Šampinjoni: opis gljiva i korisna svojstva, sastav i sadržaj kalorija, šteta i kontraindikacije. Tajne kuhanja ukusnih jela. Korisni sastojci ovih gljiva određuju njihovu popularnost. Poznato je da se radi o živim bićima koja imaju svojstva životinja i biljaka. Ovo objašnjava prisutnost velike količine ugljikohidrata, masnih kiselina, proteina u šampinjonima, kao i vitamina, minerala i aminokiselina.
Zanimljivo! Šampinjoni ne sadrže manje fosfora od ribe i drugih plodova mora.
Šteta i kontraindikacije za uporabu šampinjona
Vjeruje se da je šampinjon bezopasna vrsta gljive. Nutricionisti preporučuju čak i djeci da je jedu, ali ne zaboravite da pretjerana upotreba nikako nije neprihvatljiva. I mali bi trebali biti na oprezu.
Kakvu štetu šampinjoni mogu nanijeti:
- Bolesti gušterače, jetre, gastrointestinalnog trakta … Hitin, prisutan u gljivama, može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu. Sadrži se u staničnoj membrani gljive, ne otapa se s klorovodičnom i sumpornom kiselinom, pa prema tome ni u želucu.
- Posljedice izlaganja otrovnim tvarima … Ako pronađete šampinjone u blizini močvare, smetlišta i drugih sličnih mjesta, imajte na umu da vam gljive uzgojene u takvim uvjetima neće donijeti nikakvu korist, a šteta za tijelo je zajamčena. Budući da su sposobni apsorbirati sve otrovne tvari, njihova je lokacija vrlo važna, na što morate obratiti pažnju!
- Usporite probavni sistem … Doze šampinjona za djecu od 5 godina trebaju biti minimalne, jer su velike i narušavaju rad gastrointestinalnog trakta djeteta.
- Smanjuje apsorpciju hranjivih tvari u tijelu … Za dobru apsorpciju drugih korisnih vitamina i minerala, šampinjone se preporučuje konzumirati u ograničenim količinama.
Općenito, šampinjoni nemaju kontraindikacija, osim osobne netolerancije osobe.
Obratite pažnju na vanjsku sličnost šampinjona s blijedom žabokrečinom i raznim vrstama muharica. Skupljači gljiva trebaju biti oprezni pri branju gljiva u šumi jer je prilično lako zamijeniti mlade šampinjone s otrovnim vrstama. Odlikuje ih samo prisutnost volve u podnožju noge.
Recepti za šampinjone
Još u 17. stoljeću stanovnici Francuske počeli su aktivno koristiti šampinjone u nacionalnoj kuhinji. Danas je ova poslastica postala popularna ne samo kao nezavisna grickalica i prilog, već i kao sekundarna komponenta gurmanskih jela. Sa šampinjonima možete učiniti sve: sušiti, pržiti, kiseli krastavci, posoliti, skuhati juhe od njih, ali okus uvijek ugodno iznenadi. Odlično se slažu s mesom i povrćem. Postoji mnogo načina za kuhanje šampinjona, ali zaista izdašni i jednostavni nisu dovoljni.
Evo nekoliko brzih i svestranih metoda kuhanja:
- "Krompir iz harmonike" … Ovaj jednostavan recept za šampinjone savršen je za svaku domaćicu. Napravite rezove u svakom krompiru, ali nemojte rezati do kraja. Za nadjev uzmite sjeckane gljive srednje veličine, nasjeckano začinsko bilje začinjeno paprom. Zatim se punjeni krumpir stavlja na željezni lim namazan maslinovim uljem. Zatim prekrijte folijom i pričekajte 30 minuta. Harmonika od krompira je spremna.
- "Dvorac Francuske" … Ako ste gurman, više volite "francusko meso", a majoneza vam je neprihvatljiva, onda je ovaj recept savršen. Njegov specijalitet je bešamel sos, čijom ćemo pripremom početi. U tiganj stavite maslac, brašno, zatim malu količinu muškatnog oraščića. Zagrijavamo na vatri, stalno miješajući, zatim dodamo mlijeko, smjesa bi trebala izgledati poput guste pavlake, a umak se može koristiti. Nasjeckani paradajz stavite u silikonsku posudu za pečenje i sipajte u "Bechamel". Treći sloj su sjeckane gljive, te ih napunite umakom. Luk stavite po želji. Posljednja komponenta je svinjsko meso, koje je također prekriveno Bechamel umakom. Na kraju stavite foliju na posudu i pričekajte sat vremena. I ovo jelo će vas oduševiti! Ako ste ljubitelj začinskog bilja i naribanog sira, upotrijebite ih prilikom posluživanja.
