Šta je ružičasti biber, nutritivna vrijednost i sastav začina. Koristi i štete kada se konzumiraju, koriste se u kuhanju. Istorija začina, neprehrambena upotreba.
Ružičasti biber je začin napravljen od dvije vrste biljaka shinus, mekih i pistacija, koje se nalaze u suptropskoj klimi Južne Amerike. Svježi grašak podsjeća na koštice, pripremljene za upotrebu - gusti ružičasti grašak. Aroma ružičastog bibera može se osjetiti tek nakon mljevenja - slaba je, lako se osjećaju nijanse limunove, narančaste, borove smole u buketu. Okus je svjež, slatkast, s okusom đumbira i mente. Nekoliko minuta nakon što ste pojeli ružičasti biber, osjetit ćete lagano peckanje na jeziku. Začin se naširoko koristi u kuhanju - uvodi se u jela meksičke i brazilske, kao i evropske kuhinje. Drugo ime je kinesko.
Karakteristike pravljenja ružičastog bibera
Chinus je mekan i širokolisan, od čijih se plodova koristi ružičasta paprika - tropsko drveće, patuljci u odnosu na predstavnike okolne flore. Dostižu visinu od 10-12 metara. Gornje grane vise, s grubom sivom korom, listovi su perasto složeni, do 25 cm, pojedinačnih listova. Crveno bobičasto voće doseže 5-7 mm u promjeru, formirano od malih bijelih mirisnih cvjetova, sakupljenih u metlice.
Berba se vrši u vrijeme potpune zrelosti, kada je većina plodova grimizna, a nedozrela već poprimi ružičastu boju. Četke se režu posebnim noževima zajedno s grančicama, zatim se bobice sakupljaju i podvrgavaju posebnoj obradi. Prvo se zamrzavaju ili mariniraju, a zatim dehidriraju na otvorenom, na suncu ili u posebnim instalacijama.
Potrošačima se ne nudi mljeveni začin poput crvene paprike ili paprike. Ružičasti biber cijenjen je po mirisu - nježnom, drvenasto -voćnom, koji brzo isparava. Rok trajanja graška je 1-2 godine od datuma navedenog na pakovanju. Na tamnom i hladnom mjestu zadržava sva korisna svojstva.
U Ukrajini je cijena ružičastog papra 15 grivna za 10 g začina, u Rusiji - 35 rubalja za istu količinu. Prilikom kupovine začina trebate obratiti pažnju na boju i integritet graška. Svijetla, glatka, "lakirana" površina ukazuje na to da je visoke kvalitete.
Unatoč činjenici da je naribani crveni grašak jedan od sastojaka začina „4 paprike“, teško je procijeniti aromu i okus - gotovo su ga „začepile“vrste s izraženijim oštrim mirisom.
Bitan! Ne preporučuje se začin kupovati od lokalnog stanovništva Južne Amerike. Ako se sušenje vrši bez primarne prerade, velika količina toksina ostaje u plodovima.
Sastav i sadržaj kalorija ružičastog bibera
Na fotografiji je ružičasti biber
Ružičasti grašak, koji podsjeća na suhe brusnice, ima nizak sadržaj kalorija u svježem stanju - 15-25 kcal na 100 g. No, kao začin ružičasti biber koristi se tek nakon dehidracije, nutritivna vrijednost začina je visoka, što ne čudi. Uostalom, plodovi od kojih se pravi su male bobice s velikim koštunicama i slatkastog okusa, s visokim sadržajem ugljikohidrata.
Kalorijski sadržaj zrna ružičastog bibera je 250-296 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10 g;
- Masti - 2 g;
- Ugljeni hidrati - 44 g;
- Dijetalna vlakna - od 33 g.
Prevladavajući vitamini u sastavu ružičastog bibera su askorbin i niacin, ekvivalent niacina, tokoferol, biotin, cijela grupa B (ponajviše folna kiselina). Među mineralima treba istaknuti kalcij, kalij, fosfor, natrij, mangan, fosfor i željezo.
Masti na 100 g:
- Zasićene - 0,626 g;
- Mononezasićeni - 0,789 g;
- Polinezasićene - 0,616 g;
- Fitosteroli - 55 mg
Kao dio ružičastog bibera:
- antocijani - antioksidansi s antivirusnim i antibakterijskim djelovanjem;
- galna kiselina - fenolno jedinjenje koje ima antiparazitsko dejstvo, inhibira malignost, povećava zgrušavanje krvi;
- bioflavonoidi - usporavaju starenje tijela i štite ga od djelovanja slobodnih radikala.
Ne bojte se dobiti na težini zbog visokog kalorijskog sadržaja ružičastog papra. Da biste postigli željeni okus, samo prstohvat koji stane na vrh noža. Ova količina začina nema utjecaja na stvaranje masnog sloja.
Korisna svojstva ružičastog bibera
U narodnoj medicini koriste se svi dijelovi biljke. Naučnici iz Brazila i južnih država Sjedinjenih Država trenutno proučavaju njegova ljekovita svojstva.
Prednosti ružičastog bibera:
- Djeluje kao antibiotik, inhibira vitalnu aktivnost bakterija. Dokazano je da je učinkovit u liječenju infektivnog enteritisa.
- Izolira i uklanja slobodne radikale koji putuju kroz crijevni lumen, smanjuje učinak zračenja.
- Suzbija rast stanica raka, usporava brzinu uništavanja jetre u cirozi.
- Smanjuje razinu glukoze u krvi, dopušteno je koristiti za poboljšanje okusa jela s dijabetesom melitusom.
- Ubrzava regenerativna svojstva tijela, potiče zacjeljivanje rana i postoperativnih šavova.
- Povećava zgrušavanje krvi.
- Astringentno, zaustavlja proljev.
- Ublažava simptome artritisa, gihta i reume.
- Ubrzava oporavak od akutnih respiratornih virusnih infekcija.
- Povećava vaskularni tonus, normalizira rad kardiovaskularnog sistema.
No, to nisu sve zdravstvene prednosti ružičastog papra. Stimulirajući okusne začine, začin povećava proizvodnju sline. Kiselo-bazna ravnoteža u ustima prelazi na kiselu stranu, pa začin inhibira razvoj patogenih bakterija, zaustavlja razvoj karijesa i parodontopatije. Osim toga, začinska slatkoća izaziva zadovoljstvo, što potiče proizvodnju serotonina. Postaje lakše nositi se s emocionalnim iskustvima, raspoloženje se poboljšava.
Ljudima koji moraju stalno pratiti količinu pojedene hrane iz straha od dobijanja na težini, preporučljivo je uvesti ružičasti biber kao začin u sva jela. To će ubrzati probavni proces, povećati lučenje enzima koji razgrađuju masti. Čak i uz blago prejedanje, nećete se bojati da će se pojaviti celulit. Nutritivni savjet je da šačicu začina dodate preljevima od ulja ili majoneze.
