku.
Ne možete samo sami napraviti umak ili naručiti u restoranu, već ga možete kupiti i u trgovini. Većina modernih proizvođača sos pakuje u tegle od 250 g.
Prednosti Bearnaise umaka
U teoriji, koristi meda od meda za ljudsko tijelo su očite - da biste to razumjeli, samo pogledajte popis vitamina i minerala koji čine proizvod. Vrijedi napomenuti da je u praksi prilično teško poboljšati svoje zdravlje s ovim umakom, jer se poslužuje na sto u malim količinama. Da biste izvukli maksimalnu korist, treba ga redovno jesti.
Glavna korisna svojstva béarnaise umaka:
- Ojačava tijelo, tonizira, poboljšava stanje kože i rad unutarnjih organa - umak sadrži estragon, bogat askorbinskom kiselinom, korisne hranjive tvari, smole i drugo.
- Štiti od virusnih bolesti - antimikrobne i imunomodulatorne tvari ulaze u umak iz istog estragona (estragona).
- Brzo stvara osjećaj sitosti - umak sadrži veliku količinu maslaca i visoko je kaloričan. Bearnaise će čak i salatu od povrća učiniti izdašnom, jer je 95% umaka masnoće.
Na napomenu! Ako kupujete gotov umak u trgovini, pažljivo pogledajte njegov izgled - proizvod bi trebao imati bujnu, gustu konzistenciju i glatku površinu. Takođe, u njemu ne bi trebalo biti grudvica.
Kontraindikacije i šteta medvjeđe bolesti
Gastroenterolozi i drugi medicinski stručnjaci usredotočuju se na opasnosti medonosnog umaka za neke kategorije potrošača - medvjedi su strogo zabranjeni za upotrebu od ljudi, bolujete od gastritisa i čira … Ova zabrana je posljedica velike količine estragona koji je dio umaka. Ovaj začin povećava razinu kiselosti u želucu.
Također, izbjegavajte umak od medvjeda. trudniceu suprotnom, velika količina ovog začina može izazvati pobačaj.
Budite oprezni, umak se brzo pokvari - upotreba kiselog proizvoda može izazvati probavne smetnje i druge probleme s gastrointestinalnim traktom.
Bearnaise se može čuvati u prostoriji sa prosječnom temperaturom zraka ne duže od 36 sati. Da biste produžili vijek trajanja umaka, stavite ga u hladnjak - ovdje će začini trajati do 3 dana.
Odlučite li fil držati u hladnjaku, imajte na umu da ga prije posluživanja svakako trebate zagrijati u vodenoj kupelji, jer se zbog hladnoće stvrdne i postaje pregusta.
Kako napraviti Bearnaise sos?
Gotovo sve kuharice ukazuju na to da béarnaise ima prosječan stupanj poteškoća u izradi. Apsolutno svaki kuhar trebao bi znati napraviti Bearnaise umak, jer je ovo punjenje univerzalno u upotrebi, doći će u pomoć kada nema vremena za izradu složenijih umaka.
Korak po korak recept za Bearnaise umak:
- Pomiješajte 1 žličicu. sirće od belog vina sa 1 kašičicom. sušenog luka i začinskog bilja koje volite, obavezno u ovaj set uključite i estragon i češnjaka.
- U posebnoj činiji umutite 4 žumanca.
- Otopite 250 g maslaca i postepeno ga dodajte žumancima.
- Dobro promiješajte smjesu žumanjaka i ulja, a zatim dodajte ocat i začine.
- Sos je skoro gotov, začinite solju i biberom po ukusu. Nakon toga odmah uparite s glavnim jelom. Bon appetis!
Nekoliko jednostavnih pravila kojih bi se svaki kuhar trebao sjetiti prije nego počne pripremati béarnaise:
- Koristite jaja od domaćih kokoši, jer njihovo žumance ima bogatiju i svjetliju boju, zahvaljujući kojoj umak dobiva ukusnu nijansu. Također ih je potrebno oprati prije upotrebe kako se ne bi kontaminirala hrana salmonelozom.
- Standardni recept koristi ljutiku za pripremu umaka. Ako nemate ovaj sastojak, nemojte se uzrujavati i zamijenite ga drugom vrstom luka, to praktički neće utjecati na okus umaka.
- Ne zamjenjujte umak od bijelog vina crvenim - to će promijeniti izvornu boju umaka. Ako nemate željenu vrstu octa, upotrijebite jabukovo sirće kao zamjenu.
- Nemojte maslac zamjenjivati namazom, margarinom ili drugim sličnim proizvodima. U ovom slučaju maslac igra važnu ulogu i smatra se jednim od glavnih sastojaka umaka. Stoga će se bez maslaca medvjeda pokazati bezukusnom.
- Ako nemate čeriva, slobodno ga zamijenite peršunom - oba sastojka imaju sličan okus i aromu.
- Dodajte sastojke u umak postupno, a ne odjednom. U suprotnom, dosljednost proizvoda neće biti ispravna.
- Ako umak i dalje ne uspije, na primjer, slojevit je, pokušajte sve popraviti kockicama leda. Dodajte ih u sos i dobro umutite blenderom. U pripremljeni umak možete dodati i žumance i procijediti.
Zanimljivo! Vrijedno je dodati samo 1 žlicu meda. l. jake juhe na mesu, a dobivate potpuno drugačiji preljev - valoise umak. Ovaj začin se poslužuje s piletinom i jajima.
