Šta je wasabi umak, recepti za kuhanje. Sadržaj kalorija, koristi i štete za tijelo. Jela sa začinjenim začinima, njegova istorija.
Wasabi umak začin je nacionalne kuhinje zemalja istočne Azije, pikantnog okusa i kremaste konzistencije. Zelena boja. Originalni proizvod dobio je ime po korijenu od kojeg je napravljen (drugo ime biljke je japanska eutreme). Oblog treba konzumirati samo svjež - u dodiru sa zrakom gubi se oštrina. U evropskim restoranima sushi se često poslužuje s manje začinjenim umakom, čiji je glavni sastojak jeftiniji daikon.
Kako se pravi wasabi umak?
Ovaj začin može se kušati samo u Japanu. Za pripremu wasabija, kulinarski stručnjaci iz Zemlje izlazećeg sunca odabiru 3-4-godišnji korijen biljke koja je izrasla u gredicama u priobalju, oprana vodom temperature 10-17 ° C. Opere se, koža i izbočine se odrežu, a zatim utrljaju na vrlo finu plastičnu rešetku - prethodno je u tu svrhu korištena koža morskog psa. Vjeruje se da metalni nož ili rendač negativno utječu na okus wasabi umaka, dajući mu neugodnu nijansu. Začin je ostavljen da odstoji 3-4 minute ispod poklopca, a zatim se pojede u roku od 20 minuta.
Originalno punjenje je skupo, zbog čega japanski restorani često služe analog. Prašak od osušenog korijena razrijedi se prokuhanom vodom - proporcije 1: 1, umiješa se svježe iscijeđen limunov sok, fokusirajući se na vlastiti ukus.
Kako napraviti wasabi umak ako nemate korijen japanske eutreme ili prah napravljen od njega
- Uklonite žilavi dio strelica češnjaka (500 g), nasjeckajte i dodajte u zdjelu miksera;
- Posolite (0,5 žličice) i ulijte maslinovo ulje (1,5 žlice).
Postoji mnogo recepata za pripremu wasabi umaka:
- Prašak i sirće … Povežite 2 žlice. l. praha i 2/3 kašičice. šećer u prahu, suho miješan. Ako postoji malter, bolje ga je dodatno samljeti. Uzgaja se 3 žlice. l. ohladite prokuhanu vodu tako da se ne pojave grudvice i ulijte 2/3 žličice. rižino sirće. Ostavite da odstoji ispod poklopca 10 minuta. Ne treba skladištiti - sve se pojede odjednom.
- Sa soja sosom … U maloj čaši razrijedite 1: 1 prah korijena i hladnu vodu, po 1 žličicu. i 1/3 kašičice. umak od soje. Trljajte hren na sitno rende - potrebno vam je 1/3 kašičice. Ulijte 7-10 kapi limunovog soka. Mešajte dok ne postane glatko i ostavite da se skuva. Slijed je samo ovaj, ako odmah razrijedite prah u soja sosu ili počnete s hrenom, nećete moći dobiti željeni okus.
- Sa đumbirom … Preporučuje se kuhanje u takvoj količini da se može jesti odjednom. Posudu miksera začinite nasjeckanom vezicom zelenog luka, 1 žlicom. l. soja sos, 5 cm naribanog đumbira, sok od pola limuna i suncokretovo ulje, 90 ml. Za dodavanje boje dodajte 0,5 žličice. wasabi prah. Domaći wasabi umak prema ovom receptu pomalo podsjeća na originalni, ali je dovoljno ukusan i začinjen da izazove jela od ribe ili povrća.
- Sa majonezom … Zasebno pomiješajte 250 g jogurta za salatu i limunov sok iscijeđen iz 1/3 limuna, i svježe naribani đumbir, 1 žličicu, sa 100 g majoneza. 2 kašike ubacite u majonez. wasabi prah i soja sos, 1 kašika. l. Dovedite do homogene konzistencije i sjedinite 2 dijela začina. Držite u hladnjaku 20 minuta pod poklopcem kako biste izbjegli kontakt sa zrakom.
- Sa avokadom … Začini opisanoj u receptu 1 dodajte 1 žličicu. pulpa vrlo zrelog avokada, pavlaka, soja sos, prstohvat mljevenog lišća cilantra i suhi bosiljak.
Francuski restorani nude recept za pripremu wasabi umaka za začinjavanje morskih plodova, na primjer, škampi, hobotnica ili morski koktel: prah japanskog korijena eutreme razrijedi se kuhanom vodom, kao što je već opisano, ubacuje se sirovo pileće jaje, prstohvat soli i papra, doda se nekoliko kapi limunovog soka i dovede do homogene konzistencije. Ostavite da odstoji pre degustacije.
Koji god recept se koristi, kako biste dobili začinjen začin, preporučljivo je koristiti sljedeće savjete
- Ako možete dobiti svježi korijen eutrema, utrljajte ga na plastičnu foliju na finoj plastičnoj rešetki, a zatim ga zamotajte nekoliko minuta prije nego što dodate ostale sastojke da se skuha.