- Pašteta "Nježnost" … Namočite Blanche pasulj 4 sata u hladnu vodu, a zatim ga prokuhajte (upute na pakovanju), ocijedite vodu i pustite da se ohladi. Tokom pripreme ispržite nasjeckani luk i sjeckanu mrkvu. Bacite male komade šampinjona u tavu s povrćem. Preporučuje se prženje do faze kada nestane tekućina iz gljiva. Ohlađeno povrće spojite sa gljivama sa pasuljem. Začini, začinsko bilje i sol po vašem ukusu. Zatim umutite u blenderu dok ne postane glatko i pahuljasto. Rezultat je obilna, zdrava i "šumska" pašteta. Dobar tek!
- Supa "Ne može biti lakše" … Prokuhajte vodu. Pecite pečurke na suncokretovom ulju 5 minuta, kao i sjeckani luk i mljeveno meso. Posolite i popaprite. Krompir ogulite i sitno narežite. Prženo mleveno meso sa pečurkama, topljenim sirom i naribanim krompirom pošaljite u vrelu supu. Ovu mješavinu treba kuhati oko 15 minuta. Po želji začinite po želji. Poslužite gotovu biljnu supu. Nevjerojatno je što vam za kuhanje treba samo 20 minuta. Uživajte u ukusu!
- Usitnite tijesto … U početku su nam potrebni sastojci za izradu tijesta: maslac u količini od 2 žlice i prokuhane vode te 350 g brašna; sipajte kipuću vodu i maslac u posudu s brašnom, dobro promiješajte i pričekajte da se ohladi. Pripremite umak za punjenje: gljive narežite na male kriške, poprskajte limunovim sokom, posolite i popaprite, a zatim ostavite da se skuha; zatim ispržite ovu masu i na kraju dodajte žlicu brašna. Isecite testo na 8 delova, tanko ga razvaljajte i namažite sosom, na svaki komad stavite komad. Sljedeći sloj je tijesto kojim pokrivamo meso. Pržite dok ne porumeni. Prije posluživanja možemo posipati začinskim biljem. I obradujte voljene ovim ukusnim i neobičnim jelom.
- Salata "Stari grad" … Brzo, jednostavno i ukusno - ali takva salata može ukrasiti i svečani stol. Na sloj kuhanog pilećeg filea, narezanog na trake, stavite pržene gljive s lukom, pa prekrijte sirom, a zatim paradajzom. Napunimo ovaj "toranj" pavlakom ili majonezom i ukrasimo kriškama maslina. Salata izgleda kao nepristupačna tuča, ali okus vas neće razočarati.
Kao što vidite, naizgled jednostavni recepti, ali jela imaju odličan okus i pogodna su za svakodnevni život i za svečani stol. Šampinjoni mogu biti sastavni dio lagane salate i biti sastojak obilnog mesnog jela.
Zanimljive činjenice o šampinjonima
Zanimljive činjenice posvećene su distribuciji ovih divnih gljiva, dugogodišnje iskustvo u primjeni, tajne skladištenja i veliki berači gljiva. Dakle:
- U svijetu postoji 60 vrsta šampinjona, ali uzgojeni i dvosporni šampinjoni su najrasprostranjeniji u poljoprivredi.
- Gljive u kulinarskoj umjetnosti preferira većina zemalja svijeta, čak i one koje imaju sklonost prema gljivama, na primjer, Velika Britanija.
- Iako su zbog toplinske obrade šampinjoni zasićeni aromom gljiva, ali u neobrađenom obliku imaju okus sličan orašastim plodovima.
- Da bi se gljive bolje očuvale, ne treba ih ispirati vodom. Zamotajte u jestivi papir i stavite u plastičnu posudu sa rupama u zamrzivaču.
- Šampinjone je nepoželjno čuvati duže vrijeme, jer što duže gljive leže, u njima se nakuplja više hitina, a ta tvar šteti organizmu.
- U Rusiji je ovaj proizvod postao relevantan početkom 19. stoljeća, unatoč ogromnom izvoru - šumi.
- Danas se šampinjoni uzgajaju u bilo kojem kutku planete, gdje je to potpuno prihvatljivo: Azija, Afrika, Australija, Južna i Sjeverna Amerika i Europa. Prvo mjesto u uzgoju su Sjedinjene Američke Države, nešto iza Francuske i Engleske.
- Na jednoj od svojih plantaža uzgojio je gljivu od 14 kg iz Italije.
Pogledajte video o gljivama šampinjonima:
Sve gljive su već jedinstvene po svom sastavu, jer su nešto između životinja i biljaka. Ali šampinjoni se "izdvajaju iz gomile" svojim sastavom, svestranošću, korisnim svojstvima, kompatibilnošću s mnogim proizvodima. Nije slučajno da okus ovih gljiva oduševljava ljude u mnogim zemljama svijeta, bez obzira na prepoznatljivu nacionalnu kuhinju.