Recepti za Béarn sos
Jelima od mesa i povrća dodajte sos kako bi bili ukusniji i što bliže restoranu. Predstavljamo izbor najjednostavnijih jela uz učešće béarnaisa:
- Začinjena svinjetina s medvjedom … Za pripremu ovog jela trebat će vam 2 odabrana svinjska peciva čija bi ukupna težina trebala biti približno 800 g. Uklonite masnoću i ostale nepotrebne elemente iz mesa i narežite na medaljone. Svaki komad svinjetine ne smije biti deblji od 2 cm. Začinite ga solju, obilno pospite paprom, a zatim ostavite na miru nekoliko minuta. Zeleni pasulj propržite (možete koristiti svježi ili smrznuti). Da biste to učinili, koristite samo maslac. Nekoliko minuta prije kuhanja u to dodajte 1 žlicu. l. maslac i 2 naribana režnja bijelog luka. Dobijenu masu dobro zagrejte. Meso ispržite u posebnoj tavi (na maslacu). Pažljivo kontrolirajte prženje da se svinjetina skuha, a da se ne osuši. Medaljone od graha poslužite s puno béarnaise umaka.
- Govedina sa sosom béarnaise … Operite i osušite 1 kg goveđeg fila. Meso podijelite na male komade (pazite da nisu previše gusti, inače se neće ispržiti). Prilikom rezanja pokušajte premjestiti nož po vlaknima. Odbijte primljene udlage, začinite ih solju i paprom, pošaljite u zagrijanu posudu. Meso prepržite na maslinovom ulju (nekoliko minuta sa svake strane). U međuvremenu pripremite medvjeđu bol. Za ovo meso treba pripremiti umak po posebnom receptu. U plitkom loncu skuhajte sve začine natopljene bijelim vinom (75 g) i 1 žlicom. l. vode. Da biste to učinili, koristite zrna crnog papra, devet posto octa (1 žlica) i obavezno 1 žličicu. suvog estragona. Ne zaboravite na nasjeckani luk na male komadiće. Smjesu kuhajte dok se ne prepolovi. Kad je otopina gotovo spremna, u nju ulijte 3 žumanca, umućena u pjenu. U ovoj fazi kuhanja budite posebno oprezni jer se žumance može brzo uviti. Kako se to ne bi dogodilo, miješajte ih pjenjačom cijelo vrijeme. Zatim u gotovo gotov umak dodajte 0,5 žlice. rastopljeni maslac i pirjajte dok ne postane gust. Umaknite sos s vatre i procijedite. Dodajte mu malo zelenog peršina i crvene paprike. Sada prelijte umakom već kuhano meso i poslužite jelo do stola!
- Artičoke s béarnaiseom … Za pripremu ovog jela potrebna vam je minimalna količina sastojaka: samo gotova medvjeda, nekoliko artičoka (4-5 kom.), Pola limuna i malo vode. Dakle, očistite donje latice artičoke. Skidajte ih dok se ne pojave latice sa svijetlim dnom. Pazite da na glavi nema šiljastih latica. Nemojte potpuno odrezati stabljiku artičoke; ostavite oko 2 cm ili više. Uklonite gornji sloj kože sa stabljike. Stavite malu vodu da prokuha, dodajte joj pola limuna. Artičoke potopite u kipuću vodu i pokrijte nekom vrstom utega da ne plutaju, već da ostanu potpuno prekriveni vodom cijelo vrijeme. Artičoke kuhajte oko 40 minuta, sjećajući se da ste skinuli pjenu. Imajte na umu da su artičoke spremne kad im latice praktično otpadnu sa stabljike. Sačekajte da se sastojci malo ohlade i poslužite s béarnaise umakom.
Imajte na umu da postoji određena tehnologija za jelo artičoka. Svaka latica mora biti umočena u sos, a mekani dio zubima ostrugati, to je jestivo. U tom slučaju ne bi trebalo jesti same latice. Kad vam latice nestanu, u rukama biste trebali imati takozvani kostur, možete ga jesti cijelog, osim dijela na kojem se nalaze vlakna nalik na kosu. Ova vlakna se mogu prikladno ukloniti žlicom.
Na napomenu! Ako trebate podgrijati Bearnaise umak, ni pod kojim uvjetima nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili će se umak ljuštiti i izgubiti svoj pahuljasti, jednoličan oblik. Profesionalci savjetuju da proizvod zagrijavate u vodenoj kupelji, ali ne previše vruće.
Zanimljive činjenice o medvjedu
Po prvi put, béarnaise je pripremio francuski kuhar, ali povjesničarima je teško reći u kojoj se godini to dogodilo. Naziv umaka u skladu je s imenom grada Béarn, u kojem je rođen jedan od kraljeva Francuske. Umak je i dalje popularan među modernim kuharima i sladokuscima kao i kad je izumljen.
Kako napraviti Bearnaise umak - pogledajte video:
Bearnaise umak je riznica vitamina i minerala koji su ljudskom tijelu potrebni za zdravo funkcioniranje. Ljudi s visokom kiselošću želuca trebaju odbiti začinjen i masan proizvod. Bearnaise može učiniti bilo koje jelo kulinarskim remek -djelom, a priprema ga brzo i jednostavno.