- Poboljšajte okus umaka sokom od limuna.
Konzistencija wasabija trebala bi biti gusta, ali boja ovisi o sastojcima koji se koriste u pripremi. Može biti zelena, svijetla i senf žuta, kremasta i ružičasta. Uostalom, glavna stvar je ljut, ljutito začinski okus.
Sastav i sadržaj kalorija wasabi umaka
Na slici wasabi sos
Hranjiva vrijednost začina ovisi o vrsti i količini sastojaka koji se koriste za pripremu. Originalni proizvod može se klasificirati kao dijetetski.
Kalorijski sadržaj wasabi umaka je 109 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 4,8 g;
- Masti - 0,63 g;
- Ugljeni hidrati - 23,54 g;
- Dijetalna vlakna - 7,8 g;
- Pepeo - 1,92 g.
Ostatak je voda.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,131 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,274 mg;
- Vitamin C - 41,9 g;
- Beta -karoten - 21 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,203 mg.
Minerali na 100 g
- Kalijum, K - 568 mg;
- Kalcijum, Ca - 128 mg;
- Magnezijum, Mg - 69 mg;
- Natrijum, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Gvožđe, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Bakar, Cu - 0,155 μg;
- Selen, Se - 2,2 μg;
- Cink, Zn - 1,62 mg.
Wasabi umak sadrži izotiocinate, koji imaju antioksidativno djelovanje, sinigrin s antimikrobnim svojstvima, eterična ulja i glikozide. Zahvaljujući njima, proizvod nije samo ukusan, već je i zdrav. Ova kompozicija nije samo za izvorne začine. Sličan vitaminsko-mineralni kompleks u umaku, koji se pravi od praha korijena japanske eutreme, međutim, tamo je mnogo siromašniji.
Ako se za proizvodnju koriste majoneza, strelice češnjaka i drugi okusi, nutritivnu vrijednost treba dodatno izračunati prilikom sastavljanja dnevnog menija. I ne biste trebali računati na pozitivan učinak vitamina i minerala u sastavu.
Prednosti wasabi umaka
Začin je cijenjen zbog antimikrobnog učinka: njegova upotreba suzbija razvoj patogene flore svih vrsta - gljivica, bakterija i virusa. Zahvaljujući njemu, riba se može jesti sirova, bez toplinske obrade, dok se nadopunjuje organska rezerva vitamina, minerala, aminokiselina, polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina, čime se čuva mladost i ljepota kože. No, prednosti wasabi umaka nisu ograničene samo na antiseptička svojstva.
Ljekovito djelovanje začina
- Suzbija razvoj kancerogenih tumora i zaustavlja malignitet neoplazmi.
- Stabilizira jetru i ubrzava uklanjanje toksina iz tijela.
- Ubrzava oporavak od akutnih respiratornih virusnih infekcija i smanjuje učestalost napada astme.
- Ima anthelmintički učinak.
- Razrjeđuje krv, normalizira funkcije hematopoetskog sistema i sprječava stvaranje tromba.
- Ima antispazmodični učinak, ublažava bolove u zglobovima.
Zbog svojstva wasabija da suzbija glad i smanjuje apetit, umak se koristi za mršavljenje. Dijeta sa začinima još nije razvijena, ali za dan posta (4 obroka iz 2 kiflice s wasabijem) možete se riješiti 1-1,5 kg.
Postoji i korisno svojstvo wasabi umaka - aktivira žlijezde slinovnice, potiče proizvodnju sline, ali ne uništava zubnu caklinu. Stoga upotreba suzbija razvoj karijesa, parodontopatije, upale krajnika. Osim toga, dodavanje svakodnevnom jelovniku poboljšava raspoloženje: ukusna hrana uzrokuje proizvodnju norepinefrina i serotonina, hormona radosti.
Ljekovito djelovanje nema samo naribani korijen, već i prah. Istina, ljekovita svojstva nisu toliko izražena. No, za ovisnost o alkoholu ili drogama, takav će dodatak prehrani pomoći u smanjenju žudnje i ubrzati povratak u normalan život.
Kontraindikacije i štetnost wasabi umaka
Prilikom prvog upoznavanja sa začinima potrebno je analizirati učinak na tijelo. Visok rizik od alergijske reakcije. Iz tog razloga trudnicama, ženama u periodu laktacije i predškolcima ne biste trebali nuditi gorivo. Osim toga, morate shvatiti da analogni začini nemaju izražen bakteriološki učinak, a kada jedete jela od sirove ribe, mikrobiološka opasnost se ne zaustavlja.
Upotreba wasabi umaka štetna je u slučaju oslabljene funkcije bubrega i jetre, ako postoji povijest kroničnog pankreatitisa. Treba izbjegavati zloupotrebu s povećanom kiselošću želučanog soka, gastritisom, refluksnim ezofagitisom i peptičkim ulkusom. Simptomi netolerancije su mučnina, povećana nadutost, proljev ili zatvor.
Čak i kod zdravih ljudi zlostavljanje može uzrokovati hipertenzivnu krizu, a često uvođenje u prehranu može uzrokovati rozaceu na koži lica. Da biste izbjegli negativne radnje, slijedite primjer Japanaca - jedite raznoliko, ali ne prejedite. Čak i ako je ukusno.
Recepti sa umakom od Wasabija
Istočni Azijci kombiniraju ljuti ljuti umak s plodovima mora, sushijem i kiflicama, ali Europljani začin predstavljaju univerzalnim. Poslužuje se ne samo uz tradicionalna jela, već i uz prženu i dimljenu ribu, sendviče, rajčice, pa čak i sa sirevima različitih sorti.
Recepti sa umakom od Wasabija:
- Rolls … Okrugli pirinač, 200 g, oprati dok voda ne postane bistra i preliti 20 minuta. Nakon pola sata, tekućina se ispušta, dodaje se nova - 250 ml, kuha se 10-13 minuta. Natečeni pirinač poklopi se poklopcem i ostavi da stoji 15 minuta. Izrežite u obliku štapića 2 svježa krastavca i 100 g rakovih štapića. Sok od limuna dodaje se u vodu u kojoj su ruke navlažene tokom rada. Rasporedite pola lista norija na prostirku, mat stranom prema gore, rasporedite tanki sloj pirinča, ostavljajući 1,5 cm na rubu, po vrhu rasporedite trake štapića od rakova i krastavac. Zarolajte rolat prostirkom, isecite na zasebne komade. Ovi komadi su umočeni u wasabi.
- Popeye Burger … Okrenite 280 g goveđeg mesa i 120 g mesne masti kroz mlin za meso, dobro promiješajte i mljeveno meso istucite da se zasiti zrakom. Ostavite tanjir mesa da odstoji. Napravite preljev od wasabi umaka, 10 g, soka limete, 65 g, mirina, 40 ml i nešto manje od pola čaše maslinovog ulja. 250 g korabice narežite na trake, a kotleti se formiraju od mljevenog mesa i prže s dvije strane dok ne omekšaju. Peciva za hamburgere prepolovite, rasporedite korabu, bebi spanać, kotlete, prelijte preljevom i prekrijte drugom polovinom lepinje. Po želji možete dodati malo bibera i soli.
- Tuna tataki … Riblji odrezak, 400 g, opran, osušen papirnatim ubrusom, narezan na komade duž vlakana. Premažite maslinovim uljem, pospite solju i crnim paprom, uvaljajte u pržene bijele susam. Pržite u vrućoj tavi 1 minut sa svake strane. Za preljev pomiješajte 2 umaka - 1 žlica. l. wasabi i 2 žlice. l. soja, 2 kašike. l. sitno iseckani zeleni luk. Tunu narežite na tanke kriške i pospite preljevom. Poslužite dok se ne ohladi.
Zanimljive činjenice o wasabi umaku
Koren japanske eutreme je skup. Stoga je vrlo teško kupiti originalni wasabi umak izvan zemlje. Proizvod nije podložan dugotrajnom skladištenju, stoga nije pakiran u staklenke. A ako ga skuhate, ispasti će "zlatni" - 1 kg rizoma procjenjuje se na 200 eura. Tako vrijedan sastojak hrane sakuplja se ručno, a preljev koji se dobije od njega naziva se hon-wasabi.
Zbog tako visoke cijene, većina restorana poslužuje začine od praha ili od daikon gorke rotkve, analoga od hrena ili zelene mase iz cijevi - isti razrijeđeni prah, samo u Japanu.
Prvi opisi začina nalaze se u japanskim kuharicama iz 14. stoljeća. Vladar zemlje tada je počašćen novim jelom sa začinjenim preljevom, a zatim mu je predstavljen izdanak sadnice, koji je bio osnova jela.
Ni ostatak biljke se ne koristi. Tempura (jelo od prženih plodova mora u tijestu) priprema se od cvijeća i stabljika, a kuha se pivo, a lišće se koristi kao začin, preliv za deserte nacionalne kuhinje i sladoled.
U japanskom selu Hotake podignut je spomenik skupom korijenu. Dobrobit sela ovisi o ovoj biljci. Svi seljaci rade na beskrajnim poljima koja okružuju naselje, a po izgledu podsjećaju na pirinač.
U bogatim kućama Zemlje izlazećeg sunca 2011. počeli su postavljati požarni alarm u kojem se oštar miris eutremije koristi kao signal. On može probuditi čak i usnule ljude.
U Rusiji se začin naziva japanskim hrenom, pa je čak dodana i izreka: "Jebi se, a ne wasabi", po okusu umaka uspoređuju ga s ljutom senfom. To ne čudi: nemoguće je ocijeniti originalni proizvod u japanskim restoranima koji se nalaze na teritoriju Rusije - kao što je već spomenuto, začini se dodaju „improvizirani sastojci“, a zelena boja daje se konzervansima. Stoga pokušajte s oprezom - nije poznato kakav će učinak kemijski dodaci imati na tijelo.
Pogledajte video o wasabi umaku:
